Sallyのテーブルから始まる日記。

2010年11月5日金曜日

ドーナツは油が決めて！

今日はsallyのパン教室、パート４の日。

生地つくりもちょと手の込んだものになりパート３で作ったドーナツよりもかな～り油脂の配合率が高くなってお砂糖の配合も多いので発酵の温度には細心の注意が必要です。

でも、今回も発酵器を使って温度管理できたので生地もちょうどいい感じになりましたよ。またクリームを入れる「ベリーナ」と呼ばれるドーナツは自然発酵で仕上げていきますので早め早めに次の段階に。

今回もドーナツ専用のドーナツオイルを使います。
植物油のショートニングを詰めてあるドーナツオイルで揚げると・・・・カラッとあがり吸油率が少ないことがまずは揚げたての艶、軽さ、そして一口食べてすぐにわかります。

クリームを挟んだベリーナ！！とにかくふかふかでおいしいんです。

今日はチーズ味のミニドーナツと温野菜を合わせてランチと致しましょう。

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2010年11月4日木曜日

ペンネをきつね色になるまでひたすら炒めて・・・・

今日は月１回のパスタセミナーの日。

新しいメニューを習います。

今日のパスタは「きつね色のペンネ、きのこソース」

初めて聞いたのですがこのレシピではペンネをひたすら３０分間オリーブオイルで茶色くなるまで炒めるんです。え～！！玉ねぎじゃあるまいし！、驚きつつも今日はほかのメンバーが４人もいらっしゃるので交代で弱火でじっくり炒めます。炒めたあとも余熱で色が茶色くなっていきます。

本当にこんなに炒める必要があるの～と思ったのですが・・・・これをさらに茹でたところ！これがなんとも香ばしくコクがあって香りよくゆであがってくるのです。最近では炒め玉ねぎも３０分炒めるのをはしょるためにレトルトパックが出てきましたがこれもありかも！？

これはぜひコクのあるソースと合わせたいですね。

そしてメインのようなサラダ「豚肉のケッカソースサラダ仕立て」です。

豚肩ロースをオーブンで焼いただけのさっぱりしたお肉にフレッシュサラダ、そして生トマトのソースをかけていただきます。

このソースの「ケッカ」っていったい・・・・？？これもどこからきたネーミングなのか知りたいですが、お教室では主に生トマトとオリーブオイルで和えたソースを日本では一般的に「ケッカ」というそうです。
ちょっと調べてみたのですがなかなかなるほど～と納得のいく説明がつかなかったのですが・・・・

これは自分なりに納得した意味なのですが「ケッカ」はイタリア語に訳すると[checca]と書くらしいのですが俗語で辞書にはなかなか出てきません。どうしてだろう？と調べてみるとローマ地方でういきょう（フェンネル）に並んでcheccaも「おかま」の意味ととらえるそうで熱くもなく冷たくもないどっちつかずのソースなので日本に伝わってきたときに生の冷たいトマトソースを熱いパスタと絡めたものもケッカソースと呼ぶの如くで今日も冷たいトマトとオリーブオイルのソースをサラダにかけて焼きたての熱い豚肉添えていただきましたのでそんな熱くもなく冷やして食べるでもないこのソースをそう呼んでいるんだと納得しておりました。

イタリア人の友人に聞いても確かにケッカソースっていうかもしれないけどなぜだか知らないっと何とも頼りない返事が返ってきましたがそんな地名はあるそうです。

さてさて、解明しない他国の謎はさておいてデザートにはガトーショコラを作りましたよ。

今日は銘々にプリンカップで焼いたので面白い形に膨れ上がり何だか悪魔的な感じがするのですが別に意図したわけではなくこのように不規則に膨れ上がるのがこのケーキの特徴とかで不揃いでも魔法のお粉！粉糖をかけるとほら！何ともかわいらしいデザートの出来上がりです。

中はしっとりしていてモコモコしない美味しいデザートになりました。これに生クリームや季節のフルーツをあしらってもかわいいですね。

さて、お待ちかねのペンネのソースはイタリアの香るキノコ、ボルチーﾆドライを戻してまったりとした香りを大事にしたキノコとクリームたっぷりの濃厚ソースと絡めてアツアツを頂きます。

