手打ちパスタ体験してみませんか～？

今日はパスタレッスン４回目の方々とのレッスン。

本来は手打ちうどんもメニューに入っているのですがあまりにも気温が上がっているため、流石にお鍋でうどんはちょっとね～ということでメニューを事前に変更。

 

 

今日のお題は手打ちの「パッパレデッレ」。

薄ーくのばして太めの柔らか麺がおいしんですよね。

 

 

 絡まりそうな麺を一生懸命伸ばしていただきます。きっちり四角くなくてもだいじょうぶ。

美味しいラグーソースに絡まれば本当においしい麺になりますよ～。

今日の副菜はカボチャのなめらかスープにいんげんのサラダ。

 

熱いうちに頂きましょう！

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9月のお教室のご案内

気が早いかも知れませんがあっという間に夏が来て秋がきちゃいますよね。

何を焦っているかと申しますと７月後半は台湾へお茶と台湾料理の勉強に行く予定をしておりまして不在の予定なのです。

台湾では台北の今年も台湾のウーロン茶で頭特等というかなりの高評価を得られた茶師のところを訪れて台湾ウーロン茶の世界一の味を堪能、作り方などを学ぶのが第一目的。そのほかは台湾紅茶の美味しい茶葉をできるだけ購入してくること。そして台湾の風土、食べ物、いま人気の流行の飲み物食べ物を探ってくることなどなど。。。

追々台湾旅行については書いていくつもりではありますがそれに加えて９月後半もお教室をお休みするという事態。

現在わかっております開催日をご提案されていただきますのでご予定確認の上、是非ともお申込みお待ち申し上げております。

９月のお教室。

１日木曜日パン単発　　

　

２日金曜日午後１：００～紅茶　残席４名様　

 

５日月曜日　午後　紅茶　台湾・中国紅茶　残席４名様

 

 

　６日火曜日　紅茶ランチ付き・台湾・中国茶と紅茶　残席４名様

 

　７日水曜日　紅茶ランチなし・台湾・中国紅茶　残席２名様

 

８日木曜日パスタ　スパゲティーボンゴレビアンコ、クロスティーニ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　満席御礼

 

９日金曜日天然酵母　パン　パート５　満席　御礼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

１４日水曜日　　チョコレートケーキランチ付き・満席

１５日木曜日　天然酵母　パン　パート７　　残席２名様

パンとケーキの『すみれ』コース

９月２８日(水）チョコレート　ランチ付き＋塩パン　満席御礼

 

恐れ入りますが、こちらのレッスンはあらかじめご連絡先をいただいた方のみのご参加となっておりますので、どうぞご了承下さいませ。

８月１日現在

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カヴァテッリを作りましょ！ ポイントはパスタマシーンを使わないこと？

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パスタレッスンもpart２の5回目。お粉との格闘もそろそろ慣れていらっしゃいましたね。

カプレーゼ

パスタマシーンもクルクルと生地が出てくるのが楽しいのですが出すのが面倒という方も。

パスタマシーンも楽しいのですが何もなくてもすぐに手打ちパスタができるのが醍醐味。

今日はその他、ペペロンチーノの意味の勉強とペペロンチーノを作る際の最大ポイントを学んでただ来ました。

カヴァテッリのペペロンチーノにイタリアンステーキです！

イタリアのマンマの味に少しでも近づいたかな？

ステーキを焼くのが苦手な方も上手に焼けることうけあいです。

４月のパスタ教室のご案内

自宅で生パスタ。
パンをご自宅で焼いたことのある方、強力粉が残ってしまった～という方、簡単生パスタが自宅でできますよ～。

パスタのメニューは６回コースの初心者向き、手ごねの生パスタが５メニューに乾麺を使ったメニューが１回。

特別なパスタマシーンやフードプロセッサーも要りません。気軽に簡単に生パスタを作ってみませんか？

グリーンフィットチーネとレンティルスープ他

２人以上４人までの少人数で開催できればと思います。

４月１５日金曜日からも１コース始まりますよ～・・・・２席空席ございます。

現在進行形の中級のメニュー、４月はかぼちゃと手打ちショートパスタのカヴァテッリを作ります。

イタリアンステーキも和風テイストをプラスして(^^♪

かぼちゃとカヴァテッリほか

４月の天然酵母は初心者でもできる天然酵母のパンを・・・・・イーストでパンを作ったことのある方もとかちの酵母のとりこになるかも。

とかちの酵母を使って簡単天然酵母

毎回申し訳ございませんが、このページのレッスンはすでにご連絡先をお伝えしている方、或いはその方のご友人のみ、ご参加可能でございます。

完全紹介制、完全予約制ですのでご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

今年早々のパスタセミナーに参加して

今日のパスタセミナーではパスタ講師をしている先生方と一緒にカラス貝の代わりにハマグリを使った トマトソース煮でかえって春らしさも感じられる一品を習ってきました。

パスタはそば粉をたっぷり使ったそば粉パスタ。そば粉は日本だけと思われがちですがフランスなどヨーロッパでもよくつかわれますが、パスタにしてみると思った通り生地が柔らかくなりがちなので打ち粉はたっぷりかけましょう。
作ってみるとそばを作るよりとても簡単！これは去年から寝かせてあるそば粉を思いっきり使ってパスタにしちゃいますか！

ベルギーチコリとオレンジのサラダ。チコリはなかなか手に入らないので白菜で代用できないかしら？との他の先生のお声もありましたが。やはり白菜では代用できないとてもマッチしたお味でした。
　

デザートには一時日本でも大変人気のあったティラミス。今では普通にティラミス風のケーキがどこでも見られますがなかなか自分が美味しいと思うティラミスに出会えないのが残念。私がイギリスに住んでいたころよく出かけたイタリア食材店
の冷蔵庫に入っていた楕円形のタッパーに

入っていたティラミス！とても美味しく舌触りも私好みの食感でしたのでつい思い出してしまいます。去年は私も思い出してよく作りましたが今年もまた作ってしまいそう。カロリーはいかほど！？

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久々のパスタの単発講座です。

今日はパスタの単発講座を習ってきました。この単発は来月からsallyのパスタ教室でも習って頂けますよ。

今日のメニューは「うどんの細麺！！ソーメン」とも言えるかも。お粉から作った麺は本当にのど越しが良くって美味しいのです。たれもちょっと変わってますよ～。パイナップルの入った「ハワイアンたれ！」これが意外と美味しくって病みつきになりそうです。


もう一つのたれはゴマダレですがこれも美味しい！もう添加物いっぱいのたれを買う必要はありませんね。


携帯写真なので画像が悪いのですが・・・・・米粉で上げたお野菜たち！


アボカドも揚げますよ。これがまた美味しいんです。アボカドはメキシコでは普通に唐揚げして頂くこともあるそうですがメキシコではアボカドばかりがお料理に出るとか。日本に輸入されているアボカドの殆どがメキシコ産ですが最初に輸入された際「アボガド」と明記されたこともあり間違えられそうですが「アボカド」が正式名称ですよね。

私もついつい間違えそうになりますが。ちなみにスペイン語でアボガドは弁護士と言う意味らしいのでまあお間違えなく。もう一品はエビとジャガイモのアレンジ揚げです。野菜を揚げるついでにエビの香りがふわっと香る、お弁当のおかずにもよさそうです。 ８月はsallyの教室はお休みなのですが、秋になってもまだまだ暑そうなので冷たい手打ち麺いかがでしょう？

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夏到来ですか？夏には冷やし中華ですよね！

今日のsallyのパスタ教室ではコースに入っている中華麺を作りましたよ。


夏には御酢がたっぷり入ったポン酢を用意して、さっと茹でて氷でキュッと締めた手打ち麺を！！

本当に今日は朝から日差しが違っていましたね～。今日は出張教室だったため高速に乗りましたが途中寄ったSAでなんと蝉の鳴き声を聞いてしまいました。うわっもう夏ですか！？確かに７月ですしそうですよね～～。今日の中華めんに付けるポン酢には千鳥酢というあまり酸味の強くないさっぱりした御酢を使いましたのでツーンとすることなく、まろやかなたれになりました。たっぷり麺を盛り付けたのですがすっかりそれが隠れるくらいに具が乗りましたね～。添え物のおかずには和風のお野菜やエビを入れた春巻きです。これがまたさっぱりして美味しいのです。

ツーンとさせたい方は是非中華の香醋をお試し下さいませ。生徒の皆様暑い中お疲れ様でした～。

さて、今日はちょっとしたお土産を頂きましたよ。

実は深い味わいのチョコレートケーキもいただいたのですが写真を撮る前にあっという間に食べちゃいました。

写真のものはまさにかりんとう！！

今までも何度もお土産に頂くのですが本当に美味しいのです。素朴な黒糖の味・・・・何だかなつかしくって一つつまんでしまうと止まらない！！

御煎餅のようなパリパリのかりんとう。カリカリのうちに頂いちゃいましょう！

さて、明日は久々に半年ぶり！？に長男が帰省。時々東京で会っているので本人にはびっくりしないかも知れませんが長男にはきっと実家も違うように見えるのでしょうね～。東京も暑いらしいのですが地元も今日は３６度！！！暑いです。

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この夏、最後のおから姫。

今日のsallyのパスタ教室では先月から何度も作って頂いている粉末のおから「おから姫」を使った卵白揚げと手作りのラー油をかけて召し上がる冷麺を皆さんで作って頂きました。


冷麺は手創りならではの腰とつやがあって本当に手創りパスタの良さが実感されるんですよね～。中華めんを手創りで？？とよくびっくりされますが結構パスタ同様簡単にできます。


