ケーク・サレで乾杯。

今日はフランス発祥の塩ケーキ、cake/saleを焼いてみました。一種類目はバターを使わず、米粉にグりエールチーズを加えた具だくさんケーク・サレ。生地はプレーンですがトッピングにチーズをたっぷりふることで味にアクセントと塩味がプラスされランチの一品にもぴったり。2種類目は生地にピザ・パスタソースを混ぜ込みプレーンとは違った風味と色目を付けてみました。ちょっと色々と試しに作ってみたい簡単、ケーク・サレ。

今晩は試飲用に頂いた糖質０の濃い味のビールに合わせて・・・。勿論白ワインにもぴったりですね。

娘からは明日のお弁当に入れてとのリクエスト。焼き立てアツアツもとっても美味しかったのですが冷めてもいけそうですね。

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あけましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。

とうとう新年になりましたが娘の受験やらぎりぎりまでいろいろと抱えていると何だか新年の新たな気持ちになりにくいものがあります。

でも皆でおせち料理を囲むとようやく新年が来たという気分にもなれると言うものです。
どうぞ、本年もよろしくお願い申し上げます。

さて、今年のおせちには少しだけ娘が自作のレシピで作ったものも入りましたよ。

いつもの田作りにミックスナッツを入れて食べやすくしてある「田作りナッツ」。但し２歳以下はナッツが危ないのでNGですね。

それから「レモン風味の栗きんとん」です。
甘味ははちみつとみりんなのですが火を入れずにフレッシュのレモンのカットや果汁も加えてあるので出来上がったばかりに味見をするとちょっとはちみつの味ばかりが先にたってしまっています。
でも時間が経つと味もなじみ、どちらかというと干しぶどうを入れてもいいんじゃない？というお味。
今年のお重に手前二つ、新しい娘のバージョンが参加しました。

奥の二品は左は先日予行練習で作ったカブの甘煮ですが一番小さなカブを使い（茨城県産でした）、塩味も少しお酢も少し増やしてさっぱり感をアップ。この位の大きさが食べやすかったですね～～。

栗きんとんはここ数年同じレシピですが水あめと栗の甘露煮のシロップを加え、お砂糖は控えます。
さつまいもの皮を深めに剥き水につけあく抜き、くちなしの実と一緒に水につけ、やわらかく煮て、馬の毛の枠に乗せ裏ごし。砂糖と水あめを入れ練り上げみりん、甘煮の汁を入れ仕上げます。って皆さんご存知ですよね。ちょっとつけだれをかけてしまいましたがローストビーフ！！これがすごく美味しくできましたよ。
でもこれはお肉の選び方にもよるかもしれませんね。牛もも肉を使うのですが脂身の入り方によって随分出来上がりが違います・・・。豚肉の中華焼き豚も最近よく作っていたのですがいい感じに味がしみています。


チキンの松の実煮込みは１０年選手の定番です。奥のちらし鮨は義妹の手作り。子供たちにはとても人気です。

今回のエビの煮びたしはとても美味しく煮あがったのですが一緒に盛り付けた春菊の色が・・・・白ごまペーストが今回足りなかったので黒ゴマペーストを和え衣に使った所赤と黒の色合いに。まあこれもありですかね？ちょっとおせちの箸休めです。前日は夜中に年越しそばを頂いているので いつもは１０時から食べ始めるのですが小さな甥っ子姪っ子が早起きするのと娘の塾の時間の関係で今年は早めに食べ始めたのですが・・・・いくら受験生でもお正月から塾ですか～～～～。

まあ、それでも一応謂れのあるものを一口づつは皆食べてくれたかな～？今年も無業息災で過ごせますように。

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いよいよカニの季節です。

金沢港では今年もカニの水揚げ解禁となりましたよ。

毎年この季節になると日本海では冬の味覚、ズワイガニが水揚げされます。今日も６日０時ちょうどにカニ漁が解禁されたようです。

最近では採れた場所からブランドがつけられて加賀市の港に入ってきたものは加賀ズワイガニのタグがつけられてそのブランド力が付加価値をよんでいるようです。

あ～～でも今年は娘と主人の３人だけで食べるのが初めてだったのですがこんなにもゆっくりカニを味わうのも初めてかも！いつもは大量のカニをさばくだけでも大変なのに皆で美味しそうなところの取り合いで私が席に着くころにはだいぶなくなっていたり・・・・


でも今年はちょっと違っていました。とにかくおいしい～～！！甘酢にちょっとつけていただくと甘さが引き立ちなんとも言えない美味しさです。よく、昔から「カニを食べると皆無口になる」といわれるのですが今夜はあまりの美味しさに無口どころか次から次へと話が尽きないのでした・・・・・・・。

