りんご種で作った天然酵母パン！！

天然酵母の師範科授業も来月の１日含めてあと残すこと２回。

晴れて教えることのできる立場にはなるのですが、自分でも色々と実験することが（？）大切なようです。


今日は林檎の果実からとった酵母で種を作ったものでパンを焼いてみました。


なかなか最初は膨らみが悪かったのですが普通２時間一次発酵するところをナント！４時間も発酵。

ようやく納得のいく発酵がみられ、発酵かごで焼く事に。


それがとってもいい感じに焼けたのです。

ほんのり甘い生地は何もつけなくてもものすごく美味しい！！私的には天然酵母では一番好きな味です。


早速白ワインのシャブリを開けていただきましょう！！


りんごのお酒がよかったかも知れませんが・・・・・・・シトロンとかね。



さて、１日にはまた東京本社の社長からの講義があるので色んな酵母が昨日の教室でもすでに用意されていました。

昨日の教室で少しみさせて頂きましたが、人参、ハーブ、パプリカ・・・・丁度今日、庭の菜園に色のつかないパプリカがいくつもできていたので早速酵母を起こすべくビンに入れてみました。

今はまだ泡一つでていませんが４，５日ほどで酵母が出てくるらしいので楽しみに待っていると致しましょう。

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ハロウイーン クッキー！

明日は欧米ではビックイベントの一つ、ハロウイーンの日。

小さな子供のいる家は仮装して近所の家を一軒づつ周りおなじみの「トリック　オア　トリート」と言ってお菓子を集めるのですが高校生くらいになるとその日はボランティアで空き缶やごみ集めをしたり近所の子供をまとめて遊んであげたり、施設で食事を振舞ったりするそうですが・・・・・とにかく日本では殆どの人がちょっとの飾りつけしないのがとっても寂しそうですし、「どうして～～！！」と留学生はとってもびっくりしていました。

そこで明日は留学生を集めてバーベキューパーティーをしようと言ってくださるホストマザーの一人にちゃっかり便乗させていただく事に。

Ｍちゃんにはこちらのリクエストで何でもいいから作れるものを作って～というとアメリカのお母さんから教えてもらったというクッキーを作ると言ってくれました。

あんまり手を出さないようにしていましたが・・・・・ヘラなど使わず殆ど手でバターもこねています。ちょっと見かねて「ヘラを使うと便利だよ」と言ったのですが「ダイジョウブ！」と、両手一杯にココアやバターをつけて一生懸命！　　娘は流石に近づきたくない～～と。

また、ボールに余った生地を・・・・夏に来ていたシアトルボーイズ同様、しっかり指でとって嘗め回そうとするのでそれだけは止めて！！と阻止したのでした。

小麦粉って生で食べるとおなかが痛くなるとかって・・・・・思っているのは日本人だけ？？

出来上がりはなかなか美味しそうでしょう！そしてクッキーの身上のデコレーション！

なにが書いてあるかわかります？　　　　　

全くわからなかったのが下の模様。ふくろう？鳥？

今は写真でみるとすぐにわかりますが日本語で言う「バーっ」と、お化けが驚かす言葉でアメリカでは

「ＢＯＯ！」というのでしたっけね。

右下の白いのは白いハートかお花だと思っていましたら・・・・・

白い「月」でした。あとは「Ｉ　ＣＲＥＹＰＥ」怖いよ～とかの意味とか。え～っと左の模様も何か意味がありましたよ。

かわいいかぼちゃにそのおとなりは？



私はすぐにわかりましたがかわいいお化け。確かに火の玉と一緒に歩いている！？

「Ｈ　Ｈ」は勿論　　、　　「ＨＡＰＰＹ　ＨＡＬＬＯＷＥＥＮ］でした！

明日が楽しみですね。

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健康パンな紅麹パン。

今日はパン講師セミナーの最終日。

本来ならまだフランスパンのアレンジなどあるのですが既に以前受けていたので、今日の回で修了です。

今日は以前も使った事のある紅麹の入った大型パンを焼きました。 イチゴのようなものすごく綺麗な色じゃあありませんか？前回は小型パンだったのであまり紅麹の色のよさは感じなかったのですが大型になると流石にインパクトありますね～～。


