ラム肉をご家庭で。

今日はパスタ講師の勉強会セミナー。

セミナーではパスタ、メインにデザートと作りますがメインが通常のレッスンよりもリッチなメニューになっています。

今日のパスタはあっさりバジルソースをサラダ仕立てにしたカッペリーニです。

いわゆるパスタサラダかな？通常バジルソースに入れる、にんにくやナッツを入れないのでとてもあっさりしていてほそーいパスタがさらにあつい夏でも食べやすい食感になっています。今日はちょっと生野菜サラダを盛りすぎではありません？カッペリーでなくともそれこそソーメンでもいけそうですね。

そしてラム肉です。

結構くさいからイヤだと言う方がちょっと昔は多かったようですが最近は健康によいとされてマトンや羊肉を味付けして焼いたジンギスカンなどにしてラム肉は食されていますよね。

私は学生時代に新宿中村屋のレストランで初めて食べて、結構いけるな～と思った思い出があります。そのときは黒こしょうがたっぷりとかかっていましたが。そうそう、千葉県のマザー牧場でもジンギスカン鍋食べましたっけ。結構好きかも。

ラム肉は一般的に低コレステロール、鉄分、ビタミンB群が豊富。ラム肉に多く含まれているカルニチンは血中の中性脂肪やコレステロールを減らす働きを指摘されていますよね。

調べて見るとラム肉は50mg（100mgあたり）と低コレステロール。また、コレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も多く含まれています。体に吸収されやすいかたちの鉄分が豊富なので、貧血がちの女性にオススメ。またビタミンB群が豊富に含まれるので、夏バテにも効果的ですね。 ちなみに余談ですが、ラム肉は1年未満の羊肉で、臭いがきつくないのが特徴。マトンは成育した羊の肉で、特有の香りがするので好き嫌いが分かれるところですが、栄養成分はさらに豊富です。

（all about よりhttp://allabout.co.jp/health/womenshealth/closeup/CU20040705A/）

この骨付きタイプはお肉屋さんで冷凍で売っていることが多いですね。でも冷凍されることで繊維が壊れて味がしみやすくなるのがこの冷凍ラム肉のいい所だそうですよ。

そしてデザートにイタリア版サバランです。オレンジジュースにたっぷり漬かっていて冷やすと夏のデザートにぴったりですね。

夏のランチにいいですね～。

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日本の代表的な食べ物って？

今日はsallyのホームメイド教室、パスタの日です。季節的にフレッシュバジルも手に入りやすく、また枝豆やトマトも完熟が出始めてきたこの時期にはぴったりのメニューです。

ジェノバソースのリングイネとローマ風サラダ。デザートにはフルーツジュレを作ります。

冷めても熱々でも
美味しいソース。ジャノバソースとトマトソースは絡めて召し上がれ。


リングイネは細くてちょっとだけ平らな細い麺。断面はちょこっと舌を出した形を想像していただくといいかも。

フルーツジュレはゼリーが素敵な色をかもし出し、さらにシュワッとした食感が楽しめて梅雨の季節にさっぱりと召し上がれます。
さて、お教室が終わってから夕食の準備です。

今日はありがた～い事にすきやき用のお肉をいただいていたので早速、鍋といたしましょうか。地元では有名という松任の「犀与亭」のすきやき肉です。数年前お店で、すき焼き鍋を食べたことがありましたがたれは甘めで関東風にだしを入れた中にお肉や野菜を入れて頂いた記憶があります。

で、今日はせっかく頻繁には食べない鍋ですので関西風！のやり方でまずはお肉を頂き、つぎに関東風！のやり方で合わせだしを入れてお肉と野菜を煮て食べることに。

留学が決まった次男にもちゃんと見せてあげないと・・・・とじっくり観察させながらの夕食タイムです。そうなんです。日本食の代表的な食べ物は？と、聞かれた時に皆さんはなんて答えますか？

大抵の場合、寿司、天ぷら、すき焼きじゃありません？現に東京でお土産用に絵葉書を買ったのですがまさにその３品がそのまま絵葉書用の写真になっていたりするんですよね～。

