今日は久々に中国茶の飲み比べ。

久々の中国茶教室です。

最近は中国茶でも紅茶、黒茶などが多かったのですが今日は久々に青茶特集です。


先生と数人の生徒さんがこの夏に台湾へ出かけて購入されてきたという素敵な茶器に今回のお茶が入っています。

濃い緑色の茶葉は最近の大衆の好みだそうで最近はよく発酵されたものよりも清茶といって焙煎はあまりしない緑茶にちかいものが好まれているようです。 因みに皆さんも揃って美味しいと語ったお茶は台湾のお茶認定で優秀賞をとられた方の作品のうち２等がついた「東方美人」です。

値段は高いのですが日本で買うと多分４，５倍の値段がつくとかでゆっくり味あうことに。焙煎はしてありますが中に銀毛が見られるように完全に発酵しているわけではないので草いきれという少し青臭さも残りますが７，８せんまでは美味しく飲めるといわれるほどまったりとした蘭の花の香りが漂うお茶です。

ちょっと内容は詳しく書けませんがこれはもう実際に香りをかいで、目で見て飲んで初めて解る至福の時をこの台湾茶は与えてくれるでしょう。

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工藝パン再開！

先々月から以前やっていた工藝パンを再開してしまいました。


してしまったというのはちょっと御幣がありますが・・・・講座自体がずっと再開されていなかったのですっかり待ちくたびれてしまったという感じですかね～。

まあ、とにかく今日の課題は写真たて。工藝パンの材料は普通にパンを作るのと殆ど代わらないので殆どの作品が食べられるのですがどうです？


まあ、今回は中に針金も入れてしまったので食べる気にはなりませんが作り手によって全く雰囲気が変ってくるので普通のパンとも違いまた普通の工芸品とはまた一味違った風合いに出来上がってきます。今日はこのまま焼かずに５日ほど乾かしてから焼き上げます。

さて、ようやくシアトルのstiveとshorutsと一緒に写した写真が入れられます。楽しみ楽しみ。

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自分をアピールする難しさ。

この夏から家族が所属しているクラブで預かっている留学生の歓迎会が行われました。


アメリカ、ニューヨーク州出身と言ったら誰しもがあのニューヨーク？と思うと思いますが、それはそれは全くの勘違いになるんです。私もほんの数年前までよく知らなかったのですがニューヨークやワシントン出身と言ってもごくごくわずかの地域が大都市であってニューヨーク州はとにかく広いんですよね～。

彼女はjamestownという街から来ていますがニューヨークcityには学校の旅行で１度しか行ったことがないとか。同じ州と言っても日本の中の東京へ一度しか行ったことがないのとどうやら同じことのようですよ。

とにかく既に高校も６月に卒業してきた１８歳！アメリカの殆どの高校が６月に卒業式、９月の最初の週くらいに新学期なのです。彼女はこの９月１日から日本の高校に通い始めたのですがアメリカより１週間早く始ってしまった！と言ってかなり緊張していたみたいです。

何と言っても日本では留学生はかなり特別な扱い。全校生徒の前でスピーチはさせられるは、彼女の場合ちょっとだけ？サイズが大きいため制服が間に合わずかなり目立っているみたいですね～。

でも１年後にはきっと日本語も上手くなってなじんでくれることを願っております。彼女の場合受け入れ団体から日本語プライベートスクールの学費も払ってもらっているので日本語マスターは必至。

日本語始めたばかりで１年間でマスターしろというのはやっぱり酷ですかね～？若いんだから頑張って。それから自分をアピールして早くお友達を作ってほしいです。

因みに次男の場合、カナダの高校では９月の学年始めにあわせて入り、何となく留学生がいるな～という扱いだそうで他にも韓国、ヨーロッパからの留学生が一つの高校に数人いるようです。他の留学生は皆、英語がペラペラなのでどうして日本人の留学生が英語がわからないのか理解してもらえないみたいっ。皆、しゃべるの早っ！という感じですかね？

