紅茶ブレイク。

今日はパンつくりを後回しにして紅茶を楽しむ事に。

ポットにお湯を沸かしてうっすらと湯気が巻き上がりグラッグラッと大きな泡が５，６個出来たところですぐに茶葉の入ったサーバーかポットに入れて蒸らします。

そのときに熱いお湯と茶葉が上手く対流の中で上下することを「ジャンピング」と呼ぶそうですよ。

このジャンピングが上手くいけば美味しいお茶を入れる第１歩が踏めるはずです。

お湯がぬるかったり沸騰しすぎてお湯の中に酸素がないとジャンピングはおこなわれません。・・・と言うことはせっかくの美味しい茶葉を使っても美味しいお茶をいれられるとは限らないって言うことですよね。

お湯の温度は紅茶の場合は必ず９０度以上！８０度でもジャンピングはするのですが紅茶ならではのいい色が出てきません。
そして紅茶の蒸らし時間は茶葉の大きさによっても違います。

ちょっとわかりにくいのですが左の薄茶色はカモミールティのＴパックから（Ｄ・・ダスト）、下はスリランカのキャンデイ（ＢＯＰ・・・ブロークンオレンジペコ）、その右がケニア（ＣＴＣ・・・丸く製法されたもの）、ニルギリ（ＢＯＰ）、そして一番上にあるのが中国のキーマン（Ｐ・・ペコ）。ペコというのは茶葉の大きさを表します。

これらのクラスは中程度の茶葉の大きさなので３分ぐらい蒸らせばいいでしょう。（この場合カモミールはパックに入っているのでやはり３分）

中国のキーマンはインドのダージリン、スリランカのウバに並んで世界三大紅茶の一つとされていて香りも味もとてもよいのです。せっかくのいい茶葉はより美味しく入れたいですよね～。

今週はプレゼント用にいくつかパンを作って送りたいと思っているのですがちょっと今日は紅茶ブレークで終わりそうです。

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やっぱり筋肉痛です。

案の定、今日は背中や腕が筋肉痛で痛いです。ちょっと触っただけで飛び上がりそうです。

久々にボクシングを３ヶ月前と変わらなペースでしかも２０才台の若者に負けじと頑張ったものだから・・・・まあこんなものです。
ちょっと今日はパンを焼けない雰囲気。

それでもまた来週は忙しくてジムにいけそうにないので・・・・・頑張って今日もエアロビクスのスタジオへと足を運ぶのでした。

本当は筋肉痛のあるときはお休みした方がいいのですよ。でもあんまり筋肉痛が酷いので迎え酒ならぬ迎えエアロビクス！？で、ちょっと体も思い出したみたい。また飛んだりはねたりと大汗をかいたお陰でかなりすっきりしました。

でも、今日も写真はお預けです。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

久々のジムです。

今日はとにかく留学生がいるからとかすっかり甘えさせてしまったＢＯＤＹを引き締めに
朝からジムに出かけました。

すっかりこの３ヶ月間はお風呂会員に成り下がっていたのでジムに行ってもスタジオにはご無沙汰だったのでちょっとついていけるか一抹の不安。

いつものお気に入りはシャドウボクシングならぬ「シェイプアップボクシング」・・・３回ほどお水をのむ時間が数分ありますがほとんど４５分間腕やウエストを引しめつつ飛び跳ねたりと音楽にあわせてシェイプアップ。

次にお気に入りは「エアロビクス」・・・・４５分間ですがやはり懐かしのビートに合わせてステップを踏んで飛び跳ねまくります。本当に音楽を聴いているだけで懐かしいダンスミュージックにひたっていられて楽しいのです。

そして「ＺＵＮＢＡ」・・・・・ズンバ！！これは去年からアメリカ、カナダで大流行しているらしいラテンステップ系のエアロビクス。知り合いが近くにいるとちょっと恥ずかしくて踊れなくなると思いますがこれはウエストに結構効きますよ～～。

