今日のパスタ教室では辛目の味付けのペンネを習う。サラダは彩の良い野菜を硬いほうから茹で、決して茹ですぎずにそのまま茹で上がったらざるにあげる。
食べる直前に熱々のにんにく、唐辛子いりのオリーブオイルをかけていただく。ちょっと塩味が薄くても今日のパスタは絡めなのでちょうどいい。
ソースは大体４分の１が蒸発するまで弱火でゆらゆらと煮込む。３０分～５０分は煮たほうが味がまろやかになる。ペンネは芯がない程度に硬めに茹でるのがポイント。茹ですぎるとくたくたになってソースとの絡みも悪く食感も今ひとつになってしまうので注意。
