天然酵母はひたすらガスをだす。

子供たちも夏休みに入りました。今朝は早速近くの小学校に６時１０分集合です。

日差しが強い！勿論、朝早いからってすっピンでは外に出られません。

何しろまだ６時だというのにもう日差しがまぶしくって何だかオゾン層の破壊を感じながらしっかり日焼け止め塗ってでかけました。

それはさておき、夏休みといえばお昼ご飯はお家で（！？）というパターンが多くなりますよね。




朝食後に早速ピザの台を白焼きして冷凍庫に保存。１時間半ほどで生地はもうソースと具を乗せて焼くだけになっています。



通常の焼き時間の３分の１くらい焼いたところで（２０分の所を７～８分）よくさまして冷凍しましたが我が家ではきっとこれは一食分になること間違いなしです。冷凍の意味がないかもしれません。

それで同時進行していたのが天然酵母の「パンドミー」。まあ１斤焼いておけば何かの足しになるでしょうと一次発酵へ。天然酵母なので２時間程ほっておいてとりあえずガス抜きすればいいのですが・・・・・。あ～なんということでしょう！３０度ほどの所で２時間もおけばいいのに３時間もおいてしまいました。過発酵はパンの命取り。何とか２次発酵へ進ませましたが味や口解けは期待できないものになりそうです。

ちょっと言い訳しますと・・・先日からカナダに留学している息子から「ＦＡＣＥ　ＢＯＯＫ」なるものに早く登録して現地の家族とコンタクトを取ってほしいというメールが来ていました。


「ＦＡＣＥ　ＢＯＯＫ」というのはネット上で顔と実名を出してネット上で友達を増やして仲間作りをするというもので勿論リアルタイムで写真やメール、動画まで送れるのです。


ピザも出来たし今ならゆっくり出るかな？と・・・・すべて英語での書き込み！息子がお世話になっていたカナダの夫婦や息子と友達登録するのに四苦八苦しながらメールを送ってほっとしたらです。勿論３時間そうしていたわけではないのですが天然酵母パンはひたすらガスを出し続けていたのでした。 http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

今日のパンは「バタートップ」です。

「バタートップ」って本当にまんまなのですがバーターを少なめにして焼いたパンの上をカットして（クープとも言う）細長いバターをのせて焼いたものです。

普通のイギリスパンのように見えて実は中がふかふかのバター風味たっぷりの美味しい食パンなのです。

上をカットしてバターを乗せて焼くのでその部分が綺麗に開いて上から見るとなかなかいい感じです。

ねっ？なかなかいい感じで開いているでしょう？

本当は今日は妹のところお嫁に行かせるパンを焼く予定だったのですが・・・とにかく今現在、カナダに留学している息子を来月早々迎えに行くための準備。その１０日後に今度はカナダの留学生を預かる事になっているのでお部屋の準備で家がごったがいしています。

息子が使っていた部屋に留学生に入ってもらうものだから今度は息子が帰っても部屋がない！！おお～どうしましょう！！っと言うことで今まで使っていなかった物置部屋を必死で片付けて息子を迎えねば！というのが目下家族の最大の課題です。でもパン作りやクッキングはお休みしませんよ。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

セサミブレッドの嫁ぎ先は・・・。

昨日のセサミブレッドを再現。



結構このパン気に入りました。


天然酵母を使っているので強力粉だけを使っているのにまるで中力粉を使っているみたいに中がもっちりしています。



黒ゴマの風味がとってもいいのです。



使っている天然酵母は干しぶどうから種おこししてあるサンリッチ酵母。



あまり先入観なく使っていますが人によると「天然酵母は硬いパンばかりだからイヤ！」とよく聞きます。そんな事は感じたことはないですね～。


一日経つと今度はカリカリ感がなくなりますがとってもしっとりしていて・・・・



焼きたては厚めに切って。冷めたら薄めに切り、クリームチーズをたっぷり塗って食べる。これがまたとっても美味しいのです。



今まで乳製品があまり好きではなかった娘がたっぷりクリームチーズを塗って横でおやつに食べています。牛乳のかわりにはならないけれどカルシウムの足しにもなりそうです。私はこれにさらにマーマレードを塗ってたべるのですが格別ですよ～。



ううっ。でも、今日もジムに行けないのでカロリーオーバーになりそう。



今日のセサミブレッドはおととい頂いた採れたてのアサリのお礼に斜め前のお迎えさんに。昨日頂いたきゅうりとトマトのお礼にお迎えさんに。あとは隣の義理の母宅へお嫁に行きました。 http://http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmdhttp://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

健康的な体にいいパン。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「 ベリーベリー」はラズベリーたっぷりのおやつパン。

