八重桜満開。

遅い春が来たようです。春と言っても本来の意味の季節的、春です。

４月に入ってからも雪がちらついたりとどうにも春の草花を手入れする気にもならなかったのですが、ようやく久々にぽかぽかした陽気になりました。

こんな日和にはかえって家にいると洗濯だの布団干しだの無性に家事がしたくなり忙しくしてしまうのでちょっぴり面倒くさい気もします・・・・・・。

取り合えず、昨日の日曜日には久々に新しくパンを習ってくださるメンバーがお二人いらして感謝感謝です。

いらしてくださる方は一挙一動に感激してくださり、ご自分でパンを焼ける！！という事に感動してくださるので私まで幸せな気分にさせられます。

きっちりしているようでいつも何か抜けている！！こんな私ですが末永くお付き合い頂きたいものです。

昨日作ったパンはチーズパンにぶどうパン。とても簡単な基本的なパンですが早速お持ち帰りのパンを今朝の朝食に温めて出され、ご主人から絶賛されたとのこと。嬉しい限りです。

今度はご自分で出来るかが頑張り所。

私のお教えするパンはその場で作るだけでなく必ずお家でも同じように作って頂ける様にと思ってお教えしているので今度は「自分で出来た！」の声が聞きたいもの。そうなると私もお教えしたかいがあるというものなんですが～。

しか～し、この思いがついつい過ぎちゃってすっかり時間がオーバーしてしまうのが私の今の課題ですね。習いに来てくださっている方には「ごめんさ～い」の連発です。

はい、なるべくおしゃべりは慎みたいと思います！

今日も中級者の方が来て下さいましたがチョコチップロールとバーンズパンも、とっても上出来にできたかと思います！！やっぱり焼きたては美味しいですね～。写真がないのが残念ですが。

さて、明日は義理の弟のお嫁さんの出産予定日。昨日から弟家族が隣の主人の両親宅へ泊まりこみできています（上の子供の面倒を見てもらうために）。昨日からお嫁さんが入院しているので私たちもドキドキしています。

とにかく無事に産まれますように。

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三色キュービックパン and オニオンパン

今日は単発で教えられるメニューの勉強会。

今回は「アンフェアー」！？とのことで今しか手に入らない餡を使ってデニッシュ系のパンに３つの餡を包んで焼き上げたキュービックあんぱんと生の玉葱を乗せて焼いたシンプルなオニオンパンです。

ピックも飾ると何だかケーキのようですね。



中に包んであるのは白インゲン豆が基本のチョコレート餡、クリームチーズ餡、いちごミルク餡の三種類です。
きっとこの形もいいんでしょうね～。このキュービックの形はそんな型にはめ込んで焼いているので立方体なのですがあえて四角い型でなくても出来そうですよ。

このキュービックの型は今、日本のお菓子業界などでも人気上昇中のイタリア製シリコン型シリーズの一つですが本当にシリコンの型や調理器具って増えましたよね～～。

確かに半永久的に使えるし、色も鮮やか、使い勝手もよくって型のお手入れも手間も今までの半分もないくらいです。

あっ、忘れられていましたが写真のキュービックパンの後ろにひっそりと置いてあるオニオンパンもおかずパンとして結構美味しいパンでした。

型を何とかすれば、お勧めメニューでしたね。
初心者でもデニッシュパンが焼ける、簡単な製法で～す。

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砂糖は私達の味方！？

　今日は社団法人　糖業協会とホームメイド協会協賛のお砂糖の勉強会にパンの講師の方々と参加してきました。



場所は名古屋駅前。早朝のバスに乗っていかれる先生方と電車にわかれましたが少し遅い電車で向かって名古屋駅に着いたのですが駅前の雰囲気といいやはり名古屋は都会かも～～。



新幹線が発着している事と高島屋と東急ハンズがあるだけで駅周辺はかなり都会の雰囲気があふれていました。

砂糖セミナーでは2時間ほど農学博士でいらっしゃる　橋本　仁先生のお話を伺ったのですがとにかくすばらしく活気のある方でとてもわかりやすく砂糖の効力を説明していただきました。今までのどの講義よりも分かりやすくユーモアも入るいい講義でしたので地元からわざわざ出向いた甲斐があるというものです。

