マロンマロン＆米粉パン

今日たまたまＴＶで京大出身の俳優が「徴農制度の必要性」を番組の企画で訴えていました。
「徴農？？？」と、思って何かと思って聞いていましたらいわゆる戦争に供えての「徴兵」と同じように義務教育が終わった時点で強制的に日本国民の児童全員が1年間農家で働き、農業や食に対しての大切さを学ぶべき・・・・という主張でした。

最初は何で・・・？と思いながら聞いておりましたが、現在の日本でどれだけ大量の廃棄食品があるか、コンビに１店でもどれだけ膨大なおにぎり、お弁当が破棄されて家庭で捨てられているか知っていますか？・・・・との問いかけ。

結局は現代の日本ではいつでもどこでも２４時間、食べるものが簡単に手に入るので食の大切さを忘れている大人が多すぎる！！そこで、中学を卒業した時点で１年間農家に入って農作業することで生産の楽しみや食の大切さを学ぶ事で有効。と、言う主張。

確かに一部の人たちにとっては昔より食に対する意識が高まっている風潮もありながら全体的に見ると今の子供たちは食の大切さがないがしろにされているかもしれませんね。

「お残しは許しまへんで～～」と、子供向けアニメで食堂のおばさんが叫んでいたのも、もう１０年も前に放送されていたアニメ！？

それに合わせて日本での国内自給率の低さを上げていました。今や海外からの輸入なしには日本の食卓は成り立たないところまで来ているようです。


私が学んでお教えできるパンやパスタの小麦はすべて国産小麦を使用しています。また、最近では国産のお米をさらさらの粉にした米粉を小麦粉の代わりに使って、パンやケーキなどを作っています。

勿論それは海外から入ってくる小麦のポストハーベスト（過剰な農薬）の摂取を少しでも少なくしたい思いが多いのですが、同時に日本の自給率を上げるために貢献しているのは間違いないと思いませんか～？

前ふりが長くなりましたが今日のsallyのお教室では栗の缶詰を中にしまい込んだ甘～いお菓子系パンの「マロンマロン」を作りました。

国産小麦に米粉を混ぜてあるのでモチモチっとした柔らかな食感がたまらな～い。ちょ～おっと作り手が違うので形は様々になりましたが秋は勿論、春でもいいんじゃないですか～？

とっても美味しかったですよ。

もうひとつはお花の形を模った米粉パン。雪がほんのりかかった椿。・・・・そうそう一昨日もこちらの地方は雪が降り積もったりしていたんですよ～～！３月の雪は久しぶり。はたまた椿にも似た可愛い、色とりどりの花「ラナンキュラソー」かも？？

生地の中以外にも米粉を降ってありますが上新粉よりも口ざわりがよくってちょっとお飾り風です。

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紅麹でピンクピンク。

昔からあるおやつに「甘食」という食感もやわらかく乾燥させればサクサクっとしたほんのり甘いお菓子パンがあります。

今日はこの甘食に紅麹でほんのりピンク色をつけてみました。水分は調整しないといけませんが結構抹茶やココアで色をつけるのも楽しいかも。

色だけみるとイチゴ味？？

同じ生地を使ってワッフルメーカーで焼いてみますとまさにイチゴワッフル。それならという事でドライイチゴで作ったイチゴジャムを添えて温かいどちらかというと固めのリエージュ風のワッフルを今日のおやつに。

ちなみに有名なベルギーワッフルは生地の違いでおおまかに２種類に大別されるそうですが、硬くて大粒の粗砂糖も一緒に焼きこむことが多いいびつな丸めの、「リエージュ風」と、ふかふかで柔らかい、よくアメリカ人が朝食にシロップやホイップクリームをたっぷり掛けて食べる事の多いワッフルを「ブリュッセル風」と言うそうですよ。

　「スイーツパラダイス」→http://www.miki-reisen.de/Japan/gurumet/belgium/sweets%20paradaise/no8/no8.html　　ほかより