と言うことで約２時間ほどジムで大汗を流してお風呂に入って１，５キロは減量！これは続けなくてはいけないのですが・・・・。

最近汗を流すことありますか？冷や汗以外に（！？）タラタラ流れる汗ってやっぱり必要だと思うんです。はい。

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「しあわせのかおり」

映画「しあわせのかおり」を観てきました。→ホームページ。http://www.shiawase-kaoru.jp/

実はあんまり期待していなかったのですが結構よかったです。

地元の風景が全く違う風に見えたり実はよく知っている人とかも出演していらしたので思わず「あっ○○さん！」と、叫びそうにもなったりしましたがそんなことよりも親子のつながりなどストーリーに何だかジーンときて泣くはずもないと思っていたにもかかわらず何度も涙を拭いておりました。

ちょっと涙もろくなったのかな～～？

また、見所の一つ。中華料理を作るシーン！料理好きにはたまらないでしょう！ちゃっかりその足で映画に出ていたものと同じメニューを出してくれるホテルに友人と行き「しあわせのかおりメニュー」なるものを頂いてきました。

下のページをクリックするとメニューが出てきます。
http://www.anacrowneplaza-kanazawa.jp/rest/karin/lunch/0810/lunch01.html


いや～美味しかったです。おいしくて話も花開き、このメニューを今度自分でも作って見ましょう！と、心に誓うのでした。
ご馳走様でした。

明日は必ずジムに行って今日のカロリーを消費しなければ。


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ワインのお供に。

　季節は秋！そろそろ今年のぶどうの出来の良し悪しがあちらこちらで聞かれる季節となりましたね。
今年のぶどうの出来はどうなのでしょう、
毎年１１月第３木曜日はワイン解禁日！！私としてはこの日は「日本はやっぱり日いずる日だったんだ～！」と、認識する日。世界中で一番最初に朝日が昇り、ワインも売りに出される日なのです。一般にはワイン愛好家（？）が大騒ぎする日。と言ってもどうなんでしょう？ボジョレーヌーボは確かにその年のワインがいいできか否かがわかると言って皆さんお飲みになりますが新酒ですので熟成はしていません。
　まあ、でも楽しみの一つでもありますね。あっ、今カレンダーを見たら１１月２０日（木）は私達の結婚記念日ではないですか！
毎年この日はボジョレーヌーボーが飲める日のはずなのですが今年はどうなることやら・・・・。

今日はそんなワインでも赤ワインを仕込み水に入れたパンです。パンの色をほんのりピンクにしたいとも思われますが・・・・今日のワインはフランスワイン！内容はカベルネソービニオン４０％、メルロー５０パーセント、マルベック１０㌫のものを使いましたが思ったよりは色が付かないとの事。

でもパンの食感はふわっフワで普通のハード系のパンと同じような配合なのに食感がいい感じにふわふわしています。何より焼きたてはとっても美味しかったですよ～。大きい型にいれたものには木の葉の模様を入れました。
何となく中の色もピンクぽっくしたいのですがワインはどんなものを使えばいいんでしょう？

実は今日の夕方、先週ワインのお勧めを教えてくれたMr.Ｅｒｉｃｋがチリワインの中でも一番好きなのは「「Ｃａｒｍｅｎｅｒｅ～カルメネール」だと言うんです。私はそれをまだ試していなかったのですがすかさずＭｒ.Ｅｒｉｃｋはキッチンからカルメネールを出してきてくれ、試さないわけにはいかなくなりました。

ん～確かにこのワインは深いルビー色、熟したレッドフルーツやチェリー、チョコ、バニラの香り。ソフトでスパイシーなカルメネール種からなるワインでした。（ワインラベルより）。

ワインに使われるぶどうの品種によっても色つきが違いそうなので明日以降試して見ますね～。

さて、明日は朝から久しぶりの友人と待ち合わせ。ロードショウも終わりそうな映画「しあわせのかおり」を観てきま～す。

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お弁当はサンドイッチ！

今日は天然酵母の日です。まずは仕込みすいにオレンジジュースを使い上に乗せるトッピングにもオレンジペーストを載せます。
仕上げ発酵の前に思っているよりも多めに大雪のように粉砂糖を振るのがポイントとか。焼き上がりはサクサクするのかと思えばメレンゲをしっかりホイップしたのでトッピングはシュワッとした食感。焼き立てをすぐに頂きたい一品です。



