いちじくの天然酵母種で久々の天然酵母パンセミナー。

今日は天然酵母のセミナーでプルーンの種を使って古代パンに近いような円形パンと世界１美しいパン型といわれるクグロフを使ってあまーいドライフルーツたっぷりのパンを作りました。表面のアイシングが見栄えの決め手。







古代ではこんなにもふんわりしたパンは作っていなかったようですが一夜にして火山の爆発で壊滅したというポンペイではこんなようなパンが作られていたということです。







これは本当の話でポンペイの街が火山の灰の中に埋もれてしばらく経ってから掘り起こされた遺跡には灰の成分が保存剤になっていたのか全くそのままの形を留めてパンなども残っていたそうですよ。このパンは「ポンペイ」とネーミングされていますがまさにそのポンペイの街から掘りおこされたパンを再現したのがこのパンの呼び名の由来です。

イタリア　ポンペイの街を訪れる機会がありましたら是非、博物館の中にこのパンと同じ形のパンが展示してありますのでご覧になってみたください。

あ～但しあんまり保存状態がよすぎてこの博物館には亡くなった方のリアルなご遺体もあるということですのでその方面が苦手な方はご用心。

私も実は霊感というか墓地や観光地などで何か違うものを感じる時があるのですがよく思い出してみればロンドンの大英博物館に何十回も通ったので散々エジプトのミイラを見ているはず。そのときは全く大丈夫だったな～～。

今日作った再現パンは半生イチジクがごろごろ入っていて私の好きな食感でした。繊維質もたっぷりなので女性の味方！？是非作ってみなければ。

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春でも食べたい、「マロンマロン」

昨日も自宅パン教室で皆さんと作ったのですがなかなか形が揃わなかったので今日も作ってみました。

横から見るとこーんな感じで実際のイガに入った栗の形を目指していま～す。

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ジムの効果は？

足の都合で約半年から１年お休みしていたジムに長男と通いだしてから昨日でようやく2週間。

長男と通う1日目に実は色々と計量していました。


最近のジムには体重計はもとより血圧、心拍数は基本的に計ることが出来ますがその他に・・・・・体脂肪、内臓脂肪、筋肉量、基礎代謝などなど計量することができ年齢と合わせて実際の体年齢が算出できるようになっているんですよ。

つい1年前に計った時には実際の年齢よりも１０歳も若く算出されたのでとても張り切ったものでしたが確かに私も身軽だったな～～。

1年ぶりに計ったものの体年齢は－３歳！！　　そりゃあ実年齢よりも若いので喜ぶべきでしょうけれど・・・わ～去年より10歳もふけた事になるではないですか！！

でも、もっとびっくりしたのは長男の体年齢。
幼少の頃から通っているプールに1週間に１回は行き、泳いでいたはずの長男ですがすっかり受験太りしたと思っていましたら・・・・体年齢は書くのも戸惑うくらいの「３３歳」ではないですか！実際は19歳なのに体はすっかり中年のおじさんと言うこと。やはりジムに来る必要性はあったよね～～。

それからほぼ毎日のように走る、走る、ストレッチに私に無理やり引き込まれて「ズンバ」というラテンダンスや「Ｊポップダンス」、エアロビクスもこなす事２週間。

昨日は期待をこめて計ったのですが・・・・長男の体年齢は２週間前と比べて－１歳の３２歳とでておりました。は～～？

長男も「たったコレだけ～～」と、ちょっとがっかりしていましたが内容的には内脂肪、体脂肪ともに減っておりやはり鍛えることは大事なようです。また1時間走りストレッチに励んでおりました。・・・・私は走っても２キロが今は限界？ひたすら歩くのでした。ちなみに私は２週間で－１歳。何だ長男と同じ。でも実年齢より－４歳になったので、また－１０歳目指すぞ～～！


今日は長男が中学の同級生と中学の先生に挨拶に行きがてら遊びに出かけると言うのでジムには一人で。

長男と通う前はずっと一人で楽しんでいたはずのジムですが何だかたった2週間２人で通ったことで急に一人で走るのがふと寂しくなったりするのが不思議です。

春からはやはり寂しく感じるのでしょうね～～。仕方ないとは言え、子供は巣立つのね～～。

マロンマロン＆米粉パン

今日たまたまＴＶで京大出身の俳優が「徴農制度の必要性」を番組の企画で訴えていました。
「徴農？？？」と、思って何かと思って聞いていましたらいわゆる戦争に供えての「徴兵」と同じように義務教育が終わった時点で強制的に日本国民の児童全員が1年間農家で働き、農業や食に対しての大切さを学ぶべき・・・・という主張でした。

