ぽっかり空いたその日のランチ。

今月はありがたい事にとっても毎日が充実しており、何かと忙しくさせていただいています。


そして今日は昨日に続いて何も予定を入れていない日。ぽっかり空いた日、お天気もかなりの快晴。



こんな快晴の日は主婦には忙しい日になるのですよね。洗濯して布団干して、あまりにいいお天気だと座布団ほして子供たちの部屋も綺麗に掃除・・・・ありとあらゆる部屋の掃除に時間が当てられてしまいます。

近くのバラ園はかなりいい感じの見ごろとなり行けば半日ゆったりできるだろうに・・・・と思いつつひとしきり終わった頃、友人が訪れてくださいました。



入っていただく予定ではなかったのですが久しぶりにゆっくり出来そうな日。お茶とお菓子でひとしきり話した頃お昼となって・・・・・。今日は大型パンを焼く予定だったのですがまだ仕込んでいなく買い物もまだとあって簡単トマトパスタでお昼でもと考えながらも、今日はすぐ歩いていける所にできたイタリアンへ行きましょう！と直ぐに話がまとまるのでした。



予定なくランチに出かけられるなってかなり珍しい事。美味しいイタリアンＲが近くにあってもなかなか行く事もないのでたまの休日ですから・・・って平日ですが。



オーダーしたのはパスタランチ。勇んでいったもののうっかりカメラを忘れて行ったので・・・・しかも近所なのでサンダルだし。



前菜にはフランスパンに載せていただくとちょうどよい濃厚なお味のホタテのムース。鶏肉のテリーヌのカポターナ添え、タコとセロリのマリネにグリーンサラダ。



パスタはフレッシュマッシュルームとぽくぽく豆のボローニャソース。もうひとつえらべるパスタはリングイネだったのですがついついスパゲッティー風を頼んでしまうのですよね。

味はまろやかでお豆もなかなか美味しかったです。このお豆、来週のパンの再度メニューで使う豆ですよね？まあるいお豆がかわいいんです。

コーヒーはカフェオレーと思わせる
感じのクリーミなお味。

デザートにはパンナコッタとバニラアイス。一時期日本でパンナコッタがはやったときは本当に二日に一度は作っていましたね～。

大きなリングに作り、周りなどにフツーツを盛り合わせるという単純なデザートですがかなり好評でしたが。

今日のデザートはお皿に可愛らしく盛り付けられてフツーツさえ小さくカットして盛り付ければこれは次回のお教室でも使えそうな感じですよ。

すっかり話がはずみ、ついついイタリアンレストランにも長居をしてしまいそうですがそろそろ現実に戻らねばですね。

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夏に向かって野菜たっぷり。

今日はパスタ講師の月に１度のパスタセミナーです。

中華麺を中力粉で作り、野菜たっぷりの焼きそば風に仕上げます。麺はカットした後は茹でずに蒸し器でしっかり蒸して。 つぎに皆さん大好きな小ろんぽう。鶏肉で摂ったコラーゲンを肉の上に乗せて口に入れるとジュワーとこぼれる肉汁の元をセットします。


やはり中の肉汁が多いほうがいいに決まっているのですが中身が多いと今度は形が上手くできません。量の加減も大切ですね。

小ぶりの蒸し器にセットして蒸し上げると多少冷めても美味しくいただけますよ。

ちょっと和菓子にも見えますが・・・・・。

デザートにはジャスミンティーのゼリーを。これがつるっとおいしく口の中がさっぱりします。色々お茶のデザートもありますがジャスミンの香りもいいものです。

北京ダックならぬ春餅にはフレッシュなお野菜をたくさん用意しますが北京ダックのようにいいかもが手に入れば皮を入れても最高ですが・・・・かもがなくても皮を手作りするとこれが一ランクアップされて美味しくいただけます。できれば皮は温かいうちにいただきたいものです。
今日のメニューは一人分でも全部食べるにはもうちょっとお腹をすかせないといけないようですね。これから夏に向かってスタミナつけたいときにお勧めで～す。

