Sallyのテーブルから始まる日記。

2009年11月20日金曜日

ろうそくもかなり短くなりました。

今日は２１回目の結婚記念日でした。

なんと時が経つのは早いのでしょう！！

昼間は教室だったので夕方遅くまで実家にいることは分かっていたのと、留学生Ｍちゃんの大好物がカレーライスだったこともあり、朝からカレーライスを仕込んでおいて正解でした。

丁度頂き物の大きな蟹もあったので蟹鍋とカレーライスという組み合わせ。まあ、我が家ではありですね。蟹鍋も手間もあんまりなく、既に蟹をさばいてあったのでとっても短時間で結婚記念日兼、Ｍちゃんの最後の夕食会の準備ＯＫ！

仕舞い込んでいたロウソクも１年に一度のお目見えです。

かなり短くなりましたが・・・・・息子が２５年で終わるって事！？と、いやなことを聞くので「２５周年経ったらお祝いに結婚式をしたホテルに行けるんだよ」
なんて希望的観測をそれとなく主人の聞こえるように言ったのですが聞いていたかな？

私達は色々と事情があって結婚披露宴は東京で、私の大好きだった相撲の千代の富士が披露宴をしたホテルで執り行ったのであと４年後に向けて元気であのホテルにいけるようにしなくっちゃ！！

それから、いつもは箱から出してもいなかったケーキ用のナイフを出してみました。

立派なものですよね～。今まで箱から出した記憶さえないのですがもしかして皮のところにベルトがあるってことはこのまま飾れるのですね？

それもいいかもって言うとすかさず息子に夫婦喧嘩に使われたら危ないからしまって置いた方がいいんじゃない？ですって。

初めて見たような気もしますが鶴亀さんがいたのね～。きっと最近の結婚式では使わないんでしょうね～。

お祝いに２００３年のＭＥＤＯＣを開けました。最近はボジョレーヌーボーも軽い味であんまり飲みたいとは思わなくなったので重めの赤です。

濃い深みのある味がカレーライスにも合いましたがちょっカレーにはもったいないかな？

今年のワインも５０年に一度の出来らしいので今度試してみようかと思ってます。

無事にこの日を迎えられて感謝です。

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2009年11月11日水曜日

天然酵母師範科最終回！　「　ライサワー種」

なんだかんだやりながら、とうとう天然酵母師範科も最終日を迎えてしまいました。

これからは一人立ちです！！って大丈夫なの～と言いつつも色んな酵母や種との出会いを今後も楽しみにして続けて行こうと思っています。

で、今日はドイツの家庭でよく食べられるライ麦から作られるライサワー種で作ったパンとサラダにモモアイスもつけて最後を飾ります。

このライサワー種はなかなかパンやでは売っていない代物。またその道の通でないとなかなか好きな人はいないとも言われます。

でも、実はこのサワー種、意外と無駄なく簡単に作れることがわかり・・・・・と言っても種つくりに１週間はかかりますが・・・・・

日持ちもとってもするパンなので実はエコなパンだったりするんじゃないかと思いました。私的には好きなパンだったので作ってみなければと思います。

そして付け合せには先生の好きなローカロリーのカッテージチーズを添えたサラダにトマトのファルシー。

モモの缶詰から作ったなどと到底思えないような美味しいアイスもつけて師範科最終回を終えたのでした。

さて、自宅に戻ると早速ドイツのライ麦にあわせてドイツワインを開けましょう！と思いきや今日は時間もなく赤のチリワインのフルボディーの栓を抜きます。

果たしてこの癖のあるライサワー種は子供達のだれが食べてくれるでしょうか？

早速、ライサワーブレッドにクリームチーズを塗り、スモークサーモンを載せます。レモン汁を少し絞り、パセリを添えて。

また、もうひとつはクリームチーズにフランス産の栗の蜂蜜を少しだけたらして召し上がれ～～。

意外な事に味にうるさい次男は美味しい！
と、次々に新しく切って～とばかりにあっという間に３切れ４切れ....

