なつかしのスコーン。

今日のお茶教室では久々に紅茶、しかもミルクティーを頂く。ここでミルクティーを頂くのは丁度１年ぶり。たしかに最近めっきり涼しくなってきたので暖かいミルクティーが心まであっためてくれそうです。
ここのは本当にたっぷりと牛乳を使うのであっというまに冷蔵庫の牛乳がなくなりますよ～。

そしてイギリス、アフタヌーンティーでも有名なスコーン！
今日のはプレーンなスコーンに日本風にアレンジしてある玉露入りの抹茶スコーン。これには先日もアップした食べられる有機栽培の「やめちゃ」の一種が入っていてとってもいい色合いです。
スコーンといえば皆さんは何か思い出ありますか？
ロンドンのホテルで出してくれるあの三段のプレートに乗ったサンドイッチとケーキにスコーンが乗っているアフタヌーンティーが有名ですが今は東京でも結構出してくれるところありますよね？
　随分前ですが代官山にあるウエッジウッドのティーサロンでロンドンのホテルのようなアフタヌーンティーを頂いたのですがまだあのお店はあるのでしょうか？確か渋谷にもそんなお店がありウエッジウッドのワイルドストロベリーのティーカップで濃い紅茶を飲みすぎて急性胃腸炎になった苦い思いでもありますが・・・・。
これは「コッテッドクリーム」とイチゴジャム。本来はスコーンに欠かすことのできない生クリームとバターの中間みたいなちょっと粘り気があって糸を引くようなクリームです。
　イギリスでも南西部の地方が一番有名でそこでしか本物のクリームに出会えないほどとても個性のあるクリーム。
スコーンはナイフとフォークで頂きますがまず横に半分に切ってナイフでクリームをたっぷり塗る。その上にジャムをこぼれんばかりに盛り付けて手でパクッと頂きます。勿論フォークはそのときに使えばいいのですがぽろぽろと生地が落ちそうになるのでちょっと技術がいりますよ。
そうそう、わたしの一番のスコーンと言うと、実はイギリスでもウインダミヤ地方で食べたもの。かの有名なピーターラビットを書かれたポッター女史が住んでいた家の近くのティーハウス。まあ観光客向けにピーターラビットの絵本どうりに家の周りもかなり装飾品でレイアウトされているのですがそこに来る観光客相手のティーハウスなのですが・・・・本当に普通の民家のゲストルームで（イギリスはそんな所が多いのです）普通にそこに招かれたようにリビングルームでくつろぎながら焼きたてのスコーンを頂く。これがまたサイズは今日のものよりも２，３倍の大きさなのですがホックホクでクリームもジャムも絶品だったのです。

余談ですが後日、それも日本でイギリスブームになったときに壇　ふみと言う女優が大英博物館を案内する番組（二夜連続）が放送され、ピーターラビットの里も紹介。まさにそこのティールームが紹介されたのです。私達にスコーンを出してくれたおばあちゃまがやさしい笑顔で壇　ふみにスコーンと紅茶を出して微笑んでいましたっけ。何だかあまりにも話題が古い？？でも美味しかった思い出とともにそのおばあちゃまの笑顔も忘れられないものですね～。

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連休はいかに過ごす？

前述どおり、息子達は学校や塾へ。留学生はぐったり・・・・・・・。

まあ、お腹の調子が悪いと言ってもドクターに言わせると何でも食べていいらしいので娘と一緒に着物の整理をしながら天然酵母のピザをランチに作る。

小さめだとパクッといくつでも食べられそうです。私の好きな生地厚めのものにコーン、ツナ、チーズをのせる。

庭のバジルものせたかったのですが・・・・今年の秋のバジルはあんまり元気がないのであとで乾燥パセリをかけることにしよう。

生地が厚めだとたっぷり具をのせたほうがいいようです。生地にも黒胡椒をたっぷり入れて刺激的に。

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ピザって奥が深い！

今日 は「ピザの包み焼きと薄焼きピザ」を習い、作る。
ピザは私にとっても一番パンを習ってまずは作りたかった一品。

厚焼きピザや薄焼きピサは作っている国や地方によっても違うようですがイタリアが勿論発祥の国。でも、アメリカでもしっかり市民権を得ています。シカゴのピザは“ディープ・ディッシュ（深皿焼き）”が特徴で、カリフォルニアのピザは軽くて柔らかい。それに比べ、ニューヨーク・ピザの自慢は、生地が薄く、上にかかっているソースはさらに薄く、三角形に切れていること。

