夏の雰囲気作り

sallyの教室は８月はお休み。今日はこの夏最後の教室です。

 

アールグレイのアイスティーに合わせてフルーツゼリーケーキを

 

 

 

 今日はランチ付!(^^)!イカの詰め物にバミセリーサラダは事前に下準備をしておけばお客様の顔を見てからささっと仕上げをするだけで見栄えもする栄養満点のメニューです。

デザートにはピンクグレイプフルーツゼリーを。実はロンドンのマーケットでもかなりお安く手に入るこのピンクグレープフルーツですがあちらでは本当にきれいな赤紫の実がぎっしり入っていますが気を付けないと日本のマーケットでは時々白かピンクか区別がつかないほどの淡い色のものもございます。どうしてもきれいな色のグレープフルーツが手に入らなければグレナデンシロップできれいに色付けしちゃいましょう。

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夏の研修会/後半

 何だか毎日暑いですね～。暑いのですが冷房が嫌いな私はできるだけ窓を開けて扇風機で頑張っています。車だって運転するときは窓を開けてますよ(^-^)

でも、流石に生徒さんがいらしゃる時は朝からドライ⇒冷房⇒冷房+扇風機です。

室内にいる時ほど水分を摂っていないと脱水症状になるといいますから暑い夏ほど温かい！？ハーブティーはどうでしょう(^_^;)と言いたいところですが・・・・せめてハーブティーでビタミン補給！うちでは冷たく冷やした自家製ハイビスカスティーをお出ししております。


さて、今日も年に一度
のイーストパン研修の後半です。

朝からスッタフの先生方のサポートの中パン講師だけの研修会に参加。朝10時からオーブンはブンブン熱くなってますし熱気溢れています。

どうして毎年この季節なんでしょう？と思いつつ次々とパンの成型を続けていきましょ。

 小麦粉に塩、水、イーストを入れて発酵させるとあっという間に全く違ったものに変身。日本でいうフランスパン、トラディショナルブレッドはイーストパン作りの醍醐味ですね。

女子力アップのハート型パンにはこれからパセリをふりかけます。

チョコレートとナッツたっぷりのおやつパンはお子さんのみならず意外と男性にも人気のパンですね。ベーシックコース、４２種類のパンを一気に復習、今年も今日で修了です。

sallyのホームメイド教室ではどのパンも、お好きなものを選んで下されば小麦粉からご自分の分を作って頂けます。

お子さんが巣立つ前に(^-^)ご家族の為に焼きたてパンを是非一度焼いてみませんか？

初夏を楽しみましょう。

梅雨に入り、ムシムシするかと思いきやこの頃は何だか肌寒いですね～。

今月はちょっぴり肌寒いですが夏を先取り！！アイスティーを淹れてみました。

ストレートアイスティーとセパレートティにチャレンジ！



セパレートティー



ちょっとしたコツを掴むことで綺麗なセパレートティを淹れることができますが手順を間違えるとこれが綺麗にできないんですよね～。



赤、パプリカサラダ、カリフラワーとマッシュルームのカレーマリネ。

今日は先日、合羽橋、道具街で購入したれんげ型をさっそく使ってみましょう。

。ようやくこのガラスの容器も日の目をみました。イギリスのなんでもない簡単おやつ、トライフルはしっかり冷やしてガラスの容器に入れてカラーバリエーションを楽しみましょう

トライフル

ようやくこのガラスの容器も日の目をみました。イギリスのなんでもない簡単おやつ『トライフル』は、しっかり冷やしてガラスの容器に入れてカラーバリエーションを楽しみましょう

ターージー・マッジー作りで心も癒されましょう。

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今日は月一回のハーブ教室のエキストラでこの時期是非作ってみたかったハーブ・香りの花束の「タッジー・マッジー」なるものを習ってきましたよ。

香りの花言葉・タッジー・マッジー



材料は購入していたばらの花を中心に緑のハーブとお花つきのハーブをアレンジしています。

中世時代、ヨーロッパ大陸を襲った疫病から身を守るために外出の際に必ずてにしたという香りの花束をﾀｯｼﾞｰ・ﾏｯｼﾞｰというそうです。

持ち歩かれていたいい香りの花束は儀式や収穫祭、子供の誕生祝い、結婚や葬式、病院、教会、法廷までも花がつかわれるようになりこういういい香りの花束をノーズゲイ（nosegay)呼ばれていました。

その流行が定着したのは19世紀ころ、いくつもの花言葉の本が出版されるようになってから花束に思いを込めることによって「言葉の花束」「語るブーケ」ともよばれるようになったそうです。

花言葉や相手の事を思い浮かべながら作る香りの花束「タッジー・マッジー」はハーブの最盛期の6月が最適ですね。
愛でるだけでなく運ぶ言葉を作る為にもハーブの栽培にトライしてみませんか？

久々のハーブ畑

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お水をあんまり上げられなかった週でしたがスイスチャードは意外に畑全体に彩りを与えてくれるようにとっても鮮やかにグングン大きくなってきていました。さっそくサラダに入れてみましたがそう、苦味もなく美味しい感じではないのですよね～～。でもお肉やサラダの下にひいたりテーブルセッティングに使ってみましょう・・・これが目的でしたのでね。

スイスチャード

 大好きなタイムもいい香りが醸し出されてきましたよ。家の方のレモンタイム、オレンジタイムはまだ花はつけていないのですがちらっとサラダに入れるだけでもぐっと味が引き締まります。目でも楽しめるハーブは好きですなんです。

コモンタイム

お隣に立派なズッキーニの株があったのでちょっと写真だけ撮らせていただきました。周りの方はベテラン野菜作り名人が多いので少しづつ実がなってきていて愛でるだけでも楽しいですね。