この紅麹。中国などでは漢方薬の一つとして使われるものなんですよね。

紅麹は古来より発酵食品製造の際に使われてきたもので、中国の漢方書には、「消化を助け、血をよみがえらせる、内臓を強くし胃をスカッとさせる」といった効果があると書かれています。

コレステロールを下げる物質（モナコリン類）や、血圧を正常にする働きを持つ（ＧＡＢＡ）等が見つかり、紅麹（紅こうじ）の持つ健康パワーが話題となっています。

http://www.pecall.jp/sapri/s_benikouji.htmhttp://www.saegusayakuhin.co.jp/yumekaiba/benikouji.htm

それならば使わない手はないですね。

輪切りにしてみると娘に言わせると大きなハム？という感じですね

いっそのことオープンサンドにしてみましょう！と言うことでありあわせのサラダに生ハムをのせてみました。見栄えもばっちり！

ん～～でもちょっと大きすぎて食べにくい！！半分にカットして娘とのお昼にいたしました。

そうそう、娘の中学、学年閉鎖でこの２日間お休みなんです。でも、クラスで新型インフルエンザに罹患したのは１人は２人。でも、何となく調子悪い子が学年で５０名以上いたそうなのですが娘は全く問題なく元気。

一歩も外へ出ちゃいけない！！と言い渡されたようでムキになって明日の土日も入れて４日間一歩も外へでない記録を作る～と言って日ごろやっていない部屋の片付けなどをしています。

さて、そのほかには電子レンジでパッとできるひじきの煮物入りのお焼きのようなパン。

中の大き目の大豆が甘～くなっています。これはおばあちゃんに持っていかねば！

そして緑茶ブレッドには緑茶の粉末が入っています。
どうも発酵があまりすすまないパンのようなのでゆっくり時間を掛けて・・・・と言っても天然酵母のように何時間ではなく３０分だけ仕上げ発酵して焼き上げます。

焼きたてはやっぱり美味しいです。

さっそく前述の紅麹を使ったパンを焼きましょう！

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パネフェラーゼ ａｎｄ コンフィズリー

いったい何の形なんでしょうね～～？



今日はパンの単発講座でヨーロッパで秋の収穫祭で飾られるという「パネフェラーゼ」と、サワーチェリーをふんだんに混ぜ込んだ「コンフィズリー」というとてもリッチで甘いパンを作りました。

本当に不思議な形ですよね。
もう少し乾燥させて壁に飾ったりするのも一計です・・・・本来は飾るもののようですので。


息子なんてヒドイもので、手に取ったと思ったら顔につけてエイリアン！！だとのたまっています。娘のほうはかわいい～～と言って更に美味しい！と、味わって食べておりました。

本来は１５３０年、イタリアパン職人が最初に砂糖と油脂を入れないパンを作ったのが最初とか。

イタリアの秋のお祭り収穫祭で作って飾ってきたものでイタリア、ミラノの隣町で良く見られるそうなのですが・・・・・本当ですか？って聞きたくなるようなヒトデのような星のような不思議な形ですよね。

色々調べて見ましたが由来は調べ不足でよく分かりません。
分かりましたらまた書き込みしますね。

一緒に作ったのが「コンフィズリー」。そのままではすっぱすぎて美味しくない乾燥サワーチェリーをラム酒に漬けこんだものと甘く煮た栗、細かく刻んだキャラメルがふんだんに入っています。

周りをお砂糖でコーティングしてあるので名前の通り、フランス語で砂糖菓子の総称のconfiserieコンフィズリーとう名前がついています。

『現代欧風菓子の、小麦粉などの焼き菓子を主体としたパティスリー（Patisserie）、糖質が主体となった糖菓であるコンフィズリー（Confiserie）と氷菓であるグラス（Glace）といった大別は、中世の十字軍の東方遠征により図らずも育まれた文化交流によって成立していったとも考えられている。』

