イカ墨パスタですよ！

今日は月に１回のパスタセミナーの日。

珍しい食材を使ったり、イタリア、中国などの麺類を中心のメニューをコース仕立てで作って行きます。

今日のパスタは楽しみにしていたイカ墨パスタです。

イカ墨！と言えば昔からデートでは食べてはいけない、手鏡なしでは人前で食べられないパスタといわれますよね？でもあの何ともいえない磯の香りとちょっと固めの食感がたまらないという方も多いはず。

実際はとても綺麗な黒でテカッている！？けど美味しい。


実はこのパスタ、お粉の時点でイカ墨を入れているので風味や色は楽しめますが残念ながらお歯黒のようにはならないパスタなんですよ。如何ですか？

メインのお肉料理は「カッチャトーラ（cacciatora)」・・・・狩人風煮込み料理。猟師が狩ってきたお肉をトマトと庭に雑草と一緒に生えているローズマリーなどのハーブなどと一緒にお鍋にほおって、ぐつぐつ煮こんだ。という由来の名前のついたお料理です。

今日は鶏肉で作ったのでイタリア語ではpollo a lla cacciatora ポロ・アラ・カッチャトーラと呼ぶようですが至ってシンプルな煮込み料理ですよ。

ローズマリーと言えば、我が家にも大きなローズマリーの木！！が二本あったんですよね～。主人の母が雑木と間違えて切ってしまわなければ・・・・・・・ね！というほど知らない人から見れば何これ？と思うほど形を整えるのが大変なハーブですがイギリスにいた頃はどの家にも植わっているほど何ともいえない、いい香りのローズマリーが庭の入り口や柵の代わりにありましたね～我が家にかつてあったローズマリーもそうですが１メートル位まで大きくなるんですよ。

さて、サイドメニューはポテトのバジル風味のホットサラダ。デザートには「レモンカスタード」。


カスタードでもなくアングレーズでもなく・・・レモン汁と生クリームがたっぷりの不思議な食感のデザートです。ゼラチンで固まっていますがレモンをたっぷりいれて作りたいですね～。

今週末はあっという間に大きくなった姪っ子の２歳の誕生日。

マカロニグラタンを作って～というリクエストもありますがこのレモンカスタードも何とかならないかしらね？私は幼稚園の頃からレモンが大好きでレモンスライスをおやつ代わりにかじっていたようですが姪っ子にはまだ早いのかな～？


今回はお歯黒にならないパスタでしたが次回はソースにイカ墨いれてみようかしら？

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そろそろHOTミルクティーの季節ですね～。

今日はsallyの紅茶教室の日。このクラスは月に１回、数種類の各国の紅茶を味わっていただき、美味しい入れ方も試していただいています。



他に紅茶などの知って欲しい知識もお教えするのですが何と言っても私自身の楽しみは皆さんとわいわいお話することと、昔習ったり、作ったりしたケーキやお料理のレシピを再現する事です。



今日のケーキはオレンジジュースをたっぷりしみ込ませたオレンジケーキ。いわゆる固めのサバランでしょうか？



見た目は写真ではわかりにくいのですが２１センチのデコ型で焼いてあるのでかなりボリュウムがありますよ。上にココア味があるわけではなく色よくオレンジマーマレードが褐色になり、まわりにオレンジジュースの実。






どっしりしているように見えますが実は意外に軽くってつい２１センチのケーキ４分の１もほっておくと頂いてしまいそう！

sallyの紅茶教室までにいくつも試作しているのですが、やはり作り方のコツは色々あれど美味しいケーキを作るにはいい材料を選ぶ事に最後はたどりつきますね。お料理も勿論そうですが材料って大事だと思いませんか？

写真はまだ私のカメラを修理にだしているので今ひとつ納得のいく写真ではありませんが冷たくしてもおいしいので、ぎりぎり寒くなる前のケーキですかね？暖かな部屋で冷たく冷やして召し上がってもそれはそれで美味しいかも。



