美味しい洋菓子と結婚記念日に

昨日はまたいろいろと全国でも美味しい洋菓子を頂きましたよ。

一つは東京　桜台「赤ずきん」のチーズパイ。

見た目は普通のスティックパイなのですが甘すぎずチーズ臭さも全くなく、さっくりしていて美味しいのです。
常連さんもここの「赤ずきん」ならこのチーズスティックしか買わない！と、いう方も多いそうで他の洋菓子や生ケーキを抜いて一番人気だそうです。
本当に一度食べたら止まらな～い！！

もう一つは北海道の銘菓でも私は一押しの「六花亭」のお菓子を頂きました。

私は北海道のお土産といえば「六花亭」のホワイトチョコレート以外考えられない！というのは御幣でしょうが私が知らないだけなのだと思いますが好きなんですよね～～。


そのホワイトチョコレートとほんのり洋酒につけた干しブドウを挟んだバターサンド。
クッキー生地がしっとりしていてチョコレートも甘すぎず程よい固さです。




さて、今夜も暮れてきましたが今日は実は結婚記念日でまる２２年。２３周年記念日というのでしょうか？うっかり風邪をもらってしまい、記念日ディナーはお預けです。

朝からしっかりろうそくをたかないとろうそくも太くなってきたのでなかなかラインも下がりません。まる半日かかってようやく１年分のしるしまでろうそくのラインきましたよ。

よくみると２５周年までしかシールがないんですよね～～。その後はどうします？？去年は一緒に結婚式場から頂いた大きなナイフもだしてきていましたがナイフは飾っておくか仕舞い込むしか使い道ないですよね？それとも大きなケーキを切るのに使いますか？

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秋にピッタリのパンは？

もう１１月も末になりすっかり冬支度をしていたところ、ここ数日は穏やかな小春日和が続いています。


まだクリスマスには早いし、収穫祭も終わりちょっと中途半端な季節でもありますよね～。



今日のsallyのパン教室は単発メニューで秋に似合うメニューという事で季節にぴったり合うというと・・・・栗、りんごをまずは思い浮かべ、リンゴのパンと栗あんぱんをとりあえずチョイス。

でも改めて試作してみると小さな丸めが１単位に１６個あったり生地を作る段階でバターが溶け出したりと初心者にはちょっと面倒な作業です。




味もいいし、見た目もかわいいリンゴパンと栗アンパンですが今回はメニュー変更した方がよさそうです。りんごパンには中にリンゴの甘煮を入れて小さく丸めた６個生地を型に入れていきますが何とか簡単にと４この生地のボールにしてみましたらまあまあ手間も少なくなってよさそうですが・・・・





ここは米粉の入った成形も生地も扱いやすい違うバージョンの栗アンパンに、お花の形に成形米粉パンに致しましょ。

お花の形、一見してもかわいいですよね～。バラの花にも椿にも見えますし、もちもちっとしておいしいパンです。

栗アンパンは右側の大きいサイズが中にフランス製のマロンペーストと栗の甘煮を入れた今日のレッスン用に作ったパン。左の小さいサイズは国産栗を使った栗アンパンです。こぶりのパンは食べるのにもかわいらしくていいのですが数をたくさんつくらないといけないのでちと面倒！？

中身の写真も撮ればよかったのですがどちらもとおってもやわらかく甘さもちょうどいい美味しいパンですよ。

今日のレッスンでは簡単栗アンパンとお花の形の米粉パンにしましたがもう少しパンつくりに慣れられたらぜひとも作ってほしいのがリンゴパンと国産栗アンパンですかね？

あっという間に皆の手が伸びてなくなるのが目に見える秋のパンでした。

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待ちに待った「ラザニア」ですよ～～。

あ～っつあつのラザニアです。今日は月１で習いにきてくださっている方達のsallyのパスタ教室です。普通のパスタなら手延べでもできるので大体パスタマシーンを使わずに作っていただいたりしているのですが、ラザニアは薄く、しかも長めに生地をのばした方がいいとなるとなかなか手延べでは時間がかかってしまいます。

そこで今日はパスタマシーンでサラサラと作っていただきました。

勿論材料さえあれば機械がなくてもできるのですがちょっと時間短縮にもなりますし、途中でいやになったりすることがないのでたまにマシーンを使うのはいいですよね？

つけ合わせには、ラザニアのサイズを切ったあとの残り生地をリボン状にきゅっと形どってスープに投入。

サラダには魚介類をたくさん茹でてレタスとあしらいます。

いかやエビにはタウリンという疲れ防止の成分もたくさん入っているので冬支度に備えるためにも頂きましょう！

また、今日はおいしいお土産をいくつか頂きました。

東京都目黒区に本店がある「御門屋」は東京各地にお店を持つ揚げモチ、揚げ饅頭のおいしいお店。


これは揚げてある饅頭です。その名の通り甘い饅頭を揚げてあるのですが生地がもちっとしていて皮がこおばしくっておいしかったです。 もう一つの美味しいお土産はまたあとで写真貼り付けまーす。