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2年ぶりに。

玄関の小さな鉢に小さな薔薇が咲きました。

この野ばら、実は去年は全然咲かないのでちょっとだけ鉢を代えて土も半分新しくしてはいましたが外にほおりっぱなしだったもの。

それでも今年は綺麗に咲いてくれました。花びらは意外と硬くしっかりしていて甘い香りもかすかにしてきます。

実はこの花、２年前我が家にホームステイしていたアメリカＮＹ州から来ていたＲちゃんが母の日にってプレゼントしてくれていたもの。

その年はすぐに散ってしまい、私って本当に鉢植えを育てるのが苦手～～と悔しく思ったものですが本当に忘れた頃に綺麗に咲いてくれました。

スペイン系アメリカ人のＲちゃんは、住んでいたときは色いろと面倒を掛けられ迷子になったと言っては夜真っ暗になるまで帰宅せず、物凄く心配もしましたが・・・・・・今となってはまたふと懐かしく思い出すものですね～。留学生に頂いたプレゼント、鉢植えの花もいいものだな～と思うのでした。


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日本語の達者な留学生。

今日は久々にお客さまです。

と、言ってもカナダの高校生留学生とその子を今、ホストしているお母さんとその息子さん。
息子さんはこの夏うちの次男と同じ時期に１年間の留学を控えていますがもうホスト先から連絡が入ったそうで急にそわそわしてきたそうです。

留学先はアメリカのフロリダ州。いいところですよね～～いいな～～。

次男の方はアメリカとカナダの国境近くというだけでまだ何の連絡もなく待つばかりです。

さて、今日のお料理は本当にまとまりないものになってしまいました。
鳥のから揚げをメインにと思っていましたら主人がカナダ人なら嫌いな人はいないピザにしたらって。

確かにピザなら間違いなく好きだと思いますよ～。でも、ちょっと日本料理らしいものを出したいじゃないですか～。で、カナダではほとんど食べないタコのサラダ。かつおのたたき・・・・写真撮る前にもう手をつけられてしまいました。

定番の混ぜ寿司も出しましたがこのあと実はピザが３枚も次々に焼き上がり・・・・・でも、高校生男子食べ盛りが３人です。

勿論ピザまで完売でした。今日来てくれたカナダのＪ君は物凄く背が高くて日本語もすっかり板についてしかもかなりのハンサム！

皆から好かれているとあって留学生としては最長滞在で８月の中旬過ぎまでいるそうです。残りの２ヶ月何をしたい？と聞いてみるとまずは日本料理を習いたい！それからカナダに帰るとまず海を見ることがないので海に行きたい！との事。「日本料理習いに来る？」と思わず誘っていた私でした。

以前来ていたカナダの留学生も海は見たことがないと言うのでそのときはまだ肌寒い５月の海でしたが連れて行くと本当に感動していましたね～～。私など小さな頃から海には出かけていたのでちょっと不思議な気がしたものです。

お土産にお持ちになったフルーツケーキです。

こちら地元ではフルーツ店として昔からあるらしいフルーツ店のケーキですがこれがまた美味しかったんです！！創業１３０年という老舗の「ＨＯＲＩＴＡ 」
野菜からフルーツジュースー、季節のケーキなど手広くされているお店ですが久々に美味しいケーキにめぐり合ったって感じです。

また、下の写真でお気づきになったと思いますがケーキのセロファンに・・・・取っ手があるじゃないですか！！

「バナナと抹茶ムース」
そうそう、この取っ手が今までなかったため一苦労して市販のケーキを食べたものですよね？これって最近はどこのケーキにもついているのかしら？

「フランボワーズとベリーケーキ」
スマートなケーキですが甘すぎず、美味しいフルーツの甘みが生きていて私は好きな味でした。かえってご馳走様でした。

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ようやく暖かくなってきました。

春も初夏もないほど肌寒い日が続いておりましたがようやく日差しに強いものを感じられるようになってきましたよ。

でも、昼頃から急に暑さが増して、先日からつけていて蓄熱暖房を慌てて切ったほどです。

さて、今日は自宅イーストパンのお教室、ほんの少し初級から中級に差し掛かった所？パート２の二回目のクラスです。メニューはイングリッシュマフィンとお待ち兼ねのメロンパン！