何故か高校２年生で行ったのに高校３年のクラスに入ったようです。・・・・・ということはプロムという高校３年生のダンスパーティにも出られるんかい？・・・今のうちに彼女作らないとそんな経験できないでしょう！？頑張れ～～。

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大量の素麺は・・・・。

夏休み、我が家は男子高校生が４名に中学生１名という話は以前書き込みましたがその際に実家よりご当地の素麺を大量に頂いておりました。


勿論普通の素麺は大量に茹でて冷やす・・・・・これはかなり暑い作業！ですが氷できりっとひやして出すと大変好評でした。たまにこのウニウニがイヤだっていう外国人がいると聞きますが我が家ではシアトルのアメリカ人高校生が一番の好物だと言ってくれましたし、今まで預かった韓国、香港、アメリカ、カナダ、ベルギー、台湾、オーストラリアの子達は異口同音に美味しい！と言ってくれましたね～。

まあ意外とそんなにキンキンに冷やさなくても美味しいものですよね。この素麺の食べ方。主人と私の好みが違うのでいつも言われるのですが私は氷と水にちょっときゅうりやみかんを浮かべたそれぞれの器に素麺を浮かせて食べるのが冷たくてだしもそのまま少しづつ薄らいでくるのでそれを最後に飲むのがまた楽しみなのです！が・・・もう～それなのに、それだとつゆが薄くなるとか水っぽくなると言ってざるそばのようにざるにあげて食べるのがいいという人がいるので結局子供たちはざるに上げた素麺が我が家の定番だと思っているのです。皆さんはどちらがお好きですか？

さて、夏も過ぎ素麺はすっかり飽きてきますよね？実はこのあたりの地方は茄子を出し汁で煮てなす素麺にするのが地方の料理でもあるのですが・・・・どうもあんまり好きになれず・・・。

９月に入ったのですから息子たちが帰ったあとに残った素麺をどうにかして頂くためにニュウ麺にする事に。

そこでまた問題が。また家の誰かがうどんのように煮込むのはいやだって。私は大好きなのですが・・・。

そこで今日は去年よく作った冷たいパスタを素麺で作ってみましたら・・・・結構好評でしたよ。


冷たくひやしたそうめんはオリーブオイルと塩コショウにとろみの材料、とろろ芋にオクラ、きゅうりなどでドレッシングを作りよく混ぜます。（金時草など混ぜてもいいかも）

今日のお昼はご近所から頂いた手作りゴーやを茹でたものに、ささみ肉をカレー粉をまぶして焼き付けたものに青野菜も添えて・・・・

醤油だしをアガーで固めて下に敷きこんでもういいし上からかけても・・・とろろ芋やしょうが、にんにくをたっぷりかけて夏の疲れを取りましょう！で、ついでに２年～４年越しに持つとは言われる素麺ですが少しでも早く消費いたしましょう。

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美味しいものをある程度は我慢して！？

今日は6回続いた健康ダイエットパンの最終日。

とりあえず目的はカロリーダウンする事。健康と言われる食材をパンの中に混ぜ込んむこと。悪玉コレステロールを排除するために食材を選んだりいろいろと工夫がなされたレシピを習いました。今回の最終回ではバターの代わりに豆乳バターなるものを作ってバターの代わりにしてデニッシュパンを作ってみましたよ。

今日のメンバー６名は皆さんパンの先生ばかりなのでデニッシュの生地つくりもお手の物。冷凍庫と冷蔵庫を上手く利用して、まだまだ暑さの残る９月ですが楽しく作ることができましたね～。

でも、ヨーグルトをいつも手作りしている私にとっては「豆乳バター」なるもの、どんなものかな～と期待していましたがな～んだ！というほど簡単にできるではありませんか！

でもこの豆乳バター。やはり手作りだけあって安定性が悪いので初心者がこれを使ってパンを作るのは至難の業かと思います。

まあ、市販もしていますしバターの代わりに豆乳バター、砂糖を入れずに今日はメープルシロップを投入。

もちもち感を出すために健康パンではお馴染みの「もちきび」も練りこんでいきます。

出来上がったパンを見るとデニッシュのようにたくさんの層はできませんでしたがいくらか層にはなっていて焼きたてはパリパリしていますよ。
トッピングした缶詰のチェリー、お教室のものですがこれがまた、よくある市販のまずーい缶詰チェリーとは違ってかおりもよく美味しい。真っ赤な彩もだしてくれています。

