簡単メロンパン。

今日は天然酵母のセミナー。今日はメキシコのおやつパン「レモンビスコッチョ」にたっぷり黒ゴマを入れた「ペタンセサミブレッド」 を作る。

レモンビスコッチは言うなれば日本のメロンパンと同じでレモンのすりおろし入りのクッキー生地をパン生地に載せて焼いたもの。

日本のメロンパンのクッキー生地は手でこねてすばやくパン生地に乗せるのが結構コツがいりクッキー生地も一度冷凍させながら作るので作るには少々気合がいるが今日のはクッキー生地を機械で作って搾り出すので幾分楽につくれるように思う。

但し、出来上がりはやはり手で丁寧に作ったほうがさくさくして美味しいと思った。なかなか楽はできないものです。

又、クッキー生地はパン生地をちょうどおおいかぶせるように搾り出すと形の良いものができる。

少し食感は劣るがちょっとメロンパンを作りたいときには重宝かも。

次にこのパンのネーミングはただパン生地をペタンコにして作るから「ペタンセサミブレッド」と言うらしい。

ちょっと安直ではあるが以前作ったゴマパンのようにすった黒ゴマがたっぷり入っているので香りもよく、ビタミンＥの吸収に優れていそうである。

どーなつのように甘いと思って食べると裏切られるが結構癖になる味。

同様に同じ生地を伸ばして文字通りペタンとつぶして焼いたものは熱いときはやわらかくコクがあり、冷めるとちょっとしたおつまみにも合いそう。

カナダからの女子高校生の留学生も学校に通いだしてから１週間。

毎回、帰るとすぐにお腹すいた～～！と言っては甘いお菓子をほおばるのでかわいいお弁当箱ながら大好きなえびのてんぷらにポテトのから揚げを入れてみた。

案の定、完食。色合いからミニトマトでも入れると完璧だったかも。

とにかく、留学生がいると子供４人と同じなのだが男女２人づづの兄弟って本当にバランスがいいんだな～とつくづく帰宅後のこどもたちを見ていて思う。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

久々ヒットのゴマだれ。

今日の中国茶は「東方美人（オリエンタルビューティ）」。台湾のお茶ですが中でも今日のは品評会で２位をとったもので１００グラム２万円を出しても日本では購入できないもので私の中国茶の先生が台湾に買い付けしてきてくださったものです。

香りがすんでいて、甘くフルーティーな飲み口です。

また、縦長の茶器は香りを楽しむための茶器です。

縦長の器に先ずお茶を入れて左の口の広い器に移して両手で器を持って香りを楽しんで確かめるためのものですのでお間違えのなきよう。

サラダはいつもの「バンバンジー」のはずなのに何？このきゅうりのシャリシャリ感は・・・・・

また、ゴマだれの美味しいこと！！

ちょっとピリからですが練りゴマがたっぷり。

この練りゴマがポイントです。よくある瓶詰めや缶詰ではだめなのです。瓶詰めを使って残りの油を一生懸命へらでこそげた経験はありませんか？これが冷蔵庫にでも入ってあろうものならもう硬くって使う気にもならないでしょう。

そこで出てきたのが１キロほど入ったチューブ入りのゴマダレなのです「業務用スーパー」と言うまさにそのものの名前のスーパーに行けばあります。（お近くにあれば）迷わずお買いになってください。

ごまは以前も書いたようにそのままでは消化されませんがすったり練ったりしたものを体に入れるとビタミンＥが吸収されて老化防止にもかなりお役に立つものなのです。

賞味期限は大体１年程ですが同量の蜂蜜と混ぜてトーストーに塗ったりおひたしのおだしに入れたりすると結構消費できます。勿論ゴマダレにしてお使いになるのが美味しさが増しますが。

ちなみに材料は；豆板醤小１練ゴマ７０グラム、砂糖２０グラム、だししょうゆ４０グラム、酢１０グラム、白すりゴマ１５グラム、しょうがみじん切り大１、ねぎのみじん切り大２をすべて混ぜて出来上がりです。

