バラの形をした「ローズデッシュ！」と「クラミック」

見た目にもとってもかわいいパンを習いました。

さくさくのデニッシュ生地にパンの色は紅麹でピンクに染めてあります。



焼きたてはサクサクですが私個人的に密閉して一晩おいてしっとりさせた方が好きだったかな。いずれにせよこの型を活躍させたいですね。



使用したのはシリコンだったので私が以前から使っている金属ものとは違い型から外すときもものすごくスムーズでしまうのも楽チンです。


次は「クラミック」というパンです。

ベルギーや北フランスで食べられているブリオッシュ生地のようなパンです。

どちらかというとお菓子パンと食事パンの中間で売っているより家庭で作られるほうが多いそうですよ。
（参考→http://www.chez-mikawa.co.jp/belgiancooking11.html）

何故「クラミック」という名前がついているのかの語源はまだ調べ中ですが現地のものには基本がブリオッシュの生地でレーズンやオレンジピールが入っているようです。

また、パンの上部にはさみで切り目を入れて いるからクランプのように溝が入ってるようだからそういう名前がついているのかと思いきやかのフランス料理学校　「コルドン　ブルー」で教えている基本課程のメニューのクラミックは生地はさほど変わりのないやはりブリオッシュの従兄弟？と思わせる生地のようでレーズンも入っていますがパンの上部の切込みが入ってないそうなのです！うう～んますますわからなくなってしまいました。

でもカリフォルニアのシェフがベルギーの親戚から教わったレシピを参考にレーズンを使ったパンとして紹介していますがやはりこの形で名前もクラミックで紹介しています。カリフォルニアのレーズンを紅茶に浸して香りつけしてあるものもいいですよね？こちらのほうはアメリカというよヨーロッパの香りがしそうです。 いずれにせよ甘くて美味しいパンですので私の美味しいパンレシピに早速いれることにしました。

また、今日は米粉を使って！というテーマもありましたのでそのレシピ製作者ご本人の講義とあってご苦労話もお聞きすることができました。ありえない米粉１００セントの食パンを作成。グルテンのない米粉を使ってのパンレシピを作るにはかなりご苦労なさったようです。お米で作るものは近年ブームでもありますが美味しいものの追求は果てしないですね。

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春を感じるメニュー。

　日本の春はなんと言っても桜ですよね。
今日は教室でそんな桜をあしらったパンとサラダ、若草のようなパンを作りました。

桜あんぱんになっていますが中に桜の塩漬けと白餡が入ってちょっと大人の味かな。
型はイングリッシュマフィンや三色アンパンでも使うセルクルです。
イングリッシュマフィン以来使っていなかったのですが意外と使い道はありますね。

実は昨日、「しゅまい饅」を暖めようとしてお鍋の中に敷く蒸し用の穴の開いたざるがみつからなかったのでお皿の下にこの型を敷いて蒸し直ししておりました。もしかしたらハンバーガーのお肉をかたどりするのにも使えませんか？ポテトサラダを形よく盛って上に蟹かまぼことパセリを載せればおしゃれなサラダになるかも。セルクルだと思ったとたんにこの型の使い道が広がってきたように思います。
話が飛びましたが焼き上がりはちょっと火が強いとせっかくの桜がこげてしまうことがわかりました。でも、この桜を形よく広げるのが面倒なのです。
この大根サラダが結構いけます。中には桜の花も入ってますがなければ梅でもいいねってついつい代用を考えてしまうのは主婦ならではの考えでしょうか？皆さん同じ事を考えてます。

お隣の義母に桜あんぱんのおすそ分けです。子供達も案外桜の花を嫌がらずに食べましたが下が中学にもなるとだんだん舌も大人の感覚になってくるのでしょうかね？最近、ようやくたけのこが美味しい！って言い出してますしね。

写真ではわかり難いのですがパンは薄い黄緑色をしています。春の息吹が感じられるようです。

上にチーズが乗っているので あつあつがやはり美味しいです。暖めなおしていただきまーす。

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パンは蒸しパンが一番、難しい！？

　今日から天然酵母も上級コース。

先日のブドウ種パンからしばらくパン作りもお休み、レッスンもなかったので今日からまたパン作り再開です。

まずは黒糖蒸しパン。

私自身は感じていなかったのですがパン作りで蒸しパンはオーブンで焼くよりも失敗も多く、難しいとか。丁寧にやさしく生地を作り仕上げていきます。
黒糖の場合、粒がさらさらになってなくても時々粒が残っているのが更に美味しさをますようです。
蒸しあがりにはふわっと甘くいい香りが漂い、冷めても美味しかったですよ。いい香りの元にはひとつ秘密の植物が入っています。それは寒い時期にありがたい蒸しパンに更に体を温める効果を狙って入れてありま～す。答えはコメントで。

次は中身たっぷりの肉団子ならぬ「しゅうまい饅」。
海老と豚肉のお団子が入っているので食べ応えがあります。こんな大きなお団子が入るの？と、思いましたが意外にも、ちゃんと手をぬらして団子を丸めることと、形よくまあるくお団子を丸めて事前に蒸しておくと簡単に入るものなのですね～。