最初は何で・・・？と思いながら聞いておりましたが、現在の日本でどれだけ大量の廃棄食品があるか、コンビに１店でもどれだけ膨大なおにぎり、お弁当が破棄されて家庭で捨てられているか知っていますか？・・・・との問いかけ。

結局は現代の日本ではいつでもどこでも２４時間、食べるものが簡単に手に入るので食の大切さを忘れている大人が多すぎる！！そこで、中学を卒業した時点で１年間農家に入って農作業することで生産の楽しみや食の大切さを学ぶ事で有効。と、言う主張。

確かに一部の人たちにとっては昔より食に対する意識が高まっている風潮もありながら全体的に見ると今の子供たちは食の大切さがないがしろにされているかもしれませんね。

「お残しは許しまへんで～～」と、子供向けアニメで食堂のおばさんが叫んでいたのも、もう１０年も前に放送されていたアニメ！？

それに合わせて日本での国内自給率の低さを上げていました。今や海外からの輸入なしには日本の食卓は成り立たないところまで来ているようです。


私が学んでお教えできるパンやパスタの小麦はすべて国産小麦を使用しています。また、最近では国産のお米をさらさらの粉にした米粉を小麦粉の代わりに使って、パンやケーキなどを作っています。

勿論それは海外から入ってくる小麦のポストハーベスト（過剰な農薬）の摂取を少しでも少なくしたい思いが多いのですが、同時に日本の自給率を上げるために貢献しているのは間違いないと思いませんか～？

前ふりが長くなりましたが今日のsallyのお教室では栗の缶詰を中にしまい込んだ甘～いお菓子系パンの「マロンマロン」を作りました。

国産小麦に米粉を混ぜてあるのでモチモチっとした柔らかな食感がたまらな～い。ちょ～おっと作り手が違うので形は様々になりましたが秋は勿論、春でもいいんじゃないですか～？

とっても美味しかったですよ。

もうひとつはお花の形を模った米粉パン。雪がほんのりかかった椿。・・・・そうそう一昨日もこちらの地方は雪が降り積もったりしていたんですよ～～！３月の雪は久しぶり。はたまた椿にも似た可愛い、色とりどりの花「ラナンキュラソー」かも？？

生地の中以外にも米粉を降ってありますが上新粉よりも口ざわりがよくってちょっとお飾り風です。

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紅麹でピンクピンク。

昔からあるおやつに「甘食」という食感もやわらかく乾燥させればサクサクっとしたほんのり甘いお菓子パンがあります。

今日はこの甘食に紅麹でほんのりピンク色をつけてみました。水分は調整しないといけませんが結構抹茶やココアで色をつけるのも楽しいかも。

色だけみるとイチゴ味？？

同じ生地を使ってワッフルメーカーで焼いてみますとまさにイチゴワッフル。それならという事でドライイチゴで作ったイチゴジャムを添えて温かいどちらかというと固めのリエージュ風のワッフルを今日のおやつに。

ちなみに有名なベルギーワッフルは生地の違いでおおまかに２種類に大別されるそうですが、硬くて大粒の粗砂糖も一緒に焼きこむことが多いいびつな丸めの、「リエージュ風」と、ふかふかで柔らかい、よくアメリカ人が朝食にシロップやホイップクリームをたっぷり掛けて食べる事の多いワッフルを「ブリュッセル風」と言うそうですよ。

　「スイーツパラダイス」→http://www.miki-reisen.de/Japan/gurumet/belgium/sweets%20paradaise/no8/no8.html　　ほかより

ベルギーの北、語学が堪能な人が多くあの有名な「小便小僧の像」がある「ブリュッセル」という大きな都市と南地方でほとんどの大人がフランス語か地方でしか使わないフラマン語しか使わない都市「リエージュ」。

両方の街を２５年も昔に訪れたことがありますがベルギーというあんなにも地図上では小さい国でも北と南ではかなり雰囲気が違っていましたね～。

北の大きな都市、ブリュッセルには大きな広場に地元民はほとんど買わないそうな、「ゴディバ」のチョコ専門店があり、同じ広場に小便小僧もひっそりとたたずんでいました。驚いた事にこの小便小僧には専用の博物館があり、もしかしてご当地キティーやご当地キューピー人形の発祥じゃないかと私は思っているのですが、各国から送られた民族衣装をたくさんの小便小僧が着こなして展示されているんです。