ベルギーの北、語学が堪能な人が多くあの有名な「小便小僧の像」がある「ブリュッセル」という大きな都市と南地方でほとんどの大人がフランス語か地方でしか使わないフラマン語しか使わない都市「リエージュ」。

両方の街を２５年も昔に訪れたことがありますがベルギーというあんなにも地図上では小さい国でも北と南ではかなり雰囲気が違っていましたね～。

北の大きな都市、ブリュッセルには大きな広場に地元民はほとんど買わないそうな、「ゴディバ」のチョコ専門店があり、同じ広場に小便小僧もひっそりとたたずんでいました。驚いた事にこの小便小僧には専用の博物館があり、もしかしてご当地キティーやご当地キューピー人形の発祥じゃないかと私は思っているのですが、各国から送られた民族衣装をたくさんの小便小僧が着こなして展示されているんです。

裸じゃかわいそうっと言うことで各国から送られたのが始まりらしいですが確か日本の衣装もあったはずですよ。ただ、どうしてもそれが袴だったのか和服だったかの記憶が・・・・定かではありません。

残念な事に、リエージュでホームステイしたときは毎朝、食パンかパンケーキにたっぷりとチョコレートをかけたものを出してもらっていたのですがワッフルは出されてないんです。

逆にブリュッセル近くでホームステイしたときにはオランダが近いためか毎食、数種類の薄いパンにお魚のオイル漬けやハム、美味しいチーズがだされてすっかり満腹になるまで頂いたものです。

家庭では残念ながらワッフルは一度も頂かなかったのですが、ふかふかワッフルがブリュッセル風と言いながら不思議と街中では小さくて可愛い固めのリエージュ風のワッフルを売るお店が多かったですね～～。

実は今年の夏に３年ぶりにベルギー、リエージュの友人が大学生の団体を率いてこの地にホームステイに来る事になっているんです。是非ともこの機会に聞いてみないと・・・と思うのでした。

まあ以前、ベルギーのフランダース地方の人に「フランダースの犬」は有名ですね。と、聞いたところ「何それ？」という答えが返ってきて目が点になった思い出があるので現地の人の方が知らないって事もあるかもしれませんけどね。

・・・・・フランダースの発音が変だっただけかも知れませんが・・・・あはは。

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手早いニョッキ作り。

今日のパスタ教室のメニューは単発に出せるメニューの一つ。


ちょっとばかり季節が・・・・・とは思いますが「かぼちゃのニョッキ、ラグーソース」。

強力粉で作るニョッキはお粉を混ぜて切れば直ぐに出来上がりという結構思い立って直ぐにできるパスタの一つです。食感は硬めにできるとの事でしたが私的には丁度よい硬さ。この食感のお好みは個人で差があるかしら？


ソースはじっくり・・・・と言っても２０分も煮込めばＯＫ。スパイスも入っていますがちょっと甘めになっています。お好みで辛めにして茹でたてのジャガイモと絡めても美味しそう！

メインには外はカリカリ、中はふっくらと焼き上げたチキン野菜ソテー添えです。今日はちょっぴりスイートポテトのサービスしすぎ？

デザートには簡単フルーツのカラメルがけです。

カラメルの色は感じないでしょうけどフルーツもしっとりとして甘い美味しいソースがかかっています。白いソースにはちょっとびっくりするものが入っていますよ。

イタリアンのデザートはとても簡単にできるものが多いので材料さえあれば思い立って直ぐに出来ちゃいます。お好みの味に出来たかな～？

さて、今日は中学生の娘が修学旅行から帰ってきました。２泊３日で京都と奈良へ。

１日目は京都大学の学食でランチ、宿泊は京都タワー！ですって。へ～～。

２日目は京都１日男女6名でのグループ行動。・・・・・これは私の時代と変わらないぞ。

寒くてかわいそうとか思っておりましたら、心配ご無用。

何だかとても暑くてカーディガンも要らなく暑すぎて持参のお菓子も食べられなかったとか。確かこちらはこの上なく寒い日だったはず。やはり地方によってそんなにも違うのね～。