次に久しぶりにライ麦の入ったパンを焼きます。

皆さんで焼きますがやはり手作り。しかも天然酵母で温度設定も長時間なので普通のドライイーストより気を使ってあげなくてはいけません。

発酵もしかりですが今日のパンはコロコロとパンを棒状にしてひと編みして型にいれるのですがコロコロするときにちょっと気をつけないとイーストと違って表面が傷つき安いようです。

自宅では教室で作ったよりも少し具を多くして具が滑らないように工夫。子供達のランチには今日は先ずライ麦パン、クリームチーズ、きゅうり、レタス、ハム、スライスチーズ、にマヨネーズを挟みました。

パンから具が出てしまうのでどうかな～と思いましたが意外とこれも好評！くるみ（チェスナッツ）も香ばしくあらかじめ焼いてあるので香りも食感もよかったようです。

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パウンド・マロン

今日はチョコレートケーキならぬチョコレートパンです。

表面はつやつやのチョココーティングをしてあり美味しそうでしょう？

飾り付けで何とでもなりますが実は中身がまた凄いことになっています。
大きなチョコレートやナッツがこれでもかと詰まっています。
試食してみましたがやはり見た目はケーキでも中身はパン！

是非、食べるときにはカットしたあとでもいいのでレンジで２０秒暖めて召し上がってください！！！全く食感が違ってきますよ。
もう、貴方はこのチョコパンならぬパウンド・マロンにはまってしまいますよ！と言うくらい美味しくなります。
今日はダージリンのファーストフラッシュと一緒にいただきました。濃厚なお菓子系パンにはやはりさっぱりした紅茶が合いますよね？・・・・・先日、うっかり友人に沸騰したもののぐらぐら煮立っていないお湯で紅茶を入れたのですが全くもって味が出ませんでした！やはり面倒でも特にダージリンはぐらぐら煮立ったお湯を入れて綺麗なジャンピングをさせて蒸らしてあげましょう！と、また自分に言い聞かせている私です。

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今年のクリスマスケーキは？

寒くなるとやたらに甘いものがほしくなります。動物のメカニズム的に体に蓄えようとするのでしょうか？？
でも、見た目かわいいでしょう？表面もつやっつやです。

ちょっと最近特にパソコンの様子がご機嫌斜めになっていて作業が止まってこまります・・・・。
さて、今日のケーキの中身はしっとりチョコレートケーキ。今日のポイントは外にかけるシロップの硬さのようです。
いかにつるっと滑らかな表面が出来るかが決めてです。

切って試食しますがまだ暖かなスポンジケーキのほうが私はすきなのでほどよい暖かさが残っていて美味しいです。

この表面のつやつやは・・・・焼き立てに、まずは杏ジャムをよく溶かしたものを塗ります。

杏ジャムが乾いた頃に今度はカシスのピューレをシュガーで伸ばしたものを煮立てて表面がつるっ！とするように
刷毛で塗っていくと何とも言いがたいきらきらしたケーキが出来上がってきます。このカシスのすっぱさが何とも言えず中のチョコレートとマッチするんです。

　ジャムやシロップを強火で煮立てるのですが煮立て過ぎないように時々塗ってみてスポンジに染みてこなければＯＫ．

でも、ちょっとこの色が微妙ですか？

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ベルカレーとは？

　１１月の声を聞くとそろそろクリスマスや年末の話題もちらほら。今日はカレーパンでもベル？？の形を見立てたカレーパンを作りました。

ちょっとベルっていったい？と思うかも知れませんが中にはちょっと辛めのカレーに赤のパプリカ、緑のピーマンを入れてクリスマスカラーを包み込んであります。カレーの具を入れてパンの形をリーンゴーン！と協会で鳴るような鐘の形。あるいはトナカイの首にかけてあるシャンシャン鳴る？ベルの形にしてあります。一応ね。