上から見たズッキーニの葉。来年は挑戦してみたいです。

和菓子修行中

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ようやく和菓子修行もアドバンスにあがり、ちょっと工芸品に近いものも作れるようになってきました。和菓子コースは１８回の初級中級をこなしたあとに8回のアドバンスを経て講師コースへと段階を踏んで和菓子の技術を学びます。



ちまき・・・初心者(>_<)



ちまきは5本を束ねて立たせるのが正解。立たせるためには全てにおいてバランスよく巻かないとね。



打ちがし

 この干菓子を作るためにかわいい型があるんですよ～。ちょっとお高めですが和三盆を購入して量産しましょう！これは美味しくできました。

畑仕事～～～。

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ハーブのお仲間と一緒に畑を契約。畑といってもそうひろいものではありませんがハーブや野菜を植えてみるには十分な広さ。

のどかな雰囲気の中、さて、ハーブ園をバックにゆっくりお茶するのを楽しみに疲れの出る前に今日のお仕事終了です。

ハーブ教室・・・ポプリ作り

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今日は月に一回のハーブ教室

先生のご自宅が近いのでとてもありがたいです。

今日はポプリをリッチなローズのエッセンシャルオイル、他3種類のオイルに様々な材料を乳鉢でゴリゴリ擦りながら香りのエッセンスを加えて行きます。

これは見た目通りクローブですがゴリゴリ具合を調節しながら

ドライハーブ数種類にローズの葉や花、その他もろもろを加えて最後にアレンジしたエッセンスを加えていきます。このまま出来上がりと思いきや、瓶の蓋をしたら熟成1ヶ月！！

ポプリリッチローズ

出来上がるまでは目で愛でて、1ヶ月後にはどんな香りに変っているのかとっても楽しみ！！

桜の花をテーブルに・・・4月の紅茶

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桜は1年に1回、短い期間楽しむものと思っていましたが今年は思っていたより長めにたのしめたのではないかしら？

桜のシフォンケーキ

今日のsallyの紅茶教室では桜の花の入った紅茶に桜シフォンケーキを味わって頂きました。

鶏の胸肉をお野菜とじっくり煮込んで味を染み込ませて、スライスに。

 さわやかなグレープフルーツもしっかり皮をセグメントして！・・・ナイフで皮をむいて身をとりだすと楽ですよ。


クリームにはちょっとひと工夫。白あんこと桜の塩漬けのみじん切りを



天然酵母レッスン 2回目

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今日のレッスンはお教室の天然酵母種を使ったピザとフォカッチャ。

初心者でも簡単に失敗なく天然酵母を扱えるように今日もあらかじめ生地を起こして2時間発酵させたものを成形していただきました。

ピザとフォカッチャ

勿論、仕上げ発酵をしている間に最初の生地作りから。

今日は久々の手ごねでしたので生徒の皆さんも久しぶりの手ごねの感触に満足気なご様子！？

Lets cooking ! 留学生とおもてなし料理。

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今日は恒例の留学生と日本人高校生との料理教室です！！

息子の受験の為に2ヶ月お休みしていましたが意外にも皆楽しみにしてくれていたようで留学生からも他の高校生からも次はいつですか～？との問い合わせも後押しとなり、ようやく重い腰をあげるのでした。

参加者は留学生はアメリカ、カナダ、オーストラリアからの高校生3名に日本人高校生4名。オーストラリアのエリオットは日本に来て2ヶ月というのに日本語、かなり上手！4年間習いました！と言ってますが日本人は英語を一体何年習ってる？？

メニューはやはりお寿司はいるだろうということで「海鮮混ぜ寿司」「飾り巻き寿司」。

サラダに「キャベツとコーンのサラダ」流石に味噌汁までは手が回らないだろということで「インスタント味噌汁」。

デザートには「白玉団子のフルーツポンチ」、日本人は大好きな「桜餅」です。

 ご飯は勿論、鍋に米を入れてオーブンで炊く練習をします。

中のお魚は・・・？今日はアメリカでも入手可能というカニカマとスモークサーモン。それから入手は難しいかもしれませんがマグロとサーモンも生食用を購入して・・・あとは海外ではあんまりしない錦糸卵！！を一人一枚は焼いて、お寿司の飾り付に使います。

多少盛りつけが悪くてもクレソンやパセリなどで飾り付けしてしまえば見栄えすること間違いなしです！

　　

　　　　　　　　　　　

海鮮混ぜ寿司







飾り寿司は全員するのは無理なので二本分を皆で少しづつ交代で作ります。ん～もっときつく巻けるとよかったかな～。

　　　　　　　　　

飾り寿司



カナダのカーリーの慣れない手つきを心配層に見守る、オーストラリアのエリオット

慣れない手つきですが・・大丈夫？

　　　

道明寺の桜餅・・・皆で作ったので形バラバラ・・(^_^;)

桜餅の餅きじはちゃんとバットの上でしきってここから20個つくるからね！といったにもかかわらず皆好き放題に生地をとった結果、写真で見ると

白玉団子入りフルーツポンチ

まるで大きさが違います～～！オイオイ。

白玉粉は気軽にお餅を作るのにはとっても重宝！白、ピンク、黄色を作りとってもかわいくなりましたが欲を出して粉寒天で緑を混ぜた途端にクリスマス！！になったかも。

まあ、このクラスは留学生との交流と、如何に海外の人に喜んで頂ける見せる料理を作るかがポイントですのでよしとしましょう！！

初めてお読みになる方には申し訳ありませんが、このお教室もクチコミのみのご参加となっております。ご了承下さいませ。