ラズベリーが入っているとおしゃれな感じがするのは何故？

クリームチーズもたっぷり入って栄養ばっちりです。

やっぱり焼き色がついているほうがかりっとしていて美味しいです。
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「セサミ　ブレッド」です。

ビタミンＥたっぷりで老化防止になりますね。

焼きたては外がかりかりで中はもっちり。

中にたっぷりいれた黒ゴマは油が出ない程度にすっておくのがポイントです。

ゴマは体にいいと言いながらよくすってないとその皮が胃の膜に張り付いたりして（！）よくないそうです。実は消化よくないんです。

健康な方はたっぷりまわりに付けてよ～く噛んでね。
そうでない方は（？）周りにふるゴマは少し飾る程度にするといいですね。

この物体はいったい・・・・何？

今日のパンはオーストラリアのお土産で有名な（？）「ブーメラン」と「ローズ」。

いったいこの物体は何？っと思ってしまいますよね？

実はこれ和菓子とフランスパンとのコラボなんです。

フランスパン製法で作ったパンの中にかのこうぐいす豆が入って上にかかっているのはきな粉!

材料をみればすっかり和菓子。

食感は焼きたてはかりっと硬いパン。その中からホカホカのやわらかいパンと少しとけた緑のお豆がでてきます。う～ん！何とも見た目によらず美味しいです。

リーンなパンは普通３時間が命！といわれますがさめた「ブーメラン」を輪切りにして食べるとまたほんのり甘くてまたちょっと違う感覚が生まれます。

ちなみに中がかのこうぐいす豆だからって緑のきな粉をかけると・・・・この季節にはお目にかかりたくない物体にはや代わりしますので絶対にお勧めしません。


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「ローズ」というネーミングの通り焼き上がりは咲いたバラの花のようになります。

これは仕上げ発酵が終わり今から焼き上げるところです。

今日は焼き上がりの写真を撮り忘れてしまい残念。

焼きあがった見た目はいいのですが食べるときは花びら１枚づつはがれる感じ。

これはプレゼント向きでしょう！！

でも結構くせになる何となくたべたくなるような味。
もしかしたらローズヒップの粉末を入れて香りもバラに近いものをいれると引き立つかも。

次回やってみます。

今日はパンセミナー２日め！

夏のセミナー参加もこれで何回目だろうか。

一年に一回の製法チェックですが数回もするとベテラン講師とそうでない講師との差が歴然です。

それはさておき・・・ 「ブリオッシュ」 。

分かりにくいが手前にある小さいつぶ３つの上にひとつが載っている形が「ブリオッシュ・シュクレ」

丸い形にポンと一個乗せてあるのが「ブリオッシュ・ア・テート」

丸い形で上に乗っていないのが「ブリオッシュ・ムスリーヌ」という名前がついている。

私の記憶では子供の頃、実家の母がブリオッシュが好きで、どこぞから買ってきては美味しいね～と言ってマーマレードをのせて一緒に食べていた。それが大きな丸の上に一個乗っている「ブリオッシュ・ア・テート」だったと思う。その名前の由来は一つの大きな丸が僧侶の服で、ちょっと横に傾いて乗っているのが僧侶の頭に見えるからそう呼ぶらしい。 （僧侶が祈っている姿？）

その頃はどこのお店で買っていたのか、何とも言えないバターの風味がこの上なく美味しかったように記憶している。 ちなみに「・・・シュクレ」はあまーいとか砂糖の意。「・・・ムスリーヌ」はモスリンのような絹とかの意。これは丸めなおして閉じて成型するだけだから成功すれば一番ふわふわするが失敗すると一番はっきり美味しくなくなる形だ。

とにかくバターたっぷりのブリオッシュは何と言っても生地作りで美味しさが180度変わる！生地温が他のパンと比べてかなり低い。仕上げ発酵で生地温をあげてしまった日にはパサパサ！かさかさ！の二度食べたくない味にあるので要注意！

永遠の贅沢なおやつ。「メロンパン」。


このメロンパンは家の子供たちにとって一番作ってほしいパンだそうで最もリクエストが多い。


ご存知の通りメロンパンと言っても本物のメロンが入っている訳ではない。

そういえば私のお気に入りのフルーツ店、「新宿高野」には表面が少し緑っぽくてツルツルしてる皮の中に本物のメロンがたっぷり入っているメロンパンがあるが・・・

どこかのメロンパンのように模様がくっきりはっきりしているものはクッキー生地が硬すぎる出来上がりなのでパンとの一体感がない。ここの製法は模様がなんとなくぼやけているのがいいのだが下のパンとの一体感と口解けのよさが売りかも。

