ラーメンでしたらご自宅で。

今日のsallyのホームメイド教室はパスタのコース、パート２です。

皆さんびっくりされますがお粉から中華麺をのばして更にお出汁も最初からコトコト煮て仕上げます。

この麺はフードプロセッサー（ここではコスモ　ハート）とパスタをカットする道具さえまればあっという間に・・・・多分１時間半ちょっとあれば出来上がります。


多分・・・と書きましたのは鶏がらスープを鶏の足から煮込む時間が１時間。麺が出来上がるのも３０分強だからです。

でも、ついついおしゃべりが講じてあらあらあっという間に時計の針がこんな所まで・・・・・！！ 麺は２ミリくらいにカットしてありますが茹でることで少し太めに。太麺ですが写真ではちょっとスープが少なく見えますがのびているわけではなく熱々をこしのある麺を添加物なしの美味しいスープで頂きます。

やっぱり美味しいです～～！梅雨の季節ですが負けずにどんどん食べて、きたる「夏痩せ！」に対処しましょう！！？？？

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焼きたてのクリームパンのお味は？

今日のsallyのホームメイド教室は、お試しレッスンの日でした。

お試しレッスンは１メニュー1000円。皆さんで作って頂くのですがせっかくですので×２をお試しで作って頂いています。

でも、何と言ってもそれぞれに経験も技術も違います。お試しレッスンは私もとても楽しみなのですが全く生地を触った事がない方だと失敗しかねないのでいつもドキドキです。

いつもはまず失敗しないだろうメニューを選びますが・・・でも、やっぱり焼き立てを一度食べてみたい！食べてみたいから作りたい！という気持ちがないと楽しめませんよね～。

今日はそんなお気持ちを汲んで、失敗する危険もあるとは思いながらも「クリームパン」と、「フワラーパン」のメニューを選択。

ところが最近簡単な作り方に変えたカスタードクリーム作りからそれを爆発させないようにクリームをたっぷり包んだクリームパン！

とても上出来に焼きあがりました。いろんな手があるので結構心配しましたが大成功！？

皆さん、全く初めてとおっしゃりながらもとてもコツをつかむのがお上手でしたよね～。

今日は甘いパンばかりだったので付け合せにキャベツのサラダです。トッピングは何だと思いますか～？梅干？ではないんですよ。

実は友人からの東京土産でカシスのマスタードを頂いていたのでドレッシングに

混ぜ込んでみました。しめじをこのカシスマスタード入りのドレッシングでかるくオイルフォンデゥー後、塩もみしたキャベツで和えて・・・。皆さんに好評でした。

我が家はマスタードの辛さが皆、大好きなのでキャベツ系、ハムソーセージ系のおかずの時には欠かせません。でも、このほろ甘いカシス味と色合いは久々に好評でしたよ～。

東京土産ですが本当はmade in France！来月来日するベルギーの友人に頼んでみたい１品ですがビンなので飛行機に乗せるにはひと手間かかりそうですよね。

美味しく頂いております。ありがとうございました～～。

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パン作りは誰のため？

今日はsallyのホームメイド教室のイーストパン、パート２のおさらい会です。
上級に行く前にちょっと一休みして基本的なパンつくりの復習をして頂きます。



色々種類があるように見えますが全部同じ生地で出来ています。成型やトッピングを変えると色々とバリエーションも変えることができますね。

今日は４種類の具も用意して焼きたてホカホカのパンをホットドックとサンドイッチにしていただきましたよ。確かに小学生や中学生のお子さんにはこのうえないメニューですよね？最近我が家も子供が大きくなってあまり甘いものは口にしなくなってきましたし、食べるパンやご飯の量も長男が家にいないだけで何だか減ってきたような・・・・・・。でも、大人だっておばあちゃんだってたまにはホットドックも食べてみたいですよね？何も子供だけのホットドックやハンバーガーではありません。アンリカだとおやつや夕食の定番ではあるようですけどね。