お兄ちゃんたちには悪いのですが３人で丁度の中ぶり２ハイのズワイガニ。御馳走様でした。

カニみそもかなりおいしかったですよ～～。ここに日本酒を入れても最後まで美味しいただけま～す。

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姪っ子お誕生日に。

今日は姪っ子のお誕生日。我が家の子供たちは残念ながら姪っ子や甥っ子は近くに住んでいないか皆、小さい。一番下は５ヶ月になったばかりで今日お誕生日を迎える姪っ子は２歳。おお～長男と１８歳～２０歳も違うではありませんか！！


私が小さい頃は何か家族行事があると年に何度も親戚が集まり、私は従姉妹１３人の中、女の子では一番したで可愛がられたものでした。それでも年の差はあっても一番上の従姉妹とは１２歳違い。

まだちょっとは遊んでくれるぎりぎりの年代でしたのでもう、お正月やお盆に全員集まるとそれはもう大きい従姉妹にぶら下がったりおんぶしてもらったり、ハンカチ落としだのもう大騒ぎだったことを思い出します。

そのうちに従姉妹も結婚して子供ができてからも集まっては私たちは従姉妹の子供をおもちゃのようにして遊んだものでしたね～～。残念なのはそういった親戚の集まりがあっても我が家の子供たちは年が近い従姉妹と同じように遊ぶという経験ができなかったことですが・・・まあこの核家族のご時世。子供の数も少ないし仕方のないことですかね～。ははっ。長男なんて従姉妹とは親子ほど違っていたりしてきっと今日お誕生日を迎える姪っ子の目にはただの伯父さんとしか写らないんでしょうね～～。

まあ、という事で年の近い子供を抱える義妹の代わりに老若男女が食べられるお料理をという事でたくさん作ってはお隣の両親宅へ運んだのでした。

子供だけだと可愛らしい演出もしたのですが年齢差８０歳近くが同じ食卓を囲むのって難しいですよね。同居なさっている皆さんには本当に頭が下がります。わが子の２歳の誕生日は東京に住んでいた時だったりしたので本当に子供だけが喜ぶように数字の「２」の形をしたゼリーや５月の誕生日だったので兜の形をしたチキンライスだったりと遊んだものですが・・・・今日はこんなものです。

まあお腹は一杯になったんじゃないでしょうか？実はこの写真を撮るのももう、子供たち３人がたまの大勢での食事に大暴れ！？おおはしゃぎで！とにかく大騒ぎな食事会となったのでした。
とりあえず一番可愛らしいときを迎えた姪っ子に「お誕生日おめでとう！！」

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大量の素麺は・・・・。

夏休み、我が家は男子高校生が４名に中学生１名という話は以前書き込みましたがその際に実家よりご当地の素麺を大量に頂いておりました。


勿論普通の素麺は大量に茹でて冷やす・・・・・これはかなり暑い作業！ですが氷できりっとひやして出すと大変好評でした。たまにこのウニウニがイヤだっていう外国人がいると聞きますが我が家ではシアトルのアメリカ人高校生が一番の好物だと言ってくれましたし、今まで預かった韓国、香港、アメリカ、カナダ、ベルギー、台湾、オーストラリアの子達は異口同音に美味しい！と言ってくれましたね～。

まあ意外とそんなにキンキンに冷やさなくても美味しいものですよね。この素麺の食べ方。主人と私の好みが違うのでいつも言われるのですが私は氷と水にちょっときゅうりやみかんを浮かべたそれぞれの器に素麺を浮かせて食べるのが冷たくてだしもそのまま少しづつ薄らいでくるのでそれを最後に飲むのがまた楽しみなのです！が・・・もう～それなのに、それだとつゆが薄くなるとか水っぽくなると言ってざるそばのようにざるにあげて食べるのがいいという人がいるので結局子供たちはざるに上げた素麺が我が家の定番だと思っているのです。皆さんはどちらがお好きですか？

さて、夏も過ぎ素麺はすっかり飽きてきますよね？実はこのあたりの地方は茄子を出し汁で煮てなす素麺にするのが地方の料理でもあるのですが・・・・どうもあんまり好きになれず・・・。

