Sallyのテーブルから始まる日記。

2010年7月22日木曜日

毎年変わるテキストのメニュー。

私の所属するパン教室ではメニューが毎年見直されていきよりよい作りやすいパンになっていっています。

このチョコチップロールも人気絶大なのに何故か毎年作り方が変わるメニューの一つですよね。

中に入るチョコやピーカンナッツの入り方が変り、はさみの入れ方も変ったのでちょっとしたことなのですが去年とは見た感じが違います。さあて、どちらのほうが私のお気に入りになるかしら？

また、特別メニューに夏バージョンの「ボイゲル」はちょっとこの場では名前の由来を言いたくないかも。何の形に見えますか？

同じ「ボイゲル」でもチョココーティングを施すとすっかりお菓子の仲間入り。

イーストメニュー前半の見直しを終えてすっかり疲れたあとは・・・・・

次男の高校の個人面談ですっかり意気消沈！？いえいえ、この夏から留学のため休学するので1年間のブランクを埋めるためにどうするかを担任の先生と今からお話したのでした。はぁ～。

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この猛暑の中、今年も来ました、研修会。

今日は一日目。2回に分けてほぼ１８回分のレッスンの総復習とメニュー変更の為のレシピと作り方の確認を午前１０時から午後４時半近くまでかかってパンに向き合う日なんです。

外は猛暑でも部屋の中はかなりの冷房がガンガンかかっていますのでうっかり袖なしを着ようものならあっという間に風邪を引きますのでご用心！

いくつかのメニューは省きますが、初級で作る手こねの真髄、「ブレッチェン」の確認です。

あはは、つい先日sallyのホームメイドでも作りましたね。

下の写真は右がブレッチェン棒を押しすぎて裏まで二つに分かれてしまったもの。左のはちゃんと裏が一つになっているものを分かりやすく裏からの検証です。

オーブンなので裏の焼き目はもう少し小さくてもいいですけどね。何人もで急いで作業するのでたまに出来不出来が出てきます。この研修では色んな先生のやり方や作業の仕方、どんなパンがよくってどんなパンが面白くないパンかを学ぶ機会でもあるので私は結構毎年楽しみにしている研修です。

「あんぱん」は例年と同じでどれもいい感じですが卵の塗り方一つで顔が変わってしまう一品でもありますね。

さて、つぎに検定試験もある「イギリス食パン」。

嬉しい事に私の作ったものがいい例として取り上げて頂けました。とはいうものの流石にほぼ皆さん同じようにいい感じに焼きあがっていますね。

ふたつきパンの仕上がりです。2本はどちらがいいパンの仕上がりでしょう？微妙に違うのがお分かりになりますか？

ポイントはパンの型に沿って焼きあがっている四隅です。四隅がぴっちり四角になっているのは発酵のし過ぎで右のように角が少し丸みを帯びている方が中もしっとり、丁度よく釜伸びしているはずです。

正解は右側のパンです。

初級メニューで最後のメニューになる「うぐいすロール」は少し成型が変わりました。俵のような形に揃うようになっています。

そして最初の難関、ロールパンです。バターロールなのですが成型は作り手によってかなり違ってきます。

下の二枚の写真の違いは？

山の形にありますが、市販されているものはどちらもありなのですが途中の工程がしっかり形になっていないと最後の巻き終わりが太すぎてしまいます。

よい成型はこのパン教室のレシピでは下の写真のように上から見ると中央が盛り上がってちゃんと５個の山ができて入る事です。

如何ですか？まだまだ研修作品はありますが今日はここまでにしておきます。

どうも次男のカナダのホストマザーからメールが届いているようですので早くお返事しなくてはとさっきから気になってしまって・・・・・。それでは今から辞書片手にメールの返事をしようと思いま～す。続きは後日にて。

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2010年7月21日水曜日

胚芽たっぷり、ビタミン補給。

今日のsallyのホームメイド教室は胚芽をたっぷり練りこんだ健康パン。ビタミン、カルシウムを多く含む胚芽は小麦粉の粒にわずかに含まれる成分ですが前もってよく空焼きしておくと、とおっても香ばしいかおりが食欲もそそります。焼き立てにメープルシロップをつけて食べても横にスライスしてサンドイッチにしても美味しい！

それからサバランです。サバランはフランスの美食家の名前をそのままいただいちゃったことからついた名前。色々と逸話が残っています。でも最近あんまりお店で見かけませんね～。

暑い夏につめた~く冷やして召し上がれ～！

さて、今日は友人からとっておきのベルギーのワッフルを頂きました。

これってもしかして銀座の三愛の横のお店で列ができていたお店のものでは？この、「ベルギーワッフルのお店～マネケン」の袋を開けるとしっかりべルギー独特の大粒のお砂糖（パールシュガーとも言われています）が見え隠れしていますね。

