チーズを学ぼう！

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ワインブレッド！天然酵母 編

　先日のワインブレッドの色がちょっと気になったので今日は違うワインを使ってみました。

但し今日はイーストではなく天然酵母だったのでもしかしたらイーストと多少色の出方が違うかも知れませんが・・・・・

今日使ったのは「シラー」という品種のぶどう１００パーセントのチリワイン。
シラーは赤い色が濃い目のぶどうなのできっと色も出るはずと思って仕込み水の半分以上使ってみましたらいい感じです。
写真でもあかるかと思いますが中にはくるみだけ入っていますが中もワインカラーで程よく色ついてますでしょう？
硬そうに見えますが中はふわふわでスライスしてそのままでもチーズを乗せて焼いてもＧＯＯでした。
次回はイーストにカルベネソービニオンで試して見ましょう。

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大好きなカルボナーラ！

　今日のパスタ教室では娘待望の「カルボナーラ」を作る。
簡単なやり方も数ありますが今日のカルボナーラも材料さえ揃えば美味しく簡単にできました。
ただ、やはりこの美味しさは材料に入れたパルメジャンチーズがソースの決め手でしょう。そう思うとちょっと作るのにチーズはコストがかかっちゃうな～とつい思ってしまいます。

どうして日本ではこんなにもチーズが高騰しているんでしょう。確かにフランスやスイスからきているチーズは輸送費も管理費も掛かるのは当然です。あーやはり海外でしか味わえないものってやはり現地でしか味わえないものなんですよね。

スイスやフランスでもっと安いチーズをたくさん食べてこればよかった！なんて言っても始まらないのでとにかく今日できた美味しいカルボナーラを冷めないうち頂きま～す。 クリーミーで子供も喜びそうです。

パスタは１，６ミリのものを使いましたが今日のソースにピッタリでした。前菜には「ズッキーニのトマトの詰め物」パン粉和え。
これはズッキーニの中をくりぬくのですが皮をなるべく多く残すのがポイントです。

「白身魚のカルパッチョ」今日はドレッシングに３０分ほどつけておいたのですがやはりもうちょと漬け込んでもよかったかも。一晩つけてしまうと先日の貝柱のように硬くなってしまうので漬け込みすぎもよくないですよね。
いわゆる「フルーツポンチ」です。洋酒がたくさん入っているのでディナーのしめにはいいですね。但しお酒に弱い方はご用心。

また、シロップを多めにしないと洋酒のために苦くなってしまいます。

ランチにもお勧め！でも、フルーツのシロップに洋酒は香りつけのみがいいかも。パスタもズッキーニも熱々を頂きたいもの。やはりお皿を暖めたり小分けは鍋から直接にして盛り付け後はすぐに提供しないと何故か自宅では冷めやすいんですよね？熱々で提供するにはあと何が必要でしょうか？

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急に寒くなりましたね～～。

何だか今朝から酷いどしゃぶりでした。それなのに息子達二人はちょっとと晴れ間を見計らってさすがに雨具を着てでかけたのですが・・・きっと濡れたどころの話じゃないと思います。とにかく無事に帰ってね。

さて、今日はそんな子供達をよそに久しぶりのというか毎月１回は作って食べるクイックモーニングを作りました。これは本当に熱くても冷めても美味しいので気にいっている一品です。

付け合せにどうしても食べたかった帆立貝とブロッコリーのサラダ。ホタテは４，５日前から何だか無性に食べたくて思い切ってスーパーで購入。

そして今日初お目見えのこの白いお皿！！何だかいいでしょう？私だけが満足しているのかも知れませんが中央のくぼみにスパゲティーを乗せてもいいし今日のように前菜を入れてもかわいいでしょう？

実はもっととっておきのアイデアの為にもこのお皿を購入したのですがそれは１２月に入ってからのお楽しみ。

今写真を見て気付きましたが本当はレモンの上のホタテにミントを飾る予定だったのです。バランス的にちゃんと見ていなかったのですね。反省反省。同じメニューでクリスマスには赤や黄色のパプリカを茹でたり焼いたりして皮をむいたものを乗せると素敵ですよね。また、ホタテはレモンに付けすぎたので次回は３０分くらいつけるだけにした方がよさそうです。