。

ちょっと待って！もう少し大事に食べてほしいな～と一言,言う前にスモークサーモンが大好きな娘も「これ、美味しい！」とあっという間に私も含めて１本の半分は完食。

嫌いかも～という心配も無用だったようですが・・・・・案の定パパはカナッペはもともと好きではないのでにおいだけで満足だとか。まあ、そんなものでしょう。

今日の焼きたては香りも少し薄いように感じましたが何とか残した半分はまた明日の変化を楽しみに封をしたのでした。

このライサワー種！栄養、ビタミンたっぷりだし食べる人もいるので早速酵母を起こしたいと思います。

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2009年11月10日火曜日

クリスマスパンの決定版！！

今日は一足早く、クリスマス用のパンを他の皆さんに教える前に習いました。

毎年、クリスマス前になるとイーストパン、天然酵母パンに中華クリスマスディナーなどの講習会を受けるのですが今年はなかなかいいレシピが廻ってきましたよ。

まずはクリスマスでなくとも思わず手に取りたくなるような、ちょっとボリュームがほしい若者向けにミートソースとホワイトソースで絡めたミートボール入りの惣菜パンです。

色どりもやはり赤、緑、黄色とクリスマス色ですよね！！

そして、何よりも見た目も中身もゴージャスなクリスマスリースを模ったリースブレッド。

型自体がリースの形をしているので本来なら飾りつけもないほうがよかったかも知れませんがすこしだけお化粧いたしました。

中にもトッピングにもマロン、胡桃、レッドチェリー、林檎の甘煮、ピーカンナッツ、キャラメル、アーモンドプードルなどなど美味しい具材が盛り込まれています。

自宅では少しづつカットしてみたのですが・・・・・あ～～っと言うまに皆の大好評のうちにお皿だけになってしまいました。

皆さんも是非、作ってみませんか？これならクリスマスリースの型がなくても普通のエンゼル型でもできそうですよ！！

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2009年11月1日日曜日

お庭でバーベキュー。

今日は友人宅で留学生や息子達を集めてバーベキューパーティー！

と、言っても現地でバーベキューパーティーの類に慣れている留学帰りの友人の息子さんやうちの息子達高校生に火おこしから準備までメインに仕切ってもらう事に。

ハンバーグの具はアメリカなどでは定番のお肉オンリー！

普通は牛肉１００％なのですが今日は３０パーセントの豚肉も入っています。でも、すき焼きレストランで買ってきた牛肉はかなりいいもの使っています。

塩、こしょうを入れて手際よく友人の息子さんがハンバーグを捏ねていきます。息子さんもカナダ帰りなので現地ではよく作ったようですね。

網で焼いたので少しこげめがありますが、味は抜群に美味しいのです！！

少し雨が降りそうなお天気でも外で頂くのは最高ですね！！今年は秋のキャンプに行っていなかったのでまた行きたいな～。と、思わず思うのでした。

私の今日のおもたせはミニフォカッチャにナッツと紅麹の入ったローズ　ブレッド、オレンジピールのライ麦パン。

フォカッチャはミニなので少し網の上で温めたほうがパリットしてしかもチーズをスライスしたら最高でした。やはり大きめだとしっとりするので焼かないなら大きめのフォカッチャの方がいいですね。

カナダ、アメリカ、オーストラリアの留学生４人に高校生７名もいればすぐにハンバーグは売れていきます。それでも今日は留学生が半分しか来ていなかったのでおとなしい方かな？

このあとは留学生、Ｍちゃんが焼いていった
ココアクッキーに私も林檎種で小ぶりの甘いパンを焼いてあったのと、友人の高校生男子手作りのチーズケーキ！！にＭドーナツにとたくさんデザートをセットして私は次の予定へと息子とＭちゃんを託して友人宅を後にしたのでした。

ご馳走様でした～～。

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2009年10月31日土曜日

りんご種で作った天然酵母パン！！

天然酵母の師範科授業も来月の１日含めてあと残すこと２回。

晴れて教えることのできる立場にはなるのですが、自分でも色々と実験することが（？）大切なようです。

今日は林檎の果実からとった酵母で種を作ったものでパンを焼いてみました。

なかなか最初は膨らみが悪かったのですが普通２時間一次発酵するところをナント！４時間も発酵。

ようやく納得のいく発酵がみられ、発酵かごで焼く事に。

それがとってもいい感じに焼けたのです。

ほんのり甘い生地は何もつけなくてもものすごく美味しい！！私的には天然酵母では一番好きな味です。

早速白ワインのシャブリを開けていただきましょう！！

りんごのお酒がよかったかも知れませんが・・・・・・・シトロンとかね。

さて、１日にはまた東京本社の社長からの講義があるので色んな酵母が昨日の教室でもすでに用意されていました。

昨日の教室で少しみさせて頂きましたが、人参、ハーブ、パプリカ・・・・丁度今日、庭の菜園に色のつかないパプリカがいくつもできていたので早速酵母を起こすべくビンに入れてみました。