また、中身を替えれば豆腐ハンバーグやヒジキだってパンに詰められます。色々と考えると作ったパンを近所や友人に分けてあげてもいいじゃないですか～？って私はいつも多く作っては配るのが楽しみでもあるのですが。まあ家族の為だけでも色々と楽しめるパン。是非焼きたてからランチボックスへと楽しんでいただきたいですね～～。

さて、また今日はお土産を頂きましたよ。

福井の食べるラー油です。何でも「桃屋のではないけれど！」っというフレーズが側のポップに書いてあったそうです。

先日は石垣島の食べるラー油を頂いてあっというまに空にしてしまったのでこれも直ぐになくなりそうですよ～～。

辛いものは大好きですが買ってまで食べてはいない私ですがとっても嬉しいです。中身は定番のにんにくに、ごま、唐辛子以外にどうも甘えびが入っているのが特徴のようですね。香りも全然きつくなく食べると甘い感じまでします。これは冷えひえのそうめんや中華麺にも合いそうですね～。お味もマイルドでしたよ。 ある番組ではラー油麺のレシピを宣伝していましたが・・・・

味噌ラーメンのレシピは・・・・・
・めんつゆ　　５０cc ・すりごま
・牛乳　　　　　１００cc　　・食べるラー油
・中華麺
だそうです。まだためしていませんが意外と美味しい！と、ＴＶスタッフは絶賛していましたが。

美味しいもの、体にいいものを食べて、これからの暑い夏、じめじめした梅雨を健康に過ごす努力をいたしましょう！！

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すみれ会の勉強会。

パンをある程度勉強した方向けに習っていただけるメニューに「すみれ会」というものがあります。


パンは習ったけれど先生にはならないでもっと作って新しいメニューを知ってお茶飲みながらおしゃべりしたい方向きのメニューと言っていいかな。

今日はそのメニューの勉強会です。

パンはパンでも形は型を使ってケーキのように焼き上げるものを今日は作りました。

パン生地なのでそう甘くもなくスポンジのような食感も楽しめます。
マグリット型で焼くと、とにかくかわいいですよね～～。

そしてミントゼリーを寒天で作ります。

これが成功したゼリー。ふわっふわの食感に下はつるつるのミントゼリーです。

実はその前にこの泡が消えてしまいめずらしく作り直ししたのでした。ちょっとした手落ちがこうも出来上がりに左右するものですね。

そういえば、先日のパスタレッスンでゼリーのシュワシュワ感がでないとおっしゃっていた方がいらっしゃいましたがもしかしたら同じような原因かしら？

とりあえず味見してみましたらさわやかでいて・・・・ちょっとお子様には向かないかな？というミントのお味。

でも、実はこれは主人が好きだったので男性には好評かも。

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ラム肉をご家庭で。

今日はパスタ講師の勉強会セミナー。

セミナーではパスタ、メインにデザートと作りますがメインが通常のレッスンよりもリッチなメニューになっています。

今日のパスタはあっさりバジルソースをサラダ仕立てにしたカッペリーニです。

いわゆるパスタサラダかな？通常バジルソースに入れる、にんにくやナッツを入れないのでとてもあっさりしていてほそーいパスタがさらにあつい夏でも食べやすい食感になっています。今日はちょっと生野菜サラダを盛りすぎではありません？カッペリーでなくともそれこそソーメンでもいけそうですね。

そしてラム肉です。

結構くさいからイヤだと言う方がちょっと昔は多かったようですが最近は健康によいとされてマトンや羊肉を味付けして焼いたジンギスカンなどにしてラム肉は食されていますよね。

私は学生時代に新宿中村屋のレストランで初めて食べて、結構いけるな～と思った思い出があります。そのときは黒こしょうがたっぷりとかかっていましたが。そうそう、千葉県のマザー牧場でもジンギスカン鍋食べましたっけ。結構好きかも。

ラム肉は一般的に低コレステロール、鉄分、ビタミンB群が豊富。ラム肉に多く含まれているカルニチンは血中の中性脂肪やコレステロールを減らす働きを指摘されていますよね。