さて、期待は全くしていなかったのですがナント！私に娘からの初のお土産が！へ～～。お菓子が定番なのによくぞ気がついてくれたものです。

と、ちょっと感動しておりましたらちゃっかり自分のお気に入りというキーホルダーも購入しておりました。

女子中学生の間でも何故か結構人気らしい「ワンピース」のキャラクター、　チョッパー　ですって。新撰組バージョン。これって巷のキューピーやキティーのように地方地方のバージョンがあるんですね～。知らなかった。

今晩はお土産の水餅など京都のお菓子でおじいちゃん、おばあちゃんの心もしっかりつかむ娘でした。

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とにかく寒い！！

今日はまたとんでもなく寒い日になりました。



明日は南の方から暖かい風が吹き東京は１８度を上回るかも・・・という予想が出ていましたが今日は全国的に寒い日らしいですね。



今頃中学の娘は修学旅行で京都の１日自由観光をしているはずですがきっと寒さに震えていることでしょう？まあ、若いし楽しくって寒さなんか感じてないか～～。



この寒い中、長男の卒業式に参列してきました。



主人も、たまたま時間が空いたらしく、長男の行事としては初めてくらいの参列です。親掛かりはまだまだ続きそうですが来年には成人式。けじめの年としては丁度よかったかも知れませんね。

でも、意外にも他のお父様方の出席が目立ち、ちょっと驚き。

大きな体育館でとても理想的な卒業式が執り行われ、卒業生代表の男子高校生の挨拶にちょっと感動。１８歳にしてなかなかいい事言ってましたね～。

校長先生からは「・・・・未見の我を求めて精励せよ」と、レイモンド・チャンドラーの「強くなければ生きていけない・・・・・。」など私自身もハッとするような素晴らしいお祝いの言葉など聞くことができました。子供たち寝ないでちゃんと聞いているでしょうね～～～。

とか思ったりもしましたが、やはり大きな体育館だけあってかな～り寒かったです。はい。

明日はどれだけ暖かくなのでしょう？春はまだ～？



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お塩もスモークすれば・・・・。

今日は次男の高校の卒業式。高校の卒業式って保護者も行くのだろうか？と、思ってしまうのは明日卒業式の長男が全く卒業式の案内を持って来ないし「来なくていいんじゃないの？」などと言うからだ・・・・。

自分の時はどうだったか思い出しても母が来てくれた覚えがないんです。でも自分が後輩だったときに先輩方に卒業記念の色紙やプレゼントを用意した覚えはあります。最後に告白！なんて方もいらっしゃたのでは？

でも、信じられないことに次男の高校では1年生は卒業式の日はお休み！ええ～～！？どうしてそうなるの？と、あまりに驚いていると次男曰く、保護者が入ると体育館が一杯になるでしょ！と。

確かに先生方と在校生全員は入っても保護者が卒業生の人数揃えば入らないか～～～？う～ん。体育館を建てる時に考えなかったのか・・・・。ちなみに長男の高校は後輩も全員予行練習に来てたよ。との事だったので明日は予定しておきましょう。

さて、今日は１ヶ月に１回のパスタセミナー。パスタコースを卒業したメンバーで新しい高度なレシピを習う会です。メニューはまずは「ニョッキ」

ジャガイモのフリッターと共に野菜ソースを絡めます。野菜ソースはゆっくり煮込んであるので甘～いソースになりました。

今日のメインはチキン。バルサミコ酢のソースですがこれもオレンジで香りと風味を出しているのでどちらかと言うと女性向きですね。

トッピングにそばの実を使っていますが五穀米などでもよさそうですね。・・・イタリアンにならないかな？

デザートには簡単焼き林檎を。中の実はさっくりした感じでシナモンのいい香りが漂います。林檎は紅玉に限らず作れそうですよ。

今日のサブメインはサラダ。・・・・・・にかかったスモークソルト！桜のチップを使ってスモーク用の鍋で煙を炊いて３０分ほどスモークし、香りを塩に移します。
なかなかいい香りがして食欲をそそります。