今はまだ泡一つでていませんが４，５日ほどで酵母が出てくるらしいので楽しみに待っていると致しましょう。

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2009年10月29日木曜日

ハロウイーン　クッキー！

明日は欧米ではビックイベントの一つ、ハロウイーンの日。

小さな子供のいる家は仮装して近所の家を一軒づつ周りおなじみの「トリック　オア　トリート」と言ってお菓子を集めるのですが高校生くらいになるとその日はボランティアで空き缶やごみ集めをしたり近所の子供をまとめて遊んであげたり、施設で食事を振舞ったりするそうですが・・・・・とにかく日本では殆どの人がちょっとの飾りつけしないのがとっても寂しそうですし、「どうして～～！！」と留学生はとってもびっくりしていました。

そこで明日は留学生を集めてバーベキューパーティーをしようと言ってくださるホストマザーの一人にちゃっかり便乗させていただく事に。

Ｍちゃんにはこちらのリクエストで何でもいいから作れるものを作って～というとアメリカのお母さんから教えてもらったというクッキーを作ると言ってくれました。

あんまり手を出さないようにしていましたが・・・・・ヘラなど使わず殆ど手でバターもこねています。ちょっと見かねて「ヘラを使うと便利だよ」と言ったのですが「ダイジョウブ！」と、両手一杯にココアやバターをつけて一生懸命！　　娘は流石に近づきたくない～～と。

また、ボールに余った生地を・・・・夏に来ていたシアトルボーイズ同様、しっかり指でとって嘗め回そうとするのでそれだけは止めて！！と阻止したのでした。

小麦粉って生で食べるとおなかが痛くなるとかって・・・・・思っているのは日本人だけ？？

出来上がりはなかなか美味しそうでしょう！そしてクッキーの身上のデコレーション！

なにが書いてあるかわかります？　　　　　

全くわからなかったのが下の模様。ふくろう？鳥？

今は写真でみるとすぐにわかりますが日本語で言う「バーっ」と、お化けが驚かす言葉でアメリカでは

「ＢＯＯ！」というのでしたっけね。

右下の白いのは白いハートかお花だと思っていましたら・・・・・

白い「月」でした。あとは「Ｉ　ＣＲＥＹＰＥ」怖いよ～とかの意味とか。え～っと左の模様も何か意味がありましたよ。

かわいいかぼちゃにそのおとなりは？

私はすぐにわかりましたがかわいいお化け。確かに火の玉と一緒に歩いている！？

「Ｈ　Ｈ」は勿論　　、　　「ＨＡＰＰＹ　ＨＡＬＬＯＷＥＥＮ］でした！

明日が楽しみですね。

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2009年10月23日金曜日

健康パンな紅麹パン。

今日はパン講師セミナーの最終日。

本来ならまだフランスパンのアレンジなどあるのですが既に以前受けていたので、今日の回で修了です。

今日は以前も使った事のある紅麹の入った大型パンを焼きました。

イチゴのようなものすごく綺麗な色じゃあありませんか？前回は小型パンだったのであまり紅麹の色のよさは感じなかったのですが大型になると流石にインパクトありますね～～。

この紅麹。中国などでは漢方薬の一つとして使われるものなんですよね。

紅麹は古来より発酵食品製造の際に使われてきたもので、中国の漢方書には、「消化を助け、血をよみがえらせる、内臓を強くし胃をスカッとさせる」といった効果があると書かれています。

コレステロールを下げる物質（モナコリン類）や、血圧を正常にする働きを持つ（ＧＡＢＡ）等が見つかり、紅麹（紅こうじ）の持つ健康パワーが話題となっています。

http://www.pecall.jp/sapri/s_benikouji.htm http://www.saegusayakuhin.co.jp/yumekaiba/benikouji.htm

それならば使わない手はないですね。

輪切りにしてみると娘に言わせると大きなハム？という感じですね