クリスマスリースのケーキを焼いて。

今日のsallyの紅茶教室でお出ししたケーキはクリスマスリースのマーブルケーキ。



生地はホワイトとココアの生地を交互に入れてふんわりと混ぜ合わせます。



白い生地を表にしたときはリボンや松の実にあたるところを着色しても鮮やかでかわいいのですが今日はちょっと渋めに焼き上げ粉砂糖でお化粧仕上げ。




実はこのリースの形はご存じのようにブラックの型でテフロンのように油をあまりひかなくてもいい型を使って焼き上げたので簡単に模様が出てくるのでお手軽にクリスマスの気分が演出されるんですよ～～。

ココアの生地にはやはり紅茶はミルクティーが合うと思うのですが・・・・最近低温殺菌牛乳がなかなか手に入りにくいという事ですので今日は味の濃く出るケニヤのCTCを使用してミルクティーを入れましょう。
来月はしょうがの入った紅茶を頂いて温まりましょうか？


さて、今日の夕方秋田の友人から「きりたんぽ鍋セット」が届きました。

毎年送っていただくのですが、すでに野菜もきれいに洗ってありごぼうも泥は洗ってあるのでほぼ切るだけです。お野菜はごぼうの他にセリ、ネギ、春菊。そしてひらたけ。

お鍋についてくる御だしと野菜、そして大事な比内鶏の切り身を入れて・・・きりたんぽはトースターで軽く炙ってお水を加えて点火。

程なく秋田人が冬の寒いときに頂くというきりたんぽ鍋の出来上がりです。
友人曰く同じ比内鶏でもお店によって味が変わるそうで、しかも本来は囲炉裏端でグツグツ煮ないと本来の味は出にくいらしいのですが、現地で食べたことのない私たちは唯一友人が送ってくれるこのセットの鍋だけが知っているお味。

途中からお店を変えたようですが今は「村岡商店」のお肉が美味しいとの事でしたよ。

東北新幹線が通ってもこちらからはなんら関係のない場所なのでやはらり秋田は日本国内なのに遠い所には変わらないのですが遠くの地で頑張っている友人に乾杯！！

今夜はお陰様でホクホク温まりそうです。

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クリスマスが近いと言えども・・・

クリスマスまであと何日…と我が家の子供たちもかつては指折り数えていたものですが小さな子供がいないとちょっぴり味気ないような気もしますね。



今日はリッチなバターたっぷりのパン生地にあんこをたっぷり詰めた和風洋菓子アンパンを焼いてみました。あんこがたくさんあったので早く消化するためにも、クリスマスの

シュトーレンだけでは消費できません。それでもこのあんこはクリスマスツリーパンにはとても重宝するんですよね。





その分はとっておかないとツリーパンを楽しみにしている方々に申し訳ないですね。このところ洋風パンが続いていたのでたまには和風で。



また、今日は金沢の「浦田」の餅菓子、甘辛餅という和風餅？？を頂きました。



何でもその方のご主人がお気に入りらしく、モチモチしていてちょっと数日おいてもやわらかいそうなんです。しょうゆとお砂糖といういかにも美味しそうな材料で中身はこしあん。我が家でも男性が好きそうです。







そしてありがたいことに今日はすき焼き肉を頂き、また久々に美味しいお肉が食べられると娘も大喜び。



石川県の旧松任にある「犀与亭」のすき焼き肉です。ここのお出しは あま～いのですがお出しもついていて野菜を用意するだけの運びとなっています。本来はここのお店に出向いて仲居さんの手ほどきで少しずつ頂くのがこのお店の美味しさが最大限に出ているのでしょうが・・・数年前に出向きましたがしっとりとした純和風料亭のような雰囲気です。


３人前かと思いきや結構食べ出があるので、またお兄ちゃんたちのいない夕食に３人で仲良く頂かせていただきました。お肉美味しかったです～～。御馳走さまでした。

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ラム酒とイギリス！？

今日のsallyのパン教室では「ドレスデンシュトーレン」とマロンの小さなお菓子パンを作りました。

あまりこの手のパンは手ごねではしないのですが、パンをこねる機械をお持ちでない生徒さん方でしたので手ごねで頑張って作って頂きました。

手ごねにはちょっと力が要りますがちょっと頑張れば作れてしまいます。普通のパンよりも成形は簡単なので初めての方でも材料さえ集めてしまえばそうむずかしくはないので是非ご自分でも作ってみて頂きたい一品です。

中身はたっぷりラム酒に漬け込んだドライフルーツが入っているのですが、今日は焼き上がりにもいつもはあまりかけないラム酒を刷毛で塗って香りをつけました。アツアツのシュトーレンにラム酒を塗るととおっても素敵な甘い香りが立ち込めます。