「はな巻」はお花のような形に巻いてあるから？らしいのですがなかなか同じ形に蒸しあがらないのが手つくりのよさ？蒸し物の難しさでしょうか？
焼き豚や豚の角煮など中華味噌と一緒に食べてもいいですがそのままでも十分美味しいです。

淹れたての ジャスミンティーを入れてホット一息の飲茶タイムです。

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隠れ家的パスタ屋さん？

ちょっと続けてパスタランチですが・・・・今日はどうしても用事があり出先で以前から目をつけていた（最近オープンしたパスタのお店）店の前に看板が出ていたのを見つけてしまい、今日しかいけないかも・・・・と、入ってきました。

　中はかなり古い民家を改築しました！と言う感じの雰囲気で昼間なのにかなり薄暗い。まあ、ムードがあるとも言いますね。昭和８年頃の金融関係の建物だったらしいのですがきっと人数集めていくと結構いい感じだと思います。

早速パスタランチを注文。メニューを見ると意外にもカレーライスや丼もの、ほかに食堂のような一品料理も多数あり、クレープ、デザートなどスイーツも充実していました。

パンが美味しかった！軽くあぶってありかりかりふわふわ。絶対天然酵母だと思います。

で、聞いてみたところやはり近くにある「ルバン種」で定評のあるパン屋から仕入れているとの事。ここも行きたいと思っていたパン屋だったのですがなかなか車も停めにくい所。次回は是非そのパン屋へ。その前にお教室で天然酵母のフランスパンの回になるかな？ここの パスタはメニューにも書いてありましたがスープが多い、「つゆだく」とのことで余ったソースはパンにつけて食べて下さいって。パンとコーヒーはおかわり自由とか。確かにソースも嬉しい多めでした。

麺は多分１.３センチ～１．４センチサイズの細めでしたがたっぷりのトマトソースによくあって美味しかったです！たのんだのは「炙り鶏と黄色のズッキーニのトマトソース和え」。途中ちょっとソースに飽きてきましたが頼めば粉チーズなどももらえたようなので次回機会があったらパンのお代わりとチーズは早めに頼もうっと。 写真の手前に影があるでしょう？本当に薄暗いところ、フラッシュをたいてないので仕方がないのです。

コーヒーは今日の午前中に車を修理”！してもらったときにサービスで飲んだエスプレッソメーカーのものと味が酷似で、私の好きな味でした。

なんだか熱々のソースでほてってしまいおかわり自由なのにおかわり出来なかったのが残念。 トイレに入ってようやく古い昭和のいい感じが・・・・・。 http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

べトナム料理って・・・。

　今日は用事がてら友人とランチができた。以前からここのは美味しいから！と複数の友人からも勧められていたベトナムレストランなのだがどうしても私自信タイ料理によく入っている香草（パクチャイ？）がどうしても苦手でいままで何となく避けていたのですが・・・・・いや～本当に美味しかったです！

オーダーしたのはランチメニューで春巻き付きセット。下の写真のようによく見かける蒸して透明になっているライスペーパで色んな野菜を海老と一緒に巻き込んであります。つけたれに胡桃が擂ってあり香ばしいかおりがしてとっても美味しい。
そうなんです。私も知らなかったのですがベトナム料理って「香りを食べる」というのだそうです。店内にはベトナム由来の小物やアクセサリーがところどころに飾られていて雰囲気も現地の人が作っているの？と思ってしまうほどでしたが名刺には日本人名が書かれていたのでオーナーはとりあえず日本人なのね？

このキャベツと小エビのサラダは自宅でもよく作るコールスローに似て非なるものでした。とってもいい香りの奥にん？？と私の苦手な香草が入っているような雰囲気もありましたが添えてあるミントをちぎって食べてみると結構いけます。ナッツもたくさん振ってあってカルシウム光線を浴びているよう！

次の山芋と卵のスープはまるでおじやのようなやさしい舌触りにとっても温まるスープでした。

メインになったのがこれ。ご飯にポークと色とりどりのお野菜に目玉焼きをポンと置いたもの。それに辛いソースが結構いい感じでついたくさんかけていただいてしまいました。
デザートです。アイスクリームの上にはどうやっても小さなかえるの卵が載っているようにしか見えなかったのですがこれはびっくりした事にハーブのバジルを水につけておいただけのものとか。歯ごたえもあって不思議な食感。しかもココナツミルクのアイスがとおっても美味しく、おかわりしたいくらいでした。是非自宅でも作って見たくなる一品ばかりでした。

タピオカ粉で作った歯ごたえのあるゼリーも入ってイチゴと一緒に彩を添えてありました。 ご馳走様でした。メニューは季節ごとにかわるそうなのでまた是非行ってみたいです。

お店情報はコメントにて。

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美味しいスイーツと共に。

今日は中華＆中国茶の日です。今日は中国茶を頂く前に朝から素敵なスイーツを頂きます。
大きなクレープ専用の天板に薄くのばした生地を流し、専用のヘラでくるっとまわします。