私の所属しているパン教室の理事長からも今度あるパンシェルジュ検定のお話があり、またまた勉強が続くのを確認させられたのでした。

さて、せっかく名古屋に出向いたので名古屋の名物を頂かなくてはと名古屋コーチンの入った土鍋の味噌煮込みうどんをお昼に頂き・・・・・。
名古屋には実は何度も行っているのですがいつも車の為、名古屋駅は初めてでしたがやはり新幹線も乗り込んでいると違いますね～～。また、今まで現地ではこんなうどんを頂いたことがなかったので楽しみ楽しみ。

八兆味噌だとは思うのですがとてもいいだしが出ていて私の好きな味でしたよ。それから私は初めて知ったのですが熱い鍋のうどんを周りの皆さんは当然のように鍋の蓋を使って熱いうどんをさまして食べるんですよね～。

ちょっとびっくり。確かに熱く蓋は便利。驚いたことにうどんは「こし」とはまた違ってちょっと固め。まだ私にとっては茹でたりない気もしましたが・・・・・また熱々が好きなので蓋はあんまり使わずに・・・・ん～何だかんだ言って、美味しかったです。

セミナーも終わりホッと一息。電車の時刻までちょっとあったので同行の先生と一緒にコーヒータイム。最近はまっているひとつ、シナモンやカルダモンなどの入ったミルクティーにちょっとボリュウムのあるチェリーパイを。

さて、実は名古屋に行くというので協力してもらった娘にはお土産をと思い、何がいい？と娘に聞いてきたところ名古屋の名物って何？

と、「ういろう」なんて食べたことないとのたまうのです。とり合えずちょっとジャンクが入っていますが代表的と思われる「味噌カツだれ」、「手羽先」「「ういろう」「八兆味噌入りキットカット」などを購入。

名古屋で代表的なお土産でお勧めは何ですか？また行く機会がありそうなので何方かいいもの教えて下さ～い。

そうそう、今回はこのほかに味噌だれとんかつ用のヒレかつと天むすびなどすぐに食べられるものも買ってきましたが「虎屋のういろう」！これが意外に美味しかったですよ～～。

高島屋の地下にありましたが東京とは全く別物のお店だと言う事で、日持ちはしないのですが、できたてのカラフルな「ういろう」は私の中の「ういろう」に対するあんまりおいしくないお菓子・・・・との偏見をちょっと変えてくれたのでした。

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天然酵母 一日勉強会。

天然酵母パンの２日間勉強会の一日目に参加してきました。

天然酵母パンを修了してから何年も経った方でも今回始めてメニューの見直しがあったため、私の地区にお住まいの先生方が揃って参加。今日は１５名くらいの参加だったかしら・・・・？


とにかく１年掛けて習うメニューをたった半日で勉強し直すわけですからスピードが速い、はやい・・・・


頭と腕をフル回転して次々に出てくるメニューを次から次へと流れ作業しながらポイントチェックです。

写真はまたのアップも考えていますが、とりあえず持ち帰った分だけ写真アップしました。


やはりイーストのパン作りと違って時間を掛けて熟成しながら作るパンなので旨みが違います。

でも確かに時間を上手く使って作るとかえって作りやすくもなる天然酵母パン。

材料に自由が利くので
色々とバラエティーに富んだ、材料重視のパンですよね～～～。最近ちょっと離れていましたがやはりいいわ～。


本当は今の季節にしか作れない桜の花びらを集めて作ることができる桜パン！ん～～一雨来てしまったので今年も作りそびれた？？

でも、久々に疲れが～～。



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春が来たはずが・・・・。

今日は本当にお天気がくるくる変わる日でした。


朝から風が吹き寒いと思っていたらあっという間に日差しが強くなり、思わず日焼け止めをあんまり塗っていなかった事を後悔し始めた頃に雨が急に降ったり・・・・・まあ～今年の春はなかなかぐずぐずいっているようですね。

