2009年5月17日日曜日

ミスドのハンバーガー?

 今朝早くから、主人と娘が電気屋さんの帰りに娘のおねだりで買ってきたのがこの「MOSDO」。

そういえばモスバーガーとミスドが何かコラボしているって話は聞いたけど・・・。

何?これって?確かにかわいいですが・・・・

ハンバーガーの形をした甘いドーナツに本物そっくりのポテト!!わ~カロリー高そう!!
そういえば去年、見た目と味が全く違うシリーズってはやっていたような・・・

娘も主人もこんなのが大好きなので大喜びです。・・・・って何だか複雑。
ポテドにはケチャップらしきトマトケチャップまでついてますよ~。お値段はこれと飲み物のセットで400円だそうな。これは普通のランチバーガーのKIDSセットと同じですね。で、私はモスのドーナツらしきものはどんなのだろうって。まさにメーカーの思う壺です。
それにしても、今朝電気やさんに行ってもらったのは今まで次男の部屋にエアコンが入っていなかったので今のうちに買い換えるのが目的。
と、言うのも次男はなくっても全然大丈夫だったのですが今度7月に来る留学生の部屋にする為、仕方なくです。はい。
勿論特別扱いするわけではないのですが・・・実はこの部屋だけはエアコンがついてなかったのでこんな部屋に入ってもらうのはあんまりじゃないっ?て事で。
毎日のようにこの留学生から私と次男にメールが来るので辞書片手に四苦八苦の私。
本当にPCのお陰でこんなにも世界が狭くなったのに何故に日本人だけがこうも英語が苦手なの~~~!

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2009年5月16日土曜日

ライサワーブレッド&アニス

 ライ麦パンと言えばドイツのパンとか黒くて食べにくいパン。というイメージが私にもありましたしそういうイメージをされる方多いのでは?

実際、ロンドンでスーパーで普通に売っているスライスパンは必ずと言っていいほどライ麦が入っており、又そのライ麦の分量や種類はさまざまでしたが・・・どれもそのままでは美味しいとは言いがたかった思いでがあります。本当にイカ墨でもないのに真っ黒なライ麦のスライスパンもありましたし。

今日は天然酵母のお教室の日。まだまだ天然酵母は深くて卒業まであと半年なのですが今頃ようやく分かってきたかも~でも、まだまだ。と思うこの頃です。

さて、今回は何百種類もライ麦パンの種類があるドイツでこれもおのおのの家によって違う、ライ麦の種を前日に作っておいたものを使って焼くというドイツの伝統的なパン、「ライサワーブレッド」を作りました。

そもそも「種」とは生地の一部を焼かずにとっておき、酵母を生かした状態にしてある少量の古生地のことです。この「種」を次回の材料に加えると、なかの酵母は、またその新しい生地を膨らませます。ドイツの「サワー種」は、いわゆるおばあちゃんから孫へ受け継がれていく糠床のような存在のようです。

以下の文献参照。
http://www7.plala.or.jp/KONA-KONA/KONA-KONA%20MANIA/mania%202-2/mania%20rye/explanation%20of%20rye%20.html


「サワー種」には酵母と乳酸菌が共存していて、両者の発酵が、製パン性の劣るライ麦粉の生地を改良し、パンに爽やかな酸味を与え、パンの日持ちも良くしてます。

但し、今回は国産のライ麦を使っているので多少条件も違い、成型などはとっても難しいものでした。
先ずは下の写真のように一次発酵が終わった時点で生地がひび割れしてきてとっても扱いにくいよ~と教えてくれています。