メインは「汁ビーフン」。

ラーメンのように仕立てた熱いビーフンを気の利いた器に入れてズズーと頂きます。シンプルなスープにしてはなかなか美味しかったです。

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この月見団子パフェのような「杏仁冷やしぜんざい」は絶品でした。

自家製の甘みの少ないあずきに３０分前に作って茹でた白玉。

その下には何と杏仁粉でできた杏仁豆腐が隠れています。

この小豆の甘さ加減が決め手のようです。杏仁豆腐はココナツ粉で作っても美味しいかも。私はココナツの方が好きです。

久々のチョコレート。

久々にチョコレートのセミナーに。

チョコレートのセミナーは結構面倒な作業があったり洗うボールが山になったりするのだが今日のメニューは意外と簡単にできて洗うボールも少なくてすんだのですぐに再現できそうだった。




クッキーは「プティ・フゥール・セック」。プティは小さい、フゥールはオーブン、セックは乾いた。と言う意味で一般的なクッキーをさして呼ぶそうだ。

コーティング用のミルクチョコレートをテンパリングするのが今日の課題だ。

チョコを一度溶かして、水の温度で冷やし、さらに使いやすい温度に戻してグルームが出来るのをさけてつやっつやのチョココーティング用ちょこにする。

かつて小学５年だったと思うが、本を読みながらチョコを溶かしてケーキに塗るチョコに挑戦しては何度も失敗した記憶がある。そのときはこれほど慎重に温度を測りながらチョコを溶かすものだとは思いも寄らなかった。

ケーキはガトー・オ・ショコラ・クラシック。

ポイントはメレンゲの泡たて方！ケーキをふんわりしたものにしたいときはしっかり硬めに泡たて、ずっしりした固めのチョコケーキにするときはトロッとしたくらいのメレンゲがいいようだ。今日のケーキはずっしりしたものにするためにメレンゲもトロッとしたところで止める。


ホイップクリームを砂糖なしであわ立て添えると一段と美味しさが引き立つのでここはカロリーを考えずに是非ともホイップクリームを添えて欲しい。

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優雅なランチを！

今日はパンの先生仲間のお一人に誘われて新しく建てられたばかりのお宅拝見に伺う。







とにかくすっきりしていてモダン！素敵な空間が広がっている。









ご夫婦ともに建築士とあって、なかなか思い切った色使いがなされていたがとっても統一感があり羨ましいかぎりだった。
















3人の持ち寄りだったのだがハンバーグの牛肉巻き煮込み、ボテトチーズ焼き、ロールパンの半分の生地で作ったパンのアラカルトをキッチン提供してくださった彼女が作ってくれていたのでもうそれだけで十分だったかも知れないが・・・・・・

私は先日セミナーで作ったパンに合うきのこスープに手作りしょうゆドレッシングつきのサラダ。

もうひとかたはチーズブレッドと、アフォガードと言うパスタセミナーで作った事があるイタリアンアイスにコーヒーソースを添えての持参。


何とも豪華なランチとなった。

黒のテーブルに白の器がとてもマッチしていてちょっとしたレストラン気分。




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留学生初めてのお弁当。

今日から新学期。我が家のこどもたちは先週からもう始まっていたのでお弁当も作っていたのだが今日からお弁当が5個になる。

いったいこの先ちゃんと作れるかしら？3個から5個に急にお弁当の数も増えて私まで緊張です。

留学生の子も今日から始めての学校とあってかなりナーバスになっています。

全校生徒の前でスピーチするとあってがちがち状態。

お弁当に朝食、朝の用意に自分も留学生を連れて高校に行くので昨日から準備はしっかりしたつもりだったが・・・・とにかく初日は先日一緒に買った新しいお弁当箱にまるで幼稚園のようなおかずを詰める。

まあ、初日だし本人はお箸で頑張る！と言っているのでご飯に。こどもたちは大きな梅干が入っているのだがさすがにそれはやめていりゴマと塩にしておく。

留学生の一生懸命なスピーチを聞いてそのままパンの教室へ直行。今日は朝からパン教室の理事長が東京から来校。フランスパンのコツを習う。

なかなか思うようにクープが入らないのだが、クープの入れ方のコツと3度にわたってパン生地をしめるコツを伝授して頂く。

セミナーではフランスパンに合うというきのこスープにチーズフォンデゥーを焼きたてのフランスパンとともに頂く。

やはりチーズフォンデゥーは美味しい！スイスで頂いたチーズフォンデゥーの美味しさをもうすっかり忘れてしまいそうだがにんにくは生のすったものを入れるようリ器にこすって香りを移すだけの方が頂きやすいような気がする。