付け合せのスープは「きびもち」の入ったニョッキです。

息子たちがいたら喜びそうなクリーミーな仕上がりでコーンスープにとろみをつけたような・・・・・食べる人によると離乳食か老人食！？と言われそうですがなかなかおいしい味わい深いスープです。
ただ、なんとなくニョッキが固めなので気になりますが中には・・・味のアクセントにオリーブを仕込んであり私はオリーブが大好きなので浮き身にも使いたいくらい。お子様で嫌いならば入れない方向で。

健康ダイエットパン。普通のデニッシュなら１個２６０カロリー以上するものが９０カロリーに押さえてつくりましたが・・・・軽いからって３個４個も食べると同じです~~。そこそこ、いくつ食べているの？

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たっぷり召し上がれ！

長男が東京に帰って２日目。ようやく平常心を戻しつつあります。

今日は夏の間お休みしていた「すみれの会」でパンを中心に古いメニューを再現しつつ、おもてなしのメニューをパンのお教室の皆さんで作る日。

今回のメニューはバブル最盛期にできたメニューなのでボリュームもあって食べ応えまりますよ～。との事。

大きなパイのようにパンでケースを作り、日本でいうロシアの揚げパンの中身が入っている、ピロシキの大きい版です。パイ生地の代わりにパン生地を使うので多少はカロリーダウンじゃないでしょうか？中身はいわゆる日本式のピロシキの具にある春雨にシーチキン、ゆで卵などが入っています。

水分をすうので春雨はいいですよね～。旨みもちゃんと含んでくれるので重宝します。でも、確か本場ロシアのピロシキは・・・以前、東京渋谷のロシア料理専門店「ロゴスキー」で食べたときは玉葱とひき肉しか入っていなかったような～～。それにしてもようやくそんな暖かなお料理が食べたくなるような気温になってきましたね。まるでアップルパイのように編みこんでいるとついアップルパイが食べたくなりました。

そういえばいつも９月末には紅玉というすっぱめの林檎をりんご園の叔父さんから購入していたのですが今年はすっかり忘れていました。今年の林檎やなしは気温が高すぎてあんまりよくないと聞いていますが・・・・・紅玉は店頭にはこれから出るのでしょうか？

なかなかいい感じに焼きあがりましたよ。これは見栄えもするのでおもてなしにもいいかも。という事で６人で頂く事になりましたが、皆さんこんな大きなピースを一人では食べられないとおっしゃってます。え？そう？そして同じパン生地でこちらはカスタードクリームを挟んだデザート系です。中にフルーツの缶詰がクリームと一緒に詰め込んでありますがあとから試食した娘いわく、桃は止めてね！とか。林檎の甘く煮たものを挟んでも美味しそうです。かわいい成型！

下のお皿は一人分ですが全部頂いたのは６名中私含めて２名だけ。や～もうこの寂しさを乗り切るには食べるしかないでしょう！と、ついせっかく焼いたのに食べてくれていた息子がいない事に気がつき、また寂しくなっていた私です。

デザートはキーウイソースを敷いたフルーツサラダ！？？まあ、朝食にでてくると朝が楽しくなりそうですね。娘がバナナ嫌いでなければ早速明日の朝食に。お兄ちゃんたちは大好きだったのに～。

娘がなぜ、バナナが嫌いか？というのが解りかねます・・・。おしゃれではないけれど、温かみのあるメニューでした。
これを何かアレンジして今度のsallyの教室に生かして行きましょうか。

