今日の和菓子

今日は始めたばかりの和菓子を習いに行きました。すぐに復習できるように材料もしっかり用意してからの受講です。習っているのですが生徒二人でほぼ自分で作ってはいるのですけどね・・・。

まずは「わらびもち」です。かな～り力が要ります。タピオカ粉をこねた時に腱鞘炎になるかと思ったくらいに力を込めて練りこみます！ちょっと大変なので右手と左手を駆使します。

実は私、両手使いなので右が疲れたら左手に！！

 これは「猪のこ餅」です。どうも形だけで形容しているのだそうで中身を変えてもってことで上記のようにひねり胡麻を加えて見た目もまあるくアレンジします。

イノシシに見えますか？

さて、今日のお楽しみのメニュー、「わらびもち」です。実は私よりも家族が大好きで時々購入していたのですが・・・一番先にボール上で練りこんで冷やしたものをようやく冷ましてカットすることができました。

このわらびもち。なにげなくわらびもちってきなこにまぶしたやわらか～い御餅！というイメージしかなかったのですがよくよく考えてみるとあの春の風物詩、山林でおばあちゃんが迷子になったり行方不明になっても摘み取りたくいなるわらび！のお粉なんですよ～～(^_^;)実際はわらびの根っこを粉末にしてそのでんぷん質を乾燥させたものがわらび粉という事ですがよく耳にする吉野くずとか宝達くずを彷彿させますね。栄養もたっぷり。そう思うと丁寧につくって味わって頂きたい一品ですね。

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5月のランチ教室試作会、２回目

今日は友人と一緒にランチ教室メニューの試作。

前回はクイックメニューで生春巻きを使ったサラダとチキンと春野菜のクリーム和えだったのですが、今回はちょっと手間をかけて「揚げ出しとうふ」「五穀ごはん」「チキンの粒胡椒和え」「エビのかき揚げ」「水羊羹」のメニューです。

やはり難易度が高いのはかき揚げですね！普通の天ぷらと違って衣の調節が難しいかも。油の温度と衣の練り具合とお粉と水の量が決まればほぼ成功かな？・・・と思いきや具材の入れ方でもばらけてしまいます。計量と見た目と経験ですか～～？実は衣に抹茶を入れた方はカラッと揚がらなかったのでもうちょっと配慮が必要だと確認。

同じメニューを作ってみたい方はsallyのホームメイド教室へ❤

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まさに初夏の暑さです。

今日のsallyの紅茶教室には、昨日と同じタルト型のチーズケーキを思って材料を用意していたのですが天気予報では２０度をかるくこえる気温とか。これは少しでも冷たいティーフードがいいかもと、急きょ変更。

ロンドン在住中に習った簡単、チーズケーキをアレンジしてハーブティー用のバラの花を散らします。バターを練りこんだパートシュクレを使わずカロリーダウンしたのですがお味は如何？

サワークリームとレモンのお味でさっぱりと・・・・。今日はピーターラビットのお話でもよく知られているカモミールティーをミルクティーにアレンジしてカモミールミルクティーを。

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mather's day!?

今日のsallyのパスタ教室は「すみれコース」の５月メニュー

クリームチーズにお豆が練りこんであるのでタンパク質補助にぴったり。レモンもたくさん絞ってねりこんだので香りもいいわ～。

ごぼうスープ！これが結構手間がかかるのです。口さわりよくするためにフードプロセッサーでペースト状にしたあとさらにシノアで漉すのです。シノア、結構大変でしたが・・・この作業が素敵なマイルドな味と食感に繋がるんですよね～。美味しい！

ドイツの朝食にもされるけしの実たっぷりのパン。

オレンジのブラマンジェ

今晩は義理の母の誕生日に母の日を合わせてお祝いしようってことに・・・・お隣で集まるもデザートは我が家でゆっくりアッサムのミルクティーとクラシックを流しながら食後のティータイム。