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型が決めてのクリスマスケーキは？

クリスマスフェスティバル題２弾のクリスマスメニュを習ってきました。クリスマスといえば皆さんは何を思い浮かべますか？



私はまずはクリスマスツリーとチキンの丸焼き！？ですかね。



ロンドンでは３回クリスマスを迎えましたが９月くらいからクリスマス商戦が始まりクリスマスの直前まであるセールでいわゆるデパートなどの商戦は終わりを迎え、当日どころか２，３日前からお店はクローズ！！



最近は不況のあおりで開いているいるお店もあるようですが当時はクリスマスは家族や親せきで集まるのはデパートやお店の店員も同じということかお客さんはお買い物はすべて済ませているのでクリスマス前日当日のリージェントＳｔ．やピカデリーサーカスという交差点もお店の方はクローズ。シーンとしています。勿論クリスマスイルミネーションは健在でクリスマスを狙ってきている観光客にせめてもの慰めになっていたものでした。

今日のケーキは去年、クリスマスリースブレッドを作った時に使っていたリースの型。たしかにこれに入れて焼いただけでクリスマスのイメージもふくらむというものです。

型の裏からみるとちょっとごちゃごちゃしていますが、多分これが南天の実！？ここの部分がひいらぎ・・・・という風に探しながらバターケーキの生地に色付けしたものを絞っていきます。




今日はお教室で６名で同時につくりましたが微妙に皆さんの模様が違います。勿論皆さんケーキかパンの先生なので手際もよく生地もうまくしぼりだしていくのですがこれはやはり、手作りのよさですかね。

今日のケーキの付け合せに空中に浮かぶ！？チェリーのゼリーです。定番の抜型で作るクッキーも焼いてデコレーション！これは子供たちが喜びそう！

お皿に盛ってみましたが確かにカットするのはもったいないですが意外と簡単にできるのですぐに作ってみましょうっと。

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クリスマスメニューの準備です。

今日はクリスマスブレッドの勉強会。毎年恒例で各国のクリスマスブレッドやかわいい形のパンを作っていきます。今日の、メニューはリンゴの甘煮をたっぷり包み込んだ「アップルシュトゥルーデル」（Apfelstrudel)。


馬の蹄鉄のようにも見えますが、これはオーストリアのお菓子です。さっくりとしたパイ生地のような生地をうすーくうすーく伸ばしてたっぷりの
リンゴを包み込んでいきます。その際バターをたっぷりかけるので食感がパイのようにぱりぱりっとして美味しいのです。

形はさまざまで薄い生地にアップルなどのフルーツをたっぷり巻いてパイ生地のようにぱりぱりしていることが大事なようですよ。きっとやわらかいカスタードクリームのクリームアングレーズを添えるとまた美味しさがアップしそうです。

実は生地をうすーくするために助っ人！？がもう一人いないと作るのが困難かも・・・・

もう一つのメニューは「プラリネノア」。これって何？と思うと思いますが、かの有名なハーゲン○○のアイスクリームにこのプラリネクリームって名前のついたアーモンドプラリネクリームってありませんか？要はローストしたナッツにお砂糖飴がけを混ぜてひいてクリームにしたものです。ナッツはアーモンドでもチェスナッツでもいいので砕いただけではただのプラリネになってそれでもいいのですがここはそれをクリームにしたものを挟んでコクと風味を出します。





デニッシュ生地のぱんですが意外と日持ちしてきちんと密封してあれば数日たっても美味しくいただけますのでプレゼント用に如何ですか？

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暑いのか寒いのか・・・

今日は予報では雨は40％、気温は１９度くらいになるらしいのですが・・・・本当にこんな中途半端な予報では何を着て出かければいいのか、本当に迷ってしまうほどクルクルとお天気が変わります。

女心と秋の空ですか～？それにしては冬のように霙が降ったり、小春日和になったりと空模様は忙しそうです。

さて、今日は月に１回の中国茶の日。

お茶のお供に今日はちょっとした先生のお宅のおかずご飯を頂きました。

まず頂いたのは、大根菜っ葉で作る青もの。

大根の葉っぱ料理といえば・・・・私の記憶違いでなければですがかつてあのセイコちゃんが最初の結婚後、何が得意料理ですか？の質問に「大根の葉を茹でて、サラダ油で炒めてしょうゆをたらしたおかずが好評です！」・・・・と。

かつてこの話を聞いてからよく作ったものです・・・・今でも毎年この時期になると叔母が畑で採れた大根を葉っぱ付きで持ってきてくれるので今日もたくさん作れそうですよ。今日は大根の葉がなくてもできる大根菜っ葉を２束で作ります大根の葉っぱがもしたくさんあるなら茹でてみじん切りにしたあと冷凍しておけばすぐにお味噌汁の具になって重宝というアイデアもでましたよ。

秋ナスの美味しい時期です。「お嫁さんには秋ナスを食べさすな」といういい伝えあるのご存知ですか？

ちょっと聞いただけではお嫁さんに意地悪しているようなセリフですが実はナスは夏にたくさんとれるように夏の野菜の仲間なので体を冷やすといわれています。それでお嫁さんが体を冷やさないように！という優しい心づかいの言い伝えだったようですね。