ドレッシングはなしでこのお塩とオリーブオイルだけでも十分美味しく頂けますよ。

やはりお料理は香りで楽しむものでもありますね～～。

ちょっとした豪華ランチの出来は如何でしょう？

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嬉しい出会い。

あさっては長男の卒業式。

高校の卒業式って親は参列するんでしたっけ？と、思いつつ、まだ大学も確定しないままですが今晩は早めの卒業お祝いをする事に。

もう少し日程を考えたいところですがなかなかどうして・・・・・娘は明日から修学旅行で3日間出かける、主人は毎日歓送迎会・・・自宅でと思っていたのですが今回は義理父や息子のリクエストもあり中華を食べに出かけたのでした。

出かけるのはいいのですが外の中華はカロリーを考えては何も食べられませんね。

貝柱ひとつとっても前菜やスープ、野菜のソテーにも入っていて一人最低3個は食べてますよ～～。、チャーハンにしても豚ばらオイルを使っているんだろうな～と思いながらも美味しさに負けて結構食べてしまったかも。

皆、もう食べられないって所で、今日はお祝い事との事でサービスで桃の形をしたハスの実餡の入ったデザートまでだして頂き、皆して大満足。ご馳走さまでした。

話変わって、実は長男は受験勉強で毎度の事ながらの受験太り！！その解消にと先月の半ばから私と一緒にジムに通いだしているんです。

結構これが私の励みにもなり、今日は止めておこうかな～という日も長男の「一緒に行こう。」との誘いに「はいはい。」と、運転して行くのでした。

今晩も夜のスタジオへ。

いつものプログラムは終わっていたのですが今日の最後のプログラムは「Ｊ－ＰＯＰ」。

あの、いまはやりの曲、「サーターアンダギー」？？でしたっけ？女優の山田　優の弟、新太郎の3人ユニットが歌っている曲に合わせて４５分間のダンスに参加。

結構、好きなんです～ダンスが。学生時代はモダンダンスを真剣にしていたので初めての曲でしたがいい感じで汗かいてきました。息子の方はダンスは不慣れなようで走るよりきつい！と、ふーふー言っておりましたが。

と、ダンスのあと少し走ろうと思った所で懐かしい友人に出くわしたのです。

実家近く出身で、そういえば近くに越してきたとは聞いていましたが・・・・。なかなかジムでは知り合いに会わないので久々の嬉しい再会でしたよ。ちょっとまた頑張ろうと思うのでした。

息子もあと1ヶ月も一緒に住まないと考えると１日１日がとても大切。全く実感が沸きませんが。とりあえずはせいぜいジムも通って元を取ってもらおう！

いえいえ、と同時に母の味、母の作るパンを食べてもらわねばと思うのです。


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本場のザッハ・トルテ

今日は月に1度の中国茶の日。その中国茶ですが皆さんの中では中国茶はウーロン茶やジャスミンティー位はすぐに思い当たると思いますが紅茶も中国茶の仲間だということはなかなか理解できないことありませんか？


中国茶を習って私も始めて知ったのですが中国茶には烏龍茶を代表とする発酵茶の青茶、しっかり発酵させてある紅茶、まったく発酵させてない緑茶、それから黄茶、白茶、黒茶に花茶、工芸茶という8種類の種類に大まかに分けられるのですがそのうち中国で一番生産量の多いのが緑茶なんですって。もちろん中国でも緑茶が一番飲まれています。