う～～ん。この香り、好きです！

所でこのラム酒ってどんなお酒かご存知ですか？茶色くってメイヤーズのブランドが日本では多く使われているようですが種類は３種類あって透明なライト、中間色のミディアム、深い色で一番使われているのがダークラムです。

原料は黒糖焼酎と同じ、サトウキビが原料で西インド諸島を原産とする蒸留酒です。

もともとはカリブ海の島で島民が飲んで騒いでいるのをイギリス人がrumbullion(デボンシャー地方の方言で興奮）とよんだのが由来とされています。

実はイギリス人とラム酒にはいろいろな逸話がありとても関係の深いお酒です。イギリス兵士の支給品でもあり、かつて1805年トラファルガー海戦で戦死したホレイショ・ネルソン提督の遺体をラム酒に漬けてロンドンまで戻ったという事でイギリスではラム酒の事を「ネルソンの血」とも呼ばれています。

ご存知の方もいらっしゃると思いますがイギリス、ウエストミンスター寺院の地下には多くの王族や貢献者が眠っています。その中にネルソン提督の棺桶も設置してあり、私が住んでいたころは寺院中の写真も撮ってよかったのですが（現在はＮＧ．）そのラム酒に漬けて戻ってきたという話を私もガイドさんに聞きながらウエストミンスターのネルソン提督の黒い棺桶らしきものも写真で撮ったはずですよ。ウエストミンスター寺院（a beautiful buritean より）

さて、話が横道にそれてしまいましたが、今日のシュトーレンは専用の箱に入れてお持ち帰りして頂けます。

ついでになかなかツリーの飾りがすべて見つからないのですがとりあえず今年の今の時点でのツリー

の飾りです。大きなツリーはロンドンの家ではそう大きく感じなかったのですがさすがに日本の家では見栄えしますね～。実はこのツリーの飾りを分けてしまったために半分見つからないんです。

うう～ん、このまま今年は終わってしまいそうです。

ついでに工芸パンで作った去年のツリーと今年のパンプレートのお目見えです。

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クリスマスにはどんなパンを焼きましょう？！

今日は先日の工芸パンで習ってきたデコレーションサンドをクリスマスバージョンに作ってみました。と、言ってもなかなかじっくり取り組めなく・・・・先日購入したばかりの抜型を使って「ＭＥＲＲＹ ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ］と綴っただけになってしまいましたが。まあ、今日はこれでご勘弁を。



さっそくパンの中身は娘のお弁当もあり、サンドイッチに。はちみつ入りのパン生地はしっとりしていてほんのり甘いのですがどんな具も合いますよ。焼き立てでサンドイッチを作ったしまったのですがやはりしっかり形を切り取るには半日以上置いた方がサンドイッチにはいいですね。

さて、また今日は午後からsallyのパン教室でクリスマスのシュトーレンを焼きましたよ。

成形によって形は変えられ、またお好みで厚めにしたり薄めにしたりして食感の違いを楽しみます。今日もちょっと２種類、高さを変えてみました。

中には今日は小さい粒の干しブドウ、カレンズを始め、レモン、オレンジのピールなどがたっぷり入っていて美味しくまとまっています。

実は干しブドウ嫌いなんです。とかドライフルーツのケーキはちょっと・・・という方もこれだけは美味しい～！と言って召し上がって頂けます。

シュトーレンはドイツのドレスデンという町が発祥の町のようですが、町のパン屋さんは看板にシュトーレンが使われたりして年中売っているとか。かつてはお祭りの為に作られたシュトーレン。巨大なシュトーレンをお祭りを盛り上げるために作られることもあるという事です。一度現地に行ってみたいものですね～。

さて、今朝のサンドイッチをくりぬいて頂いたあとには中にホワイトシチューやグラタンを入れて。

中に入れるグラタン等はしっかり温めてから中に入れ、全体をオーブンで焼きなおすとアツアツが召し上がれま～す。

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今年のクリスマスには。

今日のsallyのパン教室では「アップルシュトゥルーデル」というリンゴの甘煮がたっぷり入ったオーストリアのパン菓子です。



とにかく美味しい！！中のリンゴはもう煮てあるものを使いましたがたくさんのレーズンやカレンズも香りのよいシナモンが香しく食欲をそそります。

もう１品は甘ーいアーモンドのクリームをトッピングしたデニッシュ生地でできた「プラリネノア」です。

トッピングにはとても美味しいプラリネクリーム。中にはクルミ＝ノア（仏）も入り食感がいいんです。

何度か試作してみましたが意外と日持ちがするので数日かけて１枚ずつ食べてもよいかも。

デニッシュやクロワッサンの復習になりますね。お疲れ様でした～。

クリスマスならではの飾り物。

皆さんのお宅ではクリスマスにはどんな飾り物をさなっていますか？小さくてもクリスマスツリーは飾るっていう方も多いと思いますが小さい子がだんだん家にいなくなるとそういった飾りも何となくおっくうになって・・・・という話も聞きますね。