早速、まずは関西風に牛脂を少し溶かしたところに牛肉を広げ、砂糖をまぶしてひっくり返したところにお醤油を入れて周りが茶色になったら頂きます！

やはりお肉の上手さが引き立ちますね～～。

つぎに我が家では定番の関東風。牛脂を溶かし、１枚牛肉を広げてから合わせだしを投入。野菜に豆腐、茹でた糸こんにゃくを入れて火が通ったところで牛肉を広げます。おっと、牛肉が糸こんにゃくに触らないようにしないとお肉が硬くなってしまいますよ～～。

今日はちょっとだけ梅雨冷えの日なので暖かい鍋もいいものです。しっかりと記憶にとどめた？と、思わず次男に駄目押ししている私でした。
日本の代表的な食べ物くらい作れるようになって留学に行って欲しいものです。せめてどんなものは解って行ってくださいよ！

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イタリアンピッツァとカルツォーネ

今日は自宅でsallyの手作り教室の日です。

イタリアンピザを２種に包みピザ大小の４種類。

イタリアンピザっていったいどんなピザなんでしょう？

日本ではクリスピータイプが一般的にイタリアンピザと呼んでいいですよね？アメリカンタイプはふかふかのパン生地が一般的。といいましてもそのふかふか具合もアメリカの土地によっても全く違います。

イタリアのピザと言えども地方によって生地の厚さもトッピングにも特徴がありイタリアで一番美味しい！と言われるナポリピザは薄めの生地ではありますね。余談ですがフランスパンがフランスで通じないのと同じでイタリアに行ってイタリアンピザを注文してもありませんよ～～。

何はともあれ、今日のトッピングはアンチョビーとトマトソースの１品とホワイトソースがベースのものの２品です。焼き時間も短くとっても作りやすいと私は思うのですが如何だったでしょう？これは冷めて少し硬くなっても美味しいので早速娘のお弁当の１品に。

つぎにカルツォーネ（Ｃａｌｚｏｎｅ）を作ります。これはちゃんとアメリカでもイタリアでも通じます。

中身はホワイトソースにチーズをたっぷり。ちょっと多いんじゃないですか？という声を聞きつつもこの大きさでオーブンでたったの１０分。

焼き立てにオリーブオイルを塗り香りをたたせて早速頂きます。中身は工夫次第でどんなバージョンでもできそうですね。片手で軽く食べられるホットサンド？？ともいえますね。 中の写真がないのですがナイフで切らずとも手で簡単に半分に割ると中からトロッと美味しそうなソースととろけたチーズが流れてきます。熱々でも冷めても美味しい包み焼きピザ。意外とボリュームもありますよ～。

英語バージョンでカルツォーネの作り方のvideoをご覧になりたい方は下記のアドレスへ。

↓
http://www.videojug.com/film/how-to-make-calzone

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ベルギー料理って？

今月の英語の先生の宿題はベルギー料理「ル・マルス」へ足を運ぶこと。

カナダ人のＥ氏もちゃんとわかっていて、日本人は宿題やテストと言われたとたんに目の色を変えるって。

まあ料理が好きだという先生と私の共通点もあっていつも話が長くなるのはどこのレストランの料理が美味しいとかこの料理の作り方は・・・・というトピック。
今回は一緒のグループの方は行ったことがあると言われるので半日で学校が終わる日に娘と二人で久々の外食です。
店内はさまざまなベルギー土産にベルギービールの空瓶が満載。 行ってみると理由あってランチメニューのパスタランチは６月
いっぱいで修了。で、７月からは店主がやりたかった本場の味のみ、一品料理で勝負なさるらしい。