なかなかしっとりモチモチに出来上がりました。今年からこのイングリッシュマフィンに米粉をいれたのでなおさらです。焼きたてにハムのスプレッドを塗って、ほ～んとうに美味しかったです。

さて、あんまり美味しかったので明日の朝の自宅分を生徒さんがお帰りになったあとすぐに仕込み始めて・・・・・出来上がりがいつものこれ！

おなじみのローズ型に今日のマフィンの種を入れて焼いてみました。

まあちょっと焼き色が甘かったので型から外して２分焼いたのですが色が強くなりすぎたかな。

心持焼きすぎですね。１分でよかったですかね？でも中はモチモチで周りがカリッとしているので焼き立てでしか味わえない食感ですね。

さて、今日の天然酵母の材料はアップルミント。あまりに朝からいいお天気だったので庭を見てみるとアップルミントがかなり大きくなっています。間引きをかねて積んだ葉をよ～く洗い、ごみなどをとりのぞいて砂糖と一緒に水に漬け込みます。

ちょっと香りをかいで見るととおってもいい香りです。数日に作るパンには香りが果たして残るでしょうか？

結構楽しみです。

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久々の司会業！？

今日はウン十年前に卒業した大学の地区の支部の集い。総会と懇親会が市内のホテルでおこなわれました。

ＰＴＡの総会のように決算報告や経過報告などなど総会がおこなわれ、そのあとにお食事しながらの懇親会。

同期で同じクラブに所属していた友人も一緒なので心強くとても楽しい会になりました。

お食事も円卓でしたがスタッフが一枚一枚盛り付けて下さり前菜にかつおのたたきがありましたが写真を撮り損ねてしまいました。・・・・・・というのも実は本当に５年ぶりくらいに司会をおおせつかりすっかり久々に舞い上がってしまっていたのです。





舞い上がるというか結構準備していたにも関わらず用意していたセリフと別物が口からついて出てくるという・・・・・・・金屏風の横ですっかりあがってしまったのでしょう。まあ、５年前までは結構得意分野だっただけに個人的にはショックを受けております、はい。



まあ皆さんは口をそろえてお褒めの言葉をいただきましたが、も～うっ。



一応、会のながれはスムーズに動かないのはセリフまわしだけ。何とか予定時間に事なきを得ず
盛会に終わったという事でよしとするしかないですね。

和洋折衷のお食事はとてもおいしく特に最後の散らし寿司が美味しかったですね～。早速あさっての留学生を呼ぶ会のメニューに加える事にいたしました。

そうそう、最初のヒジキバーグやタイの マッシュポテト挟みがお弁当のおかずにもなりそうな言い感じの味付けで美味しかったですよ。

デザートも大き目のお皿に盛るだけで素敵な一品になりますよね～。早速デザインを頂いちゃいましょう！

さて、今晩は昨晩作っておいたイベリコ豚のカレーライスがあるはずなので早速チェックせねば。

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う～ん、やっぱり天然酵母パンは時間が～！

今日は夜になって色々とやることもありついでに天然酵母の種も次の新しいものができてきているので・・・・という事でじっくり１０日間熟成させたぶどう種を元に他の種も混ぜて「ウーヴァ」というフランス語でぶどうという意味を持つパンを焼く事に。

思い立ったのも夜の夕食会が外であったため遅かったのですが、ま～時間がかかりました。 第一次発酵２時間。できはかなりいい感じで上がってきたのでよしよしと思っていたのですが温度を上げて二次発酵

にかけたはいいのですが予定の１時間経っても全く上がってきません。

発酵かごに入れるときについつい丸めすぎたのが原因なのか。

とにかく発酵が上がってくるのを待てども待てども発酵かごの端まで上がらず待つこと３時間かも。 その間来週のレッスンが立て込んでいるため準備などして時間をつぶしていたのですが流石に明日の予定に関わるので多分あと１時間すればいい感じになりそうだったのですが焼いてしまう事に。

それが、実はこのパンはオーブンを３００度に上げて温めてから蒸気注入してパリッとさせるパンなのですがどうやら予熱時間が長すぎたようで焼きあがりの裏面がしっかり焦げてしまいました。