９月に入ったのですから息子たちが帰ったあとに残った素麺をどうにかして頂くためにニュウ麺にする事に。

そこでまた問題が。また家の誰かがうどんのように煮込むのはいやだって。私は大好きなのですが・・・。

そこで今日は去年よく作った冷たいパスタを素麺で作ってみましたら・・・・結構好評でしたよ。


冷たくひやしたそうめんはオリーブオイルと塩コショウにとろみの材料、とろろ芋にオクラ、きゅうりなどでドレッシングを作りよく混ぜます。（金時草など混ぜてもいいかも）

今日のお昼はご近所から頂いた手作りゴーやを茹でたものに、ささみ肉をカレー粉をまぶして焼き付けたものに青野菜も添えて・・・・

醤油だしをアガーで固めて下に敷きこんでもういいし上からかけても・・・とろろ芋やしょうが、にんにくをたっぷりかけて夏の疲れを取りましょう！で、ついでに２年～４年越しに持つとは言われる素麺ですが少しでも早く消費いたしましょう。

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和食を学ぼう！「〇〇さんちの台所」

今日は「〇〇さんちの台所」というネーミングで和食教室を開きました！

と、言いましても生徒はカナダから来ているカナダ人高校生とこれからアメリカ、カナダへ出発する男子高校生達。


最初はうどんや混ぜ寿司なんかがいいかな～と考えていた所、パン教室の他の方より「冶部煮」なんかも喜ばれるんじゃない？との提案にカナダからの留学生にリクエストを聞くとともに、提案してみると、「冶部煮、いいね～！」という事でリクエストは１、冶部煮２、お寿司、３何でも・・・・ということだったのでいくつかあわせてメニューを作ってみましたよ。あのトムクルーズが大好きと言う「かっぱ巻き」、そして「冶部煮」「海鮮寿司」に「かき玉汁」。を作る事に。

カナダでもカモは時々しか食べないというので煮物には鶏肉を使って、人参は可愛らしくかたどりしてもらいましたよ。

ん～でも女の子と違ってかたどりはあんまり感動してくれなかったかも。かえって生ふの乾燥したものを水に３０分漬けると３倍にも膨らんだ事に結構、驚いていましたっけ。

カナダの子は作るのも真剣でしたが日本人高校生の方が何だか動きがぎこちないですよ～。
しかも、しいたけの味が苦手とかきゅうりが無理！とか。ほら！留学生を見習って！

しょうゆに漬けたマグロは量を倍にしてもよかったですがマヨネーズは皆、大喜び。

日本のマヨネーズはカナダやアメリカと違って本当に美味しい！と、絶賛しておりました。そうなんです。海外ではこの日本のマヨネーズの味はまず味わえないんですよ。現地でいうマヨネーズはほとんどがサンドイッチ用にビン詰めになっていて味が何だかボワンとしています。


私もロンドンにいたときは現地のマヨネーズに我慢できなくて自分で作るか、高～～いキューピーさんを日本食材店で購入するしかなかった事を思い出します。

今回はアボカドを入れたりして海外向けの海鮮寿司です。

かっぱ巻きはやはり巻くのが結構むづかしいかも！？

Ｊ君も「難しい！」と言いながらもいくつも作ってくれました。・・・・イエーイ！とポーズをとってくれてます。

まき寿司は小さくカットしようかと思ってましたら男はこのままかぶりつくのが１番！だそうです。かき玉汁には日本ならではの冥加に三つ葉、シュレッドチーズを卵で和えて、味噌汁に投入。

彩りもよく、結構好評でした。海外では卵だけでもＯＫですね。

日本食なら何でもござれのＪ君なので煮物もＯＫでしたが大抵の外国人にも煮物はかなり高いハードルですので要注意ですね。

これから海外に行く高校生には持参レシピを作成してもらってますが、海鮮寿司、かき玉汁。そのほかにはカレーライス、鶏野菜味噌鍋、お好み焼き、肉じゃがが入っているので次回は肉じゃがにうどんの会になりそうですね。

今日は鰹節と昆布で一番だしを作りましたが、頑張ってカナダでも作るというＪ君には乾燥生麩と簡単な出しのもとをお土産にお渡ししたのでした。

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夏にはウナギを。

昨日は久しぶりに行きつけの美容院に行き、最近お子さんが生まれたスタッフと軽く談笑。

いまどき、パソコンを全く触れない貴重な若者なのですが、お子さんが生まれてからの写真はデジカメで撮るもののすべてをスマートメディアに入れたままというのです。それが一杯になったら新しいメディアーを買い足しているとか・・・・・。

