ダージリンの今年の初入荷のお味は？

　紅茶には何種類もの茶葉の種類がありその茶葉を混ぜ合わせたブレンドティーともなるとその種類の数はもう数えられなくなります。

その中でも私はブレンドされていない茶葉そのものの紅茶が好きです。

今日は今年一番に摘まれた「ダージリン・ビンテージ」を頂く事に。

紅茶の中でもダージリンという名前は聞かれたことがあると思いますがダージリンはインドの中でも北西部にある高地で今でも避暑地として交易の街として多くの人が行きかっている街です。

そして勿論、美味しい紅茶がとれる茶園が多く存在している土地。

まずは３月下旬に摘まれたあまり市場に出回らないのダージリンの「ファーストフラッシュ、ビンテージ」を飲んでみます。

今年一番に摘まれたものでちょっと青臭い感じはしましたがこれから摘まれる紅茶に期待ができそう。

４月上旬から摘まれるのがファーストフラッシュ。５月から６月にかけて摘まれるのがセカンドフラッシュ。摘まれる時期によって全くお茶の色も変わりだんだん香りも芳醇になってきます。ダージリンと言っても色んな楽しみがあるんですよね～～。

美味しい紅茶を入れるには色んな事に気をつけてあげないとその茶葉本来の本当の美味しさを味わえないので不思議というか奥深いというか・・・・・

今日はそんな美味しい紅茶を更に美味しく頂くために必要な、茶葉を計るスプーンを新しく購入！！

何の変哲のないようですがこれで毎回量れば、美味しい紅茶をいつでも入れられる第１歩。

１本７００円弱が高いか安いかはその人の感性次第！！？ん～～～。

さて、この季節になると毎年「イチゴがなったから摘みに来ない？」という広いイチゴ畑を持っている親戚からありがた～いお誘いがあります。

子供達はとにかくイチゴは大好きなので喜び勇んで山のようにかごいっぱいのイチゴを摘んできます。

・・・・・というのも去年まで。

寂しい事にイチゴは食べたいけど面倒くさいとか勉強があるから・・・・・なんて今年はそれぞれに言い訳をしています。

仕方なしに今年はちょっと忙しくって～～と泣く泣くお断り。

でもね。ちゃんと義弟家族が子供達を連れて行った帰りにうちの分もちょっと少ないけど・・・・・と届けてくれたのでした。

先ずはとれたてを綺麗に洗ってパックと食べるに限ります！！

ん～甘くて美味しい！すっかり食べごろのものも多いので早速調理せねば！！今年は何にいたしましょう？

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パンメニューの見直し会。

　今日はパンのお教室での上級コースのメニューが見直しになったということで２日間に渡っての研修セミナー会に参加しました。





約４時間程の間に４人の生徒で上級メニューの半分、１４種類のパンを一気に復習します。





お昼休みなしで続けて作ったので途中で足がふらふらに～～。

やはり近年は大きなパンよりも何でも小型化してきて今まで２１センチの型で焼いていたパンも１５センチの型に変更となっています。

確かに核家族では大きなパンは食べきれないですよね？しかもご近所のお付き合いも薄れてくると更にね～～。まあ、今のところ我が家はどちらもＯＫですけどね。

このコースは多彩なミュー満載でオーブンで焼く、蒸す、揚げるの三つの方法でパンを作っていきます。

まあ何と言ってもメインは「フランスパン」と「蒸しパン」ですね。

勿論、揚げるのがちょっと面倒なドーナツも忘れられませんが、揚げることの面倒さをのぞけば問題なく作れます。

さて、やはりメインのフランスパンの難しいところはクープ（表面の切れ目）がいかにしっかり入っていて形がどれだけレモン型にちかづいているかに掛かります。

そうならない原因はクープの入れ方だけではなく発酵やオーブンの具合など色々と絡んでくるので難しい！

これは上手くクープが綺麗に入って切れ目がレモン型になっているもの。



今日はちょっと油断しましたら私自身の作品は納得いかずです。はい。


蒸し物もどんどんあがってきます。

やはり蒸し物の難しい所はオーブンのように中が途中で確認できないこと。火加減がその環境によって左右されることでしょうか。

教室では中国料理器具専門店の大きな蒸し器を仕様。実は私もこれと同じものをかれこれ・・・・考えたら２０数年前の結婚前に横浜中華街で買ったものでした。今も台所で窮屈そうに収まっています。

ロンドンで来客の時はよくこの蒸し器を使ってはすの葉を敷いて蒸すおこわを作ったものでした。



今日はこの蒸し器でよもぎ蒸しパン、あんまん、肉まん、花巻をと大活躍です。



さて、自宅に持ち帰り復習です。

蒸し物を切ってみるとあんまんの餡もしっかり入って肉まんと共に少し暖めるとまた美味しい味が再現できます。

確かにこれだけの種類を作ると色々な事を再認識させられたのでした。

シャンピニオンやドーナツは１年ぶりに作ったかも。

あ～、とにかく今日は立っているのが酷かったです。日ごろの疲れというより最近はジムにもしっかり行ってないので単なる運動不足なのかも！

とにもかくにも、甘いものあり食事パンあり。このメニューは私の好きなパンたちでした。

自宅では早速ドーナツ３種からあっと言う間に子供達の口に入っていってしまいました。

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うどんは手打ちに限る！？

　今朝は何故かうどんが食べたい。という人がいて・・・・・そういうときに限って何も用意してなかったりします。

でも、うどんです。

そうそう、実は先日作ったメロンパンのクッキー生地を作った際に余ったお粉が中途半端に残ってました。

と、言うことで早々コスモ（ミキサー）にお粉と塩、水を入れてブンッとかけてビニールに入れて休ませます。少し待てばやわらかい生地の出来上がり。

何だか今日は雨模様でなのか湿度も高く生地もスイッと伸びてくれました。




ゆっくりはゆでましたが十分お弁当を作る時間もあったのは私としては快挙！？

今朝は少し涼しげだったのであったまりました～～。



メロンパンを作る皆さん。クッキー生地を作ったときに余るお粉はどうしてます？

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春にはハーブティーもいいですよね。

　おうちの庭のアップルミントも今が一番良いとき。

今から夏まではいい香りのミントがありったけの力で活動してます！？

夏から秋になってしまうと白い花の穂ができてしまいあんまりお茶には向きません。

アップルケーキとともにミントの香りに包まれて心地よい午後を過ごしましょう。
あ～ゆっくりもできません。これから塾の保護者面談です。急いで行ってきま～す。

明日はパン作りの上級コースのメニュー見直しのセミナーがあります。長時間なので心していかなくっちゃ。

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暑い日でしたね～。

今日はお教室開催の日。

この暑い日に「メロンパン」と、「イングリッシュパン」を作ります。

まあ、まだクロワッサンのように暑い日は絶対に作りたくないっていうほどではないのでガンバ。



「メロンパン」の写真は撮れなかったのですが先日のライ麦入りのサラダ風を作ってみます。

霧吹きを使わずに今日は刷毛でお水と白ワインでライサワーブレッドをしとらせます。

結構いい感じの風味つけになりましたよ。

あっと～。写真の前にチーズを上から降るのをすっかり忘れていました。

やはり、ライ麦の味と香りにオリーブやケッパーがとっても合うのです。不思議です。

う～ん。このサラダのためにライサワーブレッドを作ってしまいそうです。美味しい！

バジルはまだ庭で小さかったので次回のトッピングにまわしま～す。


何だか暑いね～といいながらメロンパンの成型の時に冷房の弱を入れたつもりが・・・・・後で気付いたのですが暖房になってました。暑いはずです。

ごめんなさ～い！！


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杏種を使って。

　杏アンズの天然酵母種はすっぱいのであまい生地の方がいい・・・・・と知っておきながらまたしてもシンプルパンにしてしまいました。

どうも最近のリクエストが甘いお菓子系パンよりもハードなものが多いのです。

種無しプラム入りは食事パンにもなるしおやつとしてもいけるかも。

中には杏をたっぷり入れてみました。そらたねさんの受け売りで～す。

甘系にするために小ぶりにしてグラニュー糖をたっぷりかけて・・・・・冷めても軽く炙ると、とおってもこおばしくて美味しい！！ 今朝早く、お隣のおばあちゃんにかごをかりて娘が出来たばかりのイチゴを庭から摘んできました。

摘みたてはちょっぴり硬くて甘酸っぱくてとってもおいしかった～。かごのお返しに早速、アンズパンを。

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お天気のいい日は忙しい！

　今日は数少ない全く予定のない日。と言うのに今日はとてもいいお天気です。

どうしてお天気がいいと、掃除、洗濯がはかどり、あ～布団も干さなくちゃ、ついでに着物も・・・・
なんて次々に仕事が増えていきます。ちょっと着物は今日はやめておきましょう！


実は、昨日はぐずついたお天気だったのでそろそろ色んなものを植えたり植え替えたりの時期が来ていたのでつい土と一緒に余計なものまで買いこんでいました。

去年の冬によく咲いてくれた葉牡丹の代わりに黄色い葉が綺麗な「イエロージグザグ」に紫が綺麗な「ミッドナイトグリーン」。

元気のない庭の香りの女王「ラベンダーも５年目とあってもう植え替え時になってきたので私の大好きな「富良野ラベンダー」を。他にも色々周りを見てみると次つぎに植え替えてくれ～～という声が聞こえてくるようです。



他には蚊やハトよけに（？）なるのかならないのか香りのきつい「ローズゼラニューム」を。


キッチンハーブには「シソ」と「スイートバジル」を購入。こればかりは１年草なのよね～～。種はとってあるのですがなかなか種から植える時間が取れません。


昨年、元気だったワイルドストロベリー、パセリ、イタリアンパセリ、チャイブ、ローズマリー、たくさんのミント達はまだまだ元気なので株分けして鉢をふやして・・・・ん～結構疲れます。
ワイルドストロベリーは試しにラベンダーと一緒にしてみました。

結構、植え合わせって相性が色々とあるのですがちょっといろいろとやってみたくなりました。


そういえば先日ＴＶでも言ってましたが、スイートバジルとトマトの組み合わせもバジルに虫がつきにくいので意外といいって知ってました？

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「バタール＆タバチュール」

　先日のパスタレストランのバタールがあまりに美味しかったので、どうしても天然酵母のフランスパンが食べたくてまだ教室では習ってはいませんでしたが作っちゃいました。

バタールやバッケトなど日本では総括してフランスパンと呼ばれるくくりにありますがフランスではこの「フランスパン」という名前のパンはありません。

すべて、同じ材料でできているパンでも長さやパンの重さなどで名前が変わります。

そのうちの一つ、とっても手ごろな長さのフランスパンがバタールです。

ちょっとばかりクープが、ん？という感じになってしまいましたがさすがに天然酵母だと重さもずっしりしています。

表面はカッチカチですが中はしっとりのはず。
同じ材料で作ったのですが、これはヨーロッパの昔のタバコ入れの形なので「タバチュール」という名前がついています。


大きさを変えて色がつかないようにも焼いてみました。

あ～っ！もう、なくなっている～。バタールの切り口を写真に撮ろうと思ってましたらいつの間にかどんどん食べられてしまいました。

杏の入っているタバチュールよりも今回はバタールがとっても人気があったようですが次回はリクエストのチーズと玉葱入りを作りましょうっと。

そうそう、また留学生のS君から返事が来たと思ったら今度はこの夏来る予定のJ君からもメールが来ていました。

何だかアメリカ人のボーイフレンドが出来たみたい！！と、いうウキウキ感もありますが毎日メールが来ると話題が・・・・

早く息子とタッチ交代したい～。

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ミスドのハンバーガー？

　今朝早くから、主人と娘が電気屋さんの帰りに娘のおねだりで買ってきたのがこの「MOSDO」。

そういえばモスバーガーとミスドが何かコラボしているって話は聞いたけど・・・。

何？これって？確かにかわいいですが・・・・

ハンバーガーの形をした甘いドーナツに本物そっくりのポテト！！わ～カロリー高そう！！
そういえば去年、見た目と味が全く違うシリーズってはやっていたような・・・

娘も主人もこんなのが大好きなので大喜びです。・・・・って何だか複雑。

ポテドにはケチャップらしきトマトケチャップまでついてますよ～。お値段はこれと飲み物のセットで４００円だそうな。これは普通のランチバーガーのKIDSセットと同じですね。で、私はモスのドーナツらしきものはどんなのだろうって。まさにメーカーの思う壺です。

