工芸パンで編みパンつくり。

またまた苦手な編みパンです。今日は工芸パンのクラスで食べられる編みパンを制作。実はどうも編みパンには苦手意識があるのですが検定試験の際に根気よく作ったのでまあ少しはましになったというものです。

今日は編みパンを作る前に何ども紐を使って練習し、まずはロールパン生地で変わりパンを作ってみます。

焼き上げるとモコモコのかわいいパンの出来上がり。

次に編み込がちょっと込み合っているのですが魚の編みパンです。天板いっぱいに発酵してきましたよ。焼きあがるとまた感じが変わりますが名古屋のしゃちほこ風ですね。作り手によっていろんな形になりますので面白いです。さっそく甥っ子のお土産にでも致しましょう。バターも入ってほんのり甘いパンの出来上がりです。 作る前はちょっと面倒な編みパンも焼きあがってしまうとちょ
っと見栄えのするパンになるのでプレゼントにもいいかもしれませんね。

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久々のクラシックコンサートへ。

寒いですね～。北陸にもようやく春が。。。と思っておりましたがこの3連休はまたまた雪が降り始めた来たではありませんか！４，５センチは積もりましたがまあ、すぐに溶ける程度でホッとしたものです。


さて、今日は久々にプロ演奏家の定期演奏会へ行くことに。チケットが4枚あったので、さぁ～てどうしたものかと思っていましたが娘が久しぶりに行きたいというのでせっかくならと、クラブで預かっている留学生も一緒に誘う事にしました。クラシックはどうかな～と思ったのですがアメリカ人高校生でもバッハやベートーベンは心がなごむから行きたい！というので留学生2人と娘の4人で出かけることに。


せっかくなのでランチもしましょう！と、娘のお気に入りにチョコレートフォンデゥが食べられるカフェへ。ブッフェで食べ放題だとついつい食べ過ぎてしまいがちですがいかんせんすぐにお腹がいっぱいになって食べられません～。

ランチにはおしゃれで少量づつのブッフェ食べ放題とスープにパン。今日のスープはカブのクリーム煮。くせもなくてとてもおいしかったですね～。留学生のマディとハナは串に刺しきれんばかりにフルーツをさしてチョコレートフォンデゥー
をたっぷりつけていました！！ ベートーベンの「英雄」もいいのですがアンコールのクルミ割り人形の曲が素晴らしかったです。

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体を温める食材は？

今週末は3連休の方も多いはず。それでも受験生をお持ちの方はそれこそ正念場ですよね。東京も久しぶりに雪が降ったそうですがこちら日本海側はようやく雪も溶け始めてきましたね～。

この時期、絶対に体調を崩したり、風邪を引くわけにはいかないのが本人のみならず家族も一緒ですよね。

体を温めてしかもビタミンが豊富な食材は？と聞かれると私は真っ先に生姜にパプリカ。そして鷹の爪とお答するかな～。あとは何といっても香草食材の王様、にんにくですかね？

我が家などは寒くなってくると登場頻度が多いのがキムチ鍋と餃子。

キムチ鍋は唐辛子や鷹の爪、そしてにんにくや黄色野菜がたっぷり入ります。そして餃子の具にもにんにくたっぷりです。何だかぷんぷんにおいそうですが平日はなるべく無臭にんにくかにんにくのかわりに生姜を使ったりしますが・・・皆さんも気になさいますかね？


この話は餃子の会にすればいいのでしょうが我が家の餃子には白菜は入らないのです。が代わりに入るのがたっぷりのにらにネギ。そして生姜、にんにく。。。。その中の数個にはキムチも入っています。

そうそう、ベルギーの学生をホストしたときにキムチの入った餃子が好評だったのには驚きましたね。

さて、今日のランチに友人と一緒に作ったのが体を温める食材を使って手早く作れるメニューです。

まずはベーターカロチンの宝庫、カボチャに松の実を加えた簡単混ぜご飯。
ポークに卵を絡めて焼いて、ネギとごぼうもフライパンで焼くだけです。焼きネギだけでも風邪ひき防止になりそうですね。野菜のソテーは軽くいためたパプリカににんにくの芽。ソテーの鉄則は炒めた野菜にはあらかじめ和えておいた味付けソースを用意しておくこと。味付けはさっとします。

これはフードプロセッサーと圧力なべを駆使してあっという間に出来上がる玉ねぎのコンポートのようなもの。玉ねぎにお肉を乗せてスープと一緒に圧力鍋で１０分です。鍋のおかげで味もしっかり染みて美味しいんです。

来年あたりにはレシピもしっかりさせて若い皆さんと御一緒に作れるといいな～と思っています。若い皆さんというのはそのこ貴方ですから。

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シナモンロール第三弾。

今日のsallyの紅茶教室では基本的なインド紅茶2種類に風邪ひき防止にもなる生姜紅茶。スリランカ紅茶の紅茶も飲んでいただきました。

セイロン島で栽培されるスリランカは北海道の０．８倍の大きさの島。栽培される場所で随分紅茶の種類が変わります。

紅茶のお供にフランス　ルイ16世のお妃、マリーアントワネットがオーストリアから連れてきた職人に作らせたというお気に入りのケーキ、クグロフです。

ちょっとココアを振り過ぎの感もありますが・・・・中をカットするとマーブル状になるようにココア生地と白生地を交互に入れて焼き上げています。

さて、今日はまたあの「かもめ食堂」のシナモンロールに近づけるために香辛料の「カルダモン」を振りいれて少しでもフィンランドの味に近づけてみました。

但し、今日の生地に練りこんだのは手に入りやすい粉末のカルダモンです。寒い冬にピッタリのマサラミルクティーにも入れて飲む粉末ですが香りがとっても甘いのです。前回上にかけたパールシュガーがちょっと多かったので少し減らして成形も小さめにきつめに巻いてみました。
今回もお塩を入れて焼いてみましたので「かもめ食堂」と同じとは言えませんが、甘めで美味しく焼き上がりましたよ。

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中国料理を食べて体を温めましょう。

今日は月1回中国茶、中国料理の日。


1月はお休みでしたので2か月ぶりですね。

今日は台湾直送のみか茶園のウーロン茶を頂きながら日本の食材を使ったお惣菜を頂きます。

一品目は大根丸丸1本使ったお浸し。貝柱の缶詰めで味付けしてあります。鶏のから揚げです。これも一口に唐揚げと言ってもいろんな味付けがありますよね。あの栗原はるみさんの唐揚げは揚げたてのチキンにサラダ油、鷹の爪、にんにく、ネギをたっぷり入れたものをアツアツに熱して唐揚げにジュッとかけます。が今日の味付けは山本麗子さんの数ある唐揚げの中の1品でさらっとしたごま油のドレッシングをかけてあります。私が好きな唐揚げの味付けはまたの機会にしますが基本はお醤油味ですかね。


次の一品は白菜がたっぷり食べられるホワイトソース和えです。8人分で白菜1個をザクザク切ににしてまずは強火でお塩を最初に振ってから炒めます。こうするとあっという間に山のような白菜がしんなり小さくなっていきます。これに似た白菜のホワイトソース和えは我が家でもよく登場する一品ですね。必ずハムをあわせるのがポイントかな。 これだけで育ちざかりの子供たちも年配の方も満足まんぞく。さっそく今晩の我が家の食卓にあげましょうか。

デザートには雑穀米と小豆のぜんざいでもいいかしら。

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パン・オー・ガナッシュでバレンタイン！

今日はsallyのパン教室でも教えられるバレンタイン用のパンを習ってきました。

パンの種類は5種類。小さくってかわいく、チョコレートのように箱に詰めると完璧にバレンタインのプレゼントチョコになりますね。下の写真は家に持ち帰ったもの。何だかとってもかわいいのです。ふわふわのブリオッシュパン生地に３種類の手作りチョコレートガナッシュを包み込みます。ドライフルーツ系はチョコレートととっても合いますね。私はオレンジとチョコレートの組み合わせが一番好きなので個人的にはそればかり作りたいところ。パン・オー・ガナッシュの他にシュトーレンミックス入りの小さなプチケーキも作ります。お好きな方はとおっても好きなプチケーキのお味です。

お持ち帰りしてお皿に盛るとアフタヌーンティーのケーキにもピッタリですね。これはバレンタインだけでなくても作ってみたい逸品でした。

ブリオッシュを作ってみたい方、手作りチョコを作りたい方 、チョコレートが大好チョコだけじゃつまらない方、チョコパンを作って贈りたい方などにピッタリですね。

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幸せを運ぶ！？「恵方巻き」。

今年はことのほか本来の北陸の冬到来を思い出させてくれるような・・・雪と天気が続いていましたが先ほどちょっと外の植物の世話をしに外に出たところ、日差しが暖かいんです！日差しが暖かくなるとようやく春の到来も感じられるというものです。
雪が溶けて春の到来を肌で感じられることだけは北陸に住む者の特権ですね。

さて、冬至と春分の日の間にあたる2月4日頃は歴の上では立春。旧暦では立春は正月の役割を持ち、1年の始まりとされていたようですね。新暦となった現代でも年賀状に迎春や新春と書くのはその名残。立春から寒さがあけて春に入ると言われています。暖かい日差しと共に春が早く訪れてほしいものです。（～サントリーウエルネス（株）新春の言葉、一部抜粋）

そして、「恵方巻き」！です。恵方巻きの「恵方」は陰陽道でそのとしの干支によって定められた最もよいとされる方角の事です。その方向に歳徳神（としとくじん）がいると言われ、その恵方を向いて一気に巻きずしを無言で食べ願い事を唱えるとそれが叶えられる・・・・という謂れがありますね。皆さんは召し上がりますか？

