Sallyのテーブルから始まる日記。

2009年10月10日土曜日

快晴！ドライブ日和です。

久しぶりに予定のない日。

本当は家でじっとしていたいというか家でやりたい仕事が山積しているのですがここは明日はそれぞれに留学生以外は予定で外出が決まっている私達としては明日ほっておく代わりに！？今日は頑張ってドライブへとＭちゃんを連れ出したのでした。

でも午前中は土砂降りだったというのに快晴です。土砂降りなら家にいる理由もできたのですがこれは行かなくてはいけませんよね？

まるで夏の雲のようにぐんぐん発達しているかのような雲。全然秋らしくないですよね～？

でも稲穂が時々見られたりもう既に刈り取られているところなど見るとやはり秋かな～。

せかっく行くなら本人が喜ぶところで私たちも行ったことのない場所がいいかも・・・・と今日は車で１時間半近く掛かったかしら？温泉の町に到着です。

ここはちいさな観光地になっていてそぞろ歩きもできるし露天の足湯ができる場所もあります。

風情は近くに山が迫っているのでちょっとカメラを向けるとみどりの山が綺麗に写りこんできます。

何だか知りませんが鶴太郎の美術館があり彼の作品が色んな便利グッズに印刷されて売っていましたので何だか商魂たくましくって凄い！と思ってしまいました。

普通にあついお湯が触れられる所にあり温泉卵も路上のお湯桶のところ作って売っているのが何とも面白かったですが写真がないのでお湯の流れる溝に床を張り卵が並んでいるのを想像してみてくださいませ。

そしてＭちゃんが初めて入る銭湯です。

カナダのＢちゃんほどではありませんがバスタオルを必死に巻いて入ろうとしていましたがまあ、仕方ない、「バスタオルはロッカーに戻して入るよ！」とさっさと浴場に入る私と娘でした。

事前に入り方は教えていたのですがあんまり言い過ぎたのか体を洗うのも順番が決まっているのかといちいち確認しながら洗っているので「ちょっと、もう好きに洗っていいから～～」と、言いたくなるのをぐっとこらえる私でした。

でも、普段何気なくタオルや髪の毛は湯船につけないとか、桶はちゃんと洗ってもとに戻すなど自分では身についているものですが、いちいち説明するとなると銭湯って結構面倒なものですね～～。

まあ、でも気持ちのいいお風呂で少しはリラックスできたかな？でもチラッとこれなら近くのスーパー銭湯でもよかったかも・・・・・とは思ってしまいましたがせっかく運転してくれた主人には言うなかれですね。（失礼！）

銭湯も随分来ていなかったので（ずっとジムのお風呂専門だったので）娘が見つけたお風呂上りのコーヒー牛乳の販売機がめずらしいものに見えましたよ～～。

この自動販売機。取り出し口の下にちゃんとビンの回収ケースもついてました。

そして極めつけは娘が開け方が分からないと言った紙の蓋が妙に懐かしいのでした。

Ｍちゃんも以前来ていたアメリカ人の留学生同様、お風呂は気持ちよかったようです。

そういえば夏に来ていたシアトルボーイズも温泉は大好きだったので連れてきたかったですね～。彼らの銭湯の説明は全部息子達に任せていたので楽だった～～ということを思い出したのでした。

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2009年10月8日木曜日

酒種を使って。

今日の天然酵母の教室で作ったのは酒種。

あの有名な銀座のあんぱんと同じ種と言いたいところですがちょっと種類が違うようです。

今日の種は乾燥こうじと炊いたご飯。

乾燥こうじはよく冷蔵で売っていつものと違いとても保存が利きやはり作りやすいので重宝されていますよね。そこの炊きたてのご飯を入れて熟成させるといい具合に発酵されパンを作るのに適したぱん種になっていきます。

って書きましたがその工程は途中ご飯や塩をついだりしてホップ種よりはまだ手間が少ないのですがやはり時間が何日もかかります。下の写真は酒の種意外は特別なものを入れずにかごで発酵させて焼いてみたものです。

時間が少し足りなかったのかモチモチ感が多いようですがこれも予熱を使わずに段だんとオーブンの温度を上げて焼き上げる方法で焼き上げます。

次に同じような生地にバターとホワイトチョコをたっぷり混ぜた生地を以前「カヌレ」で使ったプリン型で焼き上げます。

バターが染み入るほどたっぷり目のバターです。

こおばしい焼き色が何とも言えませんが外はカリカリで中はしっとり焼きあがりました。

ホワイトチョコレートで飾りつけすれば見た目もかわいいただし少しヘビーなおやつの出来上がり。

また、種は途中最後まで発酵させずに水でとかし煮込んでいくと甘すぎない「甘酒」の出来上がりです。

さっぱりしていて美味しい！私は冷たくして飲んだほうが好きな感じですがビタミン豊富な飲み物として見方がちょっと変わった一品です。

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2009年10月7日水曜日

リコッタと生ハムのトルテッリ

今日はパスタの講師セミナー。

メニューは詰め物パスタにイカのサラダ、白いんげんのスープ、ハニーアップルパイです。

メインにはかわいい形の「トルテッリ」を作ります。

イタリアのパスタには詰め物をしたものがたくさんあります。

例えば「ラヴィオリ」「トルテッリーニ」「カルペッレッティ」「アノリーニ」・・・・・と呼ばれ、その形あるいは同じ形でも土地によって呼び方が違うそうです。

その中でも「ラヴィオリ」とは、詰め物をしたある特定のパスタをさす語であってまた、詰め物入りパスタを総合的に指す語でもあります。

今日のパスタの詰め物はとりわけエミリア・ロマーニャ地方あたりでトルテッリと呼ばれる詰め物パスタです。

参考；「小説を食べよう！トルテッリ」http://www.tsuji.ac.jp/hp/dkpo/tabucchi/cook.htm

今日のトルテッリのパスタの形は真四角。８センチの正方形にカットした薄い生地に詰物をのせ、三角に半分に折り曲げます。

中身が茹でているうちにでないように水刷毛を具のぎりぎりまでつけ、しっかりと密着させることが一つのポイント。これは正方形でないとずれてしまうのできっちり計る必要ありです。

大雑把な私にはあまり向かない作業かも！！

この四角のパスタを半分に折り曲げてつくるタイプはローマ方面でよく作られる形です。

そのほかの地方では貝の形や６センチほどの菊型で生地をくりぬいたもののようですよ～～。そして同じように半分に折って、くるっと抱っこちゃん人形のように成型します！！

中身は一番シンプルと言われている「リコッタチーズ」に「パルミジャーノ」「卵」です。茹でたてに溶かしバターを掛けて風味を出すのが美味しさアップの秘訣です。

あっ、リコッタチーズですがこれは脂肪分が少なくほんのり甘い、裏ごしした豆腐のような食感です。

チーズというとカロリーが気になりますが結構イタリアにはカロリーが低いチーズがたくさんあるんですよ～。

因みにリコッタチーズがない場合はカッテージチーズとクリームチーズを半量づつまぜて作る方法。

それからそれもない場合は牛乳500ｇにレモン１個の絞り汁を入れ、鍋を弱火にかけてかき混ぜていくとおからのようなものが浮かんでくるのでそれをざるに上げ水気をきればリコッタ風チーズが出来上がりますよ！

参考；http://www004.upp.so-net.ne.jp/babezo/tnewpage4.htm

この白いんげんのスープもすっごくおいしかったで～す。

イカは圧力鍋で蒸かす！？のでものすごく旨みが凝縮しています。

このアップルパイ。フードプロセッサー（コスモ）を使って作るのですが簡単に出来ちゃいます！！

おっと～～カロリーオバー！！！！！

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2009年10月5日月曜日

留学生とランチタイム。

今日は留学生の高校が創立記念日ということで学校がお休み。どうして創立記念日を皆で祝わないのかいつも不思議。そうじゃありません？？

丁度、銀行用のはんこも出来たことだし銀行に口座をひらきに出かける事に。

とにかくおこづかいがなくなった彼女は自分の持っているデビットカードを現金化したいらしい。実は所属している団体からＭちゃんは毎月その会合に出、スピーチをして１ヶ月分のお小遣いをもらっているのです。でも、さすがに大阪でお買い物をしすぎたらしい・・・。