今日はパンは揚げずにスプレーで油をふりかけオーブンで焼いてあります。カロリー控えめに作ってあるので最近リバウンド気味の私でも食べられそうです。

ベルの音を鳴らす丸いものが小さいほうがかわいい感じですね。

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かに、カニ、蟹の季節です。

実はこの季節になると親戚から水揚げされたばかりのズワイガニを頂きます。最近では地元のブランド化の為にちゃんとタグをつけていわゆるズワイガニではなく越前がに、加能がにと呼ぶようにしているそうです。まだ何だかしっくり行きませんが水産ものはその季節限定、その地域でしか採れなかったりするので難しいですよね。

まあ、それはさておき去年まではカニと言っても食べるのも面倒なのであんまり喜ばなかった子供達だったのですが今年は大人の味がわかってきたのか率先して食べています。しかもカニ味噌が美味しいだなんて！！しっかり味を覚えておくようにね。

長男が留学していなければ本来なら高校３年。来年の春には県外にでるやも知れない年齢。もしかして長男の友人が時々遊びにきては勉強がてら、夕食まで食べて帰ることもあるのですがそれも今だけなんですよね？今のうちに地方でしか食べられないものを食べてしっかり味を覚えておいてほしいものです。

そうそう、留学から戻った息子は少しだけ料理に目覚めたようで休みの日になる「家の味を教えてくれ！」と言う様になりました。そんなこと留学前に散々言ったでしょう！と、言いたいところですがやる気になったときが覚え時！

とりあえず、息子が作りたいと言う物優先に教える事に。先週は「スパゲッティーボンゴ」だったのですが今日は「ビーフストロガノフ」が良いそうです。

　ご飯の研ぎ方も散々留学前に教えたはずなのに全く覚える気がなかったのでしょうね。今回はお米の計り方から実習です。

味は上出来。また作ってよ～。

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うわさの「花畑牧場・・・生キャラメル」

　最近の偽装事件で初めて知ったのですが北海道の「花畑牧場」・・・（芸能活動もしている田中　義剛の店）が大変な人気なんだそうです。
　事件そのものは花畑牧場の人気キャラメルの名前だけをもらって別の物を売っていたスーパーが摘発された事件で牧場には責任はないのですがお陰で更なる宣伝になったそうな・・・・。

そんな「生キャラメル」をもう皆さんは召し上がられましたか？地元デパートの北海道展では１０時開店の売り出し当日、数時間前から店頭前でお客さんが並び、１０時に行った方はものすごい列に圧倒されて並ぶのをあきらめた程とか。

今日は友人からその貴重な生キャラメルのチョコレート（写真右）を頂いたのでアップしてみました。本当に人気のあるのは左の写真のようなキャラメルだけが箱詰になっているものらしいのですが、実はこれも偶然同じ日にお土産で頂いた「生キャラメル」のイチゴ味版。貴重な逸品ありがとうございます！

一番人気のあるプレーンの「生キャラメル」はまだ食べてはいないのですがとにかくこのチョコレートはお勧めです！
トリュフは切ってみると分かりますが中にはマスカルポーネのチーズケーキが中心にあり回りをプレーンの生キャラメル、その周りをチョコレートで包んである「生キャラメルトリュフ」。

生キャラメルの方は材料は至ってシンプル。牛乳、生クリーム、水あめ、蜂蜜、バニラビーンズ、グラニュー糖、バターだけ。（イチゴ味は他に塩、イチゴピューレ、ソフトミックス入り）それを４５分間ずっと休まず煮つめて型に入れて冷やして切る！
その煮詰め方の見極めがなかなか難しいそうです。

北海道、十勝の２３ヘクタール（東京ドーム５個分）の広大な敷地で次々と新商品をヒットさせているこの牧場は今では年収６０億！田中　義剛さんのアイデア、根気と粘り勝ちって言うところでしょうか。

この牧場はチーズの「カチョカヴァロ」のヒットから「トムチーズ」が全国チーズ協会で優秀作品となり有名になったそうですがこれもまだ試した事がないので是非チーズのほうも機会があれば味わってみたいな～と思っています。