裸じゃかわいそうっと言うことで各国から送られたのが始まりらしいですが確か日本の衣装もあったはずですよ。ただ、どうしてもそれが袴だったのか和服だったかの記憶が・・・・定かではありません。

残念な事に、リエージュでホームステイしたときは毎朝、食パンかパンケーキにたっぷりとチョコレートをかけたものを出してもらっていたのですがワッフルは出されてないんです。

逆にブリュッセル近くでホームステイしたときにはオランダが近いためか毎食、数種類の薄いパンにお魚のオイル漬けやハム、美味しいチーズがだされてすっかり満腹になるまで頂いたものです。

家庭では残念ながらワッフルは一度も頂かなかったのですが、ふかふかワッフルがブリュッセル風と言いながら不思議と街中では小さくて可愛い固めのリエージュ風のワッフルを売るお店が多かったですね～～。

実は今年の夏に３年ぶりにベルギー、リエージュの友人が大学生の団体を率いてこの地にホームステイに来る事になっているんです。是非ともこの機会に聞いてみないと・・・と思うのでした。

まあ以前、ベルギーのフランダース地方の人に「フランダースの犬」は有名ですね。と、聞いたところ「何それ？」という答えが返ってきて目が点になった思い出があるので現地の人の方が知らないって事もあるかもしれませんけどね。

・・・・・フランダースの発音が変だっただけかも知れませんが・・・・あはは。

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手早いニョッキ作り。

今日のパスタ教室のメニューは単発に出せるメニューの一つ。


ちょっとばかり季節が・・・・・とは思いますが「かぼちゃのニョッキ、ラグーソース」。

強力粉で作るニョッキはお粉を混ぜて切れば直ぐに出来上がりという結構思い立って直ぐにできるパスタの一つです。食感は硬めにできるとの事でしたが私的には丁度よい硬さ。この食感のお好みは個人で差があるかしら？


ソースはじっくり・・・・と言っても２０分も煮込めばＯＫ。スパイスも入っていますがちょっと甘めになっています。お好みで辛めにして茹でたてのジャガイモと絡めても美味しそう！

メインには外はカリカリ、中はふっくらと焼き上げたチキン野菜ソテー添えです。今日はちょっぴりスイートポテトのサービスしすぎ？

デザートには簡単フルーツのカラメルがけです。

カラメルの色は感じないでしょうけどフルーツもしっとりとして甘い美味しいソースがかかっています。白いソースにはちょっとびっくりするものが入っていますよ。

イタリアンのデザートはとても簡単にできるものが多いので材料さえあれば思い立って直ぐに出来ちゃいます。お好みの味に出来たかな～？

さて、今日は中学生の娘が修学旅行から帰ってきました。２泊３日で京都と奈良へ。

１日目は京都大学の学食でランチ、宿泊は京都タワー！ですって。へ～～。

２日目は京都１日男女6名でのグループ行動。・・・・・これは私の時代と変わらないぞ。

寒くてかわいそうとか思っておりましたら、心配ご無用。

何だかとても暑くてカーディガンも要らなく暑すぎて持参のお菓子も食べられなかったとか。確かこちらはこの上なく寒い日だったはず。やはり地方によってそんなにも違うのね～。

さて、期待は全くしていなかったのですがナント！私に娘からの初のお土産が！へ～～。お菓子が定番なのによくぞ気がついてくれたものです。

と、ちょっと感動しておりましたらちゃっかり自分のお気に入りというキーホルダーも購入しておりました。

女子中学生の間でも何故か結構人気らしい「ワンピース」のキャラクター、　チョッパー　ですって。新撰組バージョン。これって巷のキューピーやキティーのように地方地方のバージョンがあるんですね～。知らなかった。

今晩はお土産の水餅など京都のお菓子でおじいちゃん、おばあちゃんの心もしっかりつかむ娘でした。

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とにかく寒い！！

今日はまたとんでもなく寒い日になりました。



明日は南の方から暖かい風が吹き東京は１８度を上回るかも・・・という予想が出ていましたが今日は全国的に寒い日らしいですね。



今頃中学の娘は修学旅行で京都の１日自由観光をしているはずですがきっと寒さに震えていることでしょう？まあ、若いし楽しくって寒さなんか感じてないか～～。



この寒い中、長男の卒業式に参列してきました。



主人も、たまたま時間が空いたらしく、長男の行事としては初めてくらいの参列です。親掛かりはまだまだ続きそうですが来年には成人式。けじめの年としては丁度よかったかも知れませんね。

