夏のセミナー二日目。

今日は恒例の夏のパン講師対象の研修会です。１年に１回、パート１からパート３までのメニューを見直しメンバー全員で一斉に作ります。


とにかく朝の１０時から夕方４時過ぎまでひたすらパン生地と格闘です。

まあ格闘と言っても好きな作業ですので結構楽しみながら自分の技術を確かめていく感じですかね？

今日の先生方は約２０名。でも実際にお教室を始めていらっしゃる先生は４分の１位とお聞きするのでしっかり成形しなくてはと作る手も丁寧にならざるを得ませんね。

メロンパンのクッキー生地の作り方が少し変わりました。

毎年メニューがすこしづつ変わるのと作り方が年ねん、更に作りやすい失敗の少ない作り方に変化していくのが面白いし自分でも勉強になります。

メロンパンの回が終わった生徒さんにはまたお教えしなくてはね。

今年からフランス製のシリコンとグラスファイバーでできたクッキングシート、「シルパン」をクッキングシートの代わりに使う事が多くなりそうです。

シートには無数の穴が開いており、パイなどもパイストーンを入れなくても浮き上がらないように火どおりがかなりよくなります。

シルパンを使うと下の写真のようにクッと生地が上がり周りはカリカリ、中の生地がふわっと焼きあがってくれます。

今後もこのシルパンの使い心地をお試ししてみましょ！

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ラベンダーで癒されましょう！

今日はハーブ作品を作りにハーブ教室に出かけてきました。

前回のハーブ＆スパイスボード作りにはかなりの時間がかかったってしまいましたので今日は頑張って早くに仕上げましょう！

今日の作品はラベンダーで作る「フラワートピアリー」えす。

トピアリーの語源はラテン語で「opus toriarium]と言い日本では植物を人工的・立体的に形作る造形物」と訳しています。本来はイングリッシュガーデンのようなみどりの古木を綺麗に迷路のように刈り込んだり動物の形に模ったりするようですが代表的なのが訪れた方もいらっしゃると思いますがフランスのベルサイユ宮殿の広大な模様でできたお庭でしょうか？

そんな造形されたお庭と同じように今日の作品はラベンダーのドライフラワーを数百本！！？穂先を切って手創りの水ボールに刺していきます。ずっと座っていられない私・・・・大丈夫でしょうか？ 単純作業と思いきや一緒に作り始めた方とは全く違う作りかたになり、同じ材料しか使っていないというのに出来上がりも違ってきているからとても不思議。

今日のラベンダーは北海道、富良野のイングリッシュラベンダーと別の品種のラベンダーのミックス。丸い円の中核にさしたラベンダーの穂先を長くしたのが別品種のラベンダーで意外にもイングリッシュラベンダーよりも香りが高いのです。

さて、今日のハーブティーには夏場の疲れを取るローズヒップとバラの花びらのハーブが入っています。ローズヒップはビタミンCの宝庫と言われる
程夏の疲れをいやしてくれるハーブ。飲んだ後には花びらでジャムも作ってしまいます。

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夏の日差しの下で冷たく冷やした「サバラン」を。

今日のsallyのパン教室では昔ながらの「サバラン」を作りましたよ。 savarinとつづるこのケーキのようでケーキでない発酵パンはフランスの焼き菓子です。焼いてから洋酒をしみこませ、アプリコットジャムを刷毛で塗ってからフルーツを飾ります。

この洋酒がくせものなのですがなに

何しろ日中のお教室ですし最近は若い方もアルコールが苦手の方も多いので、残念ながら（？）今日はサバランを漬け込むシロップを煮たてた中にラム酒を入れて一緒に煮立てアルコールを飛ばしてしまいます。 冷たく冷やしてたっぷりの生クリームとフルーツを盛り付けて頂いて頂きたいですね～～。

生クリーム、控えないで～～～。

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サワー種から。

今日のsallyのパン教室はついにパート４の最後の回のクラスです。


まずはドイツのパン屋さんの看板代わりにもよく使われている「プレッツェル」。

語源はラテン語のブラッキーテールム、語根の「腕」からきており、腕組みをした形を示しています。

このプレッツェルにはタイプが２種類あり、元祖ドイツでは大きめでやわらかく日持ちのしないものが主流でそれが世界中に広まって行き、アメリカでは岩塩がかかっている固いスナック菓子が主流のようです。それでもニューヨークを旅行した時によく見かけたのですが街頭でドイツのように大きくやわらかいプレッツェルをアメリカでも売っています。一見北海道の街頭で売っている焼きトウモロコシ売りを彷彿させるものでしたが・・・・。


現地では水酸化ナトリウム水溶液に数秒付け茶色く着色したように焼き上げたものがおおいようですが炭酸水素ナトリウムにつけることもあるそうです。

今回のメニューではそのような液体にはつけずにちょっとやわらかいうす茶色に仕上げていきました。

さて、今日のsallyのパン教室のメインメニューはライ麦とイーストを前日のうちに水と一緒に膨潤させ、ライ麦から作ったライ麦パン、「ウオールナッツ　・バイチェンミッシュブロート」。ライサワー種を用意して生地を作り焼き上げていきましたよ。生地にライサワー種を入れずにライ麦を混ぜ込んだ「パンド・カンパーニュ」もいい感じに焼き上がりましたよ。写真がいまひとつ・・・・」携帯の画像がよくないのですが・・・・。薄くスライスしてから黒こしょうを混ぜ込んだクリームチーズを塗り、オイルサーディンとレモンスライスyやトマト、オリーブ、あるいはサラダ菜に生ハムなどをあしらって頂きましょう。

ワインなどのアルコールが苦手な方はハイビスカスティーのカルピスのアレンジアイスティー
は如何でしょう？見た目もおしゃれでちょっと苦味のあるアイスティーにカルピスもとても美味しいカクテルのような雰囲気の素敵な美味しい飲み物ですよ。

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暑い日になりました。

今日も気温は３６度だそうです。


今日はお正月以来帰省した長男との久々の夕食です。長男は日頃は食事つきの男子寮に住んでいるのですがやはり集団の食事となるとなかなか好みの味じゃなかったり食材がかたよったりするそうで・・・・

久々の夕食は本人の食べたいという中華バージョンのメニューにいたしました。

と、言っても食べてもらいたいメニューで和衷ですね。

やはり麻辣醤を隠し味にいれた麻 ぼ豆腐はなかなかのお味。って自分でもお気に入りの味になり好評。せかっくカニのおこわがあったのですがそれプラスやはり白いご飯が売れましたね。

他には前菜にザーサイやパプリ、きゅうり、みょうがをトッピングした中華冷奴、合いびき肉のたっぷり入った若者向け？のきんぴらごぼう、低カロリー高たんぱくのおからの卵白揚げにカニの甲羅おこわ、オープンで乾燥焼きしたミニトマトなど。

主人の両親も長男が帰ってきてとにかく話をしたいらしいので部活からようやく帰宅してきた娘も加わり久々の６人の夕食でした。

やはり長男がいると皆の会話も弾みます。もうすぐ・・・・まああと１か月もすれば次男がカナダから帰ってきます。気持ち的に樂な今を楽しみましょうか。

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夏到来ですか？夏には冷やし中華ですよね！

今日のsallyのパスタ教室ではコースに入っている中華麺を作りましたよ。


夏には御酢がたっぷり入ったポン酢を用意して、さっと茹でて氷でキュッと締めた手打ち麺を！！

本当に今日は朝から日差しが違っていましたね～。今日は出張教室だったため高速に乗りましたが途中寄ったSAでなんと蝉の鳴き声を聞いてしまいました。うわっもう夏ですか！？確かに７月ですしそうですよね～～。今日の中華めんに付けるポン酢には千鳥酢というあまり酸味の強くないさっぱりした御酢を使いましたのでツーンとすることなく、まろやかなたれになりました。たっぷり麺を盛り付けたのですがすっかりそれが隠れるくらいに具が乗りましたね～。添え物のおかずには和風のお野菜やエビを入れた春巻きです。これがまたさっぱりして美味しいのです。

ツーンとさせたい方は是非中華の香醋をお試し下さいませ。生徒の皆様暑い中お疲れ様でした～。

さて、今日はちょっとしたお土産を頂きましたよ。

実は深い味わいのチョコレートケーキもいただいたのですが写真を撮る前にあっという間に食べちゃいました。

写真のものはまさにかりんとう！！

今までも何度もお土産に頂くのですが本当に美味しいのです。素朴な黒糖の味・・・・何だかなつかしくって一つつまんでしまうと止まらない！！

御煎餅のようなパリパリのかりんとう。カリカリのうちに頂いちゃいましょう！

さて、明日は久々に半年ぶり！？に長男が帰省。時々東京で会っているので本人にはびっくりしないかも知れませんが長男にはきっと実家も違うように見えるのでしょうね～。東京も暑いらしいのですが地元も今日は３６度！！！暑いです。

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夏のパンセミナー開催です。

朝の１０時から夕方４時頃までパン講師をしている先生方と普通半年以上かけて作るメニューを一気に復習します。と言いましても大方配合が変わったメニューや基本的な代表的なメニューだけですが毎年この季節に参加している１年に一度の研修を受けるとやはり成型や製法が統一されてとても勉強になりますね。


sallyのパン教室でもパート１，２が終わるごとにおさらい会というものがありますが復習を兼ねた新メニューを作るのですが、もしかしたら同じメニューの復習の回があってもいいかも知れませんね。

後半メニューは来週末の予定です。

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蒸し暑いと思っていたら大雨です。

今朝から大雨！本当に困ります。娘は自転車で学校に行けないので送ってほしいと言うし、パンの材料などお教室から運び出したりするのに困ってしまいます。

ある程度の雨は涼しくもなるしいいのですが・・・・物置の着物たちがカビたちと仲良くなっていないか心配になってきますよね。

明日は浴衣の着付けを練習するのに友人に教えてもらいに行くので今晩チェックしようと思っています。勿論浴衣や着物は着れるのですが着せるとなるとすぐに方向を忘れてしまるので練習あるのみです・・・・・。

さて、今日は久々の中国茶の日。

自然の香りのお茶は熱いお湯で。人工的に着香されたお茶は冷やして飲んだ方が夏場は美味しいという事で今日は美味しい阿里山の高山茶をアツアツで。高級ウーロン茶に赤い花びらで着香させた安徽省の虞美人を冷たく冷やして頂きました。

ほのかな香りは皆さんで楽しむにはいいですがきっと自宅で自分で入れると味が変わりますね。との皆さんの同意見。

茶葉の中に赤い花びらが見え隠れします。

お茶はやっぱり難しいですね。と、言いつついったい何杯のんだことでしょう。御馳走さまでした。

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行けなかった公開録音のワンシーンです。

sallyのパスタ教室で流しますか！８月リリースなので９月のお教室でお楽しみに。



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念願の紫陽花寺へようやく・・・。

今日、実は私のお気に入りのポップスオペラ歌手の藤澤ノリマサくんのファンクラブの集いの日でした。


場所は鎌倉からほど近いホールで２００名のファンと生オーケストラと一緒の公開録音の日だったのです。


勿論応募しました。そしてなぜだか当然当選するものと思って東京までのチケットも購入してその公開録音に行けるものと信じて疑わない・・・・・おばさまが一人。


あはは。私の事です。
実は本当に悲しいかなその抽選に外れてしまったという事実があまりに信じられなくって友人にも言えず悶々として・・・・また、どうせなら息子に会えるかと連絡しておりましたが何だか行きたい飲み会があるとか。

もう～～！と、ちょっと落ち込んでおりました。


でも、キャンセルするにもキャンセル料がかかってしまうチケットを前にしておりましたら息子からの電話で飲み会がなくなったから会えるよ・・・・。ですって。

はい。意気消沈しておりましたがこの際ずっと結婚以来行きたかった鎌倉、横浜へ息子と一緒に行くことに！
急に元気もでるというもの。

結婚前主人と行ったきり行きたくてもちょっと距離があってしかも６月でないとい見られない紫陽花寺へいざ！！


全く持って思い出深い鶴岡八幡宮、長谷の大仏様と私にとってもようやく来れた感いっぱいです。
先月、誕生日に秋葉原で購入した一眼レフのデジカメ持参の息子も結構喜んでこの地の写真を撮りまくり。いい小旅行ですよね。

鎌倉にはヨーロッパ系の観光客もかなり戻っていましたよ。

かれこれ２６年ぶりの大仏様です。
大仏様をあとにして近くにある念願の紫陽花寺の一つ、長谷寺。かなり高いところまで登っていけるのですが思い出に浸りながらも暑い中眺めのいいところまで行って来ましたよ。

遠くに由比ヶ浜も見えて感激。確かにいろんな影響で海に入る気にはなりませんが眺めはいいですよね～。

あじさいも６月いっぱいと思っていましたがこちらのお寺は７月１１日に伐採されるとか近くの成就寺は７月４日に伐採、アジサイは今年も終わりというぎりぎりの日程でしたが大いに満足させて頂きました。

私の大好きな花の筆頭にある紫陽花。色が土によって変わるのも趣深いです。

下の写真はの紫陽花は「かまくら」という名前がついているそうですが本当にきれいな澄んだ青が鮮やかでした。

息子との二人旅。もうそんなパターンは数少ないでしょうから貴重な貴重な小旅行でした。これも藤澤ノリマサくんが作ってくれた機会と思っておきましょう！

鎌倉をあとにして夜の横浜もよかったですよ～～。

横浜の事も何も知らない息子に、昔は関東大震災のあとで埋め立てられた山下公園がデートスポットだったんだよ～と説明すると行ってみたいというのでこれも２６年ぶりに行ってきました。

「

何の廃れも見えない公園からはライトアップされた遊覧船や遠くに新しくできた「みなとみらい」の街並みがまるでニューヨークの夜景の断片を思わせるようできれいでした。

なかなか今もって素敵な場所でした。

付き合ってくれた息子と留守を守る主人と娘・・・・それからノリマサくんに感謝です。ありがとうございました！！

さて、来週も忙しいので頑張らねば。

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この夏、最後のおから姫。

今日のsallyのパスタ教室では先月から何度も作って頂いている粉末のおから「おから姫」を使った卵白揚げと手作りのラー油をかけて召し上がる冷麺を皆さんで作って頂きました。


冷麺は手創りならではの腰とつやがあって本当に手創りパスタの良さが実感されるんですよね～。中華めんを手創りで？？とよくびっくりされますが結構パスタ同様簡単にできます。


でも決め手は茹で加減といかに冷たく提供できるかでしょうか？

また、最近はブームが去ってすっかり食卓の常備品になっている手創りラー油をフライパンで作っていきました。炒めてあとはほおっておくだけで物凄く美味しい食べるラー油の出来上がりです。

私としてはどんなラー油よりも美味しいと思うのですが・・・。

副菜には千葉県で作っていた粉末のおからをお湯で戻し、エビやザーサイを混ぜ込んでついでに彩に枝豆も入れちゃって揚げた・・・・いわゆるフリッターのようなものです。

こｔれがまた絶品！毎回これは美味しく出来上がります。でも、娘も毎日でもいいというほど女性には人気のこの一品。なぜか男性には不人気です。

かぼちゃやさつまいもが苦手な男性が多いと聞きますがこれも食感が少し似ていますかね～～。高たんぱく、低脂肪のおから揚げ。世の男性にもたくさん召し上がってもらいたいですね。

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