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これもまた学校の購買部の女王・・・・？永遠の憧れのおやつ「コルネ」。


中に入れるクリーム作りが少し面倒なときがあるが、残りもののポテトサラダを詰めてもいいしジャムをぬるだけでもいい。

あ～でもやっぱり生チョコレートの入ったカスタードクリームをたっぷり詰めるのが最高でしょう！

生地を細長く伸ばすのだが写真を見るとちゃんと長さを確かめずに伸ばしすぎたものは５巻きになっている。食感はやはりきっちり３５センチに伸ばして４巻きくらいにしたものの方がたっぷりクリームも入り、パンもふわふわしていて美味しいのです。



今日はこのほかミニプルマン（ミニ食パン）と他２種も作った。

セミナーは製法のチェックも大切だが何とも言えず好きですね～。

オリーブオイルたっぷりのパスタです！

今日のパスタセミナーは「ブロッコリーとアンチョビーのパスタ」がメイン。

セモリナ粉と強力粉を混ぜ合わせた手打ちパスタです。

中に入っているお豆は勿論、納豆ではないんですよ。うずら豆と黒豆の水煮たちです。

ブロッコリーは一人半束も入っていますがそんなにも多く感じないくらいパクパク食べられます。

アンチョビーは「ＧＡＢＡＮ」の缶詰ものを使いましたが火が入るとすっかり色が白くなってしまい味もなぜか遠くにも感じません。
やはり、アンチョビーが苦手な人向きなのでしょうね。今度は家の冷蔵庫に入っているビンものを使ってみましょ。


ポイントは、ブロッコリーを固ゆでする事が絶対です！バージンオリーブオイルの味も結構こだわりたい所。

付け合せのサラダは「アボガドとえびのオーロラーソース」。

これはアボガドがいかに食べごろであるか！と言うこととえびの大きさがポイントでしょうかね。

今日のアボガドはツルンと皮がむけ、ナイフの後が表面についてません。すぐにレモンの汁をかけて色止めが必要。

う～ん。ブラックタイガーはそうそう我が家の食卓には出ませんが芝えびではこのコントラストが出にくいですよね～。

デザートには「トライフル」。

上にかかっているのはチョコレートではないんですよ。今日のはフランボワーズージャムです。

今日は手作りスポンジにヨーグルト、はちみつ、プルーンなどなど。

とにかく硬くなったスポンジに手当たりしだい残り物のフルーツやクリーム系をかけて冷やしていただくのが本来の姿。

イギリスでよく作ったり頂いたりしたものは・・前日の硬くなったスポンジケーキにたっぷりシロップや即席ゼリー！をかけ、バナナや冷凍かフレッシュの木苺などのベリー類など交互に乗せるんです。そこにカスタードクリームや生クリームをかけて冷たーく冷やしたもの。

大きな透明なボールに彩りよく交互にたっぷり入れて見栄えよくつくるとちょっとしたおもてなしにもなるんですよね。やっぱり一番上は白いクリームにアップルミントをあしらいたい所。

そうそう、フランボワーズ、ラズベリー、木苺って同じもののことを指してるって知ってました？

ヒントは（仏）（英）（日）！

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ほわっと、出来ました。

今日のケーキは「ガトー・ウィークエンド」。



ウィークエンドに別荘へもって行き食べるのによいのでこんなネーミングがついたそうです。


中がふわふわのチョコレートケーキだなんてちょっと想像出来ないでしょう？

パウンドケーキ型にスライスアーモンドを貼り付けて中にふわふわチョコレートの生地を流して焼きこんであります。



熱々のうちにジャムとアイシングを塗って・・・・。


最初の一口が楽しみです。











プレゼントにもよさそうね。



パンの袋に入れてリボンで結んで・・・・








今日は「ＬＩＢＥＲＴＹのコーヒーセット」にあわせてみました。



ん？思っていたほど甘くない？



オレンジの皮やジュースを入れたのだけどあまり気にならないと言うか、もうちょっと入れてもよかったかな。



ナイフで切ると中は想像通りしっとり、ふわふわ。

まわりのアイシングがまだ固まりきれてなかったのか少しひびが入って形が崩れそうです。もしかしたら一晩冷蔵庫で冷やしたほうがよかったかな。明日まで残っていたらまた味見してみます。


