最近はあまりの寒さにイーストパンばかりでさっさと作るパンばかり作っておりましたが、やはり久しぶりに天然酵母のパンを頂くとほ～んとうに美味しいのでつい、また「こうじ」を１回分購入。
今週末あたり仕込んでみましょう。
さて、今日のこうじの酵母は先生方があらかじめ作られたものですが下のものは１日目の「こうじ」。まだあわもあまり出ていません。
２日目になるとすこーし泡も出てきてかおりも甘い感じです。私はこの時期のこうぼの香りが好きかな～。酸っぱいようなフルーティーな香りです。
３日目になるといわゆる甘酒のような状態。実際にこの種にお砂糖をいれてお湯でゆるませると甘酒になりますよ～。
種も４日目。ようやく苦味も出てきて香りもアルコール臭が出て種の完成です。
さて、先ほどのこうじ、酒種を使ってあんまんを作ります。
今日は同じ生地を蒸したものと焼いたものを作りました。
焼いても蒸しても餡を入れるとどちらも捨てがたく・・・・・・こればかりは天然酵母のパンが一番ですね。
今日はもう１種。「黒いシンフォニー」というネーミングがついたドライフルーツたっぷりのライ麦パンです。
中にはウオールナッツにシナモン、干しブドウ、プルーンなどなど・・・・これってクリスマスに作ったクグロフなどの材料の残りを集めて作ってもいいかも。ライ麦がたっぷり入っていますが意外と初めてのひとでも美味しくいただけそうなお味ですよ。
これはさっそく種つくりしたくなる一品でした。
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焼き上がりはとてもいい香りが部屋いっぱいに広がります。シナモンとバター、そしてあられ糖ですね。
でも残念ながら映画で見たような成形とちょっとだけ違うような感じです。また、現地らしく映画では黒い粒粒、カルダモンが入っていましたよね？カルダモンについては別の機会に。これは是非とも自宅での研究が必要ですね。
中央を伝統に則ってくりぬいたのであまった円をそのまま焼くとかわいいパンの出来上がり。クリームチーズにオレンジマーマレードなどを挟んでいただきたいです。