２，３年前結構日本ではブームになった熱いオリーブオイルにお野菜をつけていただく「バーニャカウダ」を添えていただきます。

このバーニャカウダにはアンチョビーが入りますがこのアンチョビが曲者。もともとアンチョビーとはヨーロッパや地中海で取れる片口イワシ科のアンチョビーという小魚を三枚おろしにして塩づけして発酵させた保存食でしょっぱくて濃厚なお味。いろいろと日本で購入できるブランドはありますがこれはぜひ「ＧＡＢＡＮ」の缶を使ってくださいね・・・というのが私の意見。

もともと塩っぽいお魚のオイル漬けですがメーカーによっては好き嫌いがあるかも。「ＧＡＢＡＮ」の缶にはビンのものより一回り大きめのものが入っていますが香りもちょっと抑え目で食べやすいと思いますよ。４人分だと２回分ですが残ったらサラダにまぶしてもゆでたてのパスタに鷹の爪、にんにくと一緒に和えても美味しいですよ。

アンチョビーを使ったレシピ↓
「Maggi のFeel Good Cooking」より・・・アンチョビーをトマトのみじん切りとほたるいかにレモンをあえて冷製パスタに和えたり、フランスパンににんにくオリーブオイル、トマトと一緒に載せ、トースターで焼いても美味しい！！とありました。・・・・

我が家でもホールコーン、シーチキン、もちろんトマトの水煮に並んでキッチンの食糧保存用パントリーにいつも並んでいます。

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北陸の特産品と味

今日は久々にデパートの特設会場へ足を運びました。というのも今回その特設会場で九谷焼という陶磁で人間国宝になられた３代目徳田　八十吉さんの娘さんが名前を襲名され、４代目徳田　八十吉の　お名前で新しく個展を開かれると聞き今までにあまり娘さんの作品を見る機会がなかったので是非ともと出かけてきたのです。（～１１月8日まで）

お父様の作品で見られる色使いと女性らしい繊細なデザインで素敵な作品がうまく展示してあり素敵でした。中でも生け花と蝶とのコラボレーションがおもしろい展示の仕方でしたね。

小さいウサギの置物は５万円くらいで色とりどりにおかれていましたが、やはり私は藍色の壺スタイルが好きでしたね～。申し訳ないのですが、個人的には目の保養をさせて頂き満足してきました。

さて、その会場横には県下の特産品を扱う物産展が開いておりついでに足を運んでまいりました。

実はその数週間前にも物産展が開催され私も含め家族も大好きな「能登牛の風舎」が出店をだされて牛丼やステーキ弁当や、カレーライスのレトルトなどが売っていたそうなのですがその時はどうしても体調が悪くて行けなかったのです・・・・・何となく北海道の物産展も勿論いいのですがもうちょっと大々的に宣伝してもいいんじゃないかな～といつも新聞を斜め読みしては「よく読んでない！」と、怒られている私が言うのも何なんですがもっと県民の出足がよくてもいいのにね～と思ってしまいます。

今回はいろんな企業に交じって能登の海産物や今ブームになっている国産紅茶のコーナーもあり、実はめったにしたことのない試食をたくさんして回りました。

勿論「加賀の国産紅茶」も購入。教室でも使わせて頂こうと思っています。

その他にブリやサーモンのたたきとか、イカのソーセージなどカロリー控えめとかで試食させてもらいついつい普段お目にかからないようなイカ墨のソーセージなどを購入。

自宅で家族で頂きましたが癖もあまりなく美味しく頂きました。ふと思うと、今までは家族５人でまず５人分買っても足りないのがわかっているのでこういう物産展ではあまりにも購入価格が大きくなるので買っていなかったのですよね～。

今は３人家族なので逆にいろいろと選べて楽しいんでま～す。

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2010年11月2日火曜日

ハロウィーンが過ぎたら何しましょう？

カナダではThanks giving dayが過ぎるとクリスマスの準備だと聞いていましたが実際はハロウィーンの為の準備に余念がなかったようですね。

さてそれが過ぎると１年で最大のイベントクリスマスがあるんですね！？ハロウィーンが日本でいうお盆であればクリスマスは日本でいうお正月でしょうか？次男はすっかりカナダの冬支度が気に入ったようです。