でも、せっかくなので娘はパスタランチを。私は一番手ごろなランチコースを頼んでみることに。

娘のパスタランチにはキッシュの前菜もついています。食べやすいやさしいお味です。

そして私の前菜のパテ。ん～～！これぞ内臓料理！？昼間なのが恨めしいほどワインにあうお味。こってり味でこれぞベルギー人の愛するお味って感じです。思わずおかわりしたくなるライ麦パン！これがないとパテは普通の日本人にはレベルが高いかも。でも本当にこの暖かいライ麦パンは美味しかったですよ～～。娘のお肉のパスタが来ましたよ~。これはホッとするようなやさしいお味です。ママの味ってこんなのかな～と。そしてコースのメインに少しバージョンアップさせてのど黒のトマト煮込みを注文。バージョンアップした甲斐があるっていうほど和風しかあわないと思っていたのど黒がオリーブオイルでふかふかに仕上げてあります。これはキーンと冷えた白ワインによく合いそうですよ。絶品でした。ラタトーユにお魚の組み合わせですがこれは是非真似してみましょう！

デザートはちょっと寂しかったですがアイスの下にチェリーの甘く煮たものが隠れていました。

この夏休みにはベルギーの大学生が県内に４０名近くホームステイに訪れます。我が家でも２人の男子学生を預かる予定ですがやはり濃い味がすきなのかな～と思わず
作るメニューを思いめぐらすのでした。ベルギーの人は背が高く色白の人が多いですがその背の高さの秘密はやはり濃い目の味付けの蛋白質なのでしょうか？牛肉の生肉もトーストに乗せて食べる地区から来る彼らはいったいどんな日本食が好きなのでしょうね？・・・・こんな話題を次回のＥ氏の英語クラスで話す事になりそうです。

まっ、やっぱりお好み焼きが喜ぶかな！？

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ボンゴレ？ヴォンゴレ？ バンザイ！

今日のsallyのホームメイド教室のメニューはパスタでもあっさり系がお好きな方は必ずと言っていいほどイタリアンで注文される人気メニューの「ボンゴレ・ビアンコ」です。


今日用意できた貝は小ぶりなあさりでパスタに白ワインと共に旨みを絡ませるにはとてもいいのですがちょっとだけ食べにくい？

どちらかと言うと私は小ぶりが好きなのですがデパートなどに売っている大降りのアサリを使うと貝の旨みが倍増しますし本当にボンゴレってこんな味のパスタだったかしら～～？と思わず貝の美味しさにびっくりする程の旨みスープが出てくるスープパスタに仕上げています。

そもそも、ヴォンゴレ (vongole) は、アサリなどの二枚貝を使ったイタリア料理（本来はナポリ料理）のパスタ料理。
イタリア語の vongole は、本来はアサリ類・ハマグリ類などのマルスダレガイ科の二枚貝を指すヴォンゴラ (vongola) の複数形で、料理のことはイタリアでは spaghetti alle vongole（ヴォンゴレスパゲッティ）などとよぶそうです。
・・wikipedia百科辞典より


二枚貝を使ったパスタはトマトを使ったヴォンゴレ・ロッソ（ロッソ＝赤）と、使わないヴォンゴレ・ビアンコ（ビアンコ＝白）にわけられますが、トマトを潰していない中間的な物やペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコを使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」（ヴェルデ＝緑）やイカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）という色んなアサリのパスタがありますのでアレンジして色々と試してみたいですね。

サイドメニューは夏野菜のたっぷり入ったイタリア版ラタツゥーユ、「カポナータ」にフランスパンにトッピングを乗せた「クロスティーニ」。

きりりと冷えた辛口の白ワイン、シャブリなどを添えたいですね～～。お教室では残念ながらワインは出せませ～ん。夜のお迎え付きのお教室で可能かな？

さて、私のチーズ好きをご存知の友人が最近人気の出ているという「富山チーズ」を買ってきてくださいました。

以前、高岡のブラジル料理レストラン「コラランドラ・ブラジル」に一緒に出かけてくれた時にお店で見つけていたのですがそのときは大きなサイズが残り１個だったのでそのときは他の方にお譲りしていたのです。ＴＶの番組で紹介されて人気も出たのか友人の近くのスーパー！？で小さいサイズが売られていたそうです。

見た目の予想と違い思っていたより弾力がありそのまま頂いてもそれこそカリッと焼いたフランスパンに乗せても美味しそうですよ～～。トマトのスライスにもばっちりですね。

今日はちょっと上等のお味のワインが手に入りました。上等と言ってもお値段ではなくお味が上等と言った方がいいかな？

私の好きなイタリアワイン,

キャンティー・クラシコ（chanti classico)の中でもriseruva はとても深い味わいです。重めのフルボディーなのですがパスタでもお肉でもとても合います。軽めのワインがお好きな方にはちょっと渋すぎるかも。