お気に入りのバラのﾃｨｰｶｯﾌﾟセットにバラのシフォンケーキ。

ドライハーブのレッドローズとミントを中の生地にも混ぜ込んで香りと風味をアップさせましょう。

生クリームをホイップしたクリームシャンティーを添えたいところですがクリームはカロリーが・・・と気になる方も多くなるので今日は粉砂糖だけのお化粧ね！

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パスタレッスンの醍醐味。

今日はSALLYのパスタ教室の日。

パスタはテキストで言うと３部に分かれており、パート３で修了です。

オレキエッテのゴルゴンゾーラソース。

リコッタチーズボール・・・リコッタチーズは手創りで簡単に。

今日は手の込んだパスタに品数を増やしてディナー形式のメニューです。

今回でテキスト３冊分の集約ですね！！

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留学生と和菓子作り

今日は日曜日。高校生もなかなか平日は忙しくしているので料理教室をしようとしても土日しかないのですよね～。

今日は子供たちの要望で日曜日のランチとおやつ作りをすることに。

ランチにはパスタを選んだのですがパスタ４種は盛りだくさんでしたか～？

たらこ和風パスタ、ジェノバソース、チキントマト、カルボナーラの４種を５人の高校生で手分けしてボールにソースを用意します。

和風ソースに入れるアスパラの皮むきやキノコの小分けも初めての経験とかで結構それだけで楽しんでませんか？

お腹すいてくるので手早くね～！！

さてさてどれも美味しい！と約９人分のパスタを６人で平らげたあとには日本でもすっかり定着している苺大福とチョコレートまんじゅうを。 求肥に餡と苺を包む作業が意外に難しいので色々と試作してみました。お持ちのように手早く包むのですがなかなかうまくいかないときはハサミでチョキンと切ってあとで苺を入れましょう。

お次は白あんにチョコレート。包む生地には紅麹を入れて一口頂くとかわいい雰囲気になるように(^^)/

このあたりの地方ではひな人形は４月３日まで飾ります。

今日はひな人形にお飾りしてから頂きましょう！

アンリカ人でも珍しくあんこや和菓子類が大好きなアレクシスも大満足のようでよかったです。

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春休みのお楽しみに!?

今日はまたお料理仲間とランチの勉強に。

いつもsallyのパン教室では強力粉とイーストで本格的なお味の肉まん、あんまんはメニューに入っているのですがもっと簡単に粉を薄力粉に代えてイーストの他にベーキングパウダーも加えて失敗のない簡単餃子ドックが出来そうです。

手ごねであっという間に出来ちゃいました。あんまんの方は少し食紅で軽く色を付けてかわいらしく。

今日はおかずに豆のさっと炒め、酸辣湯、簡単エビチリを付けましたが親子やお子さんのレッスンでしたら酸辣湯かエビチリのどちらかでもよさそうですね。

春休みの親子、お子さんのクッキングのメニューに致しますね～。

今週日曜日は留学組とアメリカ人高校生の料理教室の日。明日はパスタ教室のあと、和菓子の試作練習です。

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自分の好きなハーブティーを見つけよう。

今日はハーブとアロマをを習う日。先生のお宅で数種類のハーブを比較した後自分のこのみのハーブティーを探してみます。今日のハーブは手前からエルダーフラワー、リンデンフラワー、リコリス、オレンジピール、ユーカリ、ジャーマンカモミール、ジンジャー、エキナセアそして真ん中がアイブライト。

今日の気分で私はエルダーフラワー：アイブライト：リコリス：ジンジャー：＝１：１：０．５：０．５にしてみました。
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今日のスイーツはＲｏｓｅシフォンケーキ！甘い薫り高いハーブのレッドローズが美味しさを引き立たせてくれました。

早速作ってみなければ！

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簡単チョコと時間のかかるガトーショコラ。

今日のsallyの教室ではチョコレートを味わって頂きました。

チョコレートは生チョコレートにバラのジャムを挟んだかわいいバラチョコ、ナッツとオレンジのクーベルチョコ、アプリコットとピーカンナッツのクーベルチョコです。

テンパリングさえすれば簡単にできるチョコレート。是非ともこの寒い時期にお試しを。このチョコレートにはシナモンスティックを添えたシナモンミルクティーがピタッときますよ！！



そして午後、ここ数年人気だったフォンダンチョコラを試作。ガトーショコラにラズベリーと生チョコをいれて焼成！
容器が小さかったこともあり、多少爆発。中身が流れてしまいます。ここは容器をおおきくするか中に入れる生チョコをもっと減らしましょう。

もう少しで完成まじか。お待ちくださ～い。

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簡単和菓子。

今日は久々の和菓子に挑戦。

食べたことのある和菓子の中でもこの苺大福は作ってみないとこの大変さはわからないし意外にも気軽にできるもの何だな～と実感するものは少ないと思うのですが如何でしょう？

苺大福って今では寒い季節問わずいちだい人気和菓子の一つですよね。

これが思い立ったら気軽にできると思うとなかなか嬉しい事実ですよね。

去年は電子レンジでもち粉を加熱して作りましたがまあまあ・・・いけるかな？という感じ。でもやはり面倒なようでも蒸し器で作るのが失敗も少なく美味しく出来上がりますね～。今回は苺をみせるようにカットしていないのですが中にはまん丸の真っ赤な一度と餡玉が入っていますよ～。・・・最初の写真にナイフで切った写真を追加しましたっけ。

そして、次に焼き菓子です。

中にはチコレートと白あん！意外と合いますよ！これはまだ固いのできれいにカットできましたがちょっとピントが甘かったですね。白あんとチョコレートの意外なコンビです。 3月の高校生相手の料理教室の目玉にしましょうかね？

慣れない高校生には苺大福もきれいにとじずに苺の顔出しの方が美味しそうだし何しろ成形がものすごく簡単になりそうです。

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