今晩は、お教室のあとは娘が久々に早く帰宅したので出張している主人抜きでの二人だけの夕食。最近ようやくこの二人！とかの食事にも慣れて来たところですが「何だか新婚さんみたいな食事だね！」と言いながらも今晩もパスタ教室の予習を兼ねてのイタリアンずくしでした。

娘にも高校卒業までにあと３年半でマスターしてよ～！と話しながらの夕食も貴重な時間ですよね。




そういえば最後になりましたが、今日は京都の大学に通うお嬢さんのところから帰ってきたばかりとの事でお土産を頂きました。「かがみ石」という３色に色付けした小さな可愛らしい干菓子。

ちょっとびっくりしたのですが味も食感も富山県の銘菓「月世界」と同じなんです。形状もラッピングも違って可愛らしくて素敵。ちょっと懐かしいお味だったのでした。ご馳走様でした。

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やはり人気のノア・レザン

今日はsallyのパン教室、パートⅢの日です。

おおかたパン生地にも慣れ、機械こねの手順も覚えて来たところですよね？今日のメニューの一つ、ノア・レザンは名前のごとく、レザン・・・・・レーズンがたっぷり入っています。

二種類のレーズンの甘みは何とも言えず美味しくってたとえレーズンは好きじゃないという人もこれなら食べられるといわしめるメニューです。

写真の型は少し大きな型で丸い型と大きな小判型の発酵かごを利用して発酵させているので波なみの美味しそうな模様がつきお使いものにも使えそうなくらい見栄えもしますよね？

もうひとつは炒め玉葱とコーンの入った惣菜パン。他の単発メニューにもちょっと似たものがありましたね。これは焼きたてが一番ですが冷めても意外と美味しいので娘のお弁当になりそう！？

オニオンブレッドと一緒に写っているのが先日焼き上げた工藝パンの花かご？花瓶カバーです。何とも不思議な模様になりましたよね。工藝パンは普通のパン以上に個人差が出てくるので皆さんの作品を見るのも楽しいですよ。

あんまり面倒なのが最近は手に余ってきている私には丁度いいくらい簡単にできた作品です。次回の工藝パンはいよいよサンドイッチＢＯＸです。数少なくなった楽しみの一つです・・・・・・ちょっと寂しい響きですね。

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ベルギーワッフルの隠し味。

ようやくワッフル焼くことができました。それって何？と言うと実は８月に来てくれたベルギー交換留学生に来る前に頼んでおいたベルギーワッフルに欠かせない「パール・シュガー」をそろそろ１ヶ月半は過ぎようとしている今日、ようやく使うことができたのです。


ひところは大変人気のあったベルギーワッフル。焼きたてが何と言っても美味しいですよね。

今回はお粉にイーストをいれ、発酵させてモチモチ感一杯のワロン地区代表のCarolに習ったレシピで作ってみましたよ。何の変哲もないようですがチラッと大きなパールシュガーが見えるでしょう？これが本場ワッフルの決めてですって。

ちょっと随分昔に感じてしまいますが１ヶ月半前、ベルギーからの交換留学生と引率のCarol達一行をお招きしてホームパーティした時の写真です。右端が今回夫婦で学生を引率してきてくれたCarol。


実はかれこれ２５年くらい前に私達がホームステイでお世話になった御宅のお嬢さんです。これまでも２回ほど学生の引率者として私の地元にきてくれて、我が家に寄ってくれてます。ものすごく日本に興味を持っている貴重なベルギー人。でも日本語だけはどうしても覚えられないみたいですね～～というか発音できない？？

この日は私の中でブームだった・・・・何を思ったのか皆に「餃子」を作らせております。日本の家庭料理の一つよ！と、紹介してベルギー学生達もものすごく気に入ってたくさん食べてくれたのですが・・・はっきり言って餃子って中国料理のデザート（点心）だったりしますよね・・・・ハハハ。しかも大人気だったのが罰ゲーム的に作ったキムチ餃子が特にベルギーの男の子たちに大人気。まあ他に日本料理らしい料理もあったのでいいですかね。