もうひとつは、「チョコレートのパウンドケーキ」。こちらの方がしっとりしてますが、頂くときは生クリームでも添えていただくと一層まろやかな味になります。

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ブレッチェンたち。

知っていらっしゃる方も多いと思いますが、ドイツでは小型パンの事を「ブレッチェン」と総称で呼ぶそうです。

ちなみに大型パンは「ブロード」。

お同じように作ったつもりでもブレッチェン棒の押し方一つで二つに割れたり筋がなかったり・・・・形の悪いものは手にとられずに残っていきます。

ちなみにこのパンの見極めは・・・・






①中央にきちんと筋が通って入ること。
②おしりのように（？）山がふたつ均等に盛り上がっていること。
③ガスがボコボコと出ていないこと。
④中央の筋が強すぎて二つに別れすぎていない事。
⑤後ろを見たとき天板に乗っていた後がなるべく小さな丸型である事・・・・などなど。


やっぱり焼きたての熱々をふたつに割ってバターをつけたり最近はまっているクランベリージャムを付けて食べるのが私のお気に入りです。



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留学生のさよならパーティー！

先日は１年間私たちグループがお世話した留学生（アメリカ、ニューヨーク州からの女子高校生）の送別会でした。皆さんのご都合で平日の夜です。

我が家には２ヶ月ちょっとしかいなかったけど元気に地元の高校に通い、本人はすごく楽しい毎日を送れたようです。預かった５家族はやれやれっというところだろうか。

一人一人送る言葉をスピーチ！ホストシスター（預かった家族の子供）が泣きながら「楽しかった、いなくなると思うと寂しい・・・」なんて泣きながら話すので思わずもらい泣きしてしまいました。ちょっと～いろいろと本人には不満爆発のホストマザー（預かった家族のお母さん＝私も）の皆さん！またあのかわいい笑顔に騙されそうですよ。

さて、それはさておきメンバーの方が自宅を開放して下さったので皆でお料理を持ち寄りました。

今日のメニューは；私が持参したもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　クイックモーニング（一番奥でわかりませんが）　


　　　　　　　　　　　　トマトとモッツアレラチーズに自宅栽培のフレッシュバジル　
　　　　　　　　　　　　にんじんの梅干とゴマのマリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　 　　　ゴーヤとタコのマリネ
　　　　　　　　　　　　ゴーヤチャンプルー
　　　　　　　　　　他のメンバーの持参　


　　　　　　　　　　　　ローストビーフスライスに生姜、醤だれ
　　　　　　　　　　　　　　　生ハムと小魚のマリネ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肉と玉ねぎのフライ
　　　　　　　　　写真にないけど　
　　　　　　　　　　　　　　　茶碗蒸し、ホットプレート尽き手作り餃子
　　　　　　　　　　　　　　　フルーツ盛り合わせ、マスカルポーネで作ったティラミス
　　　　　　　　　　　　　　　お刺身盛り合わせに出前のお寿司ふた桶


大人８名子供６名の参加。アメリカ人なのにタコやゴーヤ、餃子が大好きだったのでちゃんとＲちゃんの好きなものばかりの持ち寄りでした。満腹です。日本滞在あと５日位しかないけど荷物のパッキング頑張ってね～

年に一回のパン作りのセミナーです！

私のパンは基本は某協会のパンです。ですから先生になっても年に１，２回はパンの製法をチェックして綺麗な形になっているか口どけよくできているか、また新しいレシピを伝授してもらったりしています。

今日は連続３回のうちの１回目。

去年から製法が変わったのは一番手前のうぐいすパン。ピーカンナッツパンとマヨネーズがかかった渦巻きパンは新しいメニューです。

後ろにあるのはドイツのブレッチェンとミニイギリスパン。ピザはあいにくお昼に食べてしまいました。

やはりレシピをもらったとは言え自分で作ったパンはかわいいものです。

これをまた練習して正しい製法で美味しい形のよいパンを生徒さんにお教えするのが自分の勉強にもなるし楽しいんです。

とは言えこれまでにロンドンで習ってきたおもてなし料理やケーキ。フランスコルドンブルーの美味しいボリューム満点のコース料理は最近すっかりご無沙汰です。少しづついつものように自分なりに解釈、作りやすくアレンジしたメニューでとりあえずはおうちカフェが目標って事で・・・。




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初ブログです！！

　こんな私でもブログデビューができるなんてびっくり！！
できる限り、手つくりパンやおもてなしメニュー、おいしかったレストランのメニュー。私のお気に入りの台所道具などなどを紹介していきたいと思っていますので気になった方は気楽によんで見てくださいね。

今日は自宅パンを紹介！

メニューは～～チーズケーキブレッド

　　　　　　　　　クイックモーニング（写真なし）・・アスパラガスとベーコンのパン

　　　　　　　　　トマトとオニオンスープ

　　　　　　　　　トマト＆モッツァレラチーズのサラダ（ＫＲＡＦＴのチーズ使用）

チーズケーキブレッドはもっちりしていてパンと言うよりやっぱりケーキですね。生クリームのホイップなんかを付けてもよかったかな～。