明治のあんぱんと主役のいない誕生日。

　今日は天然酵母のクラスの日。サンリッチナツールというコモ湖の天然酵母を使って明治時代に作られたであろう「あんぱん」と、見た目でなるほど～と思える「かぐや姫」とネーミングされたパンを作成。

このあんぱんは普通に作るあんぱんと違い、粉は中力粉、バター、砂糖たっぷりの上に通常の二倍のあんこが包まれています。

見た目てきにちょっと焦げ目がついているように見えるのは上に塗った照卵に原因（？）が・・・・

このパンはとにかく材料からもわかるようにとってもやわらかく作業がしにくいのです。上に照りをつけるための卵にも気を使います。

普通全卵を塗るところ卵の黄身だけに水を加えてエッグウォッシュ！なるものをささっと作り・・・刷毛がきっかからないように塗りやすくしてあるんです。

で、そのせいで表面の色がかなり濃くなっているんですよ。

ふ～んという感じでもありますが生地にバターがたっぷり入っているため生地にあまりのびがなくてあんことの間にも空洞がなくとってもいい感じに見えます。意外とさくっとした・・・これはもう和菓子ですね！！

最近、よく飲んでいるジャスミンティーと一緒に頂きま～す。実は連休に体調を壊してからお茶や水の味の感じ方が全く変わってしまっているんです！これってどういうことでしょう！？まあ、体調の方は殆ど良くなりましたが。

においがわからなくなくなったときは軽い脳挫傷の可能性があるらしいのでそんなときは要注意ですよ～～。

さて、次に作ったのが「かぐや姫」なるパン。見た目で確かに！って思います？

かぐや姫が竹の中で見つかった時の情景を思い出してみましょう。

ちょっと着物を左右、合わせたような形に・・・・ううん～竹の子でも良かったかも。と、思いつつかわいい成型になりました。食べ応えのあるミネラルたっぷりのお粉の入ったシンプルパンでした。

さて、夜になり今日は本来なら今年、大学生になっているはずの息子の誕生日。

多分塾で遅くなるとは言っていたものの何もないじゃそっけないし、来年は県外に行ったりと祝ってあげられるかわからないので念のため、準備万端。

「ケーキ買って行こうか？」の主人のメールにケーキを作ろうと思っていた私でしたが「帰りが遅いかもしれないけど一応、お願い。」・・・まあ、案の定夕食の時間になっても帰ってきません。

と、言うことで主役のいないままお食事開始！

あっ、レモンは飾りきりして中央におきましたが、おのおのくし型のレモンを配ったほうが効率的です。レモンが全員好きならばたっぷり掛けるのですけどね。
蓋を取った瞬間にお腹をすかせた人からいっせいに手が伸びます。

結局、遅く帰ってきた主役でした。もういいよ～。なんて言っていたのですが、せっかくだからとケーキのろうそくにもちゃんと火をつけてお祝いしたところ・・・・・な～んだ、やっぱり喜んでいたようでいつもより口が滑らかな息子でした。

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マカデミアンナッツを使って。

昨日の集まりで、マカデミアンナッツの入った周りが硬くて中がホワホワのパンを焼いて欲しいと頼まれてしまいました。それってありなの？と、思わずその組み合わせに思考が及びませんでしたが某高校の前にあるパンやさんでは毎週１回だけそういうパンが売っているらしく彼女はマカデミアンナッツが大好きでその週１回が待てないのだそう。

そういえば弟のオーストラリアお土産のナッツが残っていたかも・・・と、ためしに焼いてみました。

しかも、大事な杏種でシンプルパンを。

実際はどのくらいのナッツが入っているのか聞かなかったので多分分量が少ないとは思いますがなかなかどうして歯ごたえありで美味しく焼けたように思います。今度はどのくらいの量が入っているのか聞かなくては。

また、マカデミアンナッツは一日２，３個食べると適当な油分も吸収できて体にいいのよ～とその友人は言っていました。思いがけずナッツがようやく使えたわ～と思うばかりの私でしたが。

また、まだまだ杏種があるので次もシンプルパンを。

あ～～。せっかく彩りの為に杏を刻んだものを中に入れようと思っていましたのに入れ忘れてしまいました。残念。でも、このシンプル　イズ　ベストのパンを味わうのが楽しみかも。

