今日はしばらくお休みしていた天然酵母の講師セミナーの日。
セミナーを受けるとその新しい酵母の復習をしなくてはいけないのですが、これがまた大変なのです。
簡単な干しブドウや乾燥フルーツの場合は失敗も少なく工程はらくなのですが、新鮮な野菜や果物。それとライ麦などの穀物になると俄然難しくなってくるのですから・・・気持ちの余裕がないといけません！
と、言いつつも気持ちの余裕があまりないままに今日は工程の長いライ麦から作るライサワー種を使ったライ麦パンとライ麦とヨーグルトから作る・・・これは比較的簡単なパンの2種を習ってきました。
簡単と言ってもライ麦とヨーグルトをあわせて熟成が１６時間から２４時間。これで終わりなら天然酵母としてはとても楽な方です！
今回は先生が用意してくださった種を使ってチーズをたっぷりかけて蹄鉄の形を模ったパンをまずは成形。
ライ麦がたっぷり入っているので扱いは慎重に！
もう一つは5日間かけて熟成させたライ麦から作るサワー種を使ってパンを作っていきます。
この5日間の工程を経てようやく出来上がったた酵母を使って焼きあげます。ここまできちんとあげるには並みの忍耐ではダメなのですよね～～。
サクランボ酵母はかなり初心者向きの天然酵母ですが、それと比べるとともすると5日間の努力が無駄になってしまう穀物から作る天然酵母。
今日はさすがにきっちり上がりましたね。さて、これを自宅で作ってみますか～～。
今日のセミナーの後、最近自宅近くにできたコーヒー店へ。いろんな所用を済ませ、娘のお迎えまで３０分・・・・貴重な３０分でたまにはコーヒーブレイクも許されますよね。
チェーン店なのですがなかなか他にいいコーヒー店がない！というのもありますが、何となく懐かしい、気軽に立ち寄れて気持ちのいい接客をしてくれるお気に入りのお店となりそうです。ソフトクリームもなんとも昔懐かしいお味でした(^^)/
テンパリングさえすれば簡単にできるチョコレート。是非ともこの寒い時期にお試しを。このチョコレートにはシナモンスティックを添えたシナモンミルクティーがピタッときますよ！！
容器が小さかったこともあり、多少爆発。中身が流れてしまいます。ここは容器をおおきくするか中に入れる生チョコをもっと減らしましょう。
もう少しで完成まじか。お待ちくださ～い。
今回は苺をみせるようにカットしていないのですが中にはまん丸の真っ赤な一度と餡玉が入っていますよ～。・・・最初の写真にナイフで切った写真を追加しましたっけ。
これはまだ固いのできれいにカットできましたがちょっとピントが甘かったですね。白あんとチョコレートの意外なコンビです。
3月の高校生相手の料理教室の目玉にしましょうかね？
今日は焼きあがるまでにお時間があったので自前のケーク・サレとニース風サラダを召し上がって頂きました。
本当に天然酵母なのに簡単に焼きあがる
ロックブレッドは他のネーミングでモンキーブレッドなどの名前で売っていることがありますが小さなパンをクリスマスの時に使った「ポモドーロ」の型を使って形よく成形していきます。
今日はプレゼント用にラッピングしてみました。
この二つのメニューは2月後半からsallyのパン教室でも作って頂けます！！
一種類目はバターを使わず、米粉にグりエールチーズを加えた具だくさんケーク・サレ。生地はプレーンですがトッピングにチーズをたっぷりふることで味にアクセントと塩味がプラスされランチの一品にもぴったり。
2種類目は生地にピザ・パスタソースを混ぜ込みプレーンとは違った風味と色目を付けてみました。
ちょっと色々と試しに作ってみたい簡単、ケーク・サレ。
簡単プルコギの牛肉は切り落としで十分。あらかじめ、たれに絡ませ焼き上げて先にご飯、炒めたお野菜をのせてどんぶりに盛っておいた丼にたっぷりのせて仕上げま～す。
この色とりどりのドライハーブを手縫いした
リボンでキュッと縛って出来上がり。
確か２５年ほど前にRoderick David Stewartロッド・シュチュアートという当時でも４０歳になってもう日本ツアー最後かもと言われていた当時のイギリスの人気歌手のコンサートに来た以来！！？
去年の受賞者にによるコラボ作品あり～