以前、シアトルのSteveが送ってくれた！ワッフルメーカーにベルギーのパールシュガー、日本の国産小麦とお砂糖のコラボです。

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検診行っていますか？

今日は本当にふっと用事が少ない日。これはこの機会に寝室の大掃除や草むしり、それこそ夏服はすべて片付けて冬物もそろそろ準備しなければ・・・・なんて計画立てておりましたら・・・・ふと気付くと手帳に一枚の紙が。


そうなんです。私の住まいの市では「すこやか検診」なるものが無料で（一部有料）を受けられるというお葉書が届き、毎年か２年に一度の婦人科検診（子宮ガンと乳がん、歯科）や５年に一度の総合検診などのご案内が個人的に親切に送られてくるんです。しかも検診は５月から１０月まで。

あれ！もう１０月に入ったじゃありませんか！実は毎年６月に検診することを決めているのですがどうらや留学生の準備やらで行き損ねていたようです。年の合間にドックに行くこともありますがやはり自分ではわからない、自覚症状がないうちに何でも直してしまうのが一番ではありません？

こうなると草むしりも後回しで午後の検診に間に合うようにと準備。

友人に言わせるとそんな病気にならないように日ごろから気をつけているから検診など行ったことがない！と数人おしゃってますが・・・・皆さんは検診は行かれてますか？


ついでですが、病院に行く準備をしておりましたらテストで早く帰ってきた娘がピランと渡してくれた紙には眼科検診必要との文言。

中学生の娘は今まで視力が全く悪くなく、いつもＡＡで帰ってきましたのについに来た～ということでしょうか？

仕方なく午後はいそいそと娘を眼科に送り、何とか自分の検診にも間に合にあう事ができたのでした。

検診の結果は娘は一時的な仮性近視だと言うことで治る見込みがあるとの事でほっと一息。やはりまだまだ親が気をつけてあげないといけないですね。

私の方は結果は１ヵ月後。でも何となく検診後の先生とのお話では大丈夫そうだったのでちょっと安心。

気持ちのいい秋晴れの一日が終わってしまいました。明日は早朝から町内の清掃、草むしりです。ついでに我が家も明日ですね。

この秋晴れの中、今来ている留学生は今のホストのお父さんにスキューバーダイビングに連れて行ってもらうとか。羨ましい！そしてお父さん頑張ってますね～。

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涼しくなってきましたね。

そろそろ、暖かいものが恋しい季節になりました。先日いつもの美容院に行くと、担当のお兄ちゃんがwell come cardに「最近、毎晩　お鍋を食べてます！」なんてコメントを書いてくれていました。

そうそう、美容院といえば皆さんは行きつけの美容院はありますか？私は結構一箇所に決めて通うのですが今までは長くて２年ですかね？

最初に行くときはチラシだったり雑誌で見たりと簡単に決めていくのですが気に入ると担当者も決めてじっくり通います。でも、なんと言っても決め手は私の場合は「シャンプーと会話が楽しいか？」に尽きます。

どんなにカットが上手でもそこに至るまでのシャンプーのスタッフがへただったり全く会話が弾まないカット担当者だともう行く気がしません。お店に入ったときに挨拶がなかったり笑顔がなかったりというのは論外ですがシャンプーのスタッフはものすごく上手なのにあとが・・・・という残念な気持ちになることもありますよね？

今行っている美容院は私にしては長くなり４年目に入りました。耳に大きな穴を開けているイケメンお兄ちゃんが担当スタッフなのですが何と言っても会話が上手く、カットもちゃんと話を聞いて思い通りにしてくれます。シャンプーやマッサージ（肩とハンド）は別のスタッフなのですがそれぞれに心地よくしてくれるので毎月とはいかない時もあるのですが私にとっては癒しの空間と時間。これからも飽きさせないように頑張って下さいね～。って上から目線ですか。