でも、意外にも他のお父様方の出席が目立ち、ちょっと驚き。

大きな体育館でとても理想的な卒業式が執り行われ、卒業生代表の男子高校生の挨拶にちょっと感動。１８歳にしてなかなかいい事言ってましたね～。

校長先生からは「・・・・未見の我を求めて精励せよ」と、レイモンド・チャンドラーの「強くなければ生きていけない・・・・・。」など私自身もハッとするような素晴らしいお祝いの言葉など聞くことができました。子供たち寝ないでちゃんと聞いているでしょうね～～～。

とか思ったりもしましたが、やはり大きな体育館だけあってかな～り寒かったです。はい。

明日はどれだけ暖かくなのでしょう？春はまだ～？



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お塩もスモークすれば・・・・。

今日は次男の高校の卒業式。高校の卒業式って保護者も行くのだろうか？と、思ってしまうのは明日卒業式の長男が全く卒業式の案内を持って来ないし「来なくていいんじゃないの？」などと言うからだ・・・・。

自分の時はどうだったか思い出しても母が来てくれた覚えがないんです。でも自分が後輩だったときに先輩方に卒業記念の色紙やプレゼントを用意した覚えはあります。最後に告白！なんて方もいらっしゃたのでは？

でも、信じられないことに次男の高校では1年生は卒業式の日はお休み！ええ～～！？どうしてそうなるの？と、あまりに驚いていると次男曰く、保護者が入ると体育館が一杯になるでしょ！と。

確かに先生方と在校生全員は入っても保護者が卒業生の人数揃えば入らないか～～～？う～ん。体育館を建てる時に考えなかったのか・・・・。ちなみに長男の高校は後輩も全員予行練習に来てたよ。との事だったので明日は予定しておきましょう。

さて、今日は１ヶ月に１回のパスタセミナー。パスタコースを卒業したメンバーで新しい高度なレシピを習う会です。メニューはまずは「ニョッキ」

ジャガイモのフリッターと共に野菜ソースを絡めます。野菜ソースはゆっくり煮込んであるので甘～いソースになりました。

今日のメインはチキン。バルサミコ酢のソースですがこれもオレンジで香りと風味を出しているのでどちらかと言うと女性向きですね。

トッピングにそばの実を使っていますが五穀米などでもよさそうですね。・・・イタリアンにならないかな？

デザートには簡単焼き林檎を。中の実はさっくりした感じでシナモンのいい香りが漂います。林檎は紅玉に限らず作れそうですよ。

今日のサブメインはサラダ。・・・・・・にかかったスモークソルト！桜のチップを使ってスモーク用の鍋で煙を炊いて３０分ほどスモークし、香りを塩に移します。
なかなかいい香りがして食欲をそそります。

ドレッシングはなしでこのお塩とオリーブオイルだけでも十分美味しく頂けますよ。

やはりお料理は香りで楽しむものでもありますね～～。

ちょっとした豪華ランチの出来は如何でしょう？

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嬉しい出会い。

あさっては長男の卒業式。

高校の卒業式って親は参列するんでしたっけ？と、思いつつ、まだ大学も確定しないままですが今晩は早めの卒業お祝いをする事に。

もう少し日程を考えたいところですがなかなかどうして・・・・・娘は明日から修学旅行で3日間出かける、主人は毎日歓送迎会・・・自宅でと思っていたのですが今回は義理父や息子のリクエストもあり中華を食べに出かけたのでした。

出かけるのはいいのですが外の中華はカロリーを考えては何も食べられませんね。

貝柱ひとつとっても前菜やスープ、野菜のソテーにも入っていて一人最低3個は食べてますよ～～。、チャーハンにしても豚ばらオイルを使っているんだろうな～と思いながらも美味しさに負けて結構食べてしまったかも。

