ぶどう種１回目 パート４

干しぶどう達がもうこれ以上水分をすえないよ～と限界を叫んでいます。

気泡はどうやらとっくに３日前に出尽くしていたようです。

やはり発酵器では１日置けばよかったのか・・・・すみません、これはすべて仮定です。
とにかく次の段階に行くためにぶどうと培養液を分けてぶどうはミキサーにかけてから戻し、小麦粉を加えて発酵する事に。

ここで、ポイント！すっかり気泡が消えたかもしれない培養液なのでここで小麦粉のほかにお砂糖を加えます。そうする事によって気泡が復活するそうです。

http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd