寒い日には中国茶を。

　今日は月に１回の中国茶の日。先生のお宅でもろうそくに火が灯ります。

こんな風にクリスマスリースの中にろうそくを立てる方法は私もよくやりますが、今日のはドライフラワーで作ってあり香りもとてもよいものでした。

あまりブログにはアップしていませんが中国茶では最低２，３種類のお茶を頂きゆっくり飲み比べをします。

　今日のお茶は台湾の北の方に位置する坪林（ピンリン）近くで採れる「文山包種茶」。これはその辺の博物館で売っているものだそうですが中国茶は基本的には体の調子を整える作用のあるものが多く、種類によっては暑い夏に体を冷やす作用のものがありますが、体を温める作用のものがあるものは、いいお茶ほど何煎でも（７～８煎位でも）繰り返しお湯を入れてでも苦くならず美味しくお茶の香りや味を楽しめるのが日本茶とは大きく違う所でもありますね。 先ずはたっぷりと黒餡を包み込んだあんまんをお茶と一緒に頂きます。
本当に黒餡がたっぷり！ビタミンＥもアボガドに負けていません。早速、教室の帰りに「アルビス」という業務用スーパーで黒ゴマクリームを1キロ購入して帰りました！甘すぎず、この冬のヒットおやつになりそうです。 メインはご存知エビチリ。海老を丁寧に洗い、殻つきのまま片栗粉でよく汚れをとって背綿を取るなど下処理してから味をつけるのが美味しく作るポイント！また、あんに卵の黄身を流すことも味をマイルドにする秘訣だそうです。
次のメイン、副菜はあんまんを茹でたあとの蒸篭を使い蒸しゆでした豚肉と白菜のぴリカラ。

やはり食卓にこれほど大きな蒸篭が出てくるとかなりインパクトがありますね。私もよく30センチの蒸篭にもち米のはすの葉蒸しを作っておもてなしにしたものですが飲茶ではなくメインの料理を蒸篭のまま提供するやり方は初めてでした。
これにスープがつけば完璧ですかね。おっと、忘れてはいけないのが大学芋です。

この大学いもが普通と違うのはまずは切り方。拍子切りにしてあります。

でも、普通のやり方では拍子きりにすると芋同士がくっついて手が付けられなくなりますが今日のやり方では全くみつが固まらずにトロッとしていて甘すぎずに程よい満足感が広がっていきます。この蜜には秘密の材料が入っているんです。

お知りになりたい方にはお教えしますよ～。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

クリスマスディナーの練習です。

ちょっとグロイ写真からでしたが、今日はカナダから来日している英語教師ＥＲＩＣＫと一緒にカナダ流！？クリスマスディーナーを彼の自宅で友人二人と以前家にホームステイしていた留学生の４人で作りました。

材料のチキンは、いつもチキンホールを置いてある近江町市場の天狗の肉やから。２，３キロの物を購入して一晩解凍。自宅のローズマリーを差し込むように香りつけ。あとはタイムにセージにしお、胡椒。
ちょっとお、このネックの始末はしないの～！？って言いたくなりますが今日は男料理の一環ですから。スタッフドにはオプションのまいたけ、りんごを入れるのが彼流。私がイギリスで習ったのは茹でた栗をたっぷり入れてました。このマッシュポテト！クリーミーで美味しかった～～。サワークリームを入れるのがポイントですね。

今日のパンはライ麦、全粒粉いりの生地にクランベリー、黒ゴマ、胡桃、パンプキンシードが入ってふわふわに焼きあがったところです。
これまた男料理ですよね。スピニッチスフレ。ほうれん草がふんだんに入っています。

チキンは結局、１時間焼いて焼き色足りなくて追加で３０分焼いてしまいましたがいい感じに出来上がりました。

一旦、テーブルに載せて豪華なチキンを鑑賞。これからチキンをさばきます。

グレービーソースにはコンスターチを入れてジューシーな肉の旨みを凝縮させて、チキンやポテトに添えていただきます。チキンに入れてあったスタッフドもいい味がしみこんでいます。

しゃもじが気になりますが結構楽に完成です！

　海外のオーブンは２段３段が当たり前の大きなオーブンが主流なのですが今日は日本のオーブン！オーブンの出し入れもありちょっと時間がかかりましたが、本場アメリカ、カナダ、イギリスでは１台のオーブンで一気にチキン、野菜、スフレなどを３段で焼いてしまうのでこれほど楽が出来るお料理はないのです。

サンクスギビングとクリスマスの時期は国によって違うようですがターキーやチキンを簡単に焼いて家族や親戚が集まり皆で切り分けて食べる習慣。男性陣も活躍するので日本でももっと気軽に作ってもいいメニューだと改めて思いましたね～。私もこのサイズは久しぶりなのですがチキンは美味しくって思わず今年のボジョレーの誘惑には勝てませんでした。

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１ヶ月に１回のお楽しみ。

今日は気のおけない友人とのパン作り兼、おしゃべりの日。

サラダにランチョンマットだけがクリスマスバージョンでしたが何とか飾り付けの時間を作らなくっちゃ。

でも手ごねの食パンはなかなか時間がかかります。機械捏ねを知るとやはりあまりにも体力の使い方が違ってくるので手ごねに戻れないものですね～。

それにしても、フランス産のマロンクルーム缶をあけてマロンクリームに生クリームを加えて作った手作りモンブラン！美味しかった～～。って自分で言ってますがモンブラン用の口金を購入したものだから喜んで使ってます。

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いくつが限界？

　今朝は１１時までにお渡しするために可能な個数を確保しつつ簡単なパンを作成しました。

普通に起きて子供達のお弁当を作り、朝食を食べさせて送り出してから作り出します。やはりある程度の大きさ、見栄え、個数を作るには・・・と考えて結局ベンチタイムのいらないものにしましたができて２０個。やはり材料だけでも昨日のうちに計っておかないといけませんね。

やはりガスオーブンでも３段だとこれ位が限界ですかね？だんだんオーブン２台ほしくなってきましたが今の所そうもいかずです。

何かいいかんじにできるメニューあったら教えてくださ～い。

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ステーキなんて久しぶりっ！

　今日は２ヶ月に１回のセミナーの皆さんとの昼食会。
たまにお会いするのも情報収集できて楽しいものです。
ランチには最近全国展開しているコロナワールドという施設に程近いというか真向かいのステーキハウス「贅」。

一人でも家族でも会合でもＯＫな雰囲気で値段もリーズナブル。

お肉は国産もあるけれどカナダ産とかオージービーフが中心ですが。まあこのお値段ですからそうでしょう。前菜の生ハムに人参のドレッシングでしたがもしかしたらこれはいらなかったかも。

石焼が売りのステーキならでは。ちゃんと石の上にステーキ１００グラムが鎮座していました。 これに小さなサラダもついています。梅ご飯は食欲をそそりますよね。柔らかい梅干で試してみたいところ。
デザートにはブラマンジェ。巨砲も食べやすく皮をむいてあると確かにかわいいし食べやすいですね。

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米粉を使って。

もう気がつけば１２月ですね～。今日は最近見直されてきた米粉のパンをいくつか習ってきました。先の２種類のパンは、どちらかというと初心者向きなので結構手軽に作れそう！お試し用レシピに使えそうです。

先ずは「バナナチョコブレッド」。米粉は少ししか入っていませんがモチモチっとしていてやはり強力粉のみのパンとは食感が違います。
　自宅ではクリスマス用の食器たちをようやく出し始めたところでしたが、少しづつ美味しいものを乗せて楽しんでみようと思います。
中をカットすると中から甘さを増したバナナとチョコレートが飛び出します。
実は娘が何故かバナナがあまり好きではなくてこのバナナ以外に何を入れようか考えておりましたが結局、洋ナシやりんごのコンポートを入れてもいいんじゃないかな？と、思いついた所です。やってみないとわかりませんがとにかくこのパンはバナナくらいの高さを作るのがポイントですから中でふにゃっとなっては面白くありません。また、チョコレートの量も多めに入れたいところですね。


そして、コロコロっとまわして野菜を載せたパン！これは夏に何度も作っていたサマーフェスタのパンのアレンジに近いのですが今の季節に色的にクリスマスカラーだと思いません？
　なかなか美味しいおかずパンになりました。

そして午後からは「ポンデ・ゲージュ」と、「ココアブレッド」です。

ポンデ・ゲージュの方は２種類！甘くて美味しいシナモンシュガーとチーズ乗せの２種類です。

チーズは焼きたてもホカホカで美味しかったですが冷めてもなかなかいける味です。形を工夫してもっと簡単に出来そうですよ。下の写真はシナモンテイスト。 そして、チーズテイストがお皿の左に。
「ココアブレッド」はこれでもかっ！て言うほどココアが振ってあります。この香りが何ともよいのです。

また、今回は深めにぺティーナイフで切り込みを入れましたが中が何層にもなっているのでやはり深めに切った方が美味しそうに見えますね。

カットしてみるとこんな感じ。ね？何だか何が入っているんだろうってワクワク感もあっていいですよね？ 中のチョコレートによって味が少し左右されそうですので甘いのが好きな方は甘めのチョコをたっぷり入れてもよさそうです。今日のは上のココアが多めだったせいか子供達には少しビターに感じたようです。ジャムは私はかんきつ系がいいように思うんですが息子はナッツがいいと言うので今度はピーナツバターを挟んで、よりハイカロリーなパン！？にしてみようと思います。

ちょっとだけクリスマス気分になりつつ・・・飾りつけも考えなくっちゃ！
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カヌレっていったい・・・。

本場、フランスボルドーではこんな形です。（一番下の百貨辞典参照）

本当に不思議な食感でした。他の方はフレンチのデザートに小さい型で出てきたとかおっしゃってましたが・・・・食べてみても何故かピンときません。

　とは言うものの、フランス本家とは多少違うにしてもカヌレの出来がいいのは真っ黒くらいに程よい焦げ目がついているのがいいらしく、型に実はバターをたっぷり塗ったのですがこの塗り方が今日のポイントとか。バターがむらになっていると焼きあがりもぼこぼこします。このバターは本来は蜜蝋を使うのが本来の姿だそうですがバターで代用もＯＫだとか。

　それにしても下の写真の一番手前はまだ焼きが足りないそうで、理想は２番目くらいの黒々とした出来上がりのものだそうです。確かに黒くあがってきたものは型離れもよかったです。

冷めてから頂いてみましたが焼きたては周りが硬くパリットしていましたがもう廻りもふわふわしたかんじでこれまた不思議。

娘は、「ん～。カスタードみたいで美味しいよ！」との感想。一緒に作ったピロシキも大好評！但し、もっと具を入れてほしいとか中にソースがトロッと入っていてほしいとかの注文はありましたが・・・・。

冷めても暖めなおしてもピロシキは美味しかったです。でも、油の付け具合と、中身のいれかたに工夫しだいでもっと美味しくなりますです。

「カヌレ」を資料から調べると・・・・
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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カヌレ

切り割られたカヌレ
カヌレ（仏：Canelé）はフランスの洋菓子。
フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。蜜蝋（みつろう）を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。そもそもカヌレとは、「溝のついた」という意味である。外側は黒めの焼き色が付いており固く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ。
ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していた。そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものという。

なるほどね～～～。ワインの事も最近勉強してますが確かに卵白をあく取りに使うとありましたがこんな風に卵を使っていたんですね～～。納得です。

調べて見ると５，６年前に日本ではやっていたそうで、フランスではボルドー地方以外はあまり本国でも知られていなかったようです。ん～私も情報に置いていかれてました。まっ、とにかくカヌレの正体！？がわかった気がした１日でした。

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「焼きピロシキ」と不思議な食感！「カヌレ」

今日は不思議な食感の「カヌレ」と「焼きカレーパン」を習ってきた。

まず、カレーパンは普通揚げたものを想像するが油を塗ってオーブンで焼くとひとてま少なくなり、しかもカロリーが控えめになるので嬉しい！

生地のうちは小さいサイズだったのが発酵することによって２倍ちかく膨らみ、食べ応えありそうなものになった。

寒い冬と言えばロシアの代表的な料理を思い出します。以前も書いたことありますがサワークリームを乗せた「ボルシチ」。ジャムをたっぷり入れた「ロシアンティー」。あつあつご飯に掛けたい「ビーフストロガノフ」が有名ですがやはり外せないのが「ピロシキ」でしょう。「ピロシキ　パイ」ともいわれますが、具がたっぷりの方が作りにくいですが美味しいですよね。

そして「カヌレ」です。カヌレって一時期はやったらしいのですが全く私はそれにのっていなくて全く未知の食べ物でした。

これはフランス　ボルド地方の修道院で作られていた今に伝わる、とても伝統のあるフランスの地方料理の一つだそうです。もともと修道院で作られていた食べ物なので見た目は決して派手ではなく、それでいて栄養価があり、又お酒もたっぷり入っています。・・・・・と言ってもアルコール分はほとんど抜けてしまっていますが。今はラム酒を使っていますが当時はこっそり作っていたお酒を使用していたのかも。またお粉も当時はとうもろこしの粉を使っていたそうです。

現在はちゃんと「カヌレ協会」なるものがあるらしく、伝統を守りながら製法や材料を限定しているそうです。フランスらしいですね。 決して派手にしてはいけないお菓子ですがフランスと聞くとついついかわいい花柄のお皿に載せたくなります。
更に明るいお皿に盛っても周りが黒いので何だか色が映えます。

切り口は黄色くふわふわしていい香りが立ち込めます。
とにかく不思議な食感です。今日は焼きたての周りがカリカリ、中はふわっふわ状態を頂きましたが本来は冷まして食べるそうなので少しづつ皆で頂きましょう！

ベルの形をした型で焼きます。本来は銅などでできたもっと細長い鈴の形のような型で焼き上げますが手に入りにくいので一応、カヌレ型とされているベルの形をした型を使います。

ねっ？かわいい型でしょう？ゼリーやババロアを入れて冷やし固めてあげたくなります。

次回はこの型を使ってカシスチョコレートケーキを焼いてみようかしら？

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