イタリアのナポリ地方が発祥の地なのですがそこのピザはもちっとしていてそれでいて生地が薄いので焼きたてはとても美味しい！しか～し、労働者の多い土地柄塩分も多く、冷めると硬くって美味しさは半減。でも、本当のイタリア通はナポリ風が一番好きだそうですよ。また、イタリア北部のピザというとミラノ風ローマ風があり乗せる具財がミラノだと山間地なので山の幸が多くなります。
それに引き換えイタリア南部は海の幸が豊富で生地も厚めになります。

私はと言えばイタリア南部の厚めの生地が好きなのですが・・・でも、実際にニューヨークで食べた薄くてしかもモッチリしていて、サイズがとても大きなニューヨークのピザが何とも言えず美味しく感じたのでした。 その写真を探していたのですがどうしても見つからなくって・・・・とりあえず今日作ったピザをアップしました。
下のは包み焼きピザ。今日の中身はあっさりとコーンにチーズ、ベーコンですが色々と中身は変えられてそれによって色んな味が楽しめそうです。冷めても結構いけまｈしたよ。
中が破裂しそうな感じですが結構大丈夫でした。中が空洞になるの「バリバリ」みたいにポケットパンとしてサラダを入れてもボリュームが出てお弁当によさそうです。

薄焼きピザ。冷めてもパリパリしていて美味しかったです。オープンで５，６分で焼けてしまうので次々に伸ばしては焼き、伸ばしては焼きの作業が一人では結構大変でしたが何枚も伸ばしておいて冷蔵庫で発酵を止めておいてもよさそうですよ。

ん～ニューヨークで撮ったピザの写真はどこに～～！

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連休に・・・。

今日はせっかくの秋の連休！皆さんも行楽を楽しんでいらっしゃるのでしょうね～。私も毎年この時期には秋のキャンプに行くのですが・・・・。最近の高校はこの連休にどうやら参観日を設けるところが多いらしく息子も留学生も土、日は学校だなんていうんです。

でなければ留学生が行きたがっていた温泉にでも奮発して行きましょう！とか計画してもいたのですが結局何故かお腹にいい私のお気に入りのオートミール入りのパンと娘の大好きなチーズクッペを作って過ごした私達でした。

しかも、しっかり高校へ行くかと思っていた留学生がどうもお腹の調子が悪くてベットとトイレの往復！どうやら又神経性の胃腸炎らしく結局温泉も予約はキャンセルして正解という事になったのでした。

小型のフランスパン系はチーズフランスにする事に。最近お弁当にもパンを持って行く事が多いので持ち運びの良いものに。また、カレンズだけのものやチーズ、ベーコン入り、ラム酒につけたレーズン入りも。

焼きたては本当にパリッ、パリッという音が鳴ります！鳴るんですよね～これが。この音を聞いただけで作った甲斐があります。 なぜ～。写真がどうしても横になりません。

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スーターアーモンドとケーク・サレ

今日のセミナーでは野菜たっぷりのケーキ風ブレッド「ケーク・サレ」を作った。見た感じもとってもカラフルで美味しそう。

持ち寄りにもいいしクリスマスカラーを使っているのでクリスマスランチにもいいかも。野菜をカットして混ぜるだけなのですが一番大変なのは野菜を切ること？

子供達には焼きたても好評でしたが緑を出すのにズッキーニ、赤を赤ピーマンではなくてトマトなんかを使ってみてはどうだろう？と、昨日スーパーを２件廻ったのですがズッキーニが売ってない。赤いペッパーはスーパーによって２倍も値段が違っているので上手く安く手に入れた日に使いたいもの。

「スターアーモンド」は先日作ったアップルブレッドに成型は似ているのだがやはりフィリングをいかにコンパクトに、水気をとって入れるかが仕上がりに響いてきそうです。

上に飾るアイシングは気をつけて作りたいところ。粉砂糖を溶かすのには牛乳が一番はやくかたまり、色も白く仕上がるが日持ちはしない。ちょっと２，３日持たせるならやはりほんのちょっとの水で溶かした方がいいがなかなか固まらないので持ち運びには注意しなくてはいけない。他に卵の白身で溶かす方法もあるが牛乳と同じく日持ちはしないので注意したい。

いかに、この星型をキープして持ち運ぶかがポイント！？？

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天然酵母のクロワッサン！

今日は久々の天然酵母教室でクロワッサンを作った。ドライイーストでは何度か作っているが何せ天然酵母で作るのは初めて。
　天然酵母のベテランに言わせると天然酵母で作るのにマッチしているのがクロワッサンが１、２を争うくらい！美味しくできるのは間違いない！と、聞いていたのでそうなのかな～？と、不思議に思いながら作り始める。

　途中の工程は生地が予想通り柔らかく、指のあとが残らないよう苦心する。下の写真はチョコをかる～く巻いたチョコクロワッソンならぬ「パリクロワッサン！？」形にこだわらずに自由な形。