慌てて削ってしまったあとの写真からは全く分からないように見えますが・・・・・ちょっと見た目が残念な結果に終わってしまいました。発酵を待ちながら予熱を掛けるわけですが予熱の時間が長すぎてもよくありません。

まあ、自宅で頂くには全く問題なく美味しくいただけそうなので今回は家族だけのお楽しみと言うことで、次男は多分このうえにチーズを乗せて。娘はそのままのスライスを明日のあさほうばる事でしょう。

天然酵母は意外とほおっておいても大丈夫ですが、まあ時間の余裕を見ながら早めに作り始めるか寝しなに低温で発酵を始めてしまう事をお勧めしま～す。

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健康パンシリーズ。

今日は講師対象の健康パン講座の日。


いつもならロールパンが２００キロカロリーだそうですが今日作るパンはカロリー半分近く。ロールパンのカロリーが分かってはいましたが２００キロカロリーと聞くとちょっとそんなに？と思ってしまいますが今日のロールパンは油脂を減らしたりお砂糖を減らしても美味しさは半減しないという作り方。


半分に切って確かめましたがすだちも多く均一な断面ですよね。

一つ違うのが油脂とお砂糖を減らすため食感がしっかりかみ締めて食べるという感じで。胚芽も入っているので中はしっとり外は固めという普通の柔らかいロールパンとは食感が随分違いますがこれはこれで美味しいかも。

今日の副菜はメヒジキとお豆、海老のサラダです。処理はひじきを水に漬けてあとは海老の処理だけ面倒なだけで簡単。お子様でも作れますよ。

繊維質が大丈夫ならメヒジキサラダはビタミン、繊維質が手軽に取れますね。早速今晩のおかずに中学生の娘が作ってくれました。



さて、パンの材料としてくるみより渋さがなくビタミン、カルシウム、鉄分と栄養たっぷりのピーカンナッツ。

生のからつきのピーカンナッツがお教室に入ったのでその姿をご紹介しま～す。 細長く、ちょっとアニメにでも出てくるようなナッツ。中にはくるみのような形のピーカンナッツがきっちり入っていますね。

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天然酵母とのお付き合い。

今日はイーストパンの初級、パート１のレッスンをしましたよ。今日の生徒さんもお試しレッスンのあと、直ぐに復習されたとあって初めてのレッスンだというのにとてもいい感じにパンも焼き上がってきました。

今日のパンはベンチ時間がないので時間も短縮されて簡単に取り組むことができますね～。トッピングと中に練りこんであるピーカンナッツは渋みもなくてビタミン、鉄分もたっぷり。前もって空焼きしてあるので香りがとってもいいです。


さて、先日の天然酵母の研修後に仕込んでいたフルーツ種が元気になってきましたよ。かなり泡だっているのですが・・・・香りはまだかなって感じです。ここで、できているのかの判断は今まではカンに頼っていたのですが～

実はＰＨ測定器を使って計ることができるように！！数値を見るとやはりまだ早かったようでカンはあたっていたようです。

そこで昨日からお粉をついでいたプルーンの種をそろそろ出来たのでは？と測定器で測ってみましたら～なかなかいい感じの測定値。ＰＨ値は４．１です。

さっそく今日の教室前に仕込み、今日はローズ型を使ったローズパンと天板に並べるだけのちび丸ブレッドを作ってみました。

実はパート１の最初のレッスンはお試しでした「丸め」がないので今日の生徒さんには「丸め」だけの練習をするべく丸めを一緒にしていただきました。でも、当然イーストパンのお教室の時間内には出来上がらないので今日はお写真だけでごめんなさ～い。

こんな風に焼きあがりました。果実もすべて入っているので粒が見えますが実はＲｏｓｅ型に入れたのとちび丸ブレッドは同じ生地なのですが全く違う食感にできあがっているのが一目瞭然。不思議ですね。

中がもちっとしていてイーストを使っていないのにちゃんと膨らんでおり、香りや甘さが絶妙なバランスですね～。失敗するとかなりガッカリさせられる天然酵母ですがＰＨ測定値という強い見方を得て明後日あたりはフルーツ種で何か焼けそうですかね？

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