先日のイタリアンズッパは今日は冬バージョンでほうれん草にねぎと白菜が入っています。これは季節に応じて野菜をアレンジできていいですね。体も温まります。
チーズケーキブレッドには今日は大き目のオレンジ、マンゴ、レモンのドライフルーツをいれましたが大き目の粒にもかかわらず邪魔ではないのが不思議。やはり昨日から洋酒に漬け込んでいたのが良かったのか香りもすこぶる良いです。アレー何か足りないと思ったらオレンジゼリーのようなものをまだ出していないことに気付きました。

あとで確認します。

食後には今日は中国のキーマンを試飲。まだあまり飲みつけていないのですが世界三大紅茶の一つだけあって実に香りも良かったが何とも味わい深い。青臭さが残るような未発酵の部分があるな～と言う感じでした。

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紅茶ブレイク。

今日はパンつくりを後回しにして紅茶を楽しむ事に。

ポットにお湯を沸かしてうっすらと湯気が巻き上がりグラッグラッと大きな泡が５，６個出来たところですぐに茶葉の入ったサーバーかポットに入れて蒸らします。

そのときに熱いお湯と茶葉が上手く対流の中で上下することを「ジャンピング」と呼ぶそうですよ。

このジャンピングが上手くいけば美味しいお茶を入れる第１歩が踏めるはずです。

お湯がぬるかったり沸騰しすぎてお湯の中に酸素がないとジャンピングはおこなわれません。・・・と言うことはせっかくの美味しい茶葉を使っても美味しいお茶をいれられるとは限らないって言うことですよね。

お湯の温度は紅茶の場合は必ず９０度以上！８０度でもジャンピングはするのですが紅茶ならではのいい色が出てきません。
そして紅茶の蒸らし時間は茶葉の大きさによっても違います。

ちょっとわかりにくいのですが左の薄茶色はカモミールティのＴパックから（Ｄ・・ダスト）、下はスリランカのキャンデイ（ＢＯＰ・・・ブロークンオレンジペコ）、その右がケニア（ＣＴＣ・・・丸く製法されたもの）、ニルギリ（ＢＯＰ）、そして一番上にあるのが中国のキーマン（Ｐ・・ペコ）。ペコというのは茶葉の大きさを表します。

これらのクラスは中程度の茶葉の大きさなので３分ぐらい蒸らせばいいでしょう。（この場合カモミールはパックに入っているのでやはり３分）

中国のキーマンはインドのダージリン、スリランカのウバに並んで世界三大紅茶の一つとされていて香りも味もとてもよいのです。せっかくのいい茶葉はより美味しく入れたいですよね～。

今週はプレゼント用にいくつかパンを作って送りたいと思っているのですがちょっと今日は紅茶ブレークで終わりそうです。

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やっぱり筋肉痛です。

案の定、今日は背中や腕が筋肉痛で痛いです。ちょっと触っただけで飛び上がりそうです。

久々にボクシングを３ヶ月前と変わらなペースでしかも２０才台の若者に負けじと頑張ったものだから・・・・まあこんなものです。
ちょっと今日はパンを焼けない雰囲気。

それでもまた来週は忙しくてジムにいけそうにないので・・・・・頑張って今日もエアロビクスのスタジオへと足を運ぶのでした。

本当は筋肉痛のあるときはお休みした方がいいのですよ。でもあんまり筋肉痛が酷いので迎え酒ならぬ迎えエアロビクス！？で、ちょっと体も思い出したみたい。また飛んだりはねたりと大汗をかいたお陰でかなりすっきりしました。

でも、今日も写真はお預けです。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

久々のジムです。

今日はとにかく留学生がいるからとかすっかり甘えさせてしまったＢＯＤＹを引き締めに
朝からジムに出かけました。

すっかりこの３ヶ月間はお風呂会員に成り下がっていたのでジムに行ってもスタジオにはご無沙汰だったのでちょっとついていけるか一抹の不安。

いつものお気に入りはシャドウボクシングならぬ「シェイプアップボクシング」・・・３回ほどお水をのむ時間が数分ありますがほとんど４５分間腕やウエストを引しめつつ飛び跳ねたりと音楽にあわせてシェイプアップ。

