リンゴが決め手です。

今日のレッスンは十勝の酵母を使った簡単天然酵母パン。

初心者の方でも意外に簡単に出来るのでびっくりされます。

今日は甘めのおやつパン2種。お茶は、最近タンニンが苦手。。。と仰る方のために、ルイボスティーに蜜柑の皮の乾燥、陳皮をプラスして少し甘めのアレンジティーを添えて。

生地にはたっぷり生のリンゴが練りこんであるのでとてもヘルシー爽やかなんですよ〜。

シナモンロール研究中。

シナモンロールの前に今日は今朝から餃子ドックを頂きました。基準の餃子ドックは３００グラムのお粉で１０個できるのですが３００グラムで4個！！天板に2個しかのりません。


わっ！ボリューム満点。中にはたっぷりの豚肉とキャベツが入っていてカットするとジュワッと肉汁がでてきます。


それでもカットしない限りパンに染みることはないのでそのまま娘のお弁当に。私は朝から餃子ドックを頂いたのですがさすがに半分食べるだけで少し胃が持たれるかも～～。

さて、あの先日ブログに載せていた「かもめ食堂」のシナモンロールです。


それがなかなか同じようにはできないんですよね～。まあ、スパイスのカルダモンをまだ用意していないので同じものはまだ作れないのですがとにかく成形だけでもといくつか種類を作ってみました。

実はかもめ食堂のシナモンロールの作り方がYOU TUBEにのっているのですが何回見ても塩が入っていないんですよね～。パンフのレシピともちょっと違うようですし・・・・。でもカルダモン抜きで焼いてみました～～。
分割を大きくしたのでちょっと大きめですが焼き上がりも上もそこもふわふわです。でも甘味はもうちょっとほしいな～というのが私の感想。上に振ったのは夏にベルｷﾞーの友人が持参してくれたパールシュガーです。
取り合えず、私はコスモハートで冷たい牛乳で作ってみましたよ。お塩も入れました。

材料は

「強力粉　　　３００グラム、　　　グラニュー糖　　　７５グラム、　　　焼き塩　　　３グラム
ドライイースト　　１２グラム　　　温水６０グラム　　　牛乳　　　　　１６０グラム　　バター　　　４０グラム
クルミ　　　　　　３０グラム

●中に塗る溶かしバター１５グラム、　　　グラニュー糖　　　３０グラム　　　　シナモン　　　３グラム


●上に塗る　　照り玉　　　パールシュガー　　！！！」にアレンジして焼いてみました。

８分割に焼いてみましたが私はやはりお塩が入った方が甘味が増して好きでしたね～。

家族の反応は今の所、私のレシピの方が美味しく頂けるけど最初の方は甘味が少なく感じる分、いくつもたべらるにはいいかもっ！ということでした。

このシナモンロールがお嫁に行きましたら次のレシピを模索して作ってみようと思いま～す。それにしても映画の中のシナモンロール、本当にあの食堂で食べてみたいですよね。

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ハロウィーンバーべキューに。

来週は欧米で言うハロウィーンの週末。２年前、長男がカナダに住んでいた頃はお店いっぱいに並べられたオレンジ色のかぼちゃを買ってきては自宅でカットして玄関に飾ったり、ガレージに色付けしたりと飾りつけには余念がなかったようですが・・・


もう街中はハロウィーン一色だったそうです。小さい子供たちはいろんな衣装を着てお菓子をもらいに近所を廻るようですが、次男によると今のホストファミリーは家族で仮装をするらしく先週末は色々と衣装を決めていたという事でしたのでどうなるのか私も楽しみだったりして。


日本ではと言うとごく一部の家族などが仮装パーティを楽しんでいるのを聞きますがあとはちょっとした飾りつけやお菓子屋さんのクッキーなどで楽しむ程度でしょうか？都会はもっと盛り上がっているでしょうね。