クロワッサンで気をつけなくてはいけない点はいくつもあるがちょっと気を許すと忘れがちなのが打ち粉を付けすぎてしまう事！そして最後の止めのことろの位置！下に回りすぎても上にあってもバランスが悪くなる。それはイーストのときと同じ。

下の二つのクロワッサンを見比べてみると形は同じなのに雰囲気が全く違うことに気が付く。
右のは表面からも層ができているのがわかり、サクサク感が食べなくても感じる。

左のものはクロワッサンの表面がつるつるしていて普通のパンのよう。中を切ってみると生地の色が黄色が強く、層の塊が見られる。表面がパン化しているだけかと思いきや中もクロワッサン独特の何十もの層が今ひとつ出来ていなく食感が全く違っていてびっくりする。

以前、成型の違いでクロワッサンの難しいところを書き込みしたが更に上を目指そうと腕がなるのである。

自宅ではわたしの好きなロイヤル　アルバート～「レディーカーライル」にのせてみる。これはロンドンのハロッズデパートでディナーから一式、テーブルに並んでいたものに一目ぼれ。揃えて購入した大好きな食器の一つ。

この食器は勿論日本でもかなり割安で購入できるようになっているが私の中ではいつまでもあの八ロッズの食器売り場を思い出させてくれる。

当時はハロッズでしか購入しがたいサクサクのクロワッサン！今日はそのサクサク、フワフワを再現できたような気がしたのでした。実は昨日、お友達から美味しいジャムを頂いていた。早速パリジャンヌのようにジャムをつけなければと用意したのだが今日のはジャムをつけなくともあっという間にお皿からなくなっていたのでした。

ジャムはまた明日へのお楽しみとする事にしよう。

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お試しレッスン。

今日は自宅でお試しレッスン。メニューはチーズ入りの「プチパン」。

粉チーズがかわいらしさを助長してくれている。チーズ変わりにアンコでもベーコンでも入れられるので結構重宝するパンだ。
子供達にも焼きたてでも柔らかいパンなので好評なパンの一つ。
もうひとつは「レーズンパン」。手ごねなので思っていたより生地の痛みが早い。それでレーズンは適当に手もみで混ぜ、時間をかけなかったため一個一個に偏りができる。

すぐに指摘してくださってありがとう！確かにそうなんです。美味しい食感を優先したために手つくりのよさの一つ。一個一個の個性を出してしまいました～～。

焼きたてはつるっとしていてほっかほかです。レーズンの甘い香りが広がります。

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あんまりかわいくないどら焼き。

今日は日曜日だっていうのに息子の友達くんたちがどやどやとやって来る。
いつもは平日で都合よくパンを焼く日だったりおやつを作る余裕のある日。

でも今日はとにかくやる事が山積みなので時間もない。ん～！今日のおやつは何もない。なんていうのが悔しいがために思いついたのがどら焼やきだった。

確か３０分冷蔵庫に寝かせればいいのよね？自分の持っているレシピでは蜂蜜たっぷり、ベーキングパウダーも炭酸も入れるらしい。フムフムと材料を入れていき、さあ冷蔵庫へ・・・・ちょっと待って！冷蔵庫に２時間寝かせるなんて書いてありますよ～。

今日はもう２時間もとっていられないのでしばらく休ませて焼く。混ぜている段階からちょとこれ３０分くらいの休ませでは足りないんじゃない？という予想は的中しましたが・・・まあまあ直径１２センチ程の大き目のどら焼きも飢えた男子中学生には美味しく感じてくれたらしいのでよしとすることに。次回は蜂蜜の量を減らして寝かせ時間を短いものを作って見ることにすることにしましょう。

中の餡はくりの粒も入って結構好評でした。いまどきの子供は餡子が食べられないと言いますが日本人はやはり餡子ですよ！ね？

うちの留学生にも和菓子の小豆が食べられないとホストファミリーから嫌われるよ。とか、日本人の心は餡子を食べて初めて理解が出来る・・・・などと息子達が脅したものです。最初はあんまりいい顔しませんでしたが今ではどら焼きも勿論、生菓子、おはぎ、水羊羹など漉し餡系は大好きとまで言わしめることができました。何事もチャレンジ精神なのですね。

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ハロウィーンを超えてクリスマスへ！？

今日は月に１回のパン講師セミナー。意図してではないのですが作っているうちにこれはクリスマスに使えるかもってイメージが膨らんできました。

まずは「北欧パン」。バターと砂糖たっぷりの ふわっふわのパンにサクサクのトッピングが掛かっていてメロンパンに似ているかも。北海道のパンやさんで作られて日本でも流行ったとか。これは味見しましたが熱々でも冷めても美味しかったです！