フリー百科事典より。

これもまたついつい手が出てしまうくらい甘くて美味しいおやつパンでした。

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留学の面接へ。

今日は来年の夏から１年間、留学したいという次男の留学のための選考会の日。

希望はカナダかアメリカですが選ぶことが出来ません。

たくさんの書類は既に出していたものの、まずはいろんな説明のあと本人の英語の筆記試験。

日本人の学生はしゃべることは出来ないけれど書くのは得意。例にもれず、しゃべるのは遅いけれども多分筆記は大丈夫！と次男は意気揚々と試験会場へ。


その後の両親、息子と一緒の親子面接。面接というものを久々にしたような気がします。そうそう長男の高校受験の時、面接の練習したっけ？


試験官の前で色々と自分で留学を決めた。頑張る。という息子の言葉に耳を傾けましたがなかなかこんな機会でもないと息子の真面目な姿はみられませんよね？と横目で見る私。


私への試験官の質問は息子が行くにあたって不安はないか？との事。

正直それは長男の時よりもちゃんと友達作ってくるか心配です。


でも、試験官曰く長男は上の兄弟を越すことは、いないのでできないが次男はものすごく身近に超えたい超えられる目標があるのできっと成功するものですよ！と、次男にアドバイスしてくれてすっかり次男本人はその気にされて試験を終えることができたのでした。


早いもので夜には合格の連絡があったのでいよいよ次男も１年間の留学決定となりました！

と、同時に私のホストマザー業も更に最低５年間は決定となったのでした・・・・修行の道はまだ続きそうです。






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快晴！ドライブ日和です。

久しぶりに予定のない日。


本当は家でじっとしていたいというか家でやりたい仕事が山積しているのですがここは明日はそれぞれに留学生以外は予定で外出が決まっている私達としては明日ほっておく代わりに！？今日は頑張ってドライブへとＭちゃんを連れ出したのでした。

でも午前中は土砂降りだったというのに快晴です。土砂降りなら家にいる理由もできたのですがこれは行かなくてはいけませんよね？

まるで夏の雲のようにぐんぐん発達しているかのような雲。全然秋らしくないですよね～？

でも稲穂が時々見られたりもう既に刈り取られているところなど見るとやはり秋かな～。

せかっく行くなら本人が喜ぶところで私たちも行ったことのない場所がいいかも・・・・と今日は車で１時間半近く掛かったかしら？温泉の町に到着です。 ここはちいさな観光地になっていてそぞろ歩きもできるし露天の足湯ができる場所もあります。

風情は近くに山が迫っているのでちょっとカメラを向けるとみどりの山が綺麗に写りこんできます。

何だか知りませんが鶴太郎の美術館があり彼の作品が色んな便利グッズに印刷されて売っていましたので何だか商魂たくましくって凄い！と思ってしまいました。

普通にあついお湯が触れられる所にあり温泉卵も路上のお湯桶のところ作って売っているのが何とも面白かったですが写真がないのでお湯の流れる溝に床を張り卵が並んでいるのを想像してみてくださいませ。

そしてＭちゃんが初めて入る銭湯です。

カナダのＢちゃんほどではありませんがバスタオルを必死に巻いて入ろうとしていましたがまあ、仕方ない、「バスタオルはロッカーに戻して入るよ！」とさっさと浴場に入る私と娘でした。

事前に入り方は教えていたのですがあんまり言い過ぎたのか体を洗うのも順番が決まっているのかといちいち確認しながら洗っているので「ちょっと、もう好きに洗っていいから～～」と、言いたくなるのをぐっとこらえる私でした。

でも、普段何気なくタオルや髪の毛は湯船につけないとか、桶はちゃんと洗ってもとに戻すなど自分では身についているものですが、いちいち説明するとなると銭湯って結構面倒なものですね～～。

まあ、でも気持ちのいいお風呂で少しはリラックスできたかな？でもチラッとこれなら近くのスーパー銭湯でもよかったかも・・・・・とは思ってしまいましたがせっかく運転してくれた主人には言うなかれですね。（失礼！）

銭湯も随分来ていなかったので（ずっとジムのお風呂専門だったので）娘が見つけたお風呂上りのコーヒー牛乳の販売機がめずらしいものに見えましたよ～～。

この自動販売機。取り出し口の下にちゃんとビンの回収ケースもついてました。

そして極めつけは娘が開け方が分からないと言った紙の蓋が妙に懐かしいのでした。

Ｍちゃんも以前来ていたアメリカ人の留学生同様、お風呂は気持ちよかったようです。

そういえば夏に来ていたシアトルボーイズも温泉は大好きだったので連れてきたかったですね～。彼らの銭湯の説明は全部息子達に任せていたので楽だった～～ということを思い出したのでした。