そんな中、今日は月に1回の中国茶、中華の日。


まずは春摘みのお茶が摘まれる前の冬茶といわれる貴重な中国の高山茶を頂きました。


高山（標高１０００メートル以上の山）では太陽があまり照りつかず、しかも霧がよく出るのでアミノ酸が分解せず、渋みのないあまいお茶がとれるそうですよ。

香りよく甘みがあって春のさわやかさを感じられるお茶でした。

お茶受けに今日はお昼前でしたがアーモンドプードルがたっぷりのケーキを美味しく頂きます。


ブリオッシュ型に入れて焼いたケーキはちょと暖かいうちでも美味しいかも。


中は風味豊かなバターとたっぷりのアーモンドプードルでしっとりした仕上がりです。

実のところ、お茶といえば最近はこよなく愛した紅茶ではなくすっかり中国緑茶に魅せられてしまった私です。

発酵茶の烏龍茶も最近参加した中国茶店のセミナーで出会ってからというもの烏龍茶の概念がすっかり変わってしまい毎日飲むお茶の割合が俄然中国茶に傾倒。

紅茶を極めるよりもこれからは中国茶を極めた方が？と、またしても飽きっぽい私の悪いところが出てきたのかも知れませんが・・・・・・

考えても見てください。紅茶はそもそもインド人にイギリス人が無理を言って作られたものが殆ど。コーヒーもそうですよね。ブラジルに移民した日本人がひどい思いをして豆を栽培したり、アフリカ各地でもお金持ちの為にコーヒー豆を作ってきています。

でも、中国茶は違うんですよね～。自分達が飲むために自国で本来なら消費するために作っているのですからついつい自然の摂理を感じてしまいます。これって私だけが思っているこだわりですかね？

とにかく今は息子に会いに上京するついでに！？中国茶を色々と学ぶ場に行くのが楽しみでならないのです。

しばらくは中国茶を染み入るほど頂いて癒されたい気分一杯の私です。

どうぞ、ご一緒に中国茶を飲みませんか？ おいしくて体にいいお茶を用意しておりま～す。

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イタリアンパスタに合うパンは？・・・「ガレッチョ」

昨日は実は本当に急に思い出したように映画館へ行って映画を観てきました。

以前から料理好きなカナダ人の英語の先生から「見たらいいよ～」と教えてくれていた映画、「ジュリー＆ジュリア」です。丁度映画館のある建物を横切ったときにふと目に付いたのが今日で最終日！と言う文字。


キャー！今日で終わりなんじゃない？と、あと５分で始るというリバイバル専門で上映している小さな映画館に１０年ぶりくらいに入ったのでした。


ニューヨークで暮らす派遣OLのジュリー（エイミー・アダムス）は、料理人のジュリア・チャイルド（メリル・ストリープ）が50年前に試みたように、フランス料理をマスターしようと決意。ジュリアの遺した有名料理本の全レシピに挑戦する。そして、料理の深い愛情とジュリアの導きによって腕を磨き、365日で524の全てのレシピを制覇したジュリー。ジュリアの教えを吸収した彼女は、料理に対する情熱をもって自分自身の人生にも大きな変化を起こしていく――。

http://www.cinemacafe.net/movies/cgi/22327/　←予告編。あ～まだ予告編などの画像を取り込む技術が・・・・伴っていないのです。

要するに自分の大好きな料理家の本をそのまま実際に自分で作って失敗も含めて実現していくブロッガーのお話です。

今日は私も挑戦してみようかと思い、私の昔からファンである「今田　美奈子先生」のケーキ本などを出してきたのですがこれも膨大なページ数と材料。今日は違うものを作りましょ！と、即決してしまいました。

「粉から作るパスタとイタリアンパン」　北村光世　著から・・・「ガザレッチョ」という自家製のという意味のつく固めのパンです。




形は４種類程作りましたがやはり写真に映えるアーティチョーク型に真っ先に手が伸びそう。

実際、このアンティーチョーク型が一番作りやすかったですね。

中はふかふかなのでたっぷりの濃厚ソースと一緒に食べたいかな～。

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今日はパンの日。

パンの普及協会が１９８３年（昭和５３年）に４月１２日を「パンの日」に制定したのだそうですがご存知でした？


『1840（天保11）年、中国でアヘン戦争が起こりました。徳川幕府では、日本にも外国軍が攻めてくることを恐れ、その備えとして、パン作りを命じました。炊くときの煙で、敵に居場所が分かってしまう米飯に比べて、固いパンは保存性、携帯性がすぐれていると考えられたからです。その後、1842（天保13）年4月12日、江川太郎左衛門という代官が、「兵糧パン」と呼ばれるパンを日本で初めて本格的に製造しました。パンの日は、この日を記念して作られました。』