先生によると５回ほどやればうまくできるとか。専用のクレープ天板を思わず購入したくなるほどものすごく美味しく焼けました。
中にはアイスクリームが入っていますが添えるのはフランス産の美味しいオレンジジャムスライス！にホイップクリーム。早速このジャムを買いに行ったのですがやはり最近美味しいと評判らしくすっかりその棚だけが売り切れでがらんとしていました。

次に抹茶のシフォンケーキ。今回は以前使った抹茶のスコーンに入れたものよりも更に肌理の細かいお抹茶を使用したので中の色がものすごく綺麗です。

かなり携帯画面がぶれまくりですが大根のサラダ。

そしてきゅうりの芽ぶか和え。器が何とも言えずおしゃれです。

メインは五香粉で味付けした豚肉とＯＸジャン等で味付けした湯で麺にねぎをたっぷり載せて熱々のねぎ油をジューとかけまわして出来上がり。これは冷めても美味しいので早速レシピに入れなくては。

これから暑くなると冷たい麺が恋しくなるものですが中華麺を茹でて味付けしたものを用意すると多少熱々でもなく冷たくなくても美味しいのが不思議です。写真ではかなりわかりつらいですが８人分の麺を一度に一つの器に入れてあるのでかなり大きい器に入っています。

写真がぶれまくりでかなりがっかりですが今日は器で普段のおかずもかなり美味しく見えることを学びましたね。

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桜も満開をすぎて

今年は本当に桜が綺麗な年でした。冬に雪が降らない年は桜も枝の上まで綺麗に咲かなかったりするのだが天候もよく満開の時期は短かったものの綺麗に咲き誇っていたように思いますね～。

さて、今日は昼前に不意に主人に誘われてイタリアンランチへ。今日はお弁当を子供達の分しか作っていなかったので，すぐにうどんでも作ってあげればいいのですが。まあ、たまにですから。いつもは主人も時間がないのでたいていは回転すしに行くのですが今日はパスタな気分です。

やはり外で頂くとオイルもしかりマッシュルームもふんだんに使ってあり何と言っても熱々が頂けます。
今日のパスタはハーフパスタできのこのクリーム和え。

自宅で作るときはついついマッシュルームも缶詰に頼ってしまうのですがやはり材料はケチらないに越したことはありません。

これで終わり？と思った所に豚肉のワイン煮込み。上にチーズも削ってあり濃厚なお味。確かにパスタは美味しいのですがお肉となるとどうしてもくどく感じるのはお年のせい！？

主人は満足だったようですが私は一刻も早く、今食べたカロリーを消費することを考えておりました。何故かいつもここではデザートまで頂かずに帰ってしまうので一度ティータイムに寄ってみたいもの。

ご馳走様でした。

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カナダのアイスワイン。

とうとう、開けてしまいました。とっておきのアイスワイン！


アイスワインと言っても聞きなれないとは思いますがカナダワインを一躍有名にしたワインの製法から由来したもので日本でも高価ですがカナダご当地でも今の日本と同じ位の価格でしか手に入れられませんでした。高価と言っても１本５０００円～３万円。そりゃあ３０万円以上するロマネコンティーほどではありませんがね。 カナダ人でもめったに口にしないそうです。


普通ワインにするブドウは収穫に適した秋に収穫。すぐに絞ってワインにするそうですがアイスワインは秋に収穫せずに葉っぱが赤く色付き、落ち始めすっかり枝も干からびようとするカナダの冬。

　周りはすっかり凍り付いている冬場にたっぷり甘みを含んだブドウの実を収穫、少ししか取れない果汁を絞って作るのがまさに甘くて何故かすっきりした味わいのアイスワインとなるそうなのです。

去年の夏に行ったカナダで、アイスワインを最初に作った有名な伝承のワイン蔵も訪れて有料で試飲しましたが、案内して下さった現地のＭｒ.クリス　お勧めのワイン蔵の「ＥＡＳＴ　ＤＥＬＬ」の方が私は好きでここでランチを頂いたからか試飲も無料。白と赤を購入！

実はこのワインの購入後の後日談があるのですが、カナダ　オンタリオ州（ナイアガラの滝のある地区）を訪れた後、私達はニューヨークを訪れたのですがカナダからアメリカへ乗り継ぎの空港での事。ワインは壊れ物だから・・・と手荷物にしておりましたら当然の事！！しっかり検閲にひっかかり私だけ別室へ！「すぐにこれを破棄しないとアメリカへは行けません！」と、言われてしまい真っ青になってしまいました。うっかりにも程がある。

と、言うのも皆さんご存知の通り、液体に関してはものすごく検閲が厳しく追加料金を払った所で持っては入れません。そこでどうしたかと言うと、何とか説明してついさっき預けたばかりのスーツケースを取り戻し、しっかり衣服に巻いてスーツケースに押し込んで難を逃れたのでした。はい。

機内では前述のアイスワイン発祥のワイン蔵のものがカタログ販売されておりましたが私が必死で持ち帰った写真のワインは載ってはおりませんでしたよ。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd