干しぶどう種 １回目パート２

発酵器で１日で泡がでてくるはずだったのですがそうしても見分けられず３日めを迎えます。

ぶどうは結構水分を吸って大きくなってきていますが振っても泡は出ません。

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干しぶどうから種おこし １回目パート１

　前回は天然酵母の教室で作った干しぶどう種でパンを焼き、かなり美味しくできたので今日は実際に自分でおこしてみることに。

比較的簡単に作れるとは言え、いつもはサンリッチナツールやサンリッチ酵母というほとんど失敗のない天然酵母でパンを焼くのでこの大雑把な性格の私には到底作れそうもないな。と、思っていたのでかなりの挑戦です！

まずは干しぶどうを丁寧に洗って水に少し心配なのでサンリッチナツールの酵母を少々振り入れてみる。室温ならこのまま３～４日。発酵器なら１日でできるというがこの培養液の見極めが結構難しい。


まずはこのままよく混ぜて発酵器へ。

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天然酵母でリッチなパンとリーンなパンを食べ比べ。

今日は天然酵母のお教室でいつものサンリッチ酵母を使い、バター風味たっぷりのかわいいプチフラワーパンと油脂をあまり入れないロールパンを作る。

　ロールパンには焼きあがりにバターを塗ってあるので照りが綺麗。どちらかというと発酵前はイーストよりも小ぶりで焼きあがりの表面がさらに硬い。

固めの焼きたてロールパンを切るとふわっとイーストではないとてもいい香りが広がる。

上からナイフを入れたがちょっと食べにくかったかな。自宅ではいつものように横スライドしてカットしてみようと思う。外はサクサクなかはしっとりで手作りマヨネーズがやさしい味をかもし出しています。
次にバターをたっぷり入れてバターロールならぬプチフラワーパンを作る。香りがやはりロールパンとは異なり風味がきいている。今日はカップに入れてお花のように形を作って焼く。なかなかかわいらしく口ざわりも柔らかできっと子供達の人気パンとなるはず。

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料亭のお料理から春満載。

今日は久々に料亭の味を味わう。やはり板前さんが季節をこれでもかと言うくらいアイデアを凝らして春を演出。本当に関心させられる。 写真ではわかりにくいがあげたての湯葉がとても美味しかった。左のお皿にはかわいらしくきゅうりでできた鶯がなにやら歌を奏でています。また意外と美味しかったのが冥加の一口寿司。

そういえば最近、ましずし屋さんに行くと冥加ののったお寿司も人気と書いてありましたが・・・・夏の先取りですね。暖かい日になったのでテーブルの上のチューリップもさらに華やいだ雰囲気になっていました。
お吸い物のたけのこもやさしい味わい。なかなかこのお吸い物は自宅で再現できません。

この焼きたけのこ(左写真）が本当に何ともいえないくらい美味しかったです。姫皮の部分は結局手でちぎって食べるようにおかみさんに教えられていただくと甘く、こんな小さな竹の子をよく数集められたもの～と別のことで感心しながらありがたく頂きました。

ちなみに幼稚園向きのプレート（右写真）はおいしそうな洋食です。中学生の息子達はこっちがよかった・・・なんて言ってましたが。確かに美味しそう！

のりで山芋を包んで揚げた磯辺揚げがありましたが、なかなか自宅でするきになりません。

このサヨリの入ったサラダはスライスした文旦のような柑橘類にのっていてさわやかな味わいになっていました。
大きな黒まめのはいったおこわ。もっちりしていましたがもうかなりお腹がいっぱいです。

桜のアイスクリームは葉っぱまで練りこんでありました。たまには日本料理の芸術にふれるのもいいものです。

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「ガラスの仮面」再び。

今日の午後は天然酵母の日。

中級も今日で終わりとあって出来合いの天然酵母ではなく干しぶどうから酵母を起こした種を使用。

でも、種起こしに３日～１週間。小麦粉等の材料を混ぜてから第一次発酵に２時間から３時間も掛かります。第二次発酵の１時間を入れると作りだしてから５時間はゆうに掛かるこのパン。今日の種は先生が作って下さったのを分けてもらったのですが本当にこの私に出来るのかしら？

とりあえず分けてもらった種でかごパンを作ってみることに。ずっしりとして香りもいい感じ。種さえできて時間をかければ飛び切り美味しいパンが出来そうですよ。あと問題は種起こしね！

ちょっとお料理には関係のないお話ですが・・・きっとこの漫画コミックのタイトルを一度は聞いた事がおありの皆さんも多いと思います。ご存知ない方はＴＶアニメで知っている若者か私の母世代か？

そうなんです私の愛読漫画の一つ「ガラスの仮面」ー美内　すずえ（花とゆめＣＯＭＩＣＳ）が今年になって約２年ぶりに出版再会されたのです。待ちに待った４３巻！を購入。一気に読んでしまいましたが暫く読んでいなかったのにも関わらずすぐにストーリー展開に入っていけました・・・・でも実は発売日は１月３０日。

何故しばらく解禁しなかったかと言うとくだらないかも知れませんが今年は次男の高校受験の年。２月に受けた高校は一つ受かったのでその日に解禁予定だったのですがここまで待ったのなら本命を受験するまで待つ事にしたんです。今日は受験の最終日。

この他にこれって独りよがりの願掛けですが高校が決まるまで封印したのは大好きな赤ワインにクリスマスに頂いたシャンパン。「神の雫」ではないけれど赤ワインのマルゴーを開けたい！果たして結果はいかに。・・・・・「神の雫」ってワインをテーマにした漫画コミックです。最近、カツゥーンの亀梨君が主演でドラマになってましたっけ？http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

丸々２ヶ月ぶりのブログです。はい。

　皆様、大変ご無沙汰しておりました。すっかり丸々２ヶ月もブログの書き込みから遠ざかっておりました。

　ありがたい事に「ブログの復活はまだ？」とのお声を多々頂き、何とか重い腰を上げ色んなつてを探りながらとにかく写真に関しては携帯写真だけは載るようになりました。（デジカメからはまだ無理かも）

とにかく、空白の２ヶ月分の写真等は保存してありますのでおいおいアップできたらと思っていますのでまたたま～にアーカイブをご覧くださればと思います。

さて、今日はパスタ講座。

「オムパスタ」と「なすのサラダ」、「アイスヨーグルト」です。

まずはとってもお勧めの「なすの冷たいサラダ」
色とりどりの野菜に今日は海老をちらしてありますが蟹かまぼこでも綺麗かも。キャンプに作っていくというお話がでたので私も今年の５月のキャンプにたくさん作っていこうと思ってます！

「２色ソースのオムパスタ」ネーミングからしてオムレツ？？という感じですが手こねのショートパスタにオムレツが掛けられ、ホワイトとトマトの２色のソースを絡めていただきます。

このパスタは以前も何度か作りましたがどちらかというと硬めに茹で上げるので硬いものと認識していただきましょう。確かにペンネも硬めなので初めて食べるとまだ出来てないんじゃない？という食感かも。でも、何度か頂くとこの微妙な硬さがたまらないんです。

ヨーグルトを凍らせてミキサーで崩したとっても冷たいアイスです。カロリー控えめで今の私にはぴったりかも。
ううん～やはり携帯カメラには失敗がつきもの？なかなかうまく撮れませんが今日のメニューです。

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びっくりみかん。

ひさびさにかごで発酵させたパンです。この写真だけでは硬いパン？というイメージしか沸きませんがこれが中には日本のみかんそのものの粒と皮のピールが入っていて焼きたては何とも中がふっかふかのこれぞみかんパン！という薫り高いパンに仕上がっています。下の写真は美味しいみかんの絞り汁をカスタードクリームに加えたなんとも懐かしい味と香りがするクリームを載せて焼いてあります。
なんと上には普通のみかんをスライスして載せた文字通り「焼きみかん」です。