調べて見るとラム肉は50mg（100mgあたり）と低コレステロール。また、コレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も多く含まれています。体に吸収されやすいかたちの鉄分が豊富なので、貧血がちの女性にオススメ。またビタミンB群が豊富に含まれるので、夏バテにも効果的ですね。 ちなみに余談ですが、ラム肉は1年未満の羊肉で、臭いがきつくないのが特徴。マトンは成育した羊の肉で、特有の香りがするので好き嫌いが分かれるところですが、栄養成分はさらに豊富です。

（all about よりhttp://allabout.co.jp/health/womenshealth/closeup/CU20040705A/）

この骨付きタイプはお肉屋さんで冷凍で売っていることが多いですね。でも冷凍されることで繊維が壊れて味がしみやすくなるのがこの冷凍ラム肉のいい所だそうですよ。

そしてデザートにイタリア版サバランです。オレンジジュースにたっぷり漬かっていて冷やすと夏のデザートにぴったりですね。

夏のランチにいいですね～。

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日本の代表的な食べ物って？

今日はsallyのホームメイド教室、パスタの日です。季節的にフレッシュバジルも手に入りやすく、また枝豆やトマトも完熟が出始めてきたこの時期にはぴったりのメニューです。

ジェノバソースのリングイネとローマ風サラダ。デザートにはフルーツジュレを作ります。

冷めても熱々でも
美味しいソース。ジャノバソースとトマトソースは絡めて召し上がれ。


リングイネは細くてちょっとだけ平らな細い麺。断面はちょこっと舌を出した形を想像していただくといいかも。

フルーツジュレはゼリーが素敵な色をかもし出し、さらにシュワッとした食感が楽しめて梅雨の季節にさっぱりと召し上がれます。
さて、お教室が終わってから夕食の準備です。

今日はありがた～い事にすきやき用のお肉をいただいていたので早速、鍋といたしましょうか。地元では有名という松任の「犀与亭」のすきやき肉です。数年前お店で、すき焼き鍋を食べたことがありましたがたれは甘めで関東風にだしを入れた中にお肉や野菜を入れて頂いた記憶があります。

で、今日はせっかく頻繁には食べない鍋ですので関西風！のやり方でまずはお肉を頂き、つぎに関東風！のやり方で合わせだしを入れてお肉と野菜を煮て食べることに。

留学が決まった次男にもちゃんと見せてあげないと・・・・とじっくり観察させながらの夕食タイムです。そうなんです。日本食の代表的な食べ物は？と、聞かれた時に皆さんはなんて答えますか？

大抵の場合、寿司、天ぷら、すき焼きじゃありません？現に東京でお土産用に絵葉書を買ったのですがまさにその３品がそのまま絵葉書用の写真になっていたりするんですよね～。

早速、まずは関西風に牛脂を少し溶かしたところに牛肉を広げ、砂糖をまぶしてひっくり返したところにお醤油を入れて周りが茶色になったら頂きます！

やはりお肉の上手さが引き立ちますね～～。

つぎに我が家では定番の関東風。牛脂を溶かし、１枚牛肉を広げてから合わせだしを投入。野菜に豆腐、茹でた糸こんにゃくを入れて火が通ったところで牛肉を広げます。おっと、牛肉が糸こんにゃくに触らないようにしないとお肉が硬くなってしまいますよ～～。

今日はちょっとだけ梅雨冷えの日なので暖かい鍋もいいものです。しっかりと記憶にとどめた？と、思わず次男に駄目押ししている私でした。
日本の代表的な食べ物くらい作れるようになって留学に行って欲しいものです。せめてどんなものは解って行ってくださいよ！

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イタリアンピッツァとカルツォーネ

今日は自宅でsallyの手作り教室の日です。

イタリアンピザを２種に包みピザ大小の４種類。

イタリアンピザっていったいどんなピザなんでしょう？

日本ではクリスピータイプが一般的にイタリアンピザと呼んでいいですよね？アメリカンタイプはふかふかのパン生地が一般的。といいましてもそのふかふか具合もアメリカの土地によっても全く違います。

