Sallyのテーブルから始まる日記。

2011年11月9日水曜日

あま～いクリームは如何？

最近FACEBOOKの方の投稿の方が簡単でこちらのブログはかなりお休みしてしまいました。また追って写真掲載いたしますので気長にお待ちくださーい。

さてさて、今日のSALLYのパン教室では「チョココルネ」と「ブリオッシュ」を作りましたよ。

このチョコレートコルネ、スイスの角笛、ホルンなどに似ていますがパンをホルン型にしてカスタードクリーム、特にチョコレートクリームを入れたものは日本で開発されたものだってご存知でしたか？

色んな長さは中のホルン型のブリキの型の長さで大体決まってしまうのですが・・・・・５重くらい巻いている方が見栄えはいいですよね。

甘いパンなのですがさらに甘いデンブラのフルーツティーを濃いめに入れたものと一緒に頂くとなんとも言えない幸せな気持ちになります。

今日は濃いめと言ってもわざとではなくうっかりしていて紅茶のタイマーとパンの焼きあがりのパンを聞き間違えてすっかり濃いめ！でも、フルーツを入れてしばらく置くと・・・苦味もすっかりなくなりまろやかなお味に。季節の変わり目の体調管理にもぴったりの紅茶になりました。

そして、シンプルでいて非常にデリケートなパン、「ブリオッシュ」です。
デリケートというのは普通のイーストパンと違って温度管理が命です。ちょっとでも過発酵になってしまうとパッサパサのばっさばさになってしまうのですからいつもより４，５度落としてゆっくり目に発酵していきます。

ブリッオッシュはあんまり日本のパン屋さんではお見かけしなくなりましたが宗教色のつよいパンで手前の「ブリオッシュ・ア・テート」はお坊さんが顔を下に俯けてお祈りしている姿だとか。

今日は代表的な３種類の形を作りました。

焼き立てはもういう事ないのですがちょっと冷めてから中をくりぬいてクリームやサラダを入れてもし
っとりして美味しく召し上がられます。

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2011年10月14日金曜日

お豆をたくさん頂きましょう！

と、いう事で今日はお豆普及協会の協賛で豆をふんだんに使ったパン、サラダ、マリネを習いましたよ。

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2011年10月12日水曜日

アメリカンチェリーパイ！

今日は久々のパイとパンの単発メニューの勉強会。

パンの講座なのにパイも作ってしまいます。でも思ったのですがクロワッサンやデニッシュもいわゆる折込パイと作り方が似て非なるもの・・・。

一回作り方をマスターするとあとは冷蔵庫と生地温度管理に尽きるかしら・・。

チェリーパイと言えば「赤毛のアン」や「大草原の小さな家」をつい想像してしまいたくなるほど素朴な北アメリカのおやつっていうイメージを抱くのは私の年代だけ！？？

う～ん、小学生の工作を思い出します。

同時に作るカレンズとクルミ入りのパンも食べごたえありです。

秋の夜長。ちょっと口さみしいとき。あるいは家族との団らんに是非如何でしょう？

sallyのパン教室では今月１０月からの単発メニューで作って頂けます。

さて、午後にはクッキングのクラスで手作り餃子をおしえて頂きました。
カナダに留学していた息子が帰国してまず食べたいと言った「餃子」

なぜ餃子なの？と不思議に思うようなメニューですがカナダではスーパーでも普通に巻きずしや握り寿司も売っており、インスタントラーメンもあればインスタント焼きそばなんかもあるそうです。

おさしみだってサーモンという本場カナダ産サーモンがあります。

でも慣れ親しんだもののメニューの一つとして餃子がない！と思ったとか。

今回の焼き豚チャーハンもオーブンで焼き上げて作れますし餃子は強力粉とグルテンの入っていない米粉で皮を作りますが、今回はパスタマシーンを使って均一に皮を伸ばしていくので結構楽しい。

これは是非とも伝授したい一品です。

皮も薄めにすれば具の美味しさも引き立ちます。

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子供たちも大喜びのメロンパン。

今日のsallyのパン教室ではオールドイングリッシュマフィンとメロンパンの回です。

皆さん今日のメニューはとても心待ちになさっているのでこちらの方も気合いが入ります。

オールドイングリッシュマフィンのネーミングからもずっと昔からあるメニューという雰囲気ですが、とりあえずはアメリカの甘い甘いマフィンと区別して・・・・・。

最近人気の米粉を配合してもっちり感をアップさせたレシピは古くても新しい配合ですよ。

今日ももっちりふんわり焼き上がりました。セルクルにパン生地をはめ込んで焼くのできれいな形に出来上がりましたよ。付け合せにハムのスプレッドを挟んでとってもおいしいサンドイッチの出来上がり！？

今日のメロンパン！気温が急に低くなり過ごしやすくなったことも関係するのかパンの上に載せて焼く、クッキー生地もすこぶるいい感じで出来上がり、とかく難しくなるクッキー生地とパン生地をあわせる作業もとてもスムーズに！！

