かつてロンドンに住んでいた頃。とにかく近くのスーパーへ行ってもパンやに行ってもパンが美味しくない！いやっ。どれも何故かまずいのです。
何とか食べられたのが１．５斤かその半分の大きさの食パン。それも普通に３，４斤続いている長が～い食パンをちゃんとサンドイッチくらいの幅に切って一袋に入れてあるもの。
でも、唯一本当に美味しいパンがありました。それはロンドンに行かれた方はきっと一度は足を踏み入れられるデパート、「ハロッズ」の地下にあるパン屋のクロワッサンです。
そのおおぶりでカリッと焼けたクロワッサンは１０Ｐ（日本円で１００円～２４０円？）ながらもすごく贅沢なパンだったのです。ロンドン在住の日本人はこの味を求めてわざわざ地下鉄に乗ったものです。
食べ物に関しては、特にパンやケーキに関してはフランスやフランス圏にロンドンから転勤されて行った方達がどれ程羨ましかった事か。（勿論、今現在は日本ほど美味しいものが揃っている国はないと思いますが）
所でパンの中では「クロワッサン」は中級上の腕前が必要です。
何だか中途半端な腕前が要求されますが同じ生地でも、しかもお隣に並んでいた生地を使って作ったはずなのに成型によってもまったく違うものになってしまうものです。
上の写真の手前の作品はふっくらしていてとてもいい形ですが最後のしめの所が上に飛んで行ってしまっています。
下の写真のように最後の巻き終わりが天板すれすれに、しかもちょっと内側に入っているのがポイントです。
仕上げ発酵後は膨らんだ層には玉子は塗りません。釜伸びを妨げるからです。
これ、同じ生地から作ったとは思えませんよね。勿論わざわざふくらみを作らずに成型したクロワッサンもありますが。
これが作り手の技術の差！？？日々精進ですね。