そうそう、豚インフルエンザが終着しないことにはまだどうなるか分かりませんが・・・・この夏にアメリカの高校生が短期でホームステイに来る予定です。

とにかく息子に毎日のようにメールが来るものだから、ついに高校生になったばかりの次男も英語ばかりのメールにへとへと。

と、言うことでテスト中の長男の代わりに私が返信したところ、なんと瞬時にずらっと英語のメールがきてびっくり。ポチっと送信ボタンを押したとたんに送られてきたんじゃないかと思うほどの早さです。

わ～～やっぱり高校生のチャット感覚についていくのは至難の業かも～。

何とか辞書片手に返信、そしてまたすぐに来たメールに返信いたしましたが、これは毎日は無理！！

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ホットプレートでパエリアを！

今日は中国茶のクラスだったのですが今日の内容は多国籍としてパーティーにも向いているパエリアを中心に頂きました。

大き目のホットプレートで、すべてテーブルの上で作ります。にんにくから炒めて出来上がるまでが皆さんの目の前で作れる事で雰囲気も盛り上がるというもの。

今回はたっぷりのピーマンやパプリカも入れたのですが蒸すだけで全く苦味も残らず小さな子供でも全然ＯＫのようなお味。材料は手持ちのものでもいいのですがやはり欠かせないものが「サフラン」です。

パエリアといえば本場はスペインの漁港！！私も現地の港近くの町で食べた事がありますが、パエリアを出す店は夏とあって野外のテラスで食べられるところがたくさんあることあること。

　平たいパエリア専用鍋で提供されるのですがとにかくそ鍋の大きさはとても種類が多く、頼む人数によっては１メートルくらいの鍋でだされたり一人一人色んな種類だったりと、とにかく驚かされます。そしてお米の芯がやはり日本人には気になるところですがどの鍋にも中央にぎざぎざの飾りきりをしたレモンが１個～３個、ボンと乗っていてそれをたっぷり掛けていただきます。

私はその現地のパエリアはとっても気に入ったのですが同行の家族は今ひとつのようでしたね～。

まあ、今日のパエリアはとっても日本人向きでお米も無洗米をつかったものの少し柔らかめ。やっぱり日本人にはこれくらいの固さがいいな～。魚介の旨みが凝縮していてとってもジューシー。


大きなボールになんでもないサラダを盛るだけでとっても豪華に。中には茹でた固めのブロッコリーとおかひじきも入っています。

ドレッシングにはバージンオリーブオイルとハーブソルトのみ。スペイン風のサラダは結構オリーブオイルに合わせてお塩だけどかレモンだけというのが多いですよね。

そして、今日のメインは実は紅茶。「ダージリンのファーストフラッシュ」に合わせてあるのがカシスジャムのタルト、「リンツァートルテ」。

これがもう、もう、しっとりとして美味しかった～～。すぐさま家で作らねば。

今回の紅茶、ダージリンファーストフラッシュについて少しお話しますと・・・紅茶の名前は皆さんご存知とは思いますがそのほとんどが茶葉を摘み取った土地の名前がついています。

ダージリンもインドのあの逆三角形の形の国の北東にある標高２３００メートルの高地の街の名前。イギリス人の避暑地でもあるそうです。（行ってみた～い！！）

そして紅茶を摘み取る時期は年に３、４回あり３月～４月頃摘み取られるのがその年初めて摘まれるということでファーストフラッシュ。５月～６月に摘まれるのがセカンドフラッシュ。その後８月～９月はサード・ティー。１０月～１１月の最終に摘まれて出たものがオータムナルと言われています。

今日の紅茶はそのダージリン地方でも数少ない有機栽培をしているマカイバリ農園で今年一番に摘まれたロットナンバー１の記念すべき茶葉でした。

先日ＮＨＫテレビで丁度このマカイバリ農園の特集が放送されていましたが、観られた方いらっしゃるかな？その農園主バナジー氏の神のような存在にちょっと感動していたので更に紅茶の奥深さを感じながら一口の紅茶をしみじみ味わっていた私でした。

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杏（アプリコット）種、完成。

実は今日から？ジムのスイミングコースで４ヶ月でクロールを泳ごう！という企画が始まったので、お金も余計にいらないので思わず申し込んでしまいました。

クロールは私も子供達同様（子供達はバタフライまで完了ですが・・・）競技用の泳ぎは出来るんです。でも、健康の為にゆっくり２キロ、３キロ泳ぐっていうのにとっても憧れていて、ついね。

このゆっくり泳ぐのって私にとってはとても難しく、泳ぎ方を習ってできるだけ続けようと今朝から始めたのではありますが・・・・。予想通り朝のコースはおばあさまばかりでちょっとめげそうっ。しかもコーチが若い男性コーチのはずが若いお姉さんでしたし～～。まあコツがつかめるまで週１ですがやってみま～す。