１１月にはいるとそろそろ来年の年賀状も考えないといけませんね～。昨日は郵便局に年賀状を求めてたくさんの方が年賀状を購入さなっていましたっけ。

皆さんは年賀状どうなさっていますか？最近は・・・というか数年前から年賀状はメールで！という方もいらしゃるようですが。
実は今年の年賀状までは我が家の年賀状は家族写真を印刷したものが一番枚数が多く、あとは数種類個人で作っていたのですが・・・・今年は息子たちが他で住んでいるしどうしましょうかね～～。

さて、今日はsallyの紅茶教室の日。

今回、写真はあまり撮れなかったのですが、スイートにはマロンdeモンブランとクリームアマンド（写真↓）

風味豊かなアーモンドプードルをたっぷり使ったケーキを作ってみました。

ランチには先日習ってきた技法でいつものサンドイッチパンにデコレーションをして、中身をくりぬきサンドイッチに。

ちょっと仕上げ発酵あとの写真だけで完成の写真を撮ってないのですが今回もちょっとバラの花が大きすぎたようですね～～。前々回のサラダがちょっと話題になったので再度作ってみましたが今回は材料を変えて生野菜とキノコを使ってみました。

やはりこれにはにんにくスライスが欠かせないので鷹の爪は忘れてもにんにくは入れ忘れないでくださいね～。

匂いが気になるなら代わりに生姜を使う手もありますが・・・

だんだん寒くなってくると風邪予防の為にも匂いの事は気にしないという事では如何でしょう？

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2010年11月1日月曜日

気仙沼のサメひれを使って。

今日は　単発メニューでサメのひれを使ったパンを習ってきましたよ。

中華レストランで頼むスープは何を頼まれますか？私と娘は何を置いてもふかひれのスープです！！あのプチプチっとした食感とコラーゲンでお肌がすべすべになるオーラのあるスープって他にあります？

もちろんふかひれは姿煮に勝るものはありませんよね～。

まあ、それはおいておいて今回は気仙沼観光協会、協賛のメニューだけあって乾燥ふかひれも安価で買えるとの事。今日のメニューがよければ頼まない手はありません。

教室では残念ながら余分な乾燥ふかひれがない！とのことで水に戻したりなど面倒な事はすでにして指導の先生がしてくださっているのであとは自分の経験と想像力で補い、実際に作っていきます。

今日のメニューでは肉まんのように豚肉とふかひれに味をつけてパンに詰めて行くもの。中身の具を味見してみると・・・・・かなり美味しい！！

中身を変えると何でも具材になっていろんなバリエーションで楽しめますね。

今日の成形はふかひれの姿にしてみます。・・・・・ふかひれの姿煮だと思ってくださ～い。

金糸はパンに包み込んだのでコラーゲンはスープにします。

また、今日は太鼓アンパンも作ります。

セルクルに入れて焼くのできっちりとした形に。でも以外に大きさをそええるのは目分量だけでは難しいですね。

焼印をいれます。これが入るとなかなかもって本格的。今日はいろんな焼印を使ってみます。

う～ん、意外と菊の模様をつけるのが難しいですね～。小さな松が一番きれいに模様がつきました。桜もかわいいのですが模様が線ではなく面なので加減をしないとすっかり黒焦げ状態に・・・・・。
たかが焼印をつけるだけでもいくつかのコツがいるので侮れません。

出来上がり、ちょっと模様が入っただけでグレードアップしたようです。

月餅を彷彿させるアンパンでした。

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2010年10月28日木曜日

久々に軽い外ランチ。

今日は本当に秋晴れの気持ちの良い日です。来週から雨模様で寒くなるというのも信じられないほどです。

今日の午前中は娘の中学の集まりがある為娘を送り出したあとはさっさかと仕事を済ませ～～お昼に遅くにようやく体が空いたためお昼を食べに帰るよりもとにかく一度出たら用事を済ませたいところと車を走らせます。