まあ、これがライ麦の特徴のようですが・・・・。
発酵かごに「よいしょ!」と入れて恐る恐る焼き上げます。
さっきまで扱いにくかった生地がとってもしっかりとずっしりした、表面は硬く、中はふわふわではないけれど柔らかなパンになって焼きあがってきました。
これが、焼き立てを食べると意外と旨みがあって美味しいのです。酸味はいやな感じではなく爽やかな風味。また、冷めると違った味が楽しめそうです。
そして。この少し日がたって余ったライブレッドを利用したのがこのサラダ、「パンツァネッラ」。
ライ麦パンをうすーくスライスしてあらかじめ白ワインと水でしとらせておくのがポイント。しとらせすぎても硬くても・・・・まあ好みですかね。
これってこれだけで朝食になるほどボリューム満点。とっても美味しいサラダになりましたよ。
そして、もうひとつのパンは「アニス」という甘みのあるシードを練りこんだパンです。
「アニス」を調べて見ると効用もいろいろとあるようですが風味はキャラウエイシードのようでもっとくせのない、少し甘みがあるスパイスです。中国のスパイス「八角」もスターアニスという別名を持っていますが全く違うものです。
『アニスは最も古いスパイスのひとつで、古代エジプト時代から利用されてきた。楕円形の種子をすりつぶして粉末にして使う。リコリス(=甘草・かんぞう)によく似た少し甘めの味と香りがある。香りの主成分はアネトールという成分。 原産地は小インド(現在のアナトリア)やエジプトだが、中性にはヨーロッパへ、14世紀にはイギリスへと広まり、現在では世界の各国で栽培されている。古くからケーキ、クッキー、ビスケット、食前酒、リキュールの香りづけに利用されたり、薬としての効果にも注目されてきた。 使うのは種子だけではなく、果実を蒸留して精油を作ったり、葉をサラダで食べることもある。
もしかしたら苦手な方もいらっしゃるかと思われますがトッピングに更にグラニュー糖をかけて甘いおやつ感覚に仕上げてあります。また、今日はもう1種類、粉チーズもかけておつまみ感覚で食べられるようにしましたが、私は多分岩塩などをかるく振ってプリツェルのように、それこそドイツのビールのおつまみにぴったりかも・・・と思うのでした。
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2009年5月15日金曜日

もう、これはイタリアンではないかも!?

息子のリクエストでおばあちゃんたちを連れて誕生日、ディナー第2弾。(今回はこれで終わりですが)

以前はよく行っていたイタリアンなのですが最近はとんとご無沙汰。

メニューはそう変わっていないように最初は思ったのですが結構前菜から違っていました。

それぞれに前菜、ピッツア、パスタ、デザートを選びます。見事に7名全員違うものを頼む事になり、こうも嗜好が違うのね~と改めて認識。

娘が頼んだのはベーコン、野菜の入った洋風春巻きにジェノベーゼクリームの入ったコロッケ。私は帆立貝のココット。

イタリアンサラダにはオリーブオイルがたっぷり掛かっていておいしかったです。ピィツアは一般的なマルガリータやカルボナーラ味、3色チーズのせなど・・・・
娘は最近カルボナーラから卒業して和風、やさっぱりしたものが好みになってきたようでアサリの入ったボンゴレビアンコ。皆で少しづついただいたのですが味はしっかりしていました。
他のパスタはミートソースのボローニャソースや野菜パスタ、和風パスタ、など・・・・
私はちなみにジェノベーゼを。
デザートも全員違うものを頼みましたが実はカメラの電池が途中で切れてしまい、写真は撮れなかったので一枚だけです。結構、パスタあたりから電池切れマークが出ては消えての繰り返し・・・・あ~デザートまでもってよね~。結局、携帯で撮ったりもしてこんな感じです。

クリームブリュレは選ぶときは上のカラメルがバーナーでまだ焼かれてなかったので見た感じが全然変わりました。
私はてっきりその方が美味しそうに見えて喜んでいるかと思いきや、何だか頼んだのと違っている~とちょっとご不満の娘でした。
まあ、でも息子達とおばあちゃんたちは結構満足したようでしたので良しとしましょう!
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クリームパンのクリーム。

