ポットにお湯を沸かしてうっすらと湯気が巻き上がりグラッグラッと大きな泡が５，６個出来たところですぐに茶葉の入ったサーバーかポットに入れて蒸らします。
そのときに熱いお湯と茶葉が上手く対流の中で上下することを「ジャンピング」と呼ぶそうですよ。
このジャンピングが上手くいけば美味しいお茶を入れる第１歩が踏めるはずです。
お湯がぬるかったり沸騰しすぎてお湯の中に酸素がないとジャンピングはおこなわれません。・・・と言うことはせっかくの美味しい茶葉を使っても美味しいお茶をいれられるとは限らないって言うことですよね。
お湯の温度は紅茶の場合は必ず９０度以上！８０度でもジャンピングはするのですが紅茶ならではのいい色が出てきません。
そして紅茶の蒸らし時間は茶葉の大きさによっても違います。
ちょっとわかりにくいのですが左の薄茶色はカモミールティのＴパックから（Ｄ・・ダスト）、下はスリランカのキャンデイ（ＢＯＰ・・・ブロークンオレンジペコ）、その右がケニア（ＣＴＣ・・・丸く製法されたもの）、ニルギリ（ＢＯＰ）、そして一番上にあるのが中国のキーマン（Ｐ・・ペコ）。ペコというのは茶葉の大きさを表します。
これらのクラスは中程度の茶葉の大きさなので３分ぐらい蒸らせばいいでしょう。（この場合カモミールはパックに入っているのでやはり３分）
中国のキーマンはインドのダージリン、スリランカのウバに並んで世界三大紅茶の一つとされていて香りも味もとてもよいのです。せっかくのいい茶葉はより美味しく入れたいですよね～。
今週はプレゼント用にいくつかパンを作って送りたいと思っているのですがちょっと今日は紅茶ブレークで終わりそうです。