でも、小さい子がいなくたって飾りつけは楽しいもの。気分だけでも盛り上がって楽しみましょう。
今日のsallyのパン教室ではあこがれる！！という方が多い、クロワッサンでした。

やはりクロワッサンは寒い時期に作りたい！なぜっていうと、成形の時点で暖かい部屋だと生地の中に入っているバターが溶けてきて大変なことになるのですこーし暖房の温度も低くしてしっかり作りたいですね～。


クロワッサンの生地の決め手はサクサクした食感。かつてロンドンに住んでいたころは近くのパン屋に美味しいパンがなくって、ＴＵＢＵ（ロンドンの地下鉄の呼び名）を使ってわざわざ、ハロッズデパートのクロワッサンを買いに行ったものでしが・・・・


今日のクロワッサンはいいんじゃないですか？何層にも層ができて、空洞のお部屋がいくつもあり、皮もパリッとしていて中央にへこみがないですね。

サクサク、ぱりぱり。これだけでも美味しいのですが今日は横にスライスしてハム、チーズ、サラダを挟んでクロワッサンサンドイッチにしていただきましょう！

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夜景を眺めながら。

今日は久々の女性のお食事会。場所は金沢でも夜景が絶景と言われるお店「玉響」です。

シックなお着物の女将は東山のお店と掛け持ちであちらの方が混んできたから・・・と途中あいさつして行かれましたが。

お料理もオーガニックの野菜や新鮮なお刺身がきれいに盛り付けてあり女性でなくても喜びそうなお店。

すぐに出していただけるメニューからいくつか注文するとほどなく出てきたのが「オーガニック野菜とバーニャカウダー」。めづらしいお野菜も盛ってありまた冷たくシャキッと冷やしてあるので暖かいにんにくソースに付けて頂くと最後まで美味しくいただけましたよ。

ソースは先日パスタセミナーで作ったのと似ていたのでお野菜さえ新鮮なものを揃えれば家でも出来そうですね。

お刺身もばい貝がとても新鮮でコリコリして美味しかったですね～。鰹節に見えたみょうがの千切りもおさしみにとても合っていましたし。エビも２種類あって北陸ならではの美味しさ。白ワインに合わせてチーズの盛り合わせも・・・・・和食器で優雅に盛ってあるのが素敵です。


オレンジのミモレットもやわらかで美味しかったですが私はブリーチーズのようなソフトチーズがお気に入り。メニューは達筆で読めるかしら？と言いつつも美味しそうなものを次々と・・・・南蛮漬け、魚のぬた和え、冷製トマトさらだ、などなど・・・体によさそうなものをオーダー。

締めには山芋のすりおろし汁に柿のシャーベットを頂き、本日のおしゃべりタイムは終了です。とにかく食べる事とおしゃべりに忙しくてあっという間に時間が過ぎるのですが今日は早めに切り上げて娘のケアーに努めましょうか？