ベルギーブリュッセルでは有名な「小便小僧」確かどこかの健康飲料のボトルに使われていますがしっかりこの「マネケン」のシンボルキャラクターですね

ベルギーに私が訪れたのは２０ウン年前・・・。これがご縁でこの夏にベルギー留学生を2名預かるのですが私がホームステイしていたお宅のホストブラザーの息子も参加してきます。ベルギーの事をしっかり予習しておきたいですね。

でも、この有名な小さな小便小僧もアンデルセンの人魚姫の銅像や北海道の時計台の如く、遠くにいて思うものだったかも・・・・って意味分かりますよね。

以前もブログで書き込んでいたかも知れませんがブリュッセルの広場、グランパレスの一角にこの像はあるのですがとても小さくてかわいい像なんですよね。

この像の由来はいくつかあり、侵略者が城壁を爆破しようとしかけた爆弾の導火線を小便をかけて消し、町を救った少年がいたという武勇伝説。この少年の名はジュリアンJuliaanskeといい、小便小僧のの愛称は「ジュリアン坊や」　といわれているそうです。でもその由来もあるのですが最初は１９６１年中世時代に作られたものの、今はレプリカがおいてあるそうなのですが長い年月その場所にあって歴史と共に在ったということで名誉市民にもなっているというから大切にされているんでしょうね。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E4%BE%BF%E5%B0%8F%E5%83%A7#.E7.94.B1.E6.9D.A5Wikipediaフリー百科辞典より。」

でも有名が講じて小便小僧に送られた世界各国の民族衣装が近くのブリュッセル市立博物館に展示してあり私が以前訪れた時は何百体と色んな国の衣装を着込んだ小便小僧が展示してあるのは不思議な光景でしたね。

それにしても、とてもしっとりとしてこのワッフルに入っているパールシュガーが美味しさの決め手！と思わせられるような一品でした。

でもやっぱり焼きたてが食べたいわ～～。

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2010年7月17日土曜日

ハイジのパンってこんな感じ？

今日のsallyのホームメイド教室はイーストパン、初級クラスの３回目。

あのなつかしの漫画、アルプスのハイジに出てくるおばあさんにお土産にしたいパン、ドイツのテーブルパン「ブレッチェン」と、「ウインナーロール」です。

あのハイジのパンと同じかどうかわかりませんがかなり似ているものだと思います。

ブレッチェンはどちらかというと食事パンなのでおかず合わせには事欠かないです。

なんにでも合うちょっと硬めで中身がふわふわのパンです。

今日の付け合せには赤いパプリカのあまり甘くないジャムを用意しました。私的にはレモン汁を多めに入れて酸味のあるほうが美味しく感じました。

そのほかは完熟トマトの大葉サラダに煮野菜のスープです。しっかりお野菜を取りましょう！という会になっていますね。

それから、いくつか形のよくないものも焼きあがりました。右のはブレッチェン棒でしっかり押しすぎてしまったもの。左は逆に押しが甘かったものです。

シンプルなパンだけに、いい形にするにもちょっとしたコツがいりますね。

是非、焼きたてでも前の日焼いたものでもとても美味しいぱんなのでトライしてくださ～い。

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2010年7月14日水曜日

ラーメンでしたらご自宅で。

今日のsallyのホームメイド教室はパスタのコース、パート２です。

皆さんびっくりされますがお粉から中華麺をのばして更にお出汁も最初からコトコト煮て仕上げます。

この麺はフードプロセッサー（ここではコスモ　ハート）とパスタをカットする道具さえまればあっという間に・・・・多分１時間半ちょっとあれば出来上がります。

多分・・・と書きましたのは鶏がらスープを鶏の足から煮込む時間が１時間。麺が出来上がるのも３０分強だからです。

でも、ついついおしゃべりが講じてあらあらあっという間に時計の針がこんな所まで・・・・・！！

麺は２ミリくらいにカットしてありますが茹でることで少し太めに。太麺ですが写真ではちょっとスープが少なく見えますがのびているわけではなく熱々をこしのある麺を添加物なしの美味しいスープで頂きます。

やっぱり美味しいです～～！梅雨の季節ですが負けずにどんどん食べて、きたる「夏痩せ！」に対処しましょう！！？？？

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2010年7月13日火曜日

焼きたてのクリームパンのお味は？

今日のsallyのホームメイド教室は、お試しレッスンの日でした。

お試しレッスンは１メニュー1000円。皆さんで作って頂くのですがせっかくですので×２をお試しで作って頂いています。

でも、何と言ってもそれぞれに経験も技術も違います。お試しレッスンは私もとても楽しみなのですが全く生地を触った事がない方だと失敗しかねないのでいつもドキドキです。

いつもはまず失敗しないだろうメニューを選びますが・・・でも、やっぱり焼き立てを一度食べてみたい！食べてみたいから作りたい！という気持ちがないと楽しめませんよね～。