次にお気に入りは「エアロビクス」・・・・４５分間ですがやはり懐かしのビートに合わせてステップを踏んで飛び跳ねまくります。本当に音楽を聴いているだけで懐かしいダンスミュージックにひたっていられて楽しいのです。

そして「ＺＵＮＢＡ」・・・・・ズンバ！！これは去年からアメリカ、カナダで大流行しているらしいラテンステップ系のエアロビクス。知り合いが近くにいるとちょっと恥ずかしくて踊れなくなると思いますがこれはウエストに結構効きますよ～～。

と言うことで約２時間ほどジムで大汗を流してお風呂に入って１，５キロは減量！これは続けなくてはいけないのですが・・・・。

最近汗を流すことありますか？冷や汗以外に（！？）タラタラ流れる汗ってやっぱり必要だと思うんです。はい。

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「しあわせのかおり」

映画「しあわせのかおり」を観てきました。→ホームページ。http://www.shiawase-kaoru.jp/

実はあんまり期待していなかったのですが結構よかったです。

地元の風景が全く違う風に見えたり実はよく知っている人とかも出演していらしたので思わず「あっ○○さん！」と、叫びそうにもなったりしましたがそんなことよりも親子のつながりなどストーリーに何だかジーンときて泣くはずもないと思っていたにもかかわらず何度も涙を拭いておりました。

ちょっと涙もろくなったのかな～～？

また、見所の一つ。中華料理を作るシーン！料理好きにはたまらないでしょう！ちゃっかりその足で映画に出ていたものと同じメニューを出してくれるホテルに友人と行き「しあわせのかおりメニュー」なるものを頂いてきました。

下のページをクリックするとメニューが出てきます。
http://www.anacrowneplaza-kanazawa.jp/rest/karin/lunch/0810/lunch01.html


いや～美味しかったです。おいしくて話も花開き、このメニューを今度自分でも作って見ましょう！と、心に誓うのでした。
ご馳走様でした。

明日は必ずジムに行って今日のカロリーを消費しなければ。


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ワインのお供に。

　季節は秋！そろそろ今年のぶどうの出来の良し悪しがあちらこちらで聞かれる季節となりましたね。
今年のぶどうの出来はどうなのでしょう、
毎年１１月第３木曜日はワイン解禁日！！私としてはこの日は「日本はやっぱり日いずる日だったんだ～！」と、認識する日。世界中で一番最初に朝日が昇り、ワインも売りに出される日なのです。一般にはワイン愛好家（？）が大騒ぎする日。と言ってもどうなんでしょう？ボジョレーヌーボは確かにその年のワインがいいできか否かがわかると言って皆さんお飲みになりますが新酒ですので熟成はしていません。
　まあ、でも楽しみの一つでもありますね。あっ、今カレンダーを見たら１１月２０日（木）は私達の結婚記念日ではないですか！
毎年この日はボジョレーヌーボーが飲める日のはずなのですが今年はどうなることやら・・・・。

今日はそんなワインでも赤ワインを仕込み水に入れたパンです。パンの色をほんのりピンクにしたいとも思われますが・・・・今日のワインはフランスワイン！内容はカベルネソービニオン４０％、メルロー５０パーセント、マルベック１０㌫のものを使いましたが思ったよりは色が付かないとの事。

でもパンの食感はふわっフワで普通のハード系のパンと同じような配合なのに食感がいい感じにふわふわしています。何より焼きたてはとっても美味しかったですよ～。大きい型にいれたものには木の葉の模様を入れました。
何となく中の色もピンクぽっくしたいのですがワインはどんなものを使えばいいんでしょう？

実は今日の夕方、先週ワインのお勧めを教えてくれたMr.Ｅｒｉｃｋがチリワインの中でも一番好きなのは「「Ｃａｒｍｅｎｅｒｅ～カルメネール」だと言うんです。私はそれをまだ試していなかったのですがすかさずＭｒ.Ｅｒｉｃｋはキッチンからカルメネールを出してきてくれ、試さないわけにはいかなくなりました。