さて、今日のお昼過ぎにようやく杏種が完成です！！泡もたって香りも味もＯＫかな？

さっそく、杏種はすっぱいのでバターや砂糖たっぷりがようなので、ぶどう種のリベンジにドライフルーツや干しイチジクも入ったバター、砂糖の入った編みこみパンを作る事に。

焼き色もばっちりついているのでいい感じじゃない？

あつあつのうちにきってみるとちゃんとパンになっているようですよ。

パンと一緒に飾ったような杏を仕込んだのですが今回は香りが少ししかしなかったような・・・。でも、半分にスライスしてバターを塗っていただくとちょっと冷めても美味しかったです。まあ、とりあえずＯＫ。

多めに種を作ったので３日で使いきらなければ。

そうそう、実は夕食後、お腹がまだすいている息子達にこのパンをスライスして少し焼き、あつあつの所にアイスクリームを乗せてあげたらもう、とんでもない美味しさって。焼きたて熱々のパンにアイスも合いますよね～。まあカロリー計算はしないでおきましょう。

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久しぶりのケーキにも。

多分、主人にせかされて子供達から用意されたお花とカード。お花はともかくカードは嬉しいものです！！このワンちゃんはここ数年見ますがカードをくわえているのは新作だそう・・・。何だか違和感が。

体調が思わしくないまま、今日は長女の三味線の発表会。５年間の集大成でもありもう部活動が忙しいので練習もできないようなのでもしかしたら今回が最後かな～と遠方の父母も呼んで皆で鑑賞。

娘は部活を休むのがいやで今回は出たくないな～としぶっておりましたがここで出ないなんて言ってもらうわけにもいかず、何とか説得。これが私の母の日孝行！？だということでよろしいでしょうか？

発表会は某ホテルの最上階のホール。時間前に来てくれた父母とお茶をする事になり久々のホテルのケーキだったのですが全く食欲もなく写真で食べたつもりに。

ホワイトチョコがおしゃれについていて美味しそう！コーヒーとセットで。タルトはおいしかったそうです。
マンゴプリンとジャスミンティーのセットはさっぱりして美味しかったです。う～んでもやはりこれで１０００円とは～。

さて、自宅に戻ると杏種がわきかえっていました。さらにお粉をついで明日を待つ事に。

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３日間の我慢の末。

杏の種お越しをしてから３日目。

途中、とてもよく泡がでてきていたのでよっぽど使おうと思ったのですがまだまだ香りと味が追いついていない感じがして・・・・ようやく今日思うような味と香りがしたような気がして培養液を作成。

さて、これに粉をついでこれからよ～く混ぜて空気を入れます。
模索しながらの種つくりです。

さて、昨日はといえばこれから長男の高校の役員会。何故か、１年でなったと思っていた所３年間はやらなくてはいけないらしいのです。
　今日は次男の高校の総会に懇談会だそうです。土曜日に活動が多そうで休めないよ～。なんだかキャンプの疲れがなかなかとれなくてちょっと今ひとつの具合です。

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天然酵母のブリオッシュは焼きたても更に美味しい。

　杏の種が出来たら作るつもりのブリオッシュでしたが急にまた食べたくなって早速作る事に。
ドライ　イーストで作っている方には大変申し訳ないほどブリオッシュとクロワッサンは天然酵母で作ったほうが断然美味しいと個人的には思っています。

とにかく、ドライイースト以上に過発酵にならないよう、よくよく温度に気をつけるのがポイント。

下の形は「ブリオッシュ・ムスリーヌ」と言ってただ丸めただけのもの。表面が一枚の生地で覆われているのでモスリンとか薄い生地を連想させるからついた名前です。
今日は中心にチョコレートを入れたりしてみましたがこの形「ブリオッシュ　シュクレ」はその名の通り甘いブリオッシュという名前がついているのですが生地を四分割して土台に３個、上に１個乗せて焼き上げます。ちょっと形が悪くなってしまいましたが甘い味が更にプラスです。
ブリオッシュは以前も書き込みしましたが（１０月９日２００８年http://sallys-sally.blogspot.com/2008/10/blog-post_9663.html）、形からくる名前もさることながら１８世紀のフランス貴族の間でお菓子として愛されていたもの。貧困にあえぐ民衆が食べるものがない！と、騒いでいたところオーストリアから嫁いでいた王妃マリー・アントワネットが「パンがなければブリオッシュを食べればいいのに」と、ベルサイユ宮殿をほとんど出た事のない幸せいっぱいの無邪気な一言として側近に言ったと伝えられるのは有名な話。

実は先日のキャンプに子供が読みたいと言うので私の愛蔵書「ベルサイユの薔薇」の総集編全２巻を持参して行った所、それにはまったのが高校生の息子だった・・・・・というおち。ちょうど娘もフランス革命を勉強しているところだったのですぐに読みきっておりました。またまたフランス革命にかけてブリオッシュの話を持ち出してしまう私でした。

このお皿はイギリスのウエッジウッドなのでちょっと違いますが当時の雰囲気はきっと薔薇の花やピンクの縁取りのマイセンあたりのお皿に盛り付けられていたのでしょうね～。

そうそう、ブリオッシュと名前のつく菓子パンとしてオランダ風、スイス風とかいろんな話がありますがその話は次回にして。今ではブリオッシュはフランス人にとってクロワッサンやバケットと並ぶ朝食パンですが意味はと言うとフランスでは「失策、へま」という意味があります。

それは１６６９年、パリにオペラ座が出来た頃、立派な劇場に負けないような演奏を！と、言う意気込みからかハーモニーを乱したものは罰金課せられたそうです。そのお金の行方がブリオッシュの購入費になったそうです。皆で食べたといいますからその当時はおやつとして重宝されたともいえますね。

でもそのへまをした人はさらにブリオッシュの形を模ったバッチをつけてさらに恥をかかされたというので何とも複雑な心境になるお話です。

そんな話より、フランス　パリのカフェに座って、これも１８世紀中ごろ市民の間で流行りだしたというカフェ・オ・レにブリオッシュのコンチネンタル　ブレックファーストを楽しみたいものです。

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高級干し杏を使って。

杏の前に、昨日あんまり簡単にナンが出来たので今日のおやつに甘いナンを作ってみました。

現地インドでは生地にスライスアーモンド、ナッツなどをのせて焼くこともあるそうなので今日は岩塩、シナモンシュガー、ゴマ等をふって焼いてみました。昨日よりも焼き時間を少なくした分ほわほわっとした部分がおおくなり美味しい！

勿論、タンドリー鍋で焼いたものとは違うものにはなってしまいますがこれもありですね。
昨日は投稿後すぐにレーズン種を仕込もうと思っていたのですが、レーズンがもうない！

と、言うことでレーズンと同じく初心者でも失敗の少ない干し杏を漬け込む事に。すでに白いのはサンリッチナツールというイタリア、コモ湖の天然酵母も補助として入れてあるからです。
実はまだ１５時間しかたっていないのであれよあれよと言う間に泡が発生！でも、まだにおいや味が未熟なようなので我慢我慢。

杏は種にしてもすっぱさが残るようなのでバターや砂糖たっぷりの生地にあうようです。それで種が出来上がる前にブリオッシュでもこれから焼こうと仕込み中！

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ナン作りは遠心力？

　今日は息子達がまたカレーを食べたいというのでお昼もカレーライスだったのにカレーなの？と言いつつカレーの具を追加。

そこでそうそう、ナンを付けてもいいかも！と、言うことで早速作ったことのないナンを見よう見まねで娘と作ります。先日食べた、インド料理の店の人が作っていたように手のひらでパンパン叩きながら遠心力で生地を伸ばします。

インド料理店ではたしかバターを上に塗ってしかも生地がかなり大きめでしたが今日はちょっと小さめに作ってオリーブオイルを塗って焼いてみる事に。

オーブンで７分。ちょっと焼き色が少ないかもと思い、２分追加するつもりがちょっと目を離した隙に４分は追加してしまい思っていたより水分が飛びすぎ。

でも、牛乳がたっぷり入って生地の厚いところはもちもち感が残っています。実は一度に天板３枚で焼いたのですが形がよく厚みのあるものはあっという間に皿からなくなりどちらかといえばグリッシーニに似たようなポリポリ感があるくらいのもののみが写真を撮る頃には残っておりませんでした。でも、これはこれで結構美味しかったですよ。

ベンチ時間も二次発酵もいらないので意外に手軽に焼けそうです。

モチモチ感を追求するなら生地は厚めで本当にオーブンから出したてを（今日のように）頂くのが一番ですがポリポリ感を楽しむなら冷めても全然ＯＫです。

再来週は教室でも別のレシピで習うのでまた違う食感が試せそうです。

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