ちょっと「びっくりみかん」を剥いてみましょう！

何故「びっくりみかん」と言うネーミングなのか上の写真でわかるかしら？

大きなかごで作ったみかんの中からみかんの房もでてきますよっていう事で中で６つの房に分かれています。でも、実際に皮の部分を剥いて食べるという感じではなかったかな～～。でも、美味しくって今の時期・・・もうちょっと前の年末くらいの皮の柔らかいみかんで作ると絶妙な味と皮の甘さが味わえるパンです。

みかんと言えばロンドンのスーパーにも普通に売ってましたよ。名前は「ＳＡＴＳＵＭＡ］。日本で見る‘柿‘同様、イスラエルで作ったものが輸入されていたかは記憶にないのですがきっと鹿児島県のみかんが原産なのでしょう。ちょっと割高で一個づつ売っていたのを懐かしくってお正月に買って食べたのを思い出します。

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米粉のフォカッチャ。

今日はパンのセミナーで米粉を使ったフォカッチャを習う。どうも最近米粉を使うのがはやっているようでパン、ケーキ、お料理にも多々使われてきているようですね。私としては米粉を使うとすぐに硬くなるのでどうも気が進まないのです。

でも、今日のフォカッチャはソースも美味しく硬くなる前にすぐにお腹に入ってしまうようなメニューなのでよしとしょましょう。ちなみに娘は翌日のお弁当に入れてあったのでも「きっちりラップしてあったから美味しかったよ。」と、言っていました。


美味しいカスタードの上にボタポタに煮込んであるチェリーが載っています。洋酒に漬かっているのでお酒に弱い人は要用心。

今日のメニューをかぼちゃスープをつけてランチプレートに！

ランチプレートには少ししか載せませんでしたがやはり一人このくらいは熱々を頂きたいですね。

載せたお皿は数年前にスペインの市場で購入したもの。たくさんの掘り出し物がありましたが日本に帰ることを考えるとなかなかたくさんは購入できなかったです。現地で１０００円くらいでしたが土で作ってしかも手書きの素敵なお皿。飾りにも使えるように後ろにちゃんと吊り下げ用に紐がついていました。

数年飾っていましたがこうして使うのもいいですよね。う～ん割れる心配がなければね～～。

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パソコンがパンクしています。

ここ数日パソコンが全く動きません。

写真が入らないだけだと思っていたのが・・・・息子がいろんなサイトにアクセスしたからなのか何なんでしょう？いまだに修復中です。


今日は年賀状の印刷を終えてたまたま空いていた主人のパソコンから書き込みしています。

あっという間に大晦日です。何だか何もできないまま過ぎ去っていったような・・・・。

とりあえず、今からおせちの準備と明日の実家へのお土産に天然酵母のアンパン、リクエストのハムロールを焼きマース。写真はまだ期待できませんが撮るだけとっておきますのでいつの日かお目見えさせたいと思います。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd

クリスマスイブの夜は。

今年は本当に年末と関わらず忙しい年でした。しかもそれは自分以外のことで煩わされることが大半。

仕方ないといえば仕方ないのですが・・・・と、ついにクリスマスイブ。それなのに今年ばかりはツリーを飾る意欲と時間がなかったと言い訳するしかありませんが玄関等飾り付けはしたもののツリーがなくて娘も何だか寂しいね。と、ひと言。それなら貴方が飾ってよ～と言いたい。

それはさておき毎年わが家ではイブに会食をするのですが今年は休みの関係で昨日のうちに親、兄弟で12人でお祝い。イブは自宅でクリスマスディナーと言うことになりました。

実はチキンの丸焼きはイブに親兄弟をお呼びすると食べられない人が出てくるので数年に一度しかクリスマスにお目見えしません。

今年はカナダ流に厚切りベーコンやきのこをたっぷり入れて作りますがちょっとアレンジしてあります。

材料・・・・・・・・チキンの丸ごと1羽分（ お肉やさんで通年冷凍でありますが今の時期は生で入手可能）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　 　　　　　　　　　2キロ～２．５キロ 　できるだけ肉屋さんで中まできれいにだしておいてもらうと楽。
　　　　食パン～カップ4カップ、たまねぎ～4分の１カップ、セロリ～2分の１カップ、まいたけ～1パック
　　　　リンゴ～小1個スパイス類（タイム、バジル、生のローズマリー等）、塩、こしょう、オリーブオイル。
　　　　セロリやにんじんなどくず野菜。


