ペンネは硬めに茹でるのがコツ。

今日のパスタ教室では辛目の味付けのペンネを習う。

サラダは彩の良い野菜を硬いほうから茹で、決して茹ですぎずにそのまま茹で上がったらざるにあげる。

食べる直前に熱々のにんにく、唐辛子いりのオリーブオイルをかけていただく。ちょっと塩味が薄くても今日のパスタは絡めなのでちょうどいい。


ソースは大体４分の１が蒸発するまで弱火でゆらゆらと煮込む。３０分～５０分は煮たほうが味がまろやかになる。ペンネは芯がない程度に硬めに茹でるのがポイント。茹ですぎるとくたくたになってソースとの絡みも悪く食感も今ひとつになってしまうので注意。

デザートには簡単に出来る胡桃のカップケーキ。すこぶる美味しく又作り方は簡単すぎてあっという間に出来上がる。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

２０年ぶりの「山の尾」にて。

今日はお祝い事のために２０年ぶりに料亭「山の尾」を訪れる。

この店はちょうど２０年前のお道具いれのあと親戚交えて食事をした場所で、とにかくなつかしい料亭。

高台にあり古い町並みを一望できる場所にあるのでなんとも趣深い店だ。

先ずは席に着くとこの辺ではよく提供されるお抹茶から始まる。それに添えられるお菓子でそのお店の品格が問われるところだか見るからにこれは！！茶人なら何度となく口にする事のある「吉はし」の和菓子。

一きれ頂くと、紛れもなく吉はしの生菓子。あ～やっぱりここの和菓子に勝るものはないな～と思いつつ小さな和菓子を大事に頂く。
「吉はし」はお店を構えていないので限られたレストランや料亭で提供されるものを頂くか予約しておいて何の変哲もない民家のようなお店（？）に受けとりに行かないと一見さんはなかなか食べられないので小さくても嬉しい。

何故か写真が縦になって今のところ直らないのだがどれ一つとっても美味しい八寸。












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このあわびが何とも柔らかく、あわびが初めて美味しいと思った一品。

盛られる和食器もしっとり落ち着いていてお料理を引き立たせてくれていました。

このお料理の途中にしゃけらしい上品な焼き魚が入るのだがすっかりビールにワインまで頂き、うっかり写真をとる前に頂いてしまいました・・・・。

デザートには小さななしとぶどうを乗せたフルーツでした。

庭に出ると虫の音も心地よく、秋の始まりを奏でてくれます。明るいうちは庭ごしに目にいつまでも焼きつく程、美しい町並みが広がっているのでした。

引き出物に。

これは何ともかわいい生菓子。

主人が某ビックカップルのご結婚式で頂いてきた引き出物だ。

箱を見てびっくり！何と「吉はし」ではありませんか。

こんなかわいいお菓子も作ってくださるんだな～と思いつつもこれはただざっくり頂くにはあまりにももったいないので思わず手掴みで食べようとした息子を必死と抑えてお抹茶とともに黒文字で一切れずつ味わってもらう。

小豆が苦手な留学生もこれは美味しい！と大事そうに食べてくれた。日本の生菓子はすばらしい日本の文化だとつくづく思い２個目を頂こうとしている私でした。

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娘の誕生日に。

今日は娘の誕生日だが平日。皆がなかなか揃わないので困ったがとりあえずはリクエストのグラタンをオーブンへ。

留学生の子もまだお刺身などの生の魚は食べてないのだがこれを機会にと思い、以前ブログにも載せた、どの留学生にも今のところ好評なちらし寿司を用意する。お刺身をたっぷり、刻み海苔もたっぷり寿司飯に載せ、きゅうり、アボガドを加え、マヨネーズを網目状に絞って飾りつけ。今日は留学生の子にも手伝ってもらいマヨネーズもお願いする。

ご飯の上にははさみで切った海苔もたっぷり掛かっているが事前に海苔が食べられるかだけはチェックしておくべきかも。

できればお魚やさんにお刺身用の魚を薄めに削ぎ切りしてもらうのがちょうどいのですが今日用意出来たのははカルパッチョ用のサーモン、ブリ、赤みのマグロ！

実はケーキも作る予定だったのですがとにかく準備不足でケーキは近くのケーキ屋で１５センチのホールを購入。多分最近の傾向から考えて、よそで買ったケーキは食べないだろうと予想。小さ目を購入したが案の定皆、ろうそくに火をつけて吹き消すセレモニーを体験するだけで満足し残ったケーキは主人と私の夜食に回ってしまったのである。