思わずやめて～～！それは直ぐにでもCD-Rにするかお気に入りの写真だけでもプリントアウトしてあげて下さい！と熱心に語ってしまった私でした。

皆さんはデジカメで撮った写真はどうなさっていますか？私はパソコンにその日のうちに保存して振り分けてしまい、スマートメディアが一杯になったところでCDーRや動画があるときはDVDにして保存しておきます。以前は自分でCDーRにしていたのですが最近はカメラショップでしてもらってますね～。

１枚３８０円するのですが中の画像が小さなコマで見られるのでとっても便利なんですよね～。ハードカバーに入れておくと探せやすいし、万が一パソコンがパンクしても安心です。私のパソコンは２００３年に購入したもので一度デカバリーをしてからは調子がいいのですがちょっとずつ使いづらくなってきています。

後で購入した息子達の安いノートパソコンの方がよっぽどいい性能ですよね。

で、美容師さんとの話に戻りますが彼は１歳になったばかりの娘さんには年中行事はしっかり体験させてあげるのが親の務めなので今日は鰻を買っておくようにとお嫁さんに頼んである。と、とても自慢げでした。

そういえばわたしもこれから買ってこうようかしら？と、つい逆に乗せられてしまう私でした。でも、しっかり娘さんと鰻を食べるところを写真で撮っておかないと記憶に残りませんよ～と脅す私がおりました。


鰻は2種類。長男がいないし、娘も塾へお弁当を持っていってしまったのでちょっと寂しいです。二匹とも広島産なのですが養殖と天然物。

天然物は、かのどこかの行列がつくお店の１品です。一度、蒸し器で蒸してたれをつけてご飯に乗せたら再度蒸して香りをご飯に移します。ちょっとお酒を振りかけておくとちょっとどこ産だか分からないほど風味がでます。・・・・と、私は思っていますが。

土用の丑の日ってどうしてこの日に食べないといけないの～？と、昔はよくお店のチラシを見て思ったものですが何でも夏に鰻が売れないので当時の博識者であった平賀源内が土用の丑の日に鰻を！ということで売り出すといい！とアドバイスしたのが始りだとか。色々と説はあるようですが子の日、寅の日にも試した所、丑の日のものだけが鰻が悪くならなかったとか・・・・まあ最近の若い人に説明したり、ましてや留学生に説明するのが暦の話からしないといけないので特に留学生には難しい・・・・・・・夏ばて防止に日本人は夏に鰻を食べるのよ！と、ちょっと、はしょってしまう私でした。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%9F%E7%94%A8%E3%81%AE%E4%B8%91%E3%81%AE%E6%97%A5#.E9.B0.BB.E3.82.92.E9.A3.9F.E3.81.B9.E3.82.8B.E7.94.B1.E6.9D.A5「ウディペキア百科辞典より」

でも、やっぱり日本に興味の深い留学生にはちゃんと説明しようっと。そろそろ夏の風物詩、怪談の季節でもありますしね。子の刻っていったい・・・・とか。でも怪談話、通じるでしょうか？



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日本語の達者な留学生。

今日は久々にお客さまです。

と、言ってもカナダの高校生留学生とその子を今、ホストしているお母さんとその息子さん。
息子さんはこの夏うちの次男と同じ時期に１年間の留学を控えていますがもうホスト先から連絡が入ったそうで急にそわそわしてきたそうです。

留学先はアメリカのフロリダ州。いいところですよね～～いいな～～。

次男の方はアメリカとカナダの国境近くというだけでまだ何の連絡もなく待つばかりです。

さて、今日のお料理は本当にまとまりないものになってしまいました。
鳥のから揚げをメインにと思っていましたら主人がカナダ人なら嫌いな人はいないピザにしたらって。

確かにピザなら間違いなく好きだと思いますよ～。でも、ちょっと日本料理らしいものを出したいじゃないですか～。で、カナダではほとんど食べないタコのサラダ。かつおのたたき・・・・写真撮る前にもう手をつけられてしまいました。

定番の混ぜ寿司も出しましたがこのあと実はピザが３枚も次々に焼き上がり・・・・・でも、高校生男子食べ盛りが３人です。

勿論ピザまで完売でした。今日来てくれたカナダのＪ君は物凄く背が高くて日本語もすっかり板についてしかもかなりのハンサム！

皆から好かれているとあって留学生としては最長滞在で８月の中旬過ぎまでいるそうです。残りの２ヶ月何をしたい？と聞いてみるとまずは日本料理を習いたい！それからカナダに帰るとまず海を見ることがないので海に行きたい！との事。「日本料理習いに来る？」と思わず誘っていた私でした。

以前来ていたカナダの留学生も海は見たことがないと言うのでそのときはまだ肌寒い５月の海でしたが連れて行くと本当に感動していましたね～～。私など小さな頃から海には出かけていたのでちょっと不思議な気がしたものです。