イタリアのピザと言えども地方によって生地の厚さもトッピングにも特徴がありイタリアで一番美味しい！と言われるナポリピザは薄めの生地ではありますね。余談ですがフランスパンがフランスで通じないのと同じでイタリアに行ってイタリアンピザを注文してもありませんよ～～。

何はともあれ、今日のトッピングはアンチョビーとトマトソースの１品とホワイトソースがベースのものの２品です。焼き時間も短くとっても作りやすいと私は思うのですが如何だったでしょう？これは冷めて少し硬くなっても美味しいので早速娘のお弁当の１品に。

つぎにカルツォーネ（Ｃａｌｚｏｎｅ）を作ります。これはちゃんとアメリカでもイタリアでも通じます。

中身はホワイトソースにチーズをたっぷり。ちょっと多いんじゃないですか？という声を聞きつつもこの大きさでオーブンでたったの１０分。

焼き立てにオリーブオイルを塗り香りをたたせて早速頂きます。中身は工夫次第でどんなバージョンでもできそうですね。片手で軽く食べられるホットサンド？？ともいえますね。 中の写真がないのですがナイフで切らずとも手で簡単に半分に割ると中からトロッと美味しそうなソースととろけたチーズが流れてきます。熱々でも冷めても美味しい包み焼きピザ。意外とボリュームもありますよ～。

英語バージョンでカルツォーネの作り方のvideoをご覧になりたい方は下記のアドレスへ。

↓
http://www.videojug.com/film/how-to-make-calzone

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ベルギー料理って？

今月の英語の先生の宿題はベルギー料理「ル・マルス」へ足を運ぶこと。

カナダ人のＥ氏もちゃんとわかっていて、日本人は宿題やテストと言われたとたんに目の色を変えるって。

まあ料理が好きだという先生と私の共通点もあっていつも話が長くなるのはどこのレストランの料理が美味しいとかこの料理の作り方は・・・・というトピック。
今回は一緒のグループの方は行ったことがあると言われるので半日で学校が終わる日に娘と二人で久々の外食です。
店内はさまざまなベルギー土産にベルギービールの空瓶が満載。 行ってみると理由あってランチメニューのパスタランチは６月
いっぱいで修了。で、７月からは店主がやりたかった本場の味のみ、一品料理で勝負なさるらしい。


でも、せっかくなので娘はパスタランチを。私は一番手ごろなランチコースを頼んでみることに。

娘のパスタランチにはキッシュの前菜もついています。食べやすいやさしいお味です。

そして私の前菜のパテ。ん～～！これぞ内臓料理！？昼間なのが恨めしいほどワインにあうお味。こってり味でこれぞベルギー人の愛するお味って感じです。思わずおかわりしたくなるライ麦パン！これがないとパテは普通の日本人にはレベルが高いかも。でも本当にこの暖かいライ麦パンは美味しかったですよ～～。娘のお肉のパスタが来ましたよ~。これはホッとするようなやさしいお味です。ママの味ってこんなのかな～と。そしてコースのメインに少しバージョンアップさせてのど黒のトマト煮込みを注文。バージョンアップした甲斐があるっていうほど和風しかあわないと思っていたのど黒がオリーブオイルでふかふかに仕上げてあります。これはキーンと冷えた白ワインによく合いそうですよ。絶品でした。ラタトーユにお魚の組み合わせですがこれは是非真似してみましょう！

デザートはちょっと寂しかったですがアイスの下にチェリーの甘く煮たものが隠れていました。

この夏休みにはベルギーの大学生が県内に４０名近くホームステイに訪れます。我が家でも２人の男子学生を預かる予定ですがやはり濃い味がすきなのかな～と思わず
作るメニューを思いめぐらすのでした。ベルギーの人は背が高く色白の人が多いですがその背の高さの秘密はやはり濃い目の味付けの蛋白質なのでしょうか？牛肉の生肉もトーストに乗せて食べる地区から来る彼らはいったいどんな日本食が好きなのでしょうね？・・・・こんな話題を次回のＥ氏の英語クラスで話す事になりそうです。

まっ、やっぱりお好み焼きが喜ぶかな！？

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