でも秋ナスはお好きな方も多いと思いますが油と一緒に採るとβカロチンやポリフェノールも多く含むので煮るなら一度油で揚げるか炒めるのが鉄則です。今日もごま油で一旦炒めてから厚みのある厚揚げと一緒に煮込みます。う～ん、なすがお嫌いでなければこれはどんな年代でも好きなおかずの一つになるかも。

それから豚の肩ロースの生姜焼き。生姜焼きも家庭によっていろいろと作り方がありますが今日は肩ロースの油が適当に入っているいいお肉を使って小麦粉もつけずに玉ねぎと一緒に焼き付けます。

生姜焼きと言えば私のお気に入りは豚肉を大根おろしに漬け込むことで肉を柔らかくしておき、めんつゆのような味付けに生姜のすったものを加えて両面よく焼きます。

そし付け合せは友人に教えてもらったのですがたっぷりのおろし大根にたっぷりのおろし人参です。これって結構、生のお野菜！？いただけますよ～。

今日の生姜焼きランチです。

デザートには杏仁粉をたっぷり使って吉野くずで固めたゼリー！？でした。ぷりぷりで美味しかったですよ。

これらはすぐに出来そうです！と、実はすぐに帰宅後作ってみましたよ。

お肉は豚肩ロースのオーブン焼きにサラダにトマトフレッシュサラダも参加です。 これからぐっと寒い日が多くなり風邪ひきさんも増えるでしょうからしっかりバランスのよい食事とビタミンンを摂って備えなくてはいけませんよね。

風邪ひきませんように～～。

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パスタは手打ちが美味しいですよ～。

今日のsallyのパスタ教室には新しい方が参加してくださいましたよ。小麦粉をこねて最後まで作っていただき、手打ちパスタの美味しさを知っていただきました。


今日のメニューは「ほうれん草のフィットチーネのクリーム和え」にイタリアンサラダ、レンティルのスープです。
フィットチーネはこれぞ、手打ち！と納得できる代表的な麺ですよね。


大体麺の幅は５ミリ～８ミリのものをフィトッチーネと呼びますが今日は５ミリにナイフで切って茹であげて丁度８ミリくらいになった感じでしょうか？


小麦粉にほうれん草の茹でたものを練りこむというおよそ初心者がすぐに作れるとは思えないような麺でしたが意外にも簡単に自分たちで作れるので驚いていらっしゃいました。



ほうれん草を練りこめるなら人参、カボチャ、あれ？どんなものでも練りこんでいろんな色のパスタができるんですね～～。と、今までは特別なレストランに出向かないと食べられなかった面白いパスタが次々と自分で作れるようになりますね！！？と私もその感動にご一緒できたことが何だか私もうれしかったです。



ありがとうございました。次回は「アマトリチャーナ」をご一緒に作りましょう！


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今日も雨です。

１１月に入ってからはほんとに雨の日が多くなりました。勿論カラッと晴れあがる日もあるのですがやはり北陸ですよね～？と思っていましたら東京の妹も東京は雨で寒いで～す！とのメールが来ていたので雪が降らなければまあまあ気温差がある位で日本の冬の到来近しという事でしょうかね？



そういえばカルフォルニアから来ているザックは「とにかく寒くて寒くて寒い～！」とfacebookでアメリカの家族に訴えていましたし。

さて、今日は２か月に１回のパンセミナーで新しいメニューを習ってきましたよ。
パン生地の中にジャムを練りこんで２層にして焼き上げます。

外側にブルーベリージャム生地を巻いたものと中にジャム生地を巻いたものです。上に粉砂糖を振ってお化粧するだけすっかり甘そうな菓子パンに。付け合せのデザートには抹茶のタピオカクリームブリュレ。今日は牛乳を入れてありますがココナツミルクにしたりゼラチンなどいれてしっかり固めてもおいしいデザートにグレードアップです。また、今日もデニッシュパンを一人１枚焼いていきました。パン生地に薄く伸ばしたバターシートを挟み冷蔵庫と冷凍庫を駆使してうまい具合に生地に層を作っていく工程は私の最も好きな工程かも。


寒くなってくると本当にデニッシュが作りやすいのでいろんなデニッシュパンをこの時期に作りたいですね。

今日はデニッシュ生地と生地の間にマッシュルーム とシイタケなどソテーしたものをチーズで絡めて挟んであります。少量のホワイトソースと絡めても美味しそう。

焼き立てはサクッサクでまるでパイのようです。イギリスで言うと夕方、コンサート前などに頂く、Aternoon TeaならぬHigh Tea にぴったり！・・・・という話で思い出しましたがロンドンでミュージカルを鑑賞すると幕間に１５分~３０分の休憩があります。大体６時半～７時に始まるミュージカルに行くには夕食を食べる時間が普通ならあまりありません。そこでいくつかのホールでは通路などに簡単なテーブルが用意してあり本当に皆が通る通路のテーブルでしっかりしたディナーのような食事をだしてくれる所もあり、チキンソテーでなければ時々こういったデニッシュ系のものやキッシュなどをワインと一緒に楽しむグループを見かけたものです。

またロンドンのブロードウエイでミュージカルが観たいですね～～。

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