友人宅へ届け物をしたところ、ちょうど友人も用事が終わって帰宅したとのこと。

それじゃあという事で友人のお誘いにのって近くのお店で遅いお昼を頂くことに。

友人宅は地元でも有名な観光名所があるのでちょっとお茶に、ランチにお食事・・・・はたまた美味しいワインを一杯！というお店が事欠きません。

羨ましいと思うのですが近い分意外と近くに住む友人は殆ど行かないとの事。

せっかくなので一軒づつ潰して（訪れてという意味です、はい。）行きません！？

今日は以前から名前はよく聞く、コーヒーとカレーが美味しいお店。こじんまりした
店内は暖かい日差しの入る落ち着いた雰囲気。

「こあがり」・・・と言って靴を脱いで小さなお座敷に上がる様式に懐かしさを感じながら午後の短いひと時を楽しむことができました。

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2010年10月27日水曜日

東北はやはり遠くに。

今日はsallyのパン教室の初級５回目。

メニューは０．７５斤の「ミニイギリスパン」に年配の方ならよく御存じのお菓子パン「甘食」です。

ミニイギリスパンはこんなにも手がかかるなんて知らなかった～～。と真剣にパンつくりにいそしむ皆さん。

甘食は焼きたてのカリカリも私は好きなのですが焼いてすぐにビニール袋などに入れ湿度を高く保つことで水分の蒸発が防がれてホクホクの柔らかな甘食に出来上がります。おばあちゃんのおやつ的な存在ですよね？
実際にお孫さんの為にパンを習いに来て下さっている方にはうってつけです！？

最近よく作るキャロットスープ。結構人気もあり娘の朝食の定番になりつつあります。寒い朝には温かいスープが温まっていいですよね～。いやっでも昨日からの寒さは半端ないです。

イギリスで習ってきたメニューで真っ先に思い立ったこのキャロットスープ。ん～～とっても美味しいのです。バターなどの油脂で炒めて生クリームと一緒に頂くと人参のβカロチンが吸収されやすくなるので是非とも体に良い油脂を選んで一緒に調理したいですね。

青森に出かけた義母からのお土産です。

細かなものをいくつも買うのが好きな義母がいろいろと孫のために選んでくれたようですよ。

はたはたの昆布巻きはお弁当用ですね。さっそく明日の主人や娘のお弁当に参加させましょう！

東北でも秋田に友人がお嫁に行っているのですがなかなか行けないものですね。ん～いつになったら行けるのか・・・・・。東北地方の県は私にとっては東京よりも俄然遠い所なのです。

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2010年10月26日火曜日

お腰につけた吉備団子。

今日はスポーツジムに行くのを再開して４日め。

とにかく足が都合悪くなってからというものお休みして数か月。トンと御無沙汰してしまいすっかり「お風呂会員」になってしたものだから・・・もう～体重もさることながら体の節々が訛り放題です。

久ぶりのスポーツジムでは見慣れたメンバーの方々がすっかりスリムになっていらしゃるんですよね～。お風呂会員もどきになっていた自分にちょっと残念に思いながら・・・走って、ぶるぶるマシーンに乗りストレッチ。最後の締めにエアロビクスのスタジオで４５分間、汗をかいたのでした。

本当に何も考えなくてもいいので気持ちいい～！（実際はステップを瞬時に覚えてダンスするので結構記憶力も要求されますが）

これをせめて週３続ければあっという間にスリムになるんですけどなかなか行けないのが現状です。続けていくと汗もたっぷりかきますが久しぶりだとなかなか汗もでないものですね～。

まあそれでもすっかりすっきりして帰りさっそくお土産に頂いた白山市の「吉備団子」を開けましょうか！（笑）

この吉備団子、私は知らなかったのですが地元の中ではとても有名な和菓子。

見た目はおはぎなのですが中身はモチモチのキビの団子もち。

これがあれば他は何もいらないっていう男性陣もかなり多いようですよ。

茶色の蓋を開けるとかわいいプリント。。。。御馳走様でした。

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2010年10月25日月曜日

手作りラー油第二弾。

今日はsallyのパスタ教室におろせるようにと手作りラー油を使ったバンバージー麺を習ってきましたよ。

先日はパン用に手作りラー油を作り、ピザにのせたりして焼いたのですが今度は中華麺用に干しエビを使った食べるラー油を作りました。

これがなかなか美味しいんです！！や～～辛いけど美味しいっ！ってこのことですね。各地の美味しいラー油を食べるのもいいですがこれからは手作りの食べるラー油ですね？！