次にこれもカロリーたっぷりめの生地で作った編みこみパン。もともと、編みこみパンは花束を渡す代わりにプレゼント用に作られていたとか。見た目どおり、かなり面倒な成型でしたがいくつつくれば覚えられるかしら？

とにかく作っているうちからあれっ？次はどっちだった～？と自分を疑いながら作っておりました。

次も編みパンですが成型は思っていたよりもかなり簡単。ボールのように作る事ができますがいったいこれは何の形と言えましょうか？

次は見た目は普通のレーズンパン！しか～し、中にはたっぷり過ぎるくらいのレーズンとトッピングのバターにシュガー！これは侮れませんよ。

自宅へ帰って早速子供達が帰る前に写真撮り。とにかく帰ってくるとあっと言う間に跡形もなくなるので急がねば！

他のパンと一緒にお気に入りのウエッジウッドのパウダールビーの皿にのせてみる。

そろそろ寒くなってくるので器も温かみのあるものが良いかも。

北欧パンにはちょとクリスマス仕様にしてアイシングを掛けます。これはちょとかわいいかも！編みパンの方はクリスマスリースに見立ててリボンを掛けたり中にクリスマス用のヒイラギなどの飾りなどをさしてもいいかも。すっかりクリスマスを前提にイメージが膨らんできます。

ハロウイーンの飾りは今回は残念ながら出せそうにないので「トリック　オア　トリート」のかわいらしい声も聞こえそうにありません。

　ロンドンではアメリカ同様、小学生位までがそれぞれに仮装して近所の家を回ります。うちにも来てくれましたよ～。「トリック　オア　トリート！」ってインターンごしに５人くらいの子供が仮装してきていたので日本のみかんと栗の落雁を缶の中へ入れてあげましたっけ。

日本のみかんは当時は「さつま」という名前でマーケットに売られていたので冬によく食べましたよ。「さつま」と言う名前はきっと九州の薩摩のあたりから来ているのでしょうね？

ロンドンでは９月からもうクリスマスカードやプレゼントなどが売られ始め、１０月くらいから少しづつ飾り付けの準備。１１月の冬の花火のお祭りが過ぎればもうすっかりクリスマス！！カードも１１月中にはほとんどの皆さんが書き終えています。

１２月に入るとすぐにセールが始まるのですっかり値引きされているクリスマスの飾りつけを求めて町を歩き回ってましたっけ。

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全粒粉を使って。

ちょっとハード系のようで柔らかさもあるこのパンは全粒粉を強力粉に混ぜて焼く。これも焼き立てと時間がたったあととではかなり食感が違う。やはり無添加のパンは時間との戦いと保存状態が大切。今朝のお弁当にこのパンに切れ目を入れてサンドイッチにして持たせる。子供たちにはいつも好評なんですよ。

丸いパンも含めてサンドイッチにするときのスライスの目安は、上３分の１のところをスライスするのがポイント。

サラダ菜、トマト、焼いた玉ねぎスライスにベーコン、マヨネーズを挟んでバーガー用の紙に挟めば出来上がり。

同じ生地を使ってマヨパンに成型する。マヨネーズとコーンを乗せる前にベーコンも挟み込み、仕上げ発酵後に牛乳を塗ってマヨネーズコーンを乗せて焼く。

柔らかいマヨコーンパンとは違った、「貴方、ビタミンたっぷり入っているねっ！」と言ってあげたいパンに仕上がる。照り卵を塗るのももいいが全粒粉入りの今日のようなパンには牛乳くらいの色合いが丁度いいんじゃないかな？と思うのです。他にわたし用には（？）上の写真のような成型で一回り小さいものに、焼いたベーコンと大好きなカマンベールチーズを中に入れたもの。誰かさんの為ではなくてね。さて、今日のお弁当の講評は皆が帰宅してからですね・・・・。

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中国茶。

中国茶の説明を実は昨日、半分しか聞けなかった。明日聞かなくては。

昨日聞いた分で分かりやすく言うとこうだ。

中国茶はだいたい発酵の具合と作り方によって６種類に分けられプラス花茶と工芸茶の８種類ある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　















そのうちの下の写真は６種類のお茶で左上から紅茶、青茶、緑茶、下の段で左から黒茶、黄茶、白茶となる。

そのうちの青茶が一番種類が豊富でいろんな味、香り、色を楽しめるらしい。

今日の試飲はまず、緑茶の「しずく茶」。
















温度を変え、少しずつお湯の量を増やす。

口に含むごとに味や香り、舌触りが全く違ってくるので不思議だ。

普通の緑茶では味わえないこのしずく茶の味わいは時間に余裕を作って頂きたい。

また、しずく茶にたっぷりお湯を入れて味わったあと・・・・・さて、何をいれて最後に楽しんだでしょうか？