ご馳走様でした。

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普段の生活へ。

今日は昨日の紅茶教室を除いて、１ヶ月ぶりのsallyのパン教室。

なかなか調子がでない週明けでしたが昨日は１ヶ月あまり帰省していた長男が東京へ帰り、全くもって急に寂しくさったものです。

今朝からお弁当を作りながらあれ？兄ちゃんは？・・・・とかこれ〇〇くん（次男）がすきなんじゃなかった？とかとにかく男の子２人が急にいなくなった事に対応できない私。

すっかり娘に「そんなに〇〇君好きだったの～？」と呆れ顔。まだまた二階で足音がしそうでいても立ってもいられないのはどうしてでしょう？？

今日のsallyの教室ではちょっと上級コースに入ってきます。流石にパート３ともなると品数も増えて３品を休む間もなく作ります。出来上がったのはしっとり甘いぶどう食パン、これにはバター風味もあって干しぶどうもカリフォルニア産のオイルコーティングしていない大粒のぶどうなので甘みもしっかりあります。ふわっとして美味しい～～。

そして写真を撮っていないのですが可愛いイラストのような模様のあるココアロール。

そしてドイツやオーストリアで媚薬と言われるキャラウエイシードを加えたライ麦ブレッド。これはコロンと可愛らしい成型でキャラウエイシードもほんのり入っているだけなので邪魔にならない程度の味と香りが楽しめます。

台風一過で急に涼しくなったので久々に入れたミルクティーがとっても美味しく感じたものでした。

さて、夜には次男のブログをチェック。昨日からカナダの学校が始っているはずなのでかなり心配。でも、ありがたい事に去年我が家にホームステイしていたブリアナちゃんが同じ学校で結構助けてくれたようで何とか初日をクリアーした模様。でも、思わず噴出すくらい、次男ワールド満載のブログに何とか落ち着きを取り戻しつつ私の平常心なのでした。

あ～それにしても夏には高校生４人、中学生１人かかえた７人家族だったのが急に今晩は食事いらない！の主人も抜かして娘と２人だけの食事はものすごく久しぶり・・・・というか初めて位の静けさです。

ちょっと寂しいかも～～。でも手抜きはしないよう気をつけよう！！と、ひたすら自分にできることを模索する秋の夜長となりそうです。

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９月のパスタセミナー。

とうとう９月に入ってしまいました。

それなのに、まだまだ炎天下が続いていますね～～。どうなっているのでしょう？そして、今日のパスタ教室にはバスで出かけたのですがバスを降りるとまだ、炎天下に照りつける太陽！・・・・と。それなのに小雨が降り始めたではありませんか！！


キツネの嫁入りにも程があるというかいったいこの小雨どこから降っているのでしょう？

慌てて洗濯物を取り込みに走りましたが、せっかく乾いていたはずのものがしっとりとしておりました。


何だか本当に不思議現象。

今日のメニューは「パッパルデッレ　トマトのクーリー」

まろかなトマトソースにさらに生クリームで味をなじませて幅の広いパッパルデッレに絡ませます。

塩加減を少し調整して正解のソースでしたがこのパスタにこのこってりしたクリームがとても合っています。

メインは「カマスのハーブオイル焼き」

これは大きなカマスが手に入ったらぜひとも作りたい位、絶品でしたよ。

カマスを３枚に卸し間に帆立貝のすり身を挟んで焼き上げるのですがすり身を挟むことで結構ボリュームもでて、しっかりしたお味もつけやすく早速作りたい１品でした。

デザートには「ドルチェカスターニャ」

早速秋らしく、栗のペーストの入ったデザートです。

ゼラチンでマロンペーストを固めるのですが直ぐに型から外れてひとり、一人にも盛り付けやすくなっています。栗が出てくると本格的な秋到来ですがいったいどこに秋が来ているのでしょう？

前菜の「グリッシーニ」はパンに入れるイーストとたっぷりの黒ゴマを練りこんでワインによく合うお味になっています。
このメニューは講師のセミナーメニューなのでお教えはしていないのですがもしかしたらこんなワインに合うようなメニューの時はノンアルコールのワインかビールでも添えるといいかも知れませんね。