さて、今日はハロウィーン１週間前で去年と同じく留学生のホストファミリーをしている方がバーベキューパーティを主催してくださり私はパンの差し入れをすることに。



集まる留学生はアメリカの子たちばかりでしたが女の子２人はすっかりホームシックにかかって元気がないとの話。それならもうアメリカ人のパンと言えばベーグルでしょう！



けしの実を降ったカレンズ入りベーグルに・・・・・





プレーンもモチモチですよ。ココアを振ったチョコチップ入りベーグル。



ついでにフォカッチャもバーべキューの時の我が家の定番。スライスしてお肉や野菜を挟んでも・・・





ドライトマトもここで使っておきましょうか。

お庭の炭火で焼くステーキ肉やお野菜に釣ったばかりのお魚も絶品！！ん～写真が撮れなかったのが残念。

やはりホームシックにはおしゃべりして忙しくするのが一番。ベーグルも美味しい！と言って喜んでくれたのでよかったよかった。

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どこかで見たことあるような～。

何だかすっかり夕方から寒くなってきたと思ったらまた日中は夏日ですか～～。本当にいったい夏服は合い服はどうすればいいのか何だかまだ片付けられませんね。


娘達もとうとう今日から全員冬服。勿論衣替えは１０月１日が日本の風習にのっとっているのでしょうが今日まで猶予があった事に感謝なのに、もう暑くていや～と言いながら窮屈そうに厚地の制服を着て行ったのでした。

この週末の３連休も入れての４日間の秋休みがあった娘ですがそれって何だかソンをしているような気がしません？いやっ、学校も時間がないので余計なお休みは入れたくないのでしょうね。それにしてもその秋休みの最中に親だけ通知表渡しって・・・ホントに時間がないのですね。


さて、今日の午前中はsallyのパン教室でミニイギリスパンを焼きましたよ。

焼きたてパンは何ともいえない程のお粉のいい香りが部屋中いっぱいになります。
小型パンから少し大きな大型パンになってくるとパンを焼いた～という気になってきませんか？

小さいパンと違って小さな丸めや面倒な小さな分割も少ないのでかえって楽に感じるかもしれません・・・・が、何と言っても簡単そうなパンこそ成型は手を抜けませんよ～。

でも気軽にパンが焼けるようになると楽しいですよね！？

さて、お教室のあとはせっかく発酵器を温めたので種もう１回分残っていたので小さなフランスパンのアレンジでも焼きましょうか？と余っていた材料を取り出して・・・・ハムにベーコン、チーズにオリーブですか。

何だか何方かのブログでのぞいた悪魔パンに見えてきました。

これ、ひっくり返すとピエロの顔に見えません？って今気付いたのですが。

時間が経つと少し柔らかくなった皮のあたりがキューッと引き締まって歯ごたえが出てきましたよ。随分夕方からは冷えてきたようなのでそのまま明日の朝に頂きましょうか。

娘は何故かこのキューッと歯ごたえのある少し冷めた皮が好きだそうなのですが私はやっぱり焼きたてパリパリが最高だと思うのですよ・・・・同じ家族でも少しづつ好みって違ってくるものなのですね。

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巨峰の干しぶどう。

今日はいつもの材料持込の注文あり。



何でも山梨の道の駅で購入したという「巨峰」の干しぶどうに「そのまんまミニトマト」のドライトマトです。

ドライトマトはそのまんま何も入ってないとの事でしたがどおっても甘くどうやってもおやつパンにしかならないのですが、結局フォカッチャの生地に練りこんで可愛らしい形に仕上げましたが・・・ウン、美味しい出来でした。

干しぶどうの方はそのままパンも大きくして大きなぶどうパンの出来上がり。たっぷり巨峰が入っていて食べ応えありますよ～。

その日のうちにお嫁に行ってしまいましたが大好評でホッと一息。

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う～ん、やっぱり天然酵母パンは時間が～！

今日は夜になって色々とやることもありついでに天然酵母の種も次の新しいものができてきているので・・・・という事でじっくり１０日間熟成させたぶどう種を元に他の種も混ぜて「ウーヴァ」というフランス語でぶどうという意味を持つパンを焼く事に。

思い立ったのも夜の夕食会が外であったため遅かったのですが、ま～時間がかかりました。 第一次発酵２時間。できはかなりいい感じで上がってきたのでよしよしと思っていたのですが温度を上げて二次発酵

にかけたはいいのですが予定の１時間経っても全く上がってきません。

発酵かごに入れるときについつい丸めすぎたのが原因なのか。

とにかく発酵が上がってくるのを待てども待てども発酵かごの端まで上がらず待つこと３時間かも。 その間来週のレッスンが立て込んでいるため準備などして時間をつぶしていたのですが流石に明日の予定に関わるので多分あと１時間すればいい感じになりそうだったのですが焼いてしまう事に。

それが、実はこのパンはオーブンを３００度に上げて温めてから蒸気注入してパリッとさせるパンなのですがどうやら予熱時間が長すぎたようで焼きあがりの裏面がしっかり焦げてしまいました。

慌てて削ってしまったあとの写真からは全く分からないように見えますが・・・・・ちょっと見た目が残念な結果に終わってしまいました。発酵を待ちながら予熱を掛けるわけですが予熱の時間が長すぎてもよくありません。

まあ、自宅で頂くには全く問題なく美味しくいただけそうなので今回は家族だけのお楽しみと言うことで、次男は多分このうえにチーズを乗せて。娘はそのままのスライスを明日のあさほうばる事でしょう。

天然酵母は意外とほおっておいても大丈夫ですが、まあ時間の余裕を見ながら早めに作り始めるか寝しなに低温で発酵を始めてしまう事をお勧めしま～す。

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天然酵母とのお付き合い。

今日はイーストパンの初級、パート１のレッスンをしましたよ。今日の生徒さんもお試しレッスンのあと、直ぐに復習されたとあって初めてのレッスンだというのにとてもいい感じにパンも焼き上がってきました。

今日のパンはベンチ時間がないので時間も短縮されて簡単に取り組むことができますね～。トッピングと中に練りこんであるピーカンナッツは渋みもなくてビタミン、鉄分もたっぷり。前もって空焼きしてあるので香りがとってもいいです。


さて、先日の天然酵母の研修後に仕込んでいたフルーツ種が元気になってきましたよ。かなり泡だっているのですが・・・・香りはまだかなって感じです。ここで、できているのかの判断は今まではカンに頼っていたのですが～

実はＰＨ測定器を使って計ることができるように！！数値を見るとやはりまだ早かったようでカンはあたっていたようです。

そこで昨日からお粉をついでいたプルーンの種をそろそろ出来たのでは？と測定器で測ってみましたら～なかなかいい感じの測定値。ＰＨ値は４．１です。

さっそく今日の教室前に仕込み、今日はローズ型を使ったローズパンと天板に並べるだけのちび丸ブレッドを作ってみました。

実はパート１の最初のレッスンはお試しでした「丸め」がないので今日の生徒さんには「丸め」だけの練習をするべく丸めを一緒にしていただきました。でも、当然イーストパンのお教室の時間内には出来上がらないので今日はお写真だけでごめんなさ～い。

こんな風に焼きあがりました。果実もすべて入っているので粒が見えますが実はＲｏｓｅ型に入れたのとちび丸ブレッドは同じ生地なのですが全く違う食感にできあがっているのが一目瞭然。不思議ですね。

中がもちっとしていてイーストを使っていないのにちゃんと膨らんでおり、香りや甘さが絶妙なバランスですね～。失敗するとかなりガッカリさせられる天然酵母ですがＰＨ測定値という強い見方を得て明後日あたりはフルーツ種で何か焼けそうですかね？

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フォカッチャ風キッスチョコ。

　「白い森の甘い妖精」とか何だか恥ずかしくなるようなネーミングがお菓子やパンついているのもありかなって・・・・自分で作るパンに面白い名前をつけるのもちょっと考えると面白いものですね。

まあ、私の場合これが最初で最後かも。
お教室で習ったパンをバージョンアップして色々作られる方も多いですが決まった作り方ではなく色々と工夫できるのが手作りパンのよさですね～。

で、今日は「すみれ」というパンを一通り習った方の為のお茶とパン、時々ケーキを作るちょっとしたお楽しみメニューの勉強会です。

一通りと言ってもパンを自分で工夫して作れるまでにはちょっとまだ・・・・という方にもぴったり。お教室で作るだけで十分という方にもいいかもしれませんね・・・・・結構こういう方多いみたいですが。

一番手前のものは私が作ってみたものですがパンをみつあみして乗せて焼くとちょっとおしゃれでかわいいですよね。これもいろいろ工夫次第で面白いものがつくれそうですよ。

次のパンはあまーいクリームチーズをトッピングした甘いおやつパンなのですがとおっても美味しくって思わず2個つづけて食べちゃいました。ふわふわなパンにサクサクのチーズのクリームが何とも言えないお味と食感。早速バージョンアップして作らねば。