今日はそんなお気持ちを汲んで、失敗する危険もあるとは思いながらも「クリームパン」と、「フワラーパン」のメニューを選択。

ところが最近簡単な作り方に変えたカスタードクリーム作りからそれを爆発させないようにクリームをたっぷり包んだクリームパン！

とても上出来に焼きあがりました。いろんな手があるので結構心配しましたが大成功！？

皆さん、全く初めてとおっしゃりながらもとてもコツをつかむのがお上手でしたよね～。

今日は甘いパンばかりだったので付け合せにキャベツのサラダです。トッピングは何だと思いますか～？梅干？ではないんですよ。

実は友人からの東京土産でカシスのマスタードを頂いていたのでドレッシングに

混ぜ込んでみました。しめじをこのカシスマスタード入りのドレッシングでかるくオイルフォンデゥー後、塩もみしたキャベツで和えて・・・。皆さんに好評でした。

我が家はマスタードの辛さが皆、大好きなのでキャベツ系、ハムソーセージ系のおかずの時には欠かせません。でも、このほろ甘いカシス味と色合いは久々に好評でしたよ～。

東京土産ですが本当はmade in France！来月来日するベルギーの友人に頼んでみたい１品ですがビンなので飛行機に乗せるにはひと手間かかりそうですよね。

美味しく頂いております。ありがとうございました～～。

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2010年7月10日土曜日

パン作りは誰のため？

今日はsallyのホームメイド教室のイーストパン、パート２のおさらい会です。
上級に行く前にちょっと一休みして基本的なパンつくりの復習をして頂きます。

色々種類があるように見えますが全部同じ生地で出来ています。成型やトッピングを変えると色々とバリエーションも変えることができますね。

今日は４種類の具も用意して焼きたてホカホカのパンをホットドックとサンドイッチにしていただきましたよ。確かに小学生や中学生のお子さんにはこのうえないメニューですよね？最近我が家も子供が大きくなってあまり甘いものは口にしなくなってきましたし、食べるパンやご飯の量も長男が家にいないだけで何だか減ってきたような・・・・・・。でも、大人だっておばあちゃんだってたまにはホットドックも食べてみたいですよね？何も子供だけのホットドックやハンバーガーではありません。アンリカだとおやつや夕食の定番ではあるようですけどね。

また、中身を替えれば豆腐ハンバーグやヒジキだってパンに詰められます。

色々と考えると作ったパンを近所や友人に分けてあげてもいいじゃないですか～？って私はいつも多く作っては配るのが楽しみでもあるのですが。まあ家族の為だけでも色々と楽しめるパン。是非焼きたてからランチボックスへと楽しんでいただきたいですね～～。

さて、また今日はお土産を頂きましたよ。

福井の食べるラー油です。何でも「桃屋のではないけれど！」っというフレーズが側のポップに書いてあったそうです。

先日は石垣島の食べるラー油を頂いてあっというまに空にしてしまったのでこれも直ぐになくなりそうですよ～～。

辛いものは大好きですが買ってまで食べてはいない私ですがとっても嬉しいです。中身は定番のにんにくに、ごま、唐辛子以外にどうも甘えびが入っているのが特徴のようですね。香りも全然きつくなく食べると甘い感じまでします。

これは冷えひえのそうめんや中華麺にも合いそうですね～。お味もマイルドでしたよ。

ある番組ではラー油麺のレシピを宣伝していましたが・・・・

味噌ラーメンのレシピは・・・・・
・めんつゆ　　５０cc ・すりごま
・牛乳　　　　　１００cc　　・食べるラー油
・中華麺
だそうです。まだためしていませんが意外と美味しい！と、ＴＶスタッフは絶賛していましたが。

美味しいもの、体にいいものを食べて、これからの暑い夏、じめじめした梅雨を健康に過ごす努力をいたしましょう！！

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2010年7月8日木曜日

すみれ会の勉強会。

パンをある程度勉強した方向けに習っていただけるメニューに「すみれ会」というものがあります。

パンは習ったけれど先生にはならないでもっと作って新しいメニューを知ってお茶飲みながらおしゃべりしたい方向きのメニューと言っていいかな。

今日はそのメニューの勉強会です。

パンはパンでも形は型を使ってケーキのように焼き上げるものを今日は作りました。