でも決め手は茹で加減といかに冷たく提供できるかでしょうか？

また、最近はブームが去ってすっかり食卓の常備品になっている手創りラー油をフライパンで作っていきました。炒めてあとはほおっておくだけで物凄く美味しい食べるラー油の出来上がりです。

私としてはどんなラー油よりも美味しいと思うのですが・・・。

副菜には千葉県で作っていた粉末のおからをお湯で戻し、エビやザーサイを混ぜ込んでついでに彩に枝豆も入れちゃって揚げた・・・・いわゆるフリッターのようなものです。

こｔれがまた絶品！毎回これは美味しく出来上がります。でも、娘も毎日でもいいというほど女性には人気のこの一品。なぜか男性には不人気です。

かぼちゃやさつまいもが苦手な男性が多いと聞きますがこれも食感が少し似ていますかね～～。高たんぱく、低脂肪のおから揚げ。世の男性にもたくさん召し上がってもらいたいですね。

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手作りラー油の中華めん。

今日はsallyのパスタ教室、単発メニューの日です。


この夏にはぜひとも作って召し上がって頂きたい一品です。


但し、如何せんもうすでに食べるラー油ブームがすっかり去っていった今ですが、意外にも辛いものがお好きな方から言わせると、もうこれは絶品！とのお言葉を頂きます。


手つくりでラー油を作り、１５，１６分あとの出来栄えを楽しみに待ちます。付け合せにはおからのフリッター！実のところ辛のかと思っていましたが、かなり甘口で。今回写真では出番が余りに少なかったのですがこのあたりにいかだってないようでしたらよろしいでしょうか？

ソースは簡単に油分のバランスが出来た所でその先に現地のスタッフですが持参のガラス瓶にしっかり持っていっていただきました。


この夏を乗り越えれそうなこのメニュー。単発でどなたでも作るのに参加して頂けます。

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パスタのハイセミナーです。

今日はパスタの講師向きにさらにステップアップを図ったハイセミナー受講の日です。





３品作っていきますがなかなか家庭で作りにくかった、いままでよりもより手の込んだメニューとなっています。


一品目はイタリアのお米を使ったリゾットです。簡単なようでなかなか日本の普通のお米を使うとベッタとなりがちなのですが、火加減を調節しながら丁度よいアルデンテの固さに仕上げて行きましょう。


お米はインディカ米ではなくジャポニカ米ですのでなじみのあるやわらかくなるイタリア米を使います。

イングリッッシュマフィンの型、セルクルを利用してきれいに型にはめます。

メインのお肉はすき焼き用の上等なお肉でグリエールチーズをふんだんに包み込んだハンバーグを巻いて焼いたものです。

すごーいカロリーになりそうですが、みなさん半分残そう！とおしゃっていたのに結極あまりの美味しさにペロッと全部頂かれるのでした。

でもちょっと・・・・・私も残さず食べられそうでしたが、グりエールチーズの代わりにモッアレラチーズを使うとカロリーダウンになりそうですね。

デザーとはいかにもイタリアらしい生クリームにカットしたフルーツを混ぜ込んで、この色！ココアの入ったパスタで包んだ
一品です。

お皿の模様はセンスが問われますね～～。

イタリアンな夜に辛口の白ワインや渋めの赤ワインでどうぞ～～。

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パスタのおさらい会です。

sallyのパスタ教室ではパスタのコースを取って頂くと６回完結のメニュー、パート１～パート３までを作って頂くことができます。 今日はパスタの講師対象の計１８回分のパスタメニューのうち、９メニューをおさらいしました。 どのメニューも充実していてパスタにサラダかスープ、簡単なデザートがついてきます。下の写真はパート１に出てくるパスタ、スモークサーモンのクリームソース和え、ボーローニャ風パスタにブロッコリーとお豆のパパロンチーノのようなオイルパスタです。 今回は４人分づつを７名の講師の先生方と手分けして作っていきましたがどれもこれもとても美味しく仕上がりましたよ。

中でも私の一押しのパート１のメニュー、「パパレデッレのボローニャソース」。パスタをお粉から手打ちで作るわけですが生地をなるべく薄く伸ばしてゆで上げた方が私は好きで病みつきになる美味しさです。

勿論、我が家の息子たちの一番リクエストの多いメニューですね。

パート２になるとメインのお肉料理も入ってきますので下の写真のような牛肉のステーキもイタリア風に焼いていきます。

デザートには皆さんお好きな濃いめのコーヒをアイスクリームにかけて頂く大人のお味の「アフォガード」です。

前菜にパスタ。メインのお肉にデザート！！前菜も作り置きできるものばかりなのでこれはパーティーメニューにうってつけですよ！ お客様の顔を見てから麺を伸ばしても十分間に合うイタリアン。是非とも手打ちパスタの醍醐味を楽しみましょう！

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