お土産にお持ちになったフルーツケーキです。

こちら地元ではフルーツ店として昔からあるらしいフルーツ店のケーキですがこれがまた美味しかったんです！！創業１３０年という老舗の「ＨＯＲＩＴＡ 」
野菜からフルーツジュースー、季節のケーキなど手広くされているお店ですが久々に美味しいケーキにめぐり合ったって感じです。

また、下の写真でお気づきになったと思いますがケーキのセロファンに・・・・取っ手があるじゃないですか！！

「バナナと抹茶ムース」
そうそう、この取っ手が今までなかったため一苦労して市販のケーキを食べたものですよね？これって最近はどこのケーキにもついているのかしら？

「フランボワーズとベリーケーキ」
スマートなケーキですが甘すぎず、美味しいフルーツの甘みが生きていて私は好きな味でした。かえってご馳走様でした。

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今日は中華で。

昨日の天然酵母研修で気をよくして早速蒸しパンをひさしぶりに作ってみました。これは花巻と言って横にスライスして中にお野菜や焼き豚を挟み、テンメンジャン（甘い中華味噌）を添えて頂きます。

ちょっと多めに数回にわけて蒸したので明日のお弁当にも廻りそうですよ。冷めても天然酵母で作ってあるのでもちもち感はほとんど変わらないのでありがたいですね～。今晩はチキンを焼いたものを挟みます。
　
　　　　　　　　　　　　　

中華の主食が重なってしまうという日本人ならではのメニューですが中華花巻にパスタです。・・・実はセモリナ粉がそろそろ使い切らないといけないので思いついたのがセモリナ粉と強力粉を半々で作った茹でたてのタリアテッレ。

たくさんのお野菜と牡蠣油で作られたウースターソースで絡めてパスタはイタリアンですが意外とマッチする中華味のパスタの出来上がり。


　　　　　　　　　　　　

簡単ランチにもいいですよね～。セモリナ粉も麺に弾力を与えてくれるので
食べ応えありました。
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母の日の過ごし方。

今日は巷では母の日と言うことで子供の立ち場になるものは何だか落ち着かないというか何かせねばと思わされるのです。



アメリカやヨーロッパでもこの母の日は同じような日にあり、マザーズデイと言って日ごろの感謝の気持ちを込めてカードを送るのが一般的だと私の知る人は言っています。



母と娘の立場の皆さんは如何でしたか？我が家では自分がやはり義母などに何かと思って毎年苦労するのですが今年は事前にものはもういらない！宣言をされてしまったのですが子供たちも全く揃わないので今年は某すし屋が始めた「親子で食べる母の日弁当」なるものを購入。

結局、お弁当を娘と一緒に持参し午後にマラソンから帰ってきた息子とパパも入れて以前から購入していた中国茶セット（アレルギーに効くらしい）に娘と私の手作りケーキをそれぞれ持ってご相伴したのでした。



そうそう、きっと主人からお金はもらったのだと思いますがカーネーションの鉢を子供たちからって頂きましたよ。それから昨日留学生のMちゃんからもカーネーション！頂きました。

う～っ、鉢植えって本当に難しいんですよね。

東京の息子からは誰に聞いたのか電話がありましたが「母の日、おめでとう！」とか・・・・あれ？何か違わない？「ありがとう！」の間違いでは？全く・・・・・・・。




実は娘が本当は私にプレゼントしようと思って作っていたガトーショコラ。ホットケーキミックスで作るのですがとっても美味しかったです～～。ホットケーキの素にココアパウダーを混ぜ、牛乳少しと黄卵を混ぜた所にしっかりホイップしたメレンゲをさっくり加えて焼き上げていました。

義母の所に行ってしまいましたが。上出来じょうでき。

以前中国茶教室で習ったマウンテンケーキを少し中身と型を変えて作ったクグロフ。これ、中にマジパンを転化糖の代わりにいれたのですがしっとりして美味しくできましたよ～～。

メレンゲを硬く泡立てるのはやはりポイントですかね。
サクフワに焼きあがりました。

夜には先日イタリアンで作ったローマ名物、サルティンボッカ。今日は豚ロースで作ってみましたが息子が「これ、僕の好物の筆頭にしてプロフィールに載せよう。」なんて言ってましたが・・・・・自分の好きな料理は「サルティンボッカ」って言う高校生なんている？まあ母の日だけに私をよいしょしたのでしょう。

ちょっとまた体重が気になりだしました。また絞らなくてはと思いつつ・・・・・です。

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