次男の誕生日に作った白桃ケーキは２１センチもあったのにぺロリだったのに最近はお店で買うケーキが濃厚すぎるのか何だか口に合わなくなる・・・・えっ？もしかしたらそんなお年頃！？

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簡単メロンパン。

今日は天然酵母のセミナー。今日はメキシコのおやつパン「レモンビスコッチョ」にたっぷり黒ゴマを入れた「ペタンセサミブレッド」 を作る。

レモンビスコッチは言うなれば日本のメロンパンと同じでレモンのすりおろし入りのクッキー生地をパン生地に載せて焼いたもの。

日本のメロンパンのクッキー生地は手でこねてすばやくパン生地に乗せるのが結構コツがいりクッキー生地も一度冷凍させながら作るので作るには少々気合がいるが今日のはクッキー生地を機械で作って搾り出すので幾分楽につくれるように思う。

但し、出来上がりはやはり手で丁寧に作ったほうがさくさくして美味しいと思った。なかなか楽はできないものです。

又、クッキー生地はパン生地をちょうどおおいかぶせるように搾り出すと形の良いものができる。

少し食感は劣るがちょっとメロンパンを作りたいときには重宝かも。

次にこのパンのネーミングはただパン生地をペタンコにして作るから「ペタンセサミブレッド」と言うらしい。

ちょっと安直ではあるが以前作ったゴマパンのようにすった黒ゴマがたっぷり入っているので香りもよく、ビタミンＥの吸収に優れていそうである。

どーなつのように甘いと思って食べると裏切られるが結構癖になる味。

同様に同じ生地を伸ばして文字通りペタンとつぶして焼いたものは熱いときはやわらかくコクがあり、冷めるとちょっとしたおつまみにも合いそう。

カナダからの女子高校生の留学生も学校に通いだしてから１週間。

毎回、帰るとすぐにお腹すいた～～！と言っては甘いお菓子をほおばるのでかわいいお弁当箱ながら大好きなえびのてんぷらにポテトのから揚げを入れてみた。

案の定、完食。色合いからミニトマトでも入れると完璧だったかも。

とにかく、留学生がいると子供４人と同じなのだが男女２人づづの兄弟って本当にバランスがいいんだな～とつくづく帰宅後のこどもたちを見ていて思う。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

久々ヒットのゴマだれ。

今日の中国茶は「東方美人（オリエンタルビューティ）」。台湾のお茶ですが中でも今日のは品評会で２位をとったもので１００グラム２万円を出しても日本では購入できないもので私の中国茶の先生が台湾に買い付けしてきてくださったものです。

香りがすんでいて、甘くフルーティーな飲み口です。

また、縦長の茶器は香りを楽しむための茶器です。

縦長の器に先ずお茶を入れて左の口の広い器に移して両手で器を持って香りを楽しんで確かめるためのものですのでお間違えのなきよう。

サラダはいつもの「バンバンジー」のはずなのに何？このきゅうりのシャリシャリ感は・・・・・

また、ゴマだれの美味しいこと！！

ちょっとピリからですが練りゴマがたっぷり。

この練りゴマがポイントです。よくある瓶詰めや缶詰ではだめなのです。瓶詰めを使って残りの油を一生懸命へらでこそげた経験はありませんか？これが冷蔵庫にでも入ってあろうものならもう硬くって使う気にもならないでしょう。

そこで出てきたのが１キロほど入ったチューブ入りのゴマダレなのです「業務用スーパー」と言うまさにそのものの名前のスーパーに行けばあります。（お近くにあれば）迷わずお買いになってください。

ごまは以前も書いたようにそのままでは消化されませんがすったり練ったりしたものを体に入れるとビタミンＥが吸収されて老化防止にもかなりお役に立つものなのです。

賞味期限は大体１年程ですが同量の蜂蜜と混ぜてトーストーに塗ったりおひたしのおだしに入れたりすると結構消費できます。勿論ゴマダレにしてお使いになるのが美味しさが増しますが。

ちなみに材料は；豆板醤小１練ゴマ７０グラム、砂糖２０グラム、だししょうゆ４０グラム、酢１０グラム、白すりゴマ１５グラム、しょうがみじん切り大１、ねぎのみじん切り大２をすべて混ぜて出来上がりです。

メインは「汁ビーフン」。

ラーメンのように仕立てた熱いビーフンを気の利いた器に入れてズズーと頂きます。シンプルなスープにしてはなかなか美味しかったです。

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この月見団子パフェのような「杏仁冷やしぜんざい」は絶品でした。