さて、昨日は久々のsallyのパスタ教室でした。

メニューは「ペンネのアラビアータ、温野菜のオイルソテー、ウォールナッツケーキ」です。

つい最近までアガーを使った冷麺や中華冷麺を作っていたと思っていましたのに、もう暖かいものが恋しくなってきましたよね～。
熱々のペンネに辛～いトマトソースで体も温まってきます。サラダも温かいので直前までお皿はしっかり温めておきます・・・・お湯を張っておいてもいいし、お水を入れて電子レンジで温めても、オーブンで軽く温めたままオーブンの中で保温したり、はたまたパンの発酵器に入れておいてもいいんですよ。

お茶のポットと同じで熱々のものを入れるときはできるだけ器も温めておきましょう！！かなり味にも影響してきますよ。

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初めての市民大学。

私の住む市には一般市民向けに「市民大学講座」なるものがあり、毎月１回、計６回だけの講座に出席して市民がさまざまな分野について造詣を深める、いわゆる有名人と言われる方の講演を拝聴する企画がありもう今年で３４回目となるそうです。

今回は人に頼まれてではありましたが１回拝聴するのに１０００円、６回で３０００円と言うこと。他の講師にも魅力的な方がいらっしゃったので他のお仲間とご一緒に６回聞きにいく保障もないまま６回券を購入。何でもすべて拝聴すると修了証書がいただけるそうです。私もそんな修了書は山ほどあるのですが・・・・・まあいいか。

それでも６時半開演８時までというナント中途半端な時間にも関わらず９００名ほどの方で会場は満席状態。

丁度この日は娘も遅くまで塾に、主人も会合というので好都合。こんなときでもないとなかなか夜は出られないものです。

今回第１回目の講師はあの一世を風靡した「女性の品格」「親の品格」の著者、坂東眞理子～昭和女子大学、学長のお話。

とても解りやすい具体的なお話が多く、大方途中で寝てしまうかも～～と予想していたのとは裏腹にしっかり９０分お話を聞けたのでした。

富山県出身で東大卒。肩書きも素晴らしいだけでなく私よりもはるかにお年は上ですがお話も簡潔明朗で順序だててお話なさるので「錆びない生き方」という題名よろしくいくつになっても探究心を失わず、人の為に役立つ人になる事が人生１００年時代を生きていく秘訣ですよ！！と誰にでもわかりやすくお話なさるのには納得させられる部分が多かったですね～～。ん~人生１００年ですか～～。

秋、深まる中コンサートにも行きたい！！と思いつつ帰途に着いたのでした。

話変って最近ようやく携帯電話を機種変更したのですが慣れるのには本当に時間がかかりますよね。もう１週間経つのですがようやく自分の使いやすいように色いろと設定は変えたのですが何だか長時間小さい液晶を見ているものですから四六時中車酔い状態が続くのです・・・・・これって異常？


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久々のビール種です。

今日は２ヶ月ぶりの天然酵母パン、講師のセミナーの日。

久しぶりに天然酵母のパンにふれられそうですよ。

この夏はとにかく忙しくって天然酵母とはしばしのお別れをしておりました。でも、イーストパンは大体焼きあがる時間が予測できるのでよく焼いたものです。天然酵母パンはなかなか、上手く時間どうりに出来上がってくれませんので予測が難しいですね～。

今日のパンも予測２時間で発酵が終わるところ、４時間半もかかって生地が上がってきたようですよ。


その辺は今日は先生お任せだったのですが最初の発酵に時間をかけないと天然酵母のパンはいくらあとで色々と手をつくしても言うことを聞いてくれないのです。


さて、今日の最初のパンはビール酵母の入った地ビールといわれるビールを酵母と仕込み水に使い種を作ったものを粉継ぎして生地を作成。

言うまでもなく種ができるまで４日間。それからようやく砂糖や塩を加えて種と小麦粉を混ぜ合わせます。今日の成型はちょっと変ってますよね。




つぎに湯こねした種をベースにサンリッチという天然酵母も入れて生地を作ります。最初の発酵も上手く終わり、ベンチタイムをおき、そおっと生地をコッペ成型にして角型の型へ滑り込ませます。