皆、もう食べられないって所で、今日はお祝い事との事でサービスで桃の形をしたハスの実餡の入ったデザートまでだして頂き、皆して大満足。ご馳走さまでした。

話変わって、実は長男は受験勉強で毎度の事ながらの受験太り！！その解消にと先月の半ばから私と一緒にジムに通いだしているんです。

結構これが私の励みにもなり、今日は止めておこうかな～という日も長男の「一緒に行こう。」との誘いに「はいはい。」と、運転して行くのでした。

今晩も夜のスタジオへ。

いつものプログラムは終わっていたのですが今日の最後のプログラムは「Ｊ－ＰＯＰ」。

あの、いまはやりの曲、「サーターアンダギー」？？でしたっけ？女優の山田　優の弟、新太郎の3人ユニットが歌っている曲に合わせて４５分間のダンスに参加。

結構、好きなんです～ダンスが。学生時代はモダンダンスを真剣にしていたので初めての曲でしたがいい感じで汗かいてきました。息子の方はダンスは不慣れなようで走るよりきつい！と、ふーふー言っておりましたが。

と、ダンスのあと少し走ろうと思った所で懐かしい友人に出くわしたのです。

実家近く出身で、そういえば近くに越してきたとは聞いていましたが・・・・。なかなかジムでは知り合いに会わないので久々の嬉しい再会でしたよ。ちょっとまた頑張ろうと思うのでした。

息子もあと1ヶ月も一緒に住まないと考えると１日１日がとても大切。全く実感が沸きませんが。とりあえずはせいぜいジムも通って元を取ってもらおう！

いえいえ、と同時に母の味、母の作るパンを食べてもらわねばと思うのです。


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本場のザッハ・トルテ

今日は月に1度の中国茶の日。その中国茶ですが皆さんの中では中国茶はウーロン茶やジャスミンティー位はすぐに思い当たると思いますが紅茶も中国茶の仲間だということはなかなか理解できないことありませんか？


中国茶を習って私も始めて知ったのですが中国茶には烏龍茶を代表とする発酵茶の青茶、しっかり発酵させてある紅茶、まったく発酵させてない緑茶、それから黄茶、白茶、黒茶に花茶、工芸茶という8種類の種類に大まかに分けられるのですがそのうち中国で一番生産量の多いのが緑茶なんですって。もちろん中国でも緑茶が一番飲まれています。

でも日本の緑茶とは製法が違い、日本の緑茶は蒸して発酵を抑えるのに対して中国の緑茶は釜で炒ってある釜炒り茶でお茶の形もバラエティーに富んでいます。

さて、そこで今日のお茶は2月のバレンタインにちなんでチョコレートのお菓子、ザッハ・トルテ。このチョコのような濃厚なお味にも合うスリランカのウバという土地で摘まれた紅茶の「ウバ」。世界３大紅茶のひとつを頂くことに。

今日のザッハ･トルテはオーストリア　ウイーン　のホテル　で作られて世界で一番有名なケーキとされている本場の味の作り方です。

そういえば最近　オーストリアって国名がオーストリーに変更になったって本当ですか？オーストラリアと間違いられ安いので変えたそうだって昨日カナダ人の英語の先生がおっしゃってましたが？



本場の味。確か以前東京の友人が本場の味は日本ではここでしか味わえないのよって宅急便で送ってくれましたがその味は普段よく見かけるケーキの上にチョコレートたっぷりの甘いケーキとは違い、殆ど甘くないケーキでした。今日のケーキも中にはチョコレートが混ぜ込んでありますがたっぷりのホイップクリームを添えてもしつこい甘さはなくなんとも言えずさっぱり美味しい味なんです。そうそう、このホイップクリームも重要でよくシフォンケーキにもホイップクリームを添えていただきますよね？やはりこれにもこのホイップクリームもたっぷり添えていただかないとケーキの美味しさが十分ではありません。これがとっても合うんですよね～。でも、これを頂いたあとは1時間はジムで走る必要ありかも。

さて、今日のお料理のメニューは家庭のビーフシチューでした。

たっぷりのフレッシュサラダを添えて・・・・しっかりサラダをお代わりしてしまいました。

まだ、肌寒い日も多いのでゆっくりじっくり煮込んだビーフシチューもいいですよね～～。今日のシチューは保温ポットでほおって置いて作るとはいえ半日から一晩必要ですが・・・。

デザートにはおなじみのマンゴプリン。このマンゴプリンは我が家でも時々でるのですが最近このプリンを作るために必要なマンゴピューレが手に入りにくくなってきました。

スーパーも回転のよいものを選んでおくようになってきているので普段なかなかでないものは淘汰されていくようです。代わりのものだとやはりこの味は変わってくるのが残念ですが時には代わりのもので代用しつつ、どうしてもこだわりたいものはとことんネットででも購入したい。

何でも手に入る東京とは違い、いろいろと工夫しつつ

新しい味を見つけていくのもいいかも知れませんね～～～。ご馳走さまでした。

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