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酒種を使って。

今日の天然酵母の教室で作ったのは酒種。

あの有名な銀座のあんぱんと同じ種と言いたいところですがちょっと種類が違うようです。


今日の種は乾燥こうじと炊いたご飯。

乾燥こうじはよく冷蔵で売っていつものと違いとても保存が利きやはり作りやすいので重宝されていますよね。そこの炊きたてのご飯を入れて熟成させるといい具合に発酵されパンを作るのに適したぱん種になっていきます。


って書きましたがその工程は途中ご飯や塩をついだりしてホップ種よりはまだ手間が少ないのですがやはり時間が何日もかかります。下の写真は酒の種意外は特別なものを入れずにかごで発酵させて焼いてみたものです。 時間が少し足りなかったのかモチモチ感が多いようですがこれも予熱を使わずに段だんとオーブンの温度を上げて焼き上げる方法で焼き上げます。


次に同じような生地にバターとホワイトチョコをたっぷり混ぜた生地を以前「カヌレ」で使ったプリン型で焼き上げます。

バターが染み入るほどたっぷり目のバターです。
こおばしい焼き色が何とも言えませんが外はカリカリで中はしっとり焼きあがりました。

ホワイトチョコレートで飾りつけすれば見た目もかわいいただし少しヘビーなおやつの出来上がり。



また、種は途中最後まで発酵させずに水でとかし煮込んでいくと甘すぎない「甘酒」の出来上がりです。

さっぱりしていて美味しい！私は冷たくして飲んだほうが好きな感じですがビタミン豊富な飲み物として見方がちょっと変わった一品です。

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リコッタと生ハムのトルテッリ

今日はパスタの講師セミナー。

メニューは詰め物パスタにイカのサラダ、白いんげんのスープ、ハニーアップルパイです。




メインにはかわいい形の「トルテッリ」を作ります。

イタリアのパスタには詰め物をしたものがたくさんあります。

例えば「ラヴィオリ」「トルテッリーニ」「カルペッレッティ」「アノリーニ」・・・・・と呼ばれ、その形あるいは同じ形でも土地によって呼び方が違うそうです。

その中でも「ラヴィオリ」とは、詰め物をしたある特定のパスタをさす語であってまた、詰め物入りパスタを総合的に指す語でもあります。

今日のパスタの詰め物はとりわけエミリア・ロマーニャ地方あたりでトルテッリと呼ばれる詰め物パスタです。

参考；「小説を食べよう！トルテッリ」http://www.tsuji.ac.jp/hp/dkpo/tabucchi/cook.htm

今日のトルテッリのパスタの形は真四角。８センチの正方形にカットした薄い生地に詰物をのせ、三角に半分に折り曲げます。

中身が茹でているうちにでないように水刷毛を具のぎりぎりまでつけ、しっかりと密着させることが一つのポイント。これは正方形でないとずれてしまうのできっちり計る必要ありです。


大雑把な私にはあまり向かない作業かも！！

この四角のパスタを半分に折り曲げてつくるタイプはローマ方面でよく作られる形です。

そのほかの地方では貝の形や６センチほどの菊型で生地をくりぬいたもののようですよ～～。そして同じように半分に折って、くるっと抱っこちゃん人形のように成型します！！

中身は一番シンプルと言われている「リコッタチーズ」に「パルミジャーノ」「卵」です。茹でたてに溶かしバターを掛けて風味を出すのが美味しさアップの秘訣です。


あっ、リコッタチーズですがこれは脂肪分が少なくほんのり甘い、裏ごしした豆腐のような食感です。

チーズというとカロリーが気になりますが結構イタリアにはカロリーが低いチーズがたくさんあるんですよ～。

因みにリコッタチーズがない場合はカッテージチーズとクリームチーズを半量づつまぜて作る方法。

それからそれもない場合は牛乳500ｇにレモン１個の絞り汁を入れ、鍋を弱火にかけてかき混ぜていくとおからのようなものが浮かんでくるのでそれをざるに上げ水気をきればリコッタ風チーズが出来上がりますよ！

参考；http://www004.upp.so-net.ne.jp/babezo/tnewpage4.htm


この白いんげんのスープもすっごくおいしかったで～す。

イカは圧力鍋で蒸かす！？のでものすごく旨みが凝縮しています。

このアップルパイ。フードプロセッサー（コスモ）を使って作るのですが簡単に出来ちゃいます！！

おっと～～カロリーオバー！！！！！

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