ん～確かにこのワインは深いルビー色、熟したレッドフルーツやチェリー、チョコ、バニラの香り。ソフトでスパイシーなカルメネール種からなるワインでした。（ワインラベルより）。

ワインに使われるぶどうの品種によっても色つきが違いそうなので明日以降試して見ますね～。

さて、明日は朝から久しぶりの友人と待ち合わせ。ロードショウも終わりそうな映画「しあわせのかおり」を観てきま～す。

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お弁当はサンドイッチ！

今日は天然酵母の日です。まずは仕込みすいにオレンジジュースを使い上に乗せるトッピングにもオレンジペーストを載せます。
仕上げ発酵の前に思っているよりも多めに大雪のように粉砂糖を振るのがポイントとか。焼き上がりはサクサクするのかと思えばメレンゲをしっかりホイップしたのでトッピングはシュワッとした食感。焼き立てをすぐに頂きたい一品です。



次に久しぶりにライ麦の入ったパンを焼きます。

皆さんで焼きますがやはり手作り。しかも天然酵母で温度設定も長時間なので普通のドライイーストより気を使ってあげなくてはいけません。

発酵もしかりですが今日のパンはコロコロとパンを棒状にしてひと編みして型にいれるのですがコロコロするときにちょっと気をつけないとイーストと違って表面が傷つき安いようです。

自宅では教室で作ったよりも少し具を多くして具が滑らないように工夫。子供達のランチには今日は先ずライ麦パン、クリームチーズ、きゅうり、レタス、ハム、スライスチーズ、にマヨネーズを挟みました。

パンから具が出てしまうのでどうかな～と思いましたが意外とこれも好評！くるみ（チェスナッツ）も香ばしくあらかじめ焼いてあるので香りも食感もよかったようです。

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パウンド・マロン

今日はチョコレートケーキならぬチョコレートパンです。

表面はつやつやのチョココーティングをしてあり美味しそうでしょう？

飾り付けで何とでもなりますが実は中身がまた凄いことになっています。
大きなチョコレートやナッツがこれでもかと詰まっています。
試食してみましたがやはり見た目はケーキでも中身はパン！

是非、食べるときにはカットしたあとでもいいのでレンジで２０秒暖めて召し上がってください！！！全く食感が違ってきますよ。
もう、貴方はこのチョコパンならぬパウンド・マロンにはまってしまいますよ！と言うくらい美味しくなります。
今日はダージリンのファーストフラッシュと一緒にいただきました。濃厚なお菓子系パンにはやはりさっぱりした紅茶が合いますよね？・・・・・先日、うっかり友人に沸騰したもののぐらぐら煮立っていないお湯で紅茶を入れたのですが全くもって味が出ませんでした！やはり面倒でも特にダージリンはぐらぐら煮立ったお湯を入れて綺麗なジャンピングをさせて蒸らしてあげましょう！と、また自分に言い聞かせている私です。

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今年のクリスマスケーキは？

寒くなるとやたらに甘いものがほしくなります。動物のメカニズム的に体に蓄えようとするのでしょうか？？
でも、見た目かわいいでしょう？表面もつやっつやです。

ちょっと最近特にパソコンの様子がご機嫌斜めになっていて作業が止まってこまります・・・・。
さて、今日のケーキの中身はしっとりチョコレートケーキ。今日のポイントは外にかけるシロップの硬さのようです。
いかにつるっと滑らかな表面が出来るかが決めてです。

切って試食しますがまだ暖かなスポンジケーキのほうが私はすきなのでほどよい暖かさが残っていて美味しいです。

この表面のつやつやは・・・・焼き立てに、まずは杏ジャムをよく溶かしたものを塗ります。

杏ジャムが乾いた頃に今度はカシスのピューレをシュガーで伸ばしたものを煮立てて表面がつるっ！とするように
刷毛で塗っていくと何とも言いがたいきらきらしたケーキが出来上がってきます。このカシスのすっぱさが何とも言えず中のチョコレートとマッチするんです。

　ジャムやシロップを強火で煮立てるのですが煮立て過ぎないように時々塗ってみてスポンジに染みてこなければＯＫ．

でも、ちょっとこの色が微妙ですか？

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