作り方・・・・・・・・・・
①チキンはきれいに水洗いしネックもお肉屋さんで落としてもらっておく。キッチンペーパーできれいに中も併せて水気をふき取り表面全体に塩こしょうし、フォークで周りに穴を開ける。
②チキンの中に入れるスタッフドを作る。食パン、リンゴ、セロリ、たまねぎはすべて1センチ角に切る。まいたけも1～２センチにカット。
　　　　　　　
③本来はバター30グラムですが今回はオリーブオイルでセロリとたまねぎ、ベーコ
　ンを透き通るまで炒め、ボールに移してパン、リンゴ、まいたけ、スパイス塩コシ ョウを混　ぜ、オリーブオイル大１．５を加えてよく混ぜる。　
④しっとりしたらチキンの後ろの方から中にすタップドを入れて爪楊枝で口を閉める。
⑤ネックも出来れば下の方に爪楊枝でとめる。
⑥チキンの上に生のローズマリーをちぎって散らし、セロリなどのくず野菜を上や周りに乗せる。ＭＡＸにしておいたオーブンに入れ１８０度で1時間。下に出てきた オイルをスプーンで上からかけて190度で20分。さらに焼き色をみて黄金色にな っていればＯＫだがまだならさらに下に流れ出たオイルをスプーンでかけて200　度で10分焼き十分透明な汁がでてきて皮が黄金色になっていれば取り出し、上 　　　　　　　　　　に乗せた野菜などはずして皿にだしてテーブル上でお披露目。

十分眺めてもらったらいったんキッチンに戻して切り分ける。まずはスタップドをスプーンで取り出し中央に切り目を入れたらレッグ（足、手羽それぞれ2本づつ）を関節のところではずして皿に盛り、あとはできる限りの削ぎ切りにする。

スタッフドは実は各家庭や国で違うそうで私がイギリスの友人宅で習った時はお店にちゃんとスタッフドのフレークが売っていてそれを使った。・・・・が、はっきり言ってまずかったのです！！でも他の家庭では冷凍の栗や生のマッシュルームなどを入れて作り本当に美味しかったです。

今日のはカナダ人のエリックに習ったカナダ流リンゴとベーコン入りのものにカロリーを抑えるために沢山のバターは一切使わずにオリーブオイルを使い、少しでもヘルシーなチキンに仕上げてみました。

お味の程はもちろん大好評でしたよ！


写真が～～～早くＰＣ直って欲しいです。





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クリスマスツリーアンパン！

今日はツリーパン第２弾。写真がまだ入りません。

今日は数をしっかり確認して作成。３個に２個に１個のバランス。

やはりこの数ですよね。一昨日は４個、３個１個ととてもバランスの悪いものになってしまいツリーに見えないと子供達からクレームがでたので今日はしっかり数合わせ。・・・・とほほ。やはり写真がないと説明が通じませんよね。

アンパンの中身の餡は梅餡、栗餡、白餡の３種。やはり梅餡はどうだろう？年配向きなのかな～とか考えながらも一番上の部分に入れてしまいました。色的には梅のような赤い餡が合ったほうが楽しいのですが・・・。

気に入らなかったらごめんなさ～い。今日は１年ぶりに会うメンバーにお土産にするつもりで作ったのですがとにかくいろんなことをしながらの作業で、出発ぎりぎり。あんまり冷ませないまま袋に詰めたのでかなり水滴が発生。大変です。本当は今、食べてほしい！と、思いつつも帰りに手渡しできたのでとにかく早めのお召し上がりをお願いしました。

梅餡は不評か好評か・・・・・？明日はカシス餡と鶯餡を加えてみる事にしよう。スタンダードな小豆餡が入手できればいいのですが。http://ping.blogmura.com/xmlrpc/oqmeb74edcmd