でも日本の緑茶とは製法が違い、日本の緑茶は蒸して発酵を抑えるのに対して中国の緑茶は釜で炒ってある釜炒り茶でお茶の形もバラエティーに富んでいます。

さて、そこで今日のお茶は2月のバレンタインにちなんでチョコレートのお菓子、ザッハ・トルテ。このチョコのような濃厚なお味にも合うスリランカのウバという土地で摘まれた紅茶の「ウバ」。世界３大紅茶のひとつを頂くことに。

今日のザッハ･トルテはオーストリア　ウイーン　のホテル　で作られて世界で一番有名なケーキとされている本場の味の作り方です。

そういえば最近　オーストリアって国名がオーストリーに変更になったって本当ですか？オーストラリアと間違いられ安いので変えたそうだって昨日カナダ人の英語の先生がおっしゃってましたが？



本場の味。確か以前東京の友人が本場の味は日本ではここでしか味わえないのよって宅急便で送ってくれましたがその味は普段よく見かけるケーキの上にチョコレートたっぷりの甘いケーキとは違い、殆ど甘くないケーキでした。今日のケーキも中にはチョコレートが混ぜ込んでありますがたっぷりのホイップクリームを添えてもしつこい甘さはなくなんとも言えずさっぱり美味しい味なんです。そうそう、このホイップクリームも重要でよくシフォンケーキにもホイップクリームを添えていただきますよね？やはりこれにもこのホイップクリームもたっぷり添えていただかないとケーキの美味しさが十分ではありません。これがとっても合うんですよね～。でも、これを頂いたあとは1時間はジムで走る必要ありかも。

さて、今日のお料理のメニューは家庭のビーフシチューでした。

たっぷりのフレッシュサラダを添えて・・・・しっかりサラダをお代わりしてしまいました。

まだ、肌寒い日も多いのでゆっくりじっくり煮込んだビーフシチューもいいですよね～～。今日のシチューは保温ポットでほおって置いて作るとはいえ半日から一晩必要ですが・・・。

デザートにはおなじみのマンゴプリン。このマンゴプリンは我が家でも時々でるのですが最近このプリンを作るために必要なマンゴピューレが手に入りにくくなってきました。

スーパーも回転のよいものを選んでおくようになってきているので普段なかなかでないものは淘汰されていくようです。代わりのものだとやはりこの味は変わってくるのが残念ですが時には代わりのもので代用しつつ、どうしてもこだわりたいものはとことんネットででも購入したい。

何でも手に入る東京とは違い、いろいろと工夫しつつ

新しい味を見つけていくのもいいかも知れませんね～～～。ご馳走さまでした。

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インビクタス！

先日から息子の入試の結果が出てきました。


最近では現地に行ったり郵便物を待っていなくともリアルタイムで携帯やパソコンから簡単に合格、不合格がわかるので便利といえば便利。


そうですよね～。わざわざ現地に出向いて行く地方生の身にもなって見てください。まだかまだかと〒ポストを覗いたり？ 私も当時弟の為に大学へ見に行った懐かしい思い出がありますが・・・自分の時のは全く覚えていません。

で、先日そのうちの何校かの合格の番号を見つけることが出来ました。おかげさまで東京の大学へ息子も行く事ができそうです。やれやれ・・・・。

ただ、まだ発表待ちしているところがあり、何だかモヤモヤというか息子もすっきりしない様子。

なかなか折り合いをつけて決めるのが難しいという経験をしております。第一弾で東京行きがとりあえず決まった時はとにかく皆で抱き合って喜んだもののやはり上を見ればきりがないですね。

この日までに入学金を納めなくてはいけないと分かっていながら発表を待つ。皆さんこんな思いなさっている方多いのでしょうね～～。先日もいつまで送らなくてはいけない書類があるだの入金だのとヒヤヒヤバクバクしておりました。

で、今日はそのモヤモヤを打破すべく何か映画を観たいという息子が選んだのが今、話題のアバター・・・ではなくクリントイーストウッド監督の「インビクタス」。

予告編その他　→http://www.cinemacafe.net/movies/cgi/22378/

偉大な指導者として20世紀の歴史に名を刻むネルソン・マンデラ南アフリカ共和国大統領（当時）と、同国のラグビー代表キャプテンのフランソワ・ピエナール。の感動の実話。

前回も山崎　豊子の「沈まぬ太陽」を一緒に観に行かせられた所。こんな渋い映画を観る仲間はいないのか・・・・・、まあ私は結構シリアス物も好きなので今日も今しか一緒に行けないし・・・と言い訳しながら出かけて行きました。でも、入り口でチケットを購入するときに、キャンセルは出来ませんから。って何故かもう開演７分前なのに言われるのでいったい何かしら？と不思議に思いながら劇場内へ入ると・・・・・・あはは！

客席には先に入っていた息子一人だけ！びっくりと言うより「また！？」と笑ってしまいました。前回の「沈まぬ太陽」も開演５分前まで私達2人。まあ始まる直前に１０人ほど入っていらっしゃいましたが今回もあと５人ほどだけ。

でも、なかなかいい映画でしたよ。ラグビーの場面が多いのですがなかなかよく出来ていてモーガンフリーマンもマンデラ本人が映画を作るなら役者はモーガンフリーマンにしてほしい。と、語っていたそうでまさに適役でしたね。

マッドもなかなか素晴らしく、チームの主将役がハマっていましたが何でもそうですがトップを行く人は他人の数倍も努力しているんだな～という所が息子もハマっておりました。

「我は己の魂の指導者」というような言葉が使われていましたが私はとても共感できましたね～。まあ格闘は全く苦手という方でもどうでしょう？強いて言えば世の男性陣に観ていただきたい映画でしたかね。

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元祖あんぱんのお店。

東京に行くと必ずと言っていいほど立ち寄るお店があります。それはご存知の方も多いと思いますが銀座にお店を構えている「元祖　木村屋」というパン屋さんです。





日本のパンで代表格と言えば餡子を包んだあんぱんです。それは明治7年に木村屋総本店の2代目木村英三郎によって考案されたもので翌8年に明治天皇にそのパンの中心に桜の塩漬けを埋め込んで献上された事でも有名になりました。





今でも人気で行列がたえないのは酒種の変わらぬ風合いと日々の研鑽で次次に新しいあんぱんを世に送り出している努力の結果なのでしょうか？



本店ならでは、昔ながらの木箱型のばんじゅうにかわいいあんぱんが種類ごとに入って売られています。つぃつぃいくつも買ってしまいます。

中の餡はいろんな種類がありますがそれぞれ目いっぱいの餡が入っているので食べ応えもありますね。

大きさは丁度手のひらに乗るくらいのペンの長さ半分で子供でもペロッと1個すぐに食べちゃいます。

ちょこや、ジャムのあんもあり、これは袋詰めで売っていました。もちろんあんぱんの他にも食パンなど色んなパンが売っています。

木村屋は他にも元祖パンがありますが、それはジャムパン。

木村屋３代目の木村儀四郎が明治33年に発売開始、昭和１０年頃まではあんずジャムだったそうですがイチゴが日本でも栽培されるようになってくると共にイチゴジャムが使われるようになったそうです。

この日はあまりにも混んでいたのでジャムパンは買うことはできませんでしたが・・・・。

お店の2階にはサロンもあり、混んでなけれが焼きたてのあんぱんに抹茶ラテなど飲みながら銀座の町を眺めるのもいいですよね～～。

東京の叔母に聞くと最近ではデパートを中心に木村屋のパンは買えるそうで、夕方叔母の家にお邪魔しましたがしっかり木村屋の食パンや葡萄パンが買ってありましたっけ。何でも叔母に言わせると「ここのは美味しいんだけど好きなナッツパン。特に胡桃の入ったものがないのよね～」と、ちょっと残念そうでした。

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