いいかんじで落ち着いてくれていますね。

さて、かごを仕上げ発酵に入れている間にあまったビール種を２パーセントの塩でもんだお野菜にまぶしてザワークラフトもどきを作りましたよ。麹と同じように余った酵母をお野菜にまぶす事で発酵食品に早変り。

ここはドイツの特性ソーセージのお出ましを願いたいところですね。ちょっと酸味が利いたキャベツがサンドイッチなどのパンにもよく合いそうです。

さてさて、ビール酵母のパンができあがりました。このパンの特徴は独特の香りと酵母のお陰で赤茶けたように色づいたクラストの色とこおばしい香りです。

見た目より中身がずうっとほんわか柔らかいのです。

かごの中で発酵させたゆだねパンも焼きあがってきましたよ。

そとはパリッパリで中はほんのり甘くスキンミルクの香りがただよう美味しいパンが焼きあがりました。

中に入れたスキンミルク。ほんの少ししか入っていないようですが意外と自己主張していて、ミルクのいい香りをかもし出してくれますし、他にも生地が切れにくいような作用もしてくれています。少なくてもスキンミルクも侮れませんよ。

とりあえずこの湯こねパンは簡単に作れそうなので早速酵母を起こす事にいたしましょうか～～。

明日は祭日。うっれしい～と言いたいところですが朝っぱらから近所の清掃も入っていますし、高校受験を控える娘の塾での親子の集まりが夕方よりあるらしいのです。

もう～～、もちょっとゆっくりできないのかしら？

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夏休み気分はすっかりぬけて・・・。

今日はsallyのパン教室の日。

久しぶりに新しい方が参加なさって初心に戻った気分です。

メニューは「あんぱん」に「チーズパン」といういかにも初心者向きのメニューですがやはり作り手によってかなり違いが出てくるので基本のパンでも侮れないですよ～～。

ふっくら焼きあがればそれで幸せだったあの頃・・・・・・というのはちょっと変かも知れませんが、ふっくら焼きあがり、形もよく、あんことパンの間に空洞がなく、卵の塗り方も丁寧に、底は小さく・・・・なんて事になると急に面倒くさいと思う方と奥が深いと思う方に分かれていきませんか？


今日は見た目？抹茶ソースを添えたバニラアイスに冷たいごぼうスープを添えてみました。少しは和風！？焼きたてのパンはやっぱり違いますよね～～。熱々のパンですがやけどしないで下さいね～～。



今日は私は訪れた事がないのですが蔵王のチーズのお土産を頂きました。蔵王といえば雪、スキー、樹氷のイメージでしたが夏の蔵王も素敵だったそうですよ。

お教室が終わったあとで・・・・・ちょっと甘めのクリームチーズでしたのでフランスパンに載せて少しカリッと焼き上げ、最近手ごろなお値段でご執心な辛めの「キーウィワイン」に添えて。

ご馳走さまでした。

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ライ麦とライサワー種のパンはいかが？

真夏の間はすっかり天然酵母のパン作りと離れておりましたが、今日はちょっとしたついでに街中の美術館に立ち寄った所、地元のお土産を可愛らしくラッピングしていくつかの名品が並んでいます。


ちょっとそのコーナーを見るとお土産品の中に寺町というお寺の密集地の住宅街にあるパンやの天然酵母パンが可愛らしくかごに盛り付けてあります。他にまるいおなじみの渦巻きパンやコッペパンもありましたよ。


そういえばこんなお店があるって来たことあるわ～と思いながら一つ購入。すみません、一つだけです。 蜂蜜味がとても利いているライ麦とライサワー種のパンです。ローフ型で焼いてちょうど５ミリに切ってあります。

表面は上新粉か米粉？あんまり邪魔にならないお粉が降ってありますよ。

お味は蜂蜜味が濃い目でくるみ、オレンジピール、ドライいちじくがさらに甘みを足してくれています。

一袋３００円。これを高いと思うか安いと思うかは天然酵母パンの種つくりの大変さと価値がわからないと解らないでしょうね～～。

ちなみに賞味期限は１週間。そろそろ天然酵母も再開しようかな～～。

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