編みこみパンに添えるスープ。ごぼうなどたくさんのお野菜を煮込んでパンを作るミキサーコスモハートでさらさら状態にしたスープです。ミネラル、繊維たっぷり！！
ごぼうのスープって作るのは少し面倒なようですが独特のごぼうの香りは既成のものではなかなか出せない香りですよね～。

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あまいフォカッチャ？

以前も作ったのですがフォカッチャの生地を応用して生地にレッドチェリーのドライフルーツを入れ、グラニュウ糖をまぶして焼いてみました。


成型は前回のハートブレッドと同じですが焼き色といいどこかのリーフパイにも見えてきます。



焼きたてが一番美味しいのですが時間がたつと表面がやはり固くなってくるのでいつものように電子レンジで1個２０秒かけて温めるとほんわかおいしく焼きたてが楽しめます。

「ラップなしでレンジで２０秒！」は我が家では鉄則。30秒かけてしまうともう逆に硬くなって残念な結果になりますので要注意です。



我が家でも子供たちも焼きたてパンの味を知っているので何とかそのときの食感に戻そうとアルミホイルに包んで焼いたりリーンな砂糖の少ないパンはスプレーでお水を振り掛けてトースターで焼いて食べたりとパンによって温め方を変えたりして食べていますが皆さんはどうなさってますか？

市販のパンには保存料が入っているのでいつまでもふかふかしていますが保存料んど余計なものが入っていないだけに美味しいうちに食べちゃうのが手作りパンの鉄則ですかね？あっ勿論すぐに冷凍という方法もありますね。

今度また冷凍パンの方法ご紹介しま～す。


ちなみに今日のパセリ入りのスコーンです。

1個１４９カロリー・・・・・とかカロリーは考えずにと思いつつバターやクリームはつけずに頂きましたがこのままでも焼きたては十分美味しかったですよ～～。



明日こそジムに行かねば。

そうそう、明後日はとうとう息子のティーン最後の日。信じられな～い。

しっかりとってある生まれた年に収穫されたワインは上手い事にワインのあたり年で、すっかり熟成しきってますが・・・・・・飲むのは今年の夏休み？？ワインクーラーにしっかり保存してない時期もあったので美味しくはないでしょうがまあ記念ですから。

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明日のキャンプには。

ひっさびさでもないですが1ヶ月半ぶりに長男が帰省。駅まで迎えに行きましたがやはりやはり家族が揃うのは嬉しいですね。


話も尽きず長男も現在の楽しく充実した毎日を話してくれました。すでに夕飯を食べているはずの時間と思い何も用意していなかったのですがまだ食べてない！とか言うんですよ～。


まあでも、丁度フランスパンやチーズとベーコンのエピをオーブンに入れる時間になっていたのでこれが夕食とばかり大きめのものを４本、焼き立てを出したところ、夕食をすませた他の兄弟も競って食べだし・・・・・・写真も撮る前にあっと言う間に完食です。

デザートには豆乳のイチゴシロップかけプリンか・・・・フレッシュオレンジの豆乳ババロアです。さてと明日から2泊でキャンプ。さっきまであったフランスパン、エピも持参のはずでしたがまあまあ、今回はぶどう種で作った天然酵母のアンパン！を多く焼いてあったのでおやつに持参です。

あんぱんの中身は白いあんこ。パンもぶどう種なのでもっちりして甘い香りがあんこだけでなく香ばしい香りとあいまって・・・・・。
天然酵母のあんぱんは焼きたてから３日くらいはそのままでも美味しくいただけますが私は焼きたてか少し置いたものをトースターでカリッと焼いたものが好きですね～～。いや～本当に美味しいんです。

それからこれもぶどう種を使ったカレンズパン。 表面がカリッと焼き上がり、中はしっとりです。あ～これを少し焼いてチーズでものせて食べると赤ワインにぴったり合うんですよね～。

子供も中に入っているのが干しぶどうよりも小さなカレンズなので結構食べやすいようですね。

今日は雨が少しちらつきましたが明日からは快晴との事ですのでスムーズにキャンプ場に行けそうですよ。

またまた今年も７家族なのでどんな事になるやらですね。

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