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たまには一人ランチもいいかな？

今日は駅前でいろいろと用事がありあたふたしているうちにお昼にスパゲッティーが急に食べたくなった。

そうそう、いつかは入ってみたいと思っていた駅ビルの２階にあるパスタの店。今しかないじゃん！と言うことで久々に一人ランチに行った。

多くの地方都市で駅前に店を構えるフォーラスにはいくつもの有名店が入っているが私が入りたいと思っている店のひとつ「紀男カフェ ラパンドール カフェ 」にはいる。

頂いてみると待ち合わせにはいいけどパスタを求めるのはどうかな～とは思いましたが焼きたてのフォカッチャ、サラダのドレッシングは美味しかった。久しぶりの一人ランチだったのでデザートまで注文してしまった。

イチジクのタルトは甘みが抑えてあって美味しかったが最近のケーキってやっぱり高いよね！？

栄養満点のイチジクは我が家ではあんまり人気がないので朝食のヨーグルトの下にもぐりこませて無理やり？食べてもらっているしろもの。なかなかケーキに載せることができないが自分の中では子供の頃路地で普通に木に実っているイチジクをもいで食べるのが晩夏の楽しみだったので子供たちには体験させてあげられなかったのが今でも残念だ。
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原因はドレッシング？

8月23日からカナダから来ている女子高校生を預かっているがやはり第一ホストファミリーは何かと大変だ。楽しくもあるがやってあげることが山ほどある。9月1日から地元の高校に通うのだがまだ夏休み中。今日は初めてバスでかよう予定の高校へバスで行く練習。

日ごろからあまりバスに乗りなれていない私なのでその高校へはどうやって行くのか何番にのれば乗換えがないのか、駅に出向いて事前に調べはしたが間違ったことを教えるわけにいかないので真剣だ。それなのに今日は帰りのバスを早速乗り間違えてしまった。

全く！！乗り方や乗換えのバス停を教えるためじゃなかったの～？まあ、でも路線はそう変わらないので趣向を変えてデパートと市場見学に急遽変更。

久々にデパートの地下でランチ。

家では野菜をあんまり食べないので何とか食べてほしいなとイタリアンへ入る。

早速彼女はシーザーズサラダとトーストしたサンドイッチを注文。私はランチセット。

野菜は家で出しているサラダとそう変わらないように見えるがパクパク食べている。なーんだ生サラダたべるんじゃん！家ではゴマドレッシングと野菜ドレッシングしかなかったがもしかしてこのチーズ味のシーザーズサラダドレッシングがよかった？http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

日本で始めて食べた美味しいランチ！？

８月２３日に来日したカナダからの留学生も今日で６日め。
ようやく昨日から調子もよくなり少しずつものが食べられるようになってきた。

やはりよその子をあづかるのに一番困るのがとりあえずは体の調子を崩す事だろう。

来日から翌日はゼリーだけ、その翌日はおじやを少しだけ食べて美味しいとは言っていたが医者に精神的な胃炎でしょうと言われたのでまあほっとする。
今日はバス通学のための定期を購入しに駅へ。

かなり調子もいいので駅ビルでクレープやハンバーグを選べるコーナーに席を取る。

案の定娘がクレープを食べよう！と、誘ったのだが大好きなえびの入ったハンバーガーをすかさず選ぶ。

これがはっきり言って初めてのまともな（？）日本食となってしまった。まあいいでしょう。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

これはお勧め！ニューヨークのナイトクルーズ！

今夜はニューヨーク近郊に住むシェリルと合流して 日本で予約してきたナイトクルーズを楽しむ。




ニューヨークに長かった友人もとにかくニューヨークに行くならディナークルーズに乗船してブルックリン橋の下を船でくぐらないとニューヨークに来た甲斐がない！と、断言してくださっていたので迷わず予約。