そとはレモンの風味たっぷりのカリカリのクッキー生地、中はふんわりあま～いパンとの組み合わせはその焼き立ての食感がたまらないのです。

このメロンパンは他ではなかなか味わえない
子供でなくともやみつきになるほど「焼き上がったよ～！」の呼びかけに皆が大喜びすること請け合いです。

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2011年9月27日火曜日

素敵な香りに包まれて・・・キャンドル作りです。

今日は素敵な香りに包まれたくてローズマリーの香りを浸み込ませたろうそくを作ってみました。

こんもりしたローズマリーをソイビーンズから作ったワックスと一緒にコトコトに煮るとふわ～と台所がローズマリーの香りで満たされ、気持ちもリラックス！

とけたワックスは熱いうちに容器に移しますが今回は簡単に取り出せる紙コップを使用。さて、どんな具合にできるでしょうか？固まるのを待つこと３時間ほど・・・・
ん～～一晩かな。

紙コップから外すとご覧のとおり、素敵な香りのするハーブキャンドルの完成です。

早く火をつけてみたいようなもう少し眺めていたいような・・・多少のコツはいりますが意外と簡単に出来上がりますのでじっくり取り組んでするのがじれったい私にはピッタリのキャンドルつくりでした！

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工芸パンも師範科です。

今日は工芸パン、師範科のクラスへ。師範科のクラスは全８回あるのですが今日の午前中は前回お休みした分で空き缶を中に詰めてお金の守り神（！？）豚君を作成。

まだ２週間ほど乾かしてからオーブンで焼くので完成は来月になります。

そして午後からは３回目のクラスがり合間に時間があるのでいつも時間があると足を運ぶ竪町という商店街のはずれにあるスープ＆パスタのお店へ・・・。

アツアツのクラムチャウダーに揚げたてのご飯せんべい、小さなサラダの前菜。

スープの美味しいお店だけあっていつも具だくさんの美味しいスープはまた家で作ろうという気持ちにさせてくれます。

美味しいパスタをと思ったのですが意外に小さなお店は満席でオーナーシェフと奥さん二人だけのお店なのでちょっとでも早いかなと思い、オムライスをオーダー。

ここのオムライスは始めてなのですが・・・・・ん～これもオムライスと言えるんですね？とちらっと思いましたがライスにふわふわに焼いたスクランブルエッグを中央に掛け、両側にトマト味のまさっているデミグラスソース。

流石にすぐに出てきましたが、再度オムライスってライスをくるまなくてもいいのね？と思いつつ珍しく微妙に思いながら、これなら娘も簡単にできるかもってオムライス好きの彼女のことを思いつつ美味しく頂きました。

さて、午後のクラスの工芸パンではお塩たっぷりの白いパンでできたキャンディーボックスを作りましたよ。

生地には今回お塩をたっぷり入れてあるので食べられませんが日持ちもするし虫もつきません。

そうなんです。実は工芸パンは基本小麦粉、お砂糖、油脂、塩と普通に食べるパンの材料で作ることが殆どなので梅雨時や夏の終わりに虫がつくことがあるのです。勿論ついても洗って再度焼き直しがきくのでいいのですが何となくいやですよね？この夏や梅雨をうまくやり過ごすことができれば大体４，５年は飾ったり使ったりして楽しめる代物なのです。

上の蓋の部分が完成です。

受け皿も作って低温で焼けばかわいいキャンディーボックスの完成です。

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2011年9月16日金曜日

暖かいパスタの美味しい季節になりますね。

今日のsallyのパスタ教室ではペンネ　アラビアータを作りましたよ。

いつもは小麦粉から作る手打ちパスタですが今日は乾麺。上手に固めに茹でましょう。

付け合せにはカラフルな温野菜に
ほくほくのさつまいもを練りこんだバターケーキも！！

まだまだ暑いものの秋はもうすぐ。

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2011年9月14日水曜日

素晴らしい夜景をバックに。

今日の午前中はsallyのパン教室。まだまだ外は３０度を超す気温。普通に室温で発酵できるのでうまくすればとても簡単にパンが作れる時期。

それにしても慣れないうちは過発酵が心配になる季節でもあるのでなかなか手が出ない方も多いでしょうね。
今日は１．５斤のイギリスパンと蓋を付けて焼く、プルマンをミニ食パン型で焼きましたよ。すだちの数も多く、そろっているってもきれいないい感じのパンに仕上がりましたね。

たっぷりの蜂蜜バターアイスをかけて食べても美味しいですよね～～。

そして夜にはオーストラリアから来ている留学生の地元で行われるJAPAN　NIGHTというイベントにSKYPEというパソコンで話せるテレビ電話に出演するというのでホストファミリーの皆さんで集まり盛り上げる事に。

と、言いつつご相伴にあづかる私たちだったりして・・・・。
とりあえず、カラフルお野菜のオイル漬けにお肉も挟めるバーンズパンを差し入れに。