気分はすっかりイタリアン。やっぱりきりっと冷えた白ワインと一緒にゆっくり頂きたいな～。

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最近の海外事情。

海外事情と言いましても、また身近な人が海外に行かれる話を聞き、昔と違って便利になっているだろうな～と羨ましく思ったりしている私です。

インターネットが普及することで本当に言葉ではいい表せないほど便利な世の中になりましたよね～。勿論反面色んな犯罪に巻き込まれる人も後を絶たないので気をつけなくてはいけないのですが・・・・・海外のリアルタイムの情報を知り、ほしい物も簡単にネットで買い物できる、電話だってもういらないんですよ！！

先週土曜日にカナダに飛び立った次男はどうしているかしら？と心配する毎日だったのですが３日ほど前にようやく時間帯があってインターネット上のＴＶ電話、スカイプで話をする事ができました。

去年我が家にホームステイしていたStiveもスカイプを駆使してノートパソコンを持ったまま家を移動して家の中をアメリカの両親に見せてあげたりお互いにリアルタイムで話していていましたが、３年前長男がカナダに行ったときはあまり連絡しないほうがいいね。という事で１年に１回大晦日にスカイプで話しただけ。

ま～それなのに次男は早速つながった所で普通にスカイプで兄や妹と話をしたり一緒に画面を共有したりとまるでそこにいるかの如くの存在感です。

私はもっぱらブログチェックをしていただけですが今日は思わず留学生や次男とチャットしたりして何だか地球が狭く感じたものです。

手前味噌ですが次男のブログ宜しかったら読んでみて、宜しかったらランキングにワンクリックお願いしま～す。なかなか我が家でも不思議な存在の次男だけあって結構面白いです。

「ミズオポッサムは惰眠する。カナダ留学記」http://d.hatena.ne.jp/tomokun123/

長男の時はそれほど思わなかったのですがやはり次男はつい心配してしまうのは何なのでしょうね～。



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念願のとうもろこし！

このパン教室に通い始めた頃、とても作りたかったとうもろこしのパン。


見た目も味もばっちり。私が見ていたのは飾りとうもろこしだったのでちょっと違うものかも知れませんがこれが簡単にとうもろこしの形になるんですよね～。


今日は最後のサマーセミナーの日。天然酵母の種でとうもろこしもたっぷり入れて食べてもよし、飾ってもよしのとうもろこしパンを作成。 中はもちもちっとしていて外はカリカリ、中はふわふわのおいしいパンに仕上がりました。たしかこの変の風習でとうもろこしを玄関に飾るといいらしいので周りの粉なしで作ってみようかな。


さて、もうひとつのパンはイタリア語でかわいい！という意味の名前を持つパン。

中にはバナナとカスタードクリームが入っています。

気軽にパクパク食べられそうですがカロリーはいかに？

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サンマー麺？？って魚のサンマが載っているの？

今日もサマーメニューのパスタを習ってきました。今日のメニューはサンマー麺と豚シュウマイに卵スープです。


いつの頃からか、横浜の中華街で生まれたおいしいあんかけラーメンを「サンマー麺（生碼麺）」と呼ぶようになったそうです。ユニークな名前の由来は、具となるもやしを鍋で炒めるとき、馬が威勢よく駆け回るようだからだとか、もともと3種類の具を使っていたからだとか、諸説紛々。その味とこだわりは、あんかけであること。つまり、れっきとした広東風中華をルーツとするラーメンです。
http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/hit/　

麺がちょっと焦げているくらいがいいようですがもう少し狐色にしたかったですね。

簡単にできるので揚げる手まもなく家族が多いときは大きなフライパンで作ってもいいですね。今日は一人分づつフライパンで麺を仕上げました。

豚しゅうまいは何と言っても手作りに限りますね～。具のほうは勿論フードプロセッサーで全部混ぜられますが混ぜすぎるとぷりぷり感がなくなるのでやはり手こねで作りたいですね～。

また、具はいろんなものと引き換えに何でも入れられそうですね。一人分、でかなりお腹が一杯になります。


お野菜たっぷり夏の疲れをいやしたいですね～。

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