出展：食品科学広報センター 『パンのはなし』・・・より

江川氏が長崎のオランダ屋敷で製パン技術をおぼえた料理人作太郎を自分の屋敷に呼び、日本で初めて兵糧パンを焼かせた日だそうだけれど、今では簡単にドライイーストなど手に入りますが当時はどんな種で作ったのでしょうね～？

私自身は７，８年前に長崎、出島を訪れた事がありますがカステラばかりに気をとられていてそんな事実には全く気がつかなかったのが残念～！


『わが国のパンの生産量は年間124万トンで、そのうち約50%が食パンが占める（2003年食糧庁調べ）。総務庁の家計調査によると、各世帯当たりの食パン購入量は月平均で１,633グラムとなる。この量は約4.8斤であり、各家庭では月当たり約5袋の食パンを買っていることになる。』
http://www.jmam.co.jp/column/column15/1189492_1758.html?JmT6日本能率協会マネジメントより

にもあるように日本人もパンが大好きな民族であることは間違いなく、世界中のパンが手軽に買える時代ですよね。

だからこそ、国産小麦と安全な材料を使って　世界中で食べられているパンを自分で作ってできたてを食べてみたい！！と、日夜思う私でした。・・・・・・ただの食いしん坊！？
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満開の桜！！

素晴らしく快晴の日が久しぶりに訪れました。

桜も丁度満開です。4月に入り桜並木にぼんぼりなどの照明が灯され夕方にもなると桜のピンク色が映えて素晴らしくきれいに見えますね～～

色白であれば７難隠す？ではないですがぼんぼりが灯されるだけでこの上ない美しい景色が広がります。

今夜や本来なら観光地の桜もちょっと１５分車ででれば行けるところですが、とにかく最近は土日も忙しい家族のメンバーですから、結局近所の桜並木を歩き夜桜見物が精一杯。

でも、実のところ近所でもとても素敵な桜並木があるので歩いて2分！？すぐに夜桜見物の始まりです・・・・本当にいい夜なので他にもたくさんの家族連れやカップルのそぞろ歩きが見られました。

それにしても子供も小さいときにはよく昼間の公園などに遊ばせがてら花見もしたものですが子供も大きくなるとなかなか花見に行けないものですね～～。そういえば長男は東京で寮生全員で寮の敷地内にある桜の木の下で花見大会をしたそうです。

今時の大学生はどんな花見をするんでしょうね～。ありがたいことに長男が入っている寮にはいろんな大学の学生が一つの寮に１００名ほど入っていますがまず入寮式にしてくれたのがパッチテスト。

アルコール代謝能力がどのくらいあるか一応計ってくれて能力の低い学生にはあまりアルコールを勧めないようにしてくれるそうです。

ちなみに長男は少し飲める程度だったとかで１年生は全員、烏龍茶専門。先輩達にビールをついで廻ったそうですが烏龍茶３０杯も飲んで気持ち悪くなった・・・・・なんて言ってました。そんなに飲んだら気持ちも悪くなりますよ！

まあよく新入生が急性アルコール中毒で救急車で運ばれるなんてききますからたかが花見でも気をつけてくれるのはありがたいですよね。

花見より団子の諸君も花をめでる日本人の心を思い出して！

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健康ダイエットパンの巻き。

パンやデニッシュを食べたいけれどカロリーが気になる！


クロワッサンは美味しいけどいったいカロリーはどのくらい？


と、娘は毎日のように言うようになりました。親から見ると全く太ってないしやせているように見えるのに・・・・何だかお年頃のようですね。心が平常心になるのが難しいお年頃でもありますね～～。