御馳走様でした。来月はまた犀川のほとりでお会いしましょ！

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ジンジャーの砂糖漬けを使って。

今日の天然酵母セミナーでは天然酵母を教える講師の勉強会。


今日の酵母は甘い生姜の砂糖漬けを水に付けて酵母を起こし小麦粉をついで種を作っていきます。



今日はその種といつものぶどう種を半々に入れてパンを焼いていきます。

生姜は今の季節ちょうど体も温まるしいいわね～～と話をしながら、種の香りもわるくありません。

今日のセミナーは６人と多かったので二人でシンペル型１個を成形します。

皆さん思い思いの生地の入れ方をされているので同じ生地でも全く出来上がりの顔が違ってきました。私ともう一人の先生の作品は下の写真です。

斜めに生地を入れたのですがなかなかいい感じですよね？息もぴったりでしたね？！その他に少し甘めの小型パンも焼きました。

さて、実は同じ日にいっぺんに済ませようと半日はパスタの単発勉強会を入れてあり生徒さんに教えられるように今日は和風うどんのレシピを習ってきましたよ。

メニューは「豆乳ピリ辛うどん」

まさに豆乳鍋のように美味しいだしを作り、豆乳を投入。

うどんはパスタのコースのメニュー同じく手ごねで１０分こねてから休ませ、包丁で切って作ります。とても簡単な工程でとっても美味しいうどんの完成です。

付け合せには野菜のから揚げあんかけと白菜の漬物を。

今日の味付けは料亭風でコクがあって薄味にしてみました。

そういえば昨日は叔母の方から白菜や大根、カブなどまたたくさんいただきうれしき悲鳴を上げた所なので塩を加えた漬物はさっぱりしていてたくさん食べられそうですよ。

もっと寒くなったらキムチでも漬け込むとよさそうですね。

このメニューはパスタの単発メニューで受けて頂けますよ。おうちでお鍋！本格的にお鍋の季節となってきましたね。

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寒いばかりも言っていられませんが。

近所のいちょうの木もすっかり色づき、黄色いジュータンが出来上がっていました。この銀杏がすべて散ると本格的な冬到来でしょうか？

我が家の暖房も蓄熱暖房になっているので朝起きた時はリビングはほんわか暖かくなっているのですが何だか炬燵が恋しくなってきます。

今日は勤労感謝の日で会社や学校はお休み。そんなのんびりしている朝に今回は銀座「ダロワイヨ」のマカロンが届きました。ありがとうございます。

色も鮮やかな甘ーいメレンゲのお菓子ですが極力自然の色を生かすような素材で色が付けられいるようですね。

それにしてきれいな色ですよね～。中にはクリームだったりジャムだったり。キリッとしたウバのような紅茶と一緒に頂きましょうか？甘いお菓子に甘い紅茶も合うのですが、私的にはさっぱりキリッとした紅茶の方が好きですね～。




また夜には日延べしていた夜ご飯を外に食べにでかけ美味しいイタリアンを頂いてきました。

このお店は確か１０年ほど前に出かけた以来だったのですが、最近お味も美味しく生パスタも絶品だという話を聞いたので思い出したように出かけることに。


少し温めたやわらか～いフォカッチャには黒オリーブのかけらが入ってアクセントになっています。




「ストリングス」というペランとした幅広のパスタをラグーソースと栗が絡めてあり、パスタもソースも美味しかったですね～。ちょっと失敗したようなパスタの端を茹でたような麺なのですが！？意外とソースに絡みやすくって美味しかったですね～～。時々生パスタの端の方が残ることがあるのでそのまま茹でて頂くと美味しいというのが分かりましたね（失礼）。もう一品の「アマトリチャーナ」は意外にも全く辛くないのですがじっくり煮込んでありパスタは乾麺でしたがとっても美味しかったです。一品がしっかり一人分あるのでちゃんと取り皿も出してくださり味を確かめながら頂くことができました。サラダにはトマトとオレンジのサラダ。この組み合わせ、私はＯＫなのですが男性にはん？という感じなのかな。メインのお肉は富山県の八乙女豚という甘くてやわらかいお肉。ハムのように少し燻製になっているような食感で美味しかったのですが、半分は持ち帰りたいくらいこの時点でおなかもいっぱいです。

ポマリーマスタードに味が似ていましたがこのマスタード美味しかったです。デザートにはもうケーキは頂けないといいながら「アフォガード」というアイスクリームに熱いエスプレッソをかけたデザートはさっぱりしていて甘さが残らなくてよかったです。 久しぶりにイタリアンをお腹いっぱいいっぱい頂きました。やはり時々は外ご飯しませんとね！御馳走様でした。

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念願のプレート完成。

今日は工芸パンのパート２最終レッスン日。このプレートを作りたいが為に始めたようなもの。


２時間あまりかかってようやく完成です。さっそく自宅玄関に飾ってみましょう！まだ焼き立てのようにパンのいい香りが漂ってきます。　　　
　　　　　　　　　　　　　
工芸パンはラッカーを塗るとしっかり日持ちもするのですがラッカーを塗るとどうも匂いがきつくなるので塗らない方向で自然の色と香りを楽しみます。勿論そのまま乾燥させてもかなりの年数持つものもあるのでこの作品ももってほしいものです。


工芸パンはものによっては日持ちしないものもあるのですが前回、娘と食べてしまった編みパン同様どれも食べられるので食べたい気持ちも抑えて今回は飾って楽しみましょう。


焼いたばかりのプレート。中につけてある小型パンは今まで作ったパンのミニチュア版ですが小さくって結構面白いものです。でもなかなか普通のパンのように色や形がさだまらないのですが次は何を作ろうかな～と考えながら作っているとほかの皆さんは次々と完成。お～と早く仕上げないとね。
一応中央の大きめのパンを白い米粉を振ってアクセントにしてみました。


　　　　　　　　　　　　　

すっかり一番遅くなってしまい、まだ作品を包んでいない他のメンバーの作品を写させていただきました。これも手作りのよさ。雰囲気が皆さん違っておもしろいです。中のパンの大きさも少し大きくして数を減らしてあるのもいいですね。ありがとうございました。


　　　　　　　　

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