ただし夏のハイシーズンはすぐに完売するので早めの予約が必要だ。



乗船前にカメラでお決まりのサービス写真を撮られて乗船。席は窓際ですぐに外にも出られる席。
すぐに前菜とパンが出てきてドリンクはその場で注文する。

シェリルがどうしてもサンセットサンライズが飲みたいと言うので当然飲まない主人と息子を横にして女性二人は迷わずカクテルを頂くことに。



前菜は何だかわけのわからない代物！？でとにかく辛いグリーンペペロニにチーズ、ブラックオリーブ、トマトと息子も「うへ～」と言ってあまり食べなかったが乗船してソルティードックとこの前菜を頂いてもなかなか船は出発せず結構いい気持ちになったところで船が動き出した。







パンは普通の何の変哲もないパンだったがお変わり自由で他にもクロワッサン系を頼む。

メインはビュッフェだったのだがとにかく豪華。すごく美味しそうな巨大なローストビーフ、チキンのグラタン、サーモンステーキ等、勿論チキンの丸焼きもあったがこの旅行で一番くらいの美味しさだったので皆、２回はお変わりを取りに行ったので前菜のサラダは余計にいらなかった位だ。

また、私たちは２階席だったが１階は吹き抜けになっていてステージが見える。


そのステージで歌う黒人歌手の歌がとても上手くて船内はかなり熱気溢れる雰囲気。



船が動いてからずっと素敵なショウが始まっていたが外にでるのも忘れてはいない。





明るいうちにも出てすばらしい町並みを堪能していたが、またかつての９１１事件のニュースで見た光景そのもののような海上からの景色を見て明日訪れる予定のグランドゼロに思いを馳せる。
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かなりの手ぶれだがこのあと、まじかでライトアップされた自由の女神を見ることができた。

映画「タイタニック」の一場面を彷彿させるように下から自由の女神を眺めるのだが、たくましくなった息子と二人で船上デッキから眺めることができて最高の！？思い出に残る夜でした。

アメリカのグローサリーは最高！

主人が30年前にホームステイしていたというダービーの街ともお別れ。
お別れの朝は持参してきた日本食を使う事に。

何だか変だが朝のメニューはお好み焼きと海苔巻きだ。実は私たちも日本食に飢えていて自分たちが食べたいという事もあったがわざわざ用意してきた材料を無駄にするわけにはいかない。

キャベツと玉子だけは冷蔵庫にあったのでそれを使い、持参したお好み焼きの素、あおのり、削りぶし、お好み焼きソースを取り出し「ジャパニーズパンケーキ」！それからチンしてできるご飯に粉末の寿司の素をかけ、ラップにのりを敷き上手く巻き、ゴマと梅干を巻く。勿論きゅうりの塩もみを巻いても喜んでくれただろうがきゅうりは残念ながらなかった。ここでもまたお好み焼きは非常に受けいれられた。海苔巻きののりはどうもいま一つだったようだが・・。

さて、空港へ向かう前にどうしても行きたかったグローサリーに連れていってもらうことにした。
車で７，８分の大きなグローサリーには食品すべてがあり日本のものよりすべてにおいてサイズは大きかった。
あ～こんなチキンの丸焼きが600円前後だなんて。生もたくさん並んでいた。



サーモンもＬＯＷと書いてあったので生でたべられそうだった。











左のパンはちょっと分かりにくいが私が持って行きたい！と粘ったスライスべグルの袋詰。大きめ６個入って３８０円ほど。小さいサイズが10くらい入って４００円ほどだった。日本では許可されていない薬品を使っているので味が違うと聞いた事があるのですかさず裏をチェック。何が違うんだろう？でも、きっと税関でひっかかるからと泣く泣くあきらめました～。






これはピザの生地。
いったいこれだけ膨らんだ生地をどうやって焼くの？と思うがこんな生の生地は日本で売っているんだろうか？見たことがない。
とにかくピザやさんの店頭で見たピザはどれもサイズが大きい。日本のＬサイズはアメリカのＭサイズだろうか？

これがあれば伸ばして焼くだけで美味しい焼きたてピザが食べられるのね～。



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