ぶどうはサンジョベーゼ種を使っているので色も濃いです。ワインのゼリーにすると色もしっかりついて綺麗ですが、ん～～ゼリーにするにはもったいないかも～。

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やわらかいパンを美味しく焼きましょう。

今日のsallyのホームメイド教室ではブリオッシュとチョココルネを作りました。

今日のブリオッシュは３種類。ヨーロッパのお坊さんが頭をもたげている姿を現した形はブリオッシュ・ア・テートと言って一番ブリオッシュの定番の形ですよね。

バターや卵がたっぷり入ってリッチなお味ですがうまく作るには生地の温度の管理が決め手。

チョココルネにはカスタードクリームにホワイトチョコとミルクチョコの２種類混ぜ込んであるので更に美味しいんですよね～～。
やわらかい生地にするためにちょっとした工夫とクリームの入れ方にも結構技術が必要！？でも３個もクリームを入れれば何となくコツもわかってきます。

しっかり中までクリームを入れたいですよね。

カロリーを気にせずに今日はミルクティーと一緒に頂きましょうか？

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またまた来ました。

１ヶ月ぶりの東京です。今日は一日かけて紅茶の講習会です。

本当は丁度私の好きなあじさいの季節なので息子を誘って鎌倉の長谷寺などあじさい寺めぐりをしたいと思い電話していたのですが・・・・残念ながら土曜日は以前から聞いていた山手線めぐりの日。

それは長男の入っている寮の行事で東京山手線を徒歩で一晩かけて一回りするという行事。そんなこと可能なのかしら？と思うと同時に凄く面白そうですよね。

それは夜の９時に出発してまずは目白方面からの出発。渋谷のハチ公の銅像で大声で自己紹介するなど色々とポイント地点で面白い事を？しながら１年生から４年生までいったい何時間かかって新宿、目白に戻ってくるのやら。ということで明日の日曜日に会う約束をして私は銀座　リプトンブルックボンドへ。

本当は紅茶のティーコーディネーターの資格はあるのですが講座によって色々なやり方があるので今回はスキルアップです。
１０時過ぎから歴史などの講義がありランチタイムには１階のリプトンティールームで一緒に参加した友人とランチで４０分ほど楽しいひと時を。

一番簡単なランチメニューですがなかなかおしゃれで器もかわいい！まずはかぼちゃの冷たいスープです。今はやりのメレンゲで作られた泡のトッピング。

紅茶はリプトンのハイクオリティーブレンド。焼き菓子もついていますがなかなか深い味わいの紅茶です。

このランチメニューはリゾットとキッシュの２種から選べます。私の選んだのはキッシュのセット。

キッシュはかにかまぼこ？の入った海鮮風味と厚めのベーコンの入った山の幸風味。
お皿もやはり大きめで素敵な盛り合わせですよね。これは本国ロンドンでもみられない飾りつけかも。しっかりランチを頂いて午後の長い講義に備えましょう。

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パン、パート１のおさらい会です。

今日は自宅教室でのパン初級パート１のおさらい会の日でした。
このクラスは一番進んでいるのですが今までのメニューにおさらい会がなかった為すっかりわすれた頃のロールパン作りです。

ロールパンをしっかり復習した上でアレンジのマヨネーズロールパンを作ってみます。ふわふわのパンの上にマヨネーズがかかり、更にしっとりした食感がたまりません。

ほかにロールパンを仕上げ発酵するのに発酵器、発泡スチロール箱、電機オーブン、天板にビニールを掛けただけのものなどに分けて発酵の違いを見てみます。

写真ではあまり違いが分かりませんがやはり発酵器のよさ、便利さが際立ちましたね～。でも、電機オーブンでも天板でも色々と改良のために手を加えるとかなりいい感じには仕上がりますね。

久々に作ったにしては成型は皆さんいい感じにできてますね～。まずはこのロールパン作ってみたいですよね。

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