Sallyのテーブルから始まる日記。

2010年2月6日土曜日

待ち時間に飲茶へ。

今日も東京はかなり寒いです。－１℃が一日中続く感じで相当寒いのです。

それでも、地元にいる家族から「片付けた雪かきスコップってどこにある？」という電話があり、ちょっと冗談かと思うくらい雪が降ることが想像できないほど乾燥しています。

地元ではこの冬３度目の大雪らしいです。帰りは電車にしたのだけど大丈夫かしら・・・？

さて、東京も3日めなのですが普段どこへ出かけるにも車の生活をしていただけに、ちょっと外へでても人の大波にもまれながらのお買い物。しかも寒い！！！地元では雪が降るとかえって気温が上がるので空っ風は慣れていないときついです。
とってもじゃないですが疲れがとれないままでいます。

それでも息子は勇んで受験へ。歩いて行ける範囲にホテルをとって正解ですね。

しかもほとんど３食ホテルの部屋で自炊だなんていう人はあんまりいらっしゃらないかもしれませんよね～～。（アハハ！）ホテルによってはお昼のお弁当付きなんて受験生向けのところも数年前はたくさんありましたがコンビニがあるだけに思ったよりもなく、今回はしっかりホテルでご飯を炊いて朝からカレーライス！にしっかりお弁当作りです。何とかなるものです。

と、ここらで私は息抜きに渋谷で有名な中国茶のお店へ一人ランチに行ってきました。

東京でも人気の中国茶のお店が何件かありますがここは通販でも有名なお店でインストラクター養成にも力を入れているお店。

ランチメニューは1種類でしたが本来ならゆっくり時間をかけて最低でも３，４煎は頂きたい良いお茶も沸かしたてポット付きでついてきます。

何と言っても中国茶は沸かしたての熱いお湯で入れるのが身上。

湯を捨てる容器に電気ポット（自動で９０度以上を保ってくれる優れもの）、１煎目が入っているピッチャーー。今日は一番緑茶に近い、烏龍茶の一種、清茶をお願いしました。

よく煮込んだおかゆに茶葉と松のみ、白髪ねぎに餃子の皮を揚げたもの。おいしく塩抜きしたザーサイにサラミ。

小ろんぽうはすでに味をつけてあり特にお醤油などつけなくてもおいしく頂けました。

デザートには東頂烏龍茶で作った甘みを抑えたゼリー。

デザートにお茶を練りこんだ焼き菓子にクッキー。

本当に近ければ続けて通いたいお店です。

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2010年2月4日木曜日

飛行機飛んでくれました。

今朝は飛行場に着いたものの東京からの便が遅れて一瞬、飛ばない？・・・と焦りましたがさすがにこのくらいの雪で飛ばないことはありませんでしたね。

久々の東京です。すごく寒いです。気温は昼近くだというのに２度だそうで多分地元よりも寒いと思います。
早速、モノレールの中いっぱいに溢れているポケモン達に出迎えられ都内に入ります。
そういえばモノレールの終点浜松にはポケモンセンターなるものがあるのでしたね。

うわ～車内すべてポケモンだらけです。

リムジンバスでホテルに行くつもりがちょうど合う時間がなく、ＪＲでホテルに向かいましが、車輪つきのバックにエレベーターを使っていったにもかかわらず非常に疲れるのでした。

もう今日はお風呂に入って寝るだけです。息子も2日前に来ていてよかった～～。と、疲れを隠せないようでした。

明日は受験時間に合わせて大学前まで行って来る予定です。

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2010年2月3日水曜日

今日は節分。

小雪がちらついています。明日は東京へ行くのであちらで親戚にお世話になる日もあるのでちょっと手土産を買いに西茶屋街へ。

いつもは手土産には「中田屋のきんつば」「柴舟」、きれいな不室屋や諸江屋の「ふ」などにするのですが出かけついでに先日、友人がわざわざ東京から買いに来ていた「かわむらの甘納豆」を今回は使ってみることに。

ここは場所柄よく芸鼓さんが挨拶代わりに買い求めたりされるとかで観光客にもとても人気の甘納豆のお店。

店構えも風流ですよね？いつもはここを車通り過ぎるか、観光するときは大通りに停めるのですが、ちょうど店の裏と店前には1台分駐車スペースがあったので停めて購入。中身は何かホームページででも見られますがこんなにも甘納豆って種類があるの？とびっくりするほどいろんな大きさ形の甘納豆がこじんまりとしたお店に並んでいます。

さて、自宅に帰り義母が買って着てくれていたお魚を使って、海苔巻きの準備です。節分の日と言ってももう去年からは豆まきはしていません。あの豆まきはあとの掃除が大変ですよね～。皆さんはなさっているのかしら？ここ２，３年は小分けパックの豆をまいていたものの子供も下が中学生になったのでもう撒かなくても許されますよね～～。

その代わりでもないですが「恵方巻き」という海苔巻きをその年のよい方向を向いて無言で食べるとその年は災いなく穏やかに暮らせる・・・そんな言い習わしが関西の方から急に私の住む地方にも広まっているのですが。とにかくこれはコンビニ業界の戦略他ならない習慣だとは思いますがまんまと私の周りではすっかり定着してきたようです。

もう4年ほどはこの恵方まきなるものを自宅で作っているのですが、子供たちは未だに今年のよい方向を向いて無言で1本の半分を食べては楽しんでいます。関西の方に3人くらい聞きましたが知らないとか「節分の海苔巻き」とかと呼んで買って食べているのだと・・・・・。言い返すのも無言でしか返せなかったりして・・・。

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2010年2月2日火曜日

またまた雪が降ってきました。

一昨日は東京も雪だとか・・・・・大都市に雪が降ると本当にダイヤも乱れて大混乱ですよね。

とうとう、息子に付き添って東京に行く日も近いと言うのにちょっと油断をしていましたらあっという間に雪が降り積もっているではありませんか！！

夜、ちょっとお風呂に入っている小１時簡に2センチは積もっています。明日までにはきっと溶けないでしょうけど・・・・私達が飛行機に乗るのはあさって。何とかなりますかね？私立の高校受験生は一日はやかったので今頃ホッとしていることでしょう。

つい先日の雪の日に東京の友人に「やっぱり皆ブーツくらい履いているんでしょう？」と、聞きましたら・・・・「え？すぐに溶けるわよ～」って一笑されてしまいました。

しばらく冬の東京はご無沙汰なのですっかり田舎者になっている私です。大丈夫だろうか～？

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2010年1月27日水曜日

スープを使ってスープパン。

今日はCAMPBELL'Sのスープ缶を使った食文化講座に参加。

どこかで見たことのある缶かと思っていましたがニューヨークのグロサリーで山のように積んであったキャンベルの缶詰めです。

丸いハード系のパンをまず焼きあげ、熱々のうちに中身をくりぬきクラムチャウダーを中に注ぎます。

中に入っていたパンを別に焼きチーズと絡めて中に詰めなおして焼き上げ、出来上がり。

パンの中を上手く抜くのがポイントですかね？器としてパンを硬い
まま維持するにはちょっとしたコツがありますが、写真のものは携帯で撮ったのでちょっとピント外れていますが上手くいったほうです。

次に丁度焼きあがってきたのがオニオンスープを仕込み水に使った「オニオンブレッド」です。

オニオンスープはフランスパンのスライスとチーズをのせてオーブンで焼けば簡単本格オニオンスープになりますが敢えてパンの生地に入れて風味と塩気を含ませます。

結構オニオンの甘さとスープの塩気がいい感じであっと言う間にスライスしたパンが売れきれに・・・・・

外はハードにカリッとしていますが中はホワホワなのでそのままでも、トッピングに今旬の小いわしなど乗せて焼いてもワインのお供やおやつにぴったり。

今日は小いわしのマリネとチーズを乗せて焼いて見ると子供たちにかなり好評でした。ためしに仕込み水をスープやジュースを使ってみては？如何でしょう。

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天然酵母のお試しメニュー。

今日は天然酵母を卒業して初めての講師セミナーです。

天然の酵母は失敗なく手軽に使える「サンリッチナツゥール」というイタリア、コモ湖から採取して乾燥させた酵母を使います。

イーストと同じように使えて失敗も少ないので初心者にはぴったりです。

今日の最初のセミナーではお試しで使えるメニューを実際に個数も決めて分けられるように作ってみました。

まずは「あんぱん」

天然酵母といえば硬くて噛み切れないイメージがおありの方が多いと思いますがこのパンはとても柔らかく日持ちもし、生地もこころなしさらに甘く感じられます。

次に箱入りで焼いてあるのがあんぱんと同じ生地を木の箱に入れて焼いたもの。目先が変わってあんを入れてないのですがカットしてジャムなどつけても美味しいですよ。

これは「バラエティーパン」

左端は中にチーズがたっぷり入っていて朝食にもぴったり。

右端にはオレンジピールをカットしたものをさらにペーストにして包んであります。ティータイムに紅茶と合いそう。

手前のパンはピーカンナッツパンです。

どのメニューも初心者向きらしく細かいところにこだわらずにつくれます。

ただ、何がイーストパンと違うかと言いますと取りあえずは発酵時間でしょうかね～？

発酵時間はイーストと違ってイーストに自分を合わせるのではなくパンを自分のスケジュールにある程度あわせることができます。

１次発酵は１時間～２時間。２次発酵も１時間～２，３時間かかるので大変なようにも思えるのですが２～３時間家を空けてもいいのでまあお仕事で半日出るとなると発酵管理は難しくなりますが、ながらつくりが出来るわけです。

私の場合は大体、天然酵母を仕込みながらイーストパンを合間に焼いていたり、買い物に出かけたりする日に作りますかね～。

また、大きな違いの一つは人口で作られた酵母ではなく天然なので香りが違います。イースト臭がお嫌いな方もいらっしゃると聞きますがそんな方でも天然酵母の香りはそれぞれの酵母の香りがするのでとっても好きとおっしゃいます。

まあ、逆に天然酵母の香りはちょっと～と言う方もいらっしゃいますけどね。

とにかく機会があれば是非体験を。

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2010年1月26日火曜日

「パンシェルジュ検定」記念メニュー。

実は先日、去年受験した「パンシェルジュ検定」の結果が送られてきました。

と言っても「パンシェルジュ」っていったい何？と思われるとは思いますがデパートのコンシェルジュって最近聞かれることあると思いますがこの検定ブームにパン業界も乗ったもので要するにパンの素晴らしさをよく分かった上でパンの素晴らしさを広めるための知識を持っている人！ということですかね～？

３級からで去年その検定の第１回目が初めてあった訳で次回は２級が今年の春にまたあるそうですよ。

ちなみに３級はパンを習ったことがない人でも一応そのためのテキストもあるのでそれを読み込めば合格できます。がそのテキストだけ読んでも結構パンの歴史が面白くてまた製法が細かく、ちょっと細菌や衛生面の問題になるとちと難しい感じですかね～？

３級にはちゃんとまあまあ一応満足できる点数で合格できましたのでよしとして、また勉強あるのみですね。

で、今日はその記念？にいつもよりもお手ごろ価格で講座が開かれたわけです。

今日のメニューは「オレンジパン」と「バタークッペ」。

同じ生地ですが全粒粉も入り、フワッフワの甘～いパンで久々にヒットの作品！でしたよ。