私の所属するパン教室ではメニューが毎年見直されていきよりよい作りやすいパンになっていっています。
このチョコチップロールも人気絶大なのに何故か毎年作り方が変わるメニューの一つですよね。
中に入るチョコやピーカンナッツの入り方が変り、はさみの入れ方も変ったのでちょっとしたことなのですが去年とは見た感じが違います。さあて、どちらのほうが私のお気に入りになるかしら?
パンとお料理を基本にロンドン郊外、Beresford Rd.から始動したおもてなしの心を忘れないために・・帰国した今に何か生かせたらな~と思いつつ日々暮らしている兼業主婦のつたない日記です。
2010年7月22日木曜日
この夏も来ましたよ!夏のパン、研修会。
この猛暑の中、今年も来ました、研修会。
今日は一日目。2回に分けてほぼ18回分のレッスンの総復習とメニュー変更の為のレシピと作り方の確認を午前10時から午後4時半近くまでかかってパンに向き合う日なんです。
外は猛暑でも部屋の中はかなりの冷房がガンガンかかっていますのでうっかり袖なしを着ようものならあっという間に風邪を引きますのでご用心!
いくつかのメニューは省きますが、初級で作る手こねの真髄、「ブレッチェン」の確認です。
あはは、つい先日sallyのホームメイドでも作りましたね。
下の写真は右がブレッチェン棒を押しすぎて裏まで二つに分かれてしまったもの。左のはちゃんと裏が一つになっているものを分かりやすく裏からの検証です。
オーブンなので裏の焼き目はもう少し小さくてもいいですけどね。何人もで急いで作業するのでたまに出来不出来が出てきます。この研修では色んな先生のやり方や作業の仕方、どんなパンがよくってどんなパンが面白くないパンかを学ぶ機会でもあるので私は結構毎年楽しみにしている研修です。
「あんぱん」は例年と同じでどれもいい感じですが卵の塗り方一つで顔が変わってしまう一品でもありますね。
ポイントはパンの型に沿って焼きあがっている四隅です。四隅がぴっちり四角になっているのは発酵のし過ぎで右のように角が少し丸みを帯びている方が中もしっとり、丁度よく釜伸びしているはずです。
初級メニューで最後のメニューになる「うぐいすロール」は少し成型が変わりました。俵のような形に揃うようになっています。
今日は一日目。2回に分けてほぼ18回分のレッスンの総復習とメニュー変更の為のレシピと作り方の確認を午前10時から午後4時半近くまでかかってパンに向き合う日なんです。
外は猛暑でも部屋の中はかなりの冷房がガンガンかかっていますのでうっかり袖なしを着ようものならあっという間に風邪を引きますのでご用心!
いくつかのメニューは省きますが、初級で作る手こねの真髄、「ブレッチェン」の確認です。
あはは、つい先日sallyのホームメイドでも作りましたね。
下の写真は右がブレッチェン棒を押しすぎて裏まで二つに分かれてしまったもの。左のはちゃんと裏が一つになっているものを分かりやすく裏からの検証です。
オーブンなので裏の焼き目はもう少し小さくてもいいですけどね。何人もで急いで作業するのでたまに出来不出来が出てきます。この研修では色んな先生のやり方や作業の仕方、どんなパンがよくってどんなパンが面白くないパンかを学ぶ機会でもあるので私は結構毎年楽しみにしている研修です。
「あんぱん」は例年と同じでどれもいい感じですが卵の塗り方一つで顔が変わってしまう一品でもありますね。
さて、つぎに検定試験もある「イギリス食パン」。
嬉しい事に私の作ったものがいい例として取り上げて頂けました。とはいうものの流石にほぼ皆さん同じようにいい感じに焼きあがっていますね。
ふたつきパンの仕上がりです。2本はどちらがいいパンの仕上がりでしょう?微妙に違うのがお分かりになりますか? ポイントはパンの型に沿って焼きあがっている四隅です。四隅がぴっちり四角になっているのは発酵のし過ぎで右のように角が少し丸みを帯びている方が中もしっとり、丁度よく釜伸びしているはずです。
正解は右側のパンです。
そして最初の難関、ロールパンです。バターロールなのですが成型は作り手によってかなり違ってきます。下の二枚の写真の違いは?
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