そして、チーズと言えばワイン！パン！枝つき干しぶどう？・・・ｅｔｃ

今日はカナダ人のエリックのお勧めのチリワインを試してみました。人それぞれ好きなワインがあると思いますが赤ワインなら「カベルネ　ソービニヨン」「シラー」「ピノ　ノワール」「メルロー」「シャルドネ」あたりの品種が良く飲まれますがその中でもよく熟成されたという意味の「レゼルバ」がコクがあってチーズにも合いそうです。 白では「ソービニオン　ブラン」「シャルドネ」あたりですかね～？

私はチリ産なら「カベルネ　ソービニヨン」のレゼルバが好きかな～。エリックはチリの「ＣＲＭＥＮ」社の赤ワインは美味しいしお財布にもやさしくて良いよ！ってお勧めしてくれました。

ちなみに余裕があればですがイタリアワインでは「キャンティークラシコ　レゼルバ」がフルボディーで濃厚な味がお好きならお勧めですよ！

　赤ワインのグラスは口のおおきなものが空気と混じって良いのですが今日のは試飲用です。良いグラスは何故かすぐに割らしてしまうのよね～。よっぽど気をつけなければ！と、自分に言い聞かせております。

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マンゴープディングはやっぱり美味しい！

今日はコンプレを友人と一緒に焼き、スープにはｌａｌａＴＶでもよく出演している山本　麗子さんのレシピ「ズッパ」をアレンジしたイタリアンの季節の野菜スープを添えました。次に焼きあがるピザを待ちながら暖かいうちにスープを召し上がれ。
先日作ったマンゴ　プリンはおもてなし風にパンの焼き型に入れて冷やしてみました。
硬めに作らないと形がすぐに崩れてしまいますのでぎりぎりのところでゼラチンの量を調節します。

美味しくてホールごと食べてしまいたいくらいでしたよ～。

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風邪ひきさん。

どうも長男の高校で風邪がはやっているらしい。しかも高熱が出るとか。

風邪が流行っていると聞くと今では隣のおばあちゃん達にうつす訳にはいかないのでちょっと気を使いはするが本当に病院には行かなくなってもう１０数年・・・・・ありがたいことだ。子供達が幼稚園に通うまでは我が家も病院にはよくお世話になったもので小児科、皮膚科、耳鼻咽喉科にはとにかく通ったもの。それが子供達が幼稚園の年中頃になるといつの間にか病院には足を運ぶことがなくなりお財布にも？ありがたいと実感したものでした。

それには色々と理由がありますがその話は又今度と言うことで昨日の中国茶で習ったおうちご飯を紹介。風邪の予防にもぴったりかも！

まず「ほうれん草のゴマのおひた」。前前回購入した練りごまの１キロ袋入りもたっぷり使い、砂糖と米酢を隠し味に。

「鮭の粕汁」。塩鮭のスライスにごぼう、人参、大根、しめじ、ねぎ、じゃがいもなどをスライスして薄揚げ、酒粕を塩と共に入れて出来上がり。酒粕の量を気をつけて入れすぎないで作ると味付けは塩だけで十分。 この「ジャガイモのコロッ」が見逃せない今日のメイン！！

正味１キロのジャガイモを皮をむいて多めの塩で茹でる。中に入れるのは和牛の切り落としを荒く切ったものに炒めた玉ねぎ、塩、胡椒のみ。

　写真では分かりにくいが両手でボールのように形作ったかなり大きめのコロッケ。大きいので小さい子供はワ～と喜ぶだろうし食べ応えもあります。

いずれも早速今晩の夕食になったのですが息子が言った事は・・・・「このコロッケ、何だか彼女が彼氏のために頑張って作ったコロッケみたいだ～！」って。まあ何はともあれ好評でした。 そしてデザートには「マンゴプリン」

マンゴがないときはレモンを代用してもいいけれどもマンゴピューレという一年中手に入るビンや缶を使えばいつでももっちり美味しいマンゴプリンが食べられるのです。

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