でも、健康上そう言ってもいられない方も多いはず。

今日から６回にわけて先生達の教室でこの健康パンを習う事に。

もう第１回目は始まっているので私は振り替えで再来週に廻してもらい今日は第２回目。


メニューは「ベーグル」と「ヘルシーパテ」に「トマトスープ」。


ベーグルはご存知の通りロンドンなどヨーロッパに住むジューイッシュ（戒律のきびしいユダヤ人）の人たちが達が考え今でも主食のように食べられているモチモチパン。今ではニューヨーカーの朝食の定番でもあり東京の街角ではベーグル専門店が軒を並べていますね。

もともとカロリーは低そうなパンではありますが今回は敢えて仕込み水にこんにゃくを細かくカットしたものを混ぜ込みショートニングの量も減らしボリューム感をアップさせます。

これで大き目のベーグル１個２６０キロカロリーが９２キロカロリーになるんですって！！


トッピングに使っているポピーシードは鉄分が豊富なので貧血予防にも一役買いそう。

中に挟むパテは豚肉を使ってはいるもののオーブン焼きにしてフライパンでサラダ油たっぷりの中でジュージュー焼いてカロリーを上げることなく、オーブンで蒸し焼きするのでカロリーダウンできますね。

トマトをソテーしたもののスープもなかなか香ばしくっておいしく栄養価も望めそうですよ。

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春のイタリアン。

何だか最近、イタリアンずくしですが今日は月１回のパスタセミナーの日。


パン、天然酵母、パスタも同様に講師の先生同士で月１回のペースでスキルアップと新しいメニューの勉強会に参加しています。今日のはそのパスタのセミナーの日です。今日のメンバーは５人。大体３～６名に先生の先生が一人の構成です。

あいにく、またカメラを忘れ、携帯で撮るのですが画像調整しても今日はうまく撮れません・・・・・・


まあ画像は我慢していただいて、今日の前菜＆メインは白身魚の春野菜の盛り合わせクスクス添え。 実はこのクスクスは今までそうしても鳥のえさとしか思えなくって今までは毛嫌いしてた食材でした。


そう！今日はこのクスクスが私好みの味になっているんです。

クスクスはいわゆるパスタ粉のセモリナ粉を細かく粒じょうにしたものでどちらかと言うと一粒づつが主張していてお味はあまりつけないものを頂きますし、よくお肉などの下に添えられます。でも今日のレシピでは
ピーマンや玉葱のみじん切りにドレッシングを一緒に和えたものになっていて結構、酸味もありますが私は好きでしたね～。さっぱりしていて中央に盛られた揚げたお魚や野菜とマッチしなんとも春らしい！


パスタは「かにと菜の花のスフレパスタ」

地元ではかには剥き身で安値で売っているので勿論缶詰のかには使いません。このわかりにくい画像でも春の色合いがわかりませんか？


緑とオレンジ！？のはずのパスタですがちょっとパスタに練りこんだにんじんの量が少し足りなかったのかも知れませんが美味しく仕上がりましたよ。


デザートにはババロア　チョコレート添えです。

生クリームと卵、砂糖でアングレーズソースを作り、ゼラチンで固めます。

ソースは実はチョコレートではなくココアとお砂糖、牛乳を煮込みこれにブランデーを混ぜて作ったもの。

ん～このソース絶品です。簡単だし何と言っても風味がいいんです。

ん？でもブランデーには火が通ってないのでお酒に弱い方は気をつけなくてはね。


実は昨日の中華ランチにおかゆに添えてあったお漬物。どうも紹興酒と
鷹の爪に漬け込んであるだけだったようで、お酒に弱い友人はその漬物だけで何だか体が火照ってドキドキすると言っていました。

最近お酒の飲めない体質の方が回りに増えているような気がします。デザート作りも気をつけてあげないといけないですね。・・・・・・ちょっと残念。

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春の中華ランチ

今日は地元の友人と半年～１年ぶりのランチの会。


会場はＡＮＡ系列だった駅前のクラウンホテル内の「花梨」。

ここのシェフはなかなか商売上手でご自身が色々なメディアで活躍、ご自身が案内する中国大連、上海への格安グルメツアーの参加を詳しくご説明頂いた。

確かにケーブルＴＶで番組を持つような長野の山本　麗子さんとの台湾ツアーやご自宅でのランチや長野へのツアーはとても魅力的でぜひとも余裕があれば参加したいとも思います。
慣れないところへツアーで個人でいくよりもその土地に通な方に案内されて行くと必ずと言っていいほど美味しくリーズナブルなお店や場所に案内してもらえるので下手なガイドブックを持ち歩くよりも旅も楽しめそうですよね。