それにしても、今朝電気やさんに行ってもらったのは今まで次男の部屋にエアコンが入っていなかったので今のうちに買い換えるのが目的。

と、言うのも次男はなくっても全然大丈夫だったのですが今度7月に来る留学生の部屋にする為、仕方なくです。はい。

勿論特別扱いするわけではないのですが・・・実はこの部屋だけはエアコンがついてなかったのでこんな部屋に入ってもらうのはあんまりじゃないっ？て事で。

毎日のようにこの留学生から私と次男にメールが来るので辞書片手に四苦八苦の私。

本当にPCのお陰でこんなにも世界が狭くなったのに何故に日本人だけがこうも英語が苦手なの～～～！

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ライサワーブレッド＆アニス

　ライ麦パンと言えばドイツのパンとか黒くて食べにくいパン。というイメージが私にもありましたしそういうイメージをされる方多いのでは？

実際、ロンドンでスーパーで普通に売っているスライスパンは必ずと言っていいほどライ麦が入っており、又そのライ麦の分量や種類はさまざまでしたが・・・どれもそのままでは美味しいとは言いがたかった思いでがあります。本当にイカ墨でもないのに真っ黒なライ麦のスライスパンもありましたし。

今日は天然酵母のお教室の日。まだまだ天然酵母は深くて卒業まであと半年なのですが今頃ようやく分かってきたかも～でも、まだまだ。と思うこの頃です。

さて、今回は何百種類もライ麦パンの種類があるドイツでこれもおのおのの家によって違う、ライ麦の種を前日に作っておいたものを使って焼くというドイツの伝統的なパン、「ライサワーブレッド」を作りました。

そもそも「種」とは生地の一部を焼かずにとっておき、酵母を生かした状態にしてある少量の古生地のことです。この「種」を次回の材料に加えると、なかの酵母は、またその新しい生地を膨らませます。ドイツの「サワー種」は、いわゆるおばあちゃんから孫へ受け継がれていく糠床のような存在のようです。

以下の文献参照。
http://www7.plala.or.jp/KONA-KONA/KONA-KONA%20MANIA/mania%202-2/mania%20rye/explanation%20of%20rye%20.html


「サワー種」には酵母と乳酸菌が共存していて、両者の発酵が、製パン性の劣るライ麦粉の生地を改良し、パンに爽やかな酸味を与え、パンの日持ちも良くしてます。

但し、今回は国産のライ麦を使っているので多少条件も違い、成型などはとっても難しいものでした。
先ずは下の写真のように一次発酵が終わった時点で生地がひび割れしてきてとっても扱いにくいよ～と教えてくれています。

まあ、これがライ麦の特徴のようですが・・・・。
発酵かごに「よいしょ！」と入れて恐る恐る焼き上げます。

さっきまで扱いにくかった生地がとってもしっかりとずっしりした、表面は硬く、中はふわふわではないけれど柔らかなパンになって焼きあがってきました。

これが、焼き立てを食べると意外と旨みがあって美味しいのです。酸味はいやな感じではなく爽やかな風味。また、冷めると違った味が楽しめそうです。

そして。この少し日がたって余ったライブレッドを利用したのがこのサラダ、「パンツァネッラ」。

ライ麦パンをうすーくスライスしてあらかじめ白ワインと水でしとらせておくのがポイント。しとらせすぎても硬くても・・・・まあ好みですかね。

これってこれだけで朝食になるほどボリューム満点。とっても美味しいサラダになりましたよ。

そして、もうひとつのパンは「アニス」という甘みのあるシードを練りこんだパンです。

「アニス」を調べて見ると効用もいろいろとあるようですが風味はキャラウエイシードのようでもっとくせのない、少し甘みがあるスパイスです。中国のスパイス「八角」もスターアニスという別名を持っていますが全く違うものです。

『アニスは最も古いスパイスのひとつで、古代エジプト時代から利用されてきた。楕円形の種子をすりつぶして粉末にして使う。リコリス（＝甘草・かんぞう）によく似た少し甘めの味と香りがある。香りの主成分はアネトールという成分。　原産地は小インド（現在のアナトリア）やエジプトだが、中性にはヨーロッパへ、14世紀にはイギリスへと広まり、現在では世界の各国で栽培されている。古くからケーキ、クッキー、ビスケット、食前酒、リキュールの香りづけに利用されたり、薬としての効果にも注目されてきた。　使うのは種子だけではなく、果実を蒸留して精油を作ったり、葉をサラダで食べることもある。

http://anise.spice-file.info/』

もしかしたら苦手な方もいらっしゃるかと思われますがトッピングに更にグラニュー糖をかけて甘いおやつ感覚に仕上げてあります。また、今日はもう１種類、粉チーズもかけておつまみ感覚で食べられるようにしましたが、私は多分岩塩などをかるく振ってプリツェルのように、それこそドイツのビールのおつまみにぴったりかも・・・と思うのでした。

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