 昨日のパン教室でどうしてクリームパンにクリームを入れて焼くと空洞になってしまうのに売っているパンにはどうしてたっぷりのクリームが入っているのかって話しになりました。

今日は部活で試合だった娘のお迎えついでに2程前にできたいつもお客さんで満員のパン屋に寄ってきました。

早速、クリームパンと娘の大好きなエピ、おさつパン、ハイギーパンなどなどを購入。

ここのはパンの生地がとてもふわふわでネーミングが「クリームパンナちゃん」とか。他にも小さい子供向けにアンパンマンもありますがウルトラマンパン、トトロなどパンの上にクッキー生地をのせたものもいくつかありますが本当に集客力があるな~といつも感心させられます。
中を切ってみると結構柔らかいクリームが多めに入っています。少し表面に出ているところが硬くなっているのでクリームを入れて焼いてあることがわかります。でも、これは中央の切れ目からクリームをつけたして入れているかのようです。他にクリームをあとから入れたような穴もないしね。
お店の人に聞きたかったのですがなにしろ繁盛していて聞けなかったのが残念。
このエピにはゴルゴンゾーラと炒めた玉葱の微塵きり、黒こしょうが入っていてパンもとても軽いんです。
今日は部活の試合帰りの娘と一緒だったので思わず半分、お店の前のテラスで頂いたのでした。本当にサックとしているので油脂が入っているのかも?
今晩は息子のリクエストだったイタリアンへおばあちゃんたちを誘っていく予定なので早々におやつタイム修了!
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2009年5月13日水曜日

明治のあんぱんと主役のいない誕生日。

 今日は天然酵母のクラスの日。サンリッチナツールというコモ湖の天然酵母を使って明治時代に作られたであろう「あんぱん」と、見た目でなるほど~と思える「かぐや姫」とネーミングされたパンを作成。


このあんぱんは普通に作るあんぱんと違い、粉は中力粉、バター、砂糖たっぷりの上に通常の二倍のあんこが包まれています。


見た目てきにちょっと焦げ目がついているように見えるのは上に塗った照卵に原因(?)が・・・・
このパンはとにかく材料からもわかるようにとってもやわらかく作業がしにくいのです。上に照りをつけるための卵にも気を使います。


普通全卵を塗るところ卵の黄身だけに水を加えてエッグウォッシュ!なるものをささっと作り・・・刷毛がきっかからないように塗りやすくしてあるんです。


で、そのせいで表面の色がかなり濃くなっているんですよ。
ふ~んという感じでもありますが生地にバターがたっぷり入っているため生地にあまりのびがなくてあんことの間にも空洞がなくとってもいい感じに見えます。意外とさくっとした・・・これはもう和菓子ですね!!

最近、よく飲んでいるジャスミンティーと一緒に頂きま~す。実は連休に体調を壊してからお茶や水の味の感じ方が全く変わってしまっているんです!これってどういうことでしょう!?まあ、体調の方は殆ど良くなりましたが。

においがわからなくなくなったときは軽い脳挫傷の可能性があるらしいのでそんなときは要注意ですよ~~。

さて、次に作ったのが「かぐや姫」なるパン。見た目で確かに!って思います?
かぐや姫が竹の中で見つかった時の情景を思い出してみましょう。


ちょっと着物を左右、合わせたような形に・・・・ううん~竹の子でも良かったかも。と、思いつつかわいい成型になりました。食べ応えのあるミネラルたっぷりのお粉の入ったシンプルパンでした。


さて、夜になり今日は本来なら今年、大学生になっているはずの息子の誕生日。
多分塾で遅くなるとは言っていたものの何もないじゃそっけないし、来年は県外に行ったりと祝ってあげられるかわからないので念のため、準備万端。
「ケーキ買って行こうか?」の主人のメールにケーキを作ろうと思っていた私でしたが「帰りが遅いかもしれないけど一応、お願い。」・・・まあ、案の定夕食の時間になっても帰ってきません。
と、言うことで主役のいないままお食事開始!


あっ、レモンは飾りきりして中央におきましたが、おのおのくし型のレモンを配ったほうが効率的です。レモンが全員好きならばたっぷり掛けるのですけどね。
蓋を取った瞬間にお腹をすかせた人からいっせいに手が伸びます。

結局、遅く帰ってきた主役でした。もういいよ~。なんて言っていたのですが、せっかくだからとケーキのろうそくにもちゃんと火をつけてお祝いしたところ・・・・・な~んだ、やっぱり喜んでいたようでいつもより口が滑らかな息子でした。
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マカデミアンナッツを使って。

昨日の集まりで、マカデミアンナッツの入った周りが硬くて中がホワホワのパンを焼いて欲しいと頼まれてしまいました。それってありなの?と、思わずその組み合わせに思考が及びませんでしたが某高校の前にあるパンやさんでは毎週1回だけそういうパンが売っているらしく彼女はマカデミアンナッツが大好きでその週1回が待てないのだそう。

そういえば弟のオーストラリアお土産のナッツが残っていたかも・・・と、ためしに焼いてみました。

しかも、大事な杏種でシンプルパンを。

実際はどのくらいのナッツが入っているのか聞かなかったので多分分量が少ないとは思いますがなかなかどうして歯ごたえありで美味しく焼けたように思います。今度はどのくらいの量が入っているのか聞かなくては。

また、マカデミアンナッツは一日2,3個食べると適当な油分も吸収できて体にいいのよ~とその友人は言っていました。思いがけずナッツがようやく使えたわ~と思うばかりの私でしたが。

また、まだまだ杏種があるので次もシンプルパンを。

あ~~。せっかく彩りの為に杏を刻んだものを中に入れようと思っていましたのに入れ忘れてしまいました。残念。でも、このシンプル イズ ベストのパンを味わうのが楽しみかも。

そうそう、豚インフルエンザが終着しないことにはまだどうなるか分かりませんが・・・・この夏にアメリカの高校生が短期でホームステイに来る予定です。

とにかく息子に毎日のようにメールが来るものだから、ついに高校生になったばかりの次男も英語ばかりのメールにへとへと。

と、言うことでテスト中の長男の代わりに私が返信したところ、なんと瞬時にずらっと英語のメールがきてびっくり。ポチっと送信ボタンを押したとたんに送られてきたんじゃないかと思うほどの早さです。

わ~~やっぱり高校生のチャット感覚についていくのは至難の業かも~。

何とか辞書片手に返信、そしてまたすぐに来たメールに返信いたしましたが、これは毎日は無理!!

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2009年5月12日火曜日

ホットプレートでパエリアを!

今日は中国茶のクラスだったのですが今日の内容は多国籍としてパーティーにも向いているパエリアを中心に頂きました。

大き目のホットプレートで、すべてテーブルの上で作ります。にんにくから炒めて出来上がるまでが皆さんの目の前で作れる事で雰囲気も盛り上がるというもの。

今回はたっぷりのピーマンやパプリカも入れたのですが蒸すだけで全く苦味も残らず小さな子供でも全然OKのようなお味。材料は手持ちのものでもいいのですがやはり欠かせないものが「サフラン」です。

パエリアといえば本場はスペインの漁港!!私も現地の港近くの町で食べた事がありますが、パエリアを出す店は夏とあって野外のテラスで食べられるところがたくさんあることあること。



 平たいパエリア専用鍋で提供されるのですがとにかくそ鍋の大きさはとても種類が多く、頼む人数によっては1メートルくらいの鍋でだされたり一人一人色んな種類だったりと、とにかく驚かされます。そしてお米の芯がやはり日本人には気になるところですがどの鍋にも中央にぎざぎざの飾りきりをしたレモンが1個~3個、ボンと乗っていてそれをたっぷり掛けていただきます。

私はその現地のパエリアはとっても気に入ったのですが同行の家族は今ひとつのようでしたね~。

まあ、今日のパエリアはとっても日本人向きでお米も無洗米をつかったものの少し柔らかめ。やっぱり日本人にはこれくらいの固さがいいな~。魚介の旨みが凝縮していてとってもジューシー。


大きなボールになんでもないサラダを盛るだけでとっても豪華に。中には茹でた固めのブロッコリーとおかひじきも入っています。


ドレッシングにはバージンオリーブオイルとハーブソルトのみ。スペイン風のサラダは結構オリーブオイルに合わせてお塩だけどかレモンだけというのが多いですよね。


そして、今日のメインは実は紅茶。「ダージリンのファーストフラッシュ」に合わせてあるのがカシスジャムのタルト、「リンツァートルテ」。


これがもう、もう、しっとりとして美味しかった~~。すぐさま家で作らねば。


今回の紅茶、ダージリンファーストフラッシュについて少しお話しますと・・・紅茶の名前は皆さんご存知とは思いますがそのほとんどが茶葉を摘み取った土地の名前がついています。

ダージリンもインドのあの逆三角形の形の国の北東にある標高2300メートルの高地の街の名前。イギリス人の避暑地でもあるそうです。(行ってみた~い!!)


そして紅茶を摘み取る時期は年に3、4回あり3月~4月頃摘み取られるのがその年初めて摘まれるということでファーストフラッシュ。5月~6月に摘まれるのがセカンドフラッシュ。その後8月~9月はサード・ティー。10月~11月の最終に摘まれて出たものがオータムナルと言われています。



今日の紅茶はそのダージリン地方でも数少ない有機栽培をしているマカイバリ農園で今年一番に摘まれたロットナンバー1の記念すべき茶葉でした。

先日NHKテレビで丁度このマカイバリ農園の特集が放送されていましたが、観られた方いらっしゃるかな?その農園主バナジー氏の神のような存在にちょっと感動していたので更に紅茶の奥深さを感じながら一口の紅茶をしみじみ味わっていた私でした。

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2009年5月11日月曜日

杏(アプリコット)種、完成。

実は今日から?ジムのスイミングコースで4ヶ月でクロールを泳ごう!という企画が始まったので、お金も余計にいらないので思わず申し込んでしまいました。

クロールは私も子供達同様(子供達はバタフライまで完了ですが・・・)競技用の泳ぎは出来るんです。でも、健康の為にゆっくり2キロ、3キロ泳ぐっていうのにとっても憧れていて、ついね。

このゆっくり泳ぐのって私にとってはとても難しく、泳ぎ方を習ってできるだけ続けようと今朝から始めたのではありますが・・・・。予想通り朝のコースはおばあさまばかりでちょっとめげそうっ。しかもコーチが若い男性コーチのはずが若いお姉さんでしたし~~。まあコツがつかめるまで週1ですがやってみま~す。

さて、今日のお昼過ぎにようやく杏種が完成です!!泡もたって香りも味もOKかな?

さっそく、杏種はすっぱいのでバターや砂糖たっぷりがようなので、ぶどう種のリベンジにドライフルーツや干しイチジクも入ったバター、砂糖の入った編みこみパンを作る事に。
焼き色もばっちりついているのでいい感じじゃない?
あつあつのうちにきってみるとちゃんとパンになっているようですよ。
パンと一緒に飾ったような杏を仕込んだのですが今回は香りが少ししかしなかったような・・・。でも、半分にスライスしてバターを塗っていただくとちょっと冷めても美味しかったです。まあ、とりあえずOK。
多めに種を作ったので3日で使いきらなければ。
そうそう、実は夕食後、お腹がまだすいている息子達にこのパンをスライスして少し焼き、あつあつの所にアイスクリームを乗せてあげたらもう、とんでもない美味しさって。焼きたて熱々のパンにアイスも合いますよね~。まあカロリー計算はしないでおきましょう。

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