この春はご縁がないですが機会と時間等の余裕があればですね～～。

さて、今日のランチは「花梨」一押しのランチメニュー。

スープはトマト、しらす干しも入ったちょっと酸味の利いたスープで一口目から美味しかったです。

ランチのお勧めお料理の内シェフのお勧めで中央の乾きやすい北京ダックを頂くことに。

皮は焼きたてらしくまだほんのり温かくやわらか。確かにやわらかいうちに頂いた方が断然美味しいですよね。
一番奥の菜の花や一番手前のにらの花などは今の季節限定ですね。そういえばいつか来店したときは黄色いにらの花が出されていましたが緑のにらの花も柔らかく甘みがあってこの季節ならではのものでした。

そしてオプションで白ご飯から代えていただいたおかゆはかなり美味しかったです。

何でもお米にピータンを入れて炊くので色がついているとか。他にホタテ貝も入りとてもいいおだしでお米から煮てあり食感もお好きな方なら早朝のご飯の代わりにもちろん朝が湯にでもすーと入りそうな味つき中華かゆでした。

デザートは杏仁豆腐かタピオカ入りのココナツミルク。

添えてあるのがぎゅうひのようなもちもち食感の出来立てのお餅。

ココナツがまぶして中に餡が入っていましたがまだ暖かくいかにもできたて。

このタピオカのココナツミルクは以前はよく作ったものですがよく冷やして頂いても少し温めても私は好きな味ですね～～。同席した方の一人は杏仁豆腐などの食感が嫌いとおっっしゃてましたがやはりプリン系が好きじゃない日本人もいらっしゃるのですね～。

おととし家で預かったニューヨークから来た留学生。プリンやお豆腐の食感が嫌いだというのでそんなものが嫌いな人がいらっしゃることに驚いたものですがお国は関係ないのね～。

今朝も風邪気味の義母を病院に送ってきましたがこの春は何だか冷え込む日が多くて長引く風邪をこじらす方も多いようですね。もうしばらくはうがい手洗いは忘れられません。

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房総イタリアン・・・・イタリアンは毎日でもＯＫです。

今回のしめくくりに本当にまた２０年近くお会いしていなかった友人を訪ねる事に。


東京を離れる時間までの2時間ほどでしたがずいぶんお会いしていないのでとぎれとぎれの記憶を辿りながらも話は尽きないのでした。

長男が生まれてからロンドンで同じ頃長女を儲けた彼女とよく子供同士遊ばせたりお互い預けあったりして用事を済ませたりしたものですがあの頃とまったく変わっていない友人に目を見張るばかりでした。

色んな時間も考慮してお会いしたのは房総イタリアンと銘打っているように千葉の野菜やホタルイカ、昆布や新鮮野菜を材料に選んでいるイタリアンレストラン「エスト！ポロッシモ」



こじんまりしたお店ですがスタッフも愛想よくワインも豊富。



オーダーしたのは「春キャベツのステーキ」・・・・パルメジャーノーレッジャーノが目一杯かかっておりキャベツも程よく火が通っていて春を感じさせられました。

細麺に千葉の昆布をまぶしてオイルソテーしてあるパスタもなかなか美味しかったし昆布を入れるのがなかなかいいアイデアかも。

イベリコ豚のパスタはトマト味仕立てで麺も少し太め。美味しくソテーしてあるイベリコ豚にチーズが美味しく絡まって溶けて美味しさアップ。 美味しいものを食べたらすぐに実行してレストランの写真は載せないで～とは友人に言われましたがこれもまたプロの味と盛り付けですので真似できるところは頂いちゃいましょう！

大盛りサラダやブラックオレンジではなかったかも知れませんがサングリアも美味しかったですよ。

今回の上京も慌しく過ぎていきましたがたくさんのパワーをもらいました。長男と会えなくなるのはちょっと寂しいですが・・・・・・。

まだお会いできていない方がたにお会いしたり珍しいもの美味しいものを見たり聞いたりするためにもまた今日から頑張らなくては！！

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