自家製の甘みの少ないあずきに３０分前に作って茹でた白玉。

その下には何と杏仁粉でできた杏仁豆腐が隠れています。

この小豆の甘さ加減が決め手のようです。杏仁豆腐はココナツ粉で作っても美味しいかも。私はココナツの方が好きです。

久々のチョコレート。

久々にチョコレートのセミナーに。

チョコレートのセミナーは結構面倒な作業があったり洗うボールが山になったりするのだが今日のメニューは意外と簡単にできて洗うボールも少なくてすんだのですぐに再現できそうだった。




クッキーは「プティ・フゥール・セック」。プティは小さい、フゥールはオーブン、セックは乾いた。と言う意味で一般的なクッキーをさして呼ぶそうだ。

コーティング用のミルクチョコレートをテンパリングするのが今日の課題だ。

チョコを一度溶かして、水の温度で冷やし、さらに使いやすい温度に戻してグルームが出来るのをさけてつやっつやのチョココーティング用ちょこにする。

かつて小学５年だったと思うが、本を読みながらチョコを溶かしてケーキに塗るチョコに挑戦しては何度も失敗した記憶がある。そのときはこれほど慎重に温度を測りながらチョコを溶かすものだとは思いも寄らなかった。

ケーキはガトー・オ・ショコラ・クラシック。

ポイントはメレンゲの泡たて方！ケーキをふんわりしたものにしたいときはしっかり硬めに泡たて、ずっしりした固めのチョコケーキにするときはトロッとしたくらいのメレンゲがいいようだ。今日のケーキはずっしりしたものにするためにメレンゲもトロッとしたところで止める。


ホイップクリームを砂糖なしであわ立て添えると一段と美味しさが引き立つのでここはカロリーを考えずに是非ともホイップクリームを添えて欲しい。

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優雅なランチを！

今日はパンの先生仲間のお一人に誘われて新しく建てられたばかりのお宅拝見に伺う。







とにかくすっきりしていてモダン！素敵な空間が広がっている。









ご夫婦ともに建築士とあって、なかなか思い切った色使いがなされていたがとっても統一感があり羨ましいかぎりだった。
















3人の持ち寄りだったのだがハンバーグの牛肉巻き煮込み、ボテトチーズ焼き、ロールパンの半分の生地で作ったパンのアラカルトをキッチン提供してくださった彼女が作ってくれていたのでもうそれだけで十分だったかも知れないが・・・・・・

私は先日セミナーで作ったパンに合うきのこスープに手作りしょうゆドレッシングつきのサラダ。

もうひとかたはチーズブレッドと、アフォガードと言うパスタセミナーで作った事があるイタリアンアイスにコーヒーソースを添えての持参。


何とも豪華なランチとなった。

黒のテーブルに白の器がとてもマッチしていてちょっとしたレストラン気分。




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留学生初めてのお弁当。

今日から新学期。我が家のこどもたちは先週からもう始まっていたのでお弁当も作っていたのだが今日からお弁当が5個になる。

いったいこの先ちゃんと作れるかしら？3個から5個に急にお弁当の数も増えて私まで緊張です。

留学生の子も今日から始めての学校とあってかなりナーバスになっています。

全校生徒の前でスピーチするとあってがちがち状態。

お弁当に朝食、朝の用意に自分も留学生を連れて高校に行くので昨日から準備はしっかりしたつもりだったが・・・・とにかく初日は先日一緒に買った新しいお弁当箱にまるで幼稚園のようなおかずを詰める。

まあ、初日だし本人はお箸で頑張る！と言っているのでご飯に。こどもたちは大きな梅干が入っているのだがさすがにそれはやめていりゴマと塩にしておく。

留学生の一生懸命なスピーチを聞いてそのままパンの教室へ直行。今日は朝からパン教室の理事長が東京から来校。フランスパンのコツを習う。

なかなか思うようにクープが入らないのだが、クープの入れ方のコツと3度にわたってパン生地をしめるコツを伝授して頂く。

セミナーではフランスパンに合うというきのこスープにチーズフォンデゥーを焼きたてのフランスパンとともに頂く。

やはりチーズフォンデゥーは美味しい！スイスで頂いたチーズフォンデゥーの美味しさをもうすっかり忘れてしまいそうだがにんにくは生のすったものを入れるようリ器にこすって香りを移すだけの方が頂きやすいような気がする。

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