デビットカードは郵便局でしか現金化されないのでまずは郵便局へ。それから電話して予約していた銀行へ。

最近は新しく銀行で講座を開いていなかったのですが開くにも結構手続きが面倒ですね～って外国人だからなのかしら？

さて、そうこうしているうちにあっという間にお昼になりなかなか行けなかった中華のランチへＧＯＯ！

デパートと一緒になっているホテルの中華ランチメニューですが最近はホテルのランチもお手ごろな値段で食べられるようになりましたよね～～。

肉団子の包み揚げに海老シュウマイ。

Ｍちゃんが大のお気に入りの春巻き。確かこれには豚肉が入っているのですが・・・・・最近は空腹に負けてか随分とお肉を食べるようになりメニュー的にはとても助かります。

若鶏とくるみの炒め物。ここのは胡桃が綺麗に割れていない状態でたくさん入っていてついついビタミンＥの補給とばかり食べ過ぎてしまったかも。

イカとパプリカの辛味炒め。Ｍちゃんはイカが好きになったはずなのですが辛そうにみえたのか春巻き２本も食べてお腹いっぱいになったのか・・・・「ＤＡＩＪＹＯＵＢＵ」と言ってお箸をつけませんでした。イカがやわらかくておいしかった～～。

御ひつに入ったご飯はお代わりできます。

最後に杏仁豆腐がついてきました。

確かにここの杏仁豆腐はおいしいのですが今日のはとっても冷たくひやしてありかなりお腹にずんとくるものがありました。

Ｍちゃんは初めて見る食べ物だ！と言って喜んで食べていましたよ。意外にお豆腐の食感がすきじゃない外国人がおおいのですが彼女はお豆腐が食べられるのですからＯｋですね。

本来なら娘を連れてきてあげたいところなのですが今の中高生って忙しいですよね～このまま県外にでも行ったら寂しくなりそう！・・・・・まだ中学生なので今がチャンスなのにね。

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2009年10月1日木曜日

ビールとホップス種で。

今日は昨日天然酵母の教室で分けて頂いたホップス種でさっそくパンを作成。

下の写真はまだ第１段階めのポップス種です。作るのにはクロレラのようなポップを使い、中にはジャガイモ、りんごをすったものをくわえます。

この種。まず最初のこの状態で４８時間。次にお粉やジャガイモりんごもそのつど足して２４時間を4回繰り返しそれから粉を継ぎ足して・・・・と難解なほど手間がかかるんです。

丸1日経ちましたが種はびくとも動いておりません。

今日は出来上がった種を頂いてきたのでそれを使ってちょっとだけ成型を変えてみました。ほんとうにちょっとだけですけどね。

まわりにまぶしたゴマは白黒にわけて挽いたものをまぶしてみました。

ごまを挽くと確かに消化はよくなりますよ。でも、食感が全く違うものになりました。

うう～ん。ごまは挽いてしまうと甘みが薄れるのでさらに塩かグラニュー糖を加えたほうが良いかも。

すべて小ぶりにしてみましたが大きめでふわふわ感があるほうがまわりの硬さと対比して美味しさがましていたかも～。

でも、ほんのりビールの苦味が残るパンはおつまみにもおやつにもなりそうですよ。

さしてあるアーモンドがとても利いてアーモンドは多いほうが美味しかったのでこれはお勧めの食感と味です！

この難解なホップス種。確かに店頭に売ってないはずですね。種が出来てしまえば簡単にできますが種作りは慣れるまで大変そうです。

ただでさえ4人の子供でフウフウ言っているのにさらに面倒を見なくてはいけない子供が一人増えるというかゲームで子供やペットを育てるソフトありましたよね？
そんな感じを今回の種作りで感じたのでした～～。

はたして今持っているホップス種は完成するんでしょうか？

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2009年9月30日水曜日

ホップス種を使ってエジプト由来？？のパン作り。

天然酵母パンの師範かクラスになるとやはり種にバリエーションが出てくるので楽しみ半分、種作りに大変な手間が掛かってきます。

今日の種はビールの原料となるホップスを使います。

ホップと言うと何だか聞いたことがあると思っていましたら説明によるとイギリスでは植物全体のことを「ホップ」と言い、雄花部分だけを「ホップス」と言うのですが日本ではどちらも区別がないそうです。

そういえばイギリスのホームセンターではビールのみならずワインを自宅で簡単に作れますというキット！！が置いてありましたっけ？

自宅でビール作りなんてありえない！と、当時はその30センチほどの箱を手にしてもちょっと小ばかにして購入はしませんでしたが、その箱には確かホップの粒が入っていてここに水と何かをいれればそのまんま箱の中でビールができて箱の中のビニール内でできたビールはその箱についているコックをひねると出来上がったビールが味わえるって・・・・・・・イギリス人はビールはぬるいまま！飲むのでそのままガーデンパーティーに持参できるとか書いてありましたよ～～。

今思うと、試してみればよかったな～と思いますが。

さて、このパンにはそれぞれ名前がついていてゴマがついているものはそのまんまのセサミチーズ。