中身は七福神にちなんで「きゅうり」「かんぴょう」「だてまき」「うなぎ」・・・など七種類の具材を巻くとよいと言われて・・・・・・我が家でも数年前から義母と娘と一緒に作っては1本だけは丸かじり！

去年はお皿いっぱいに乗り切らないほど盛り付けたものですが今年は息子たちの分がないので主人と娘と3人でこの位ですかね？1本食べたあとはカットして好きな具材を頂きましょう。七種類の具材の他に娘の好きなネギトロやツナマヨも入ってま～す。

生姜とにんにくたっぷりの白菜スープにデザートにはうぐいす豆の入った蒸し菓子は如何でしょう？

恵方巻き自体は日本のバレンタインデイのようにちょっと商売っ気も感じますが。江戸末期にはじまったとされる風習がすたれた後１９７０年代に大阪の海苔問屋協会が道頓堀のイベントで宣伝、復活した風習。それに乗っかってもそれも良しですね。春の到来が待ち遠しい～～。

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川も凍っていますが・・・メニューは春のパスタです。

本当にいつになったら春が来るのか・・・。昨日はお天気になり気温も上がったのでさぞかし雪も溶けるかと思いきや、道に残る雪が氷と化して６～８センチの厚さの氷の板になっていました。それを仕方なく割って持ち上げる事数往復。腕が～～～。

今朝はまた放射冷却でかなり気温が下がっています。街中の川も凍ってカモが泳ぐのを阻んでいました。さて、今日は月に一度のパスタ講師セミナーの日です。

ようやくメニューだけは春らしくなりましたね。お料理でも何でも先取りして習ったりすると応用がすぐ
に利きますね。あまりの前倒しはいやですがそろそろ店頭にも「あまおう」などの色だけでなく甘い苺も心持手ごろな値段になってきましたし、そらまめも昨日ようやく近くのスーパーで見かけましたよ。

今月のsallyのパスタ教室でもそらまめ使えそうですね！

今日のパスタはとても変わっていて生のエビを練りこんだ△の形をした平たいパスタを作り、クリームであえてあります。　若干、サーモンの味がきついの

で少し減らすかサーモンの代わりにエビもいいですね。

サイドメニューは茹でポークに簡単バジルソースです。盛り付けに工夫がいりますがきれいな色合いです。

色合いと言えばこの苺のソースに勝るものはありませんね。
なんともきれいな、そして美味しい～ソースでした。たっぷりのフルーツと合わせて頂きたいですね。

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シナモンロール研究中。

シナモンロールの前に今日は今朝から餃子ドックを頂きました。基準の餃子ドックは３００グラムのお粉で１０個できるのですが３００グラムで4個！！天板に2個しかのりません。


わっ！ボリューム満点。中にはたっぷりの豚肉とキャベツが入っていてカットするとジュワッと肉汁がでてきます。


それでもカットしない限りパンに染みることはないのでそのまま娘のお弁当に。私は朝から餃子ドックを頂いたのですがさすがに半分食べるだけで少し胃が持たれるかも～～。

さて、あの先日ブログに載せていた「かもめ食堂」のシナモンロールです。


それがなかなか同じようにはできないんですよね～。まあ、スパイスのカルダモンをまだ用意していないので同じものはまだ作れないのですがとにかく成形だけでもといくつか種類を作ってみました。

実はかもめ食堂のシナモンロールの作り方がYOU TUBEにのっているのですが何回見ても塩が入っていないんですよね～。パンフのレシピともちょっと違うようですし・・・・。でもカルダモン抜きで焼いてみました～～。
分割を大きくしたのでちょっと大きめですが焼き上がりも上もそこもふわふわです。でも甘味はもうちょっとほしいな～というのが私の感想。上に振ったのは夏にベルｷﾞーの友人が持参してくれたパールシュガーです。
取り合えず、私はコスモハートで冷たい牛乳で作ってみましたよ。お塩も入れました。

材料は

「強力粉　　　３００グラム、　　　グラニュー糖　　　７５グラム、　　　焼き塩　　　３グラム
ドライイースト　　１２グラム　　　温水６０グラム　　　牛乳　　　　　１６０グラム　　バター　　　４０グラム
クルミ　　　　　　３０グラム

●中に塗る溶かしバター１５グラム、　　　グラニュー糖　　　３０グラム　　　　シナモン　　　３グラム


●上に塗る　　照り玉　　　パールシュガー　　！！！」にアレンジして焼いてみました。

８分割に焼いてみましたが私はやはりお塩が入った方が甘味が増して好きでしたね～。

家族の反応は今の所、私のレシピの方が美味しく頂けるけど最初の方は甘味が少なく感じる分、いくつもたべらるにはいいかもっ！ということでした。

このシナモンロールがお嫁に行きましたら次のレシピを模索して作ってみようと思いま～す。それにしても映画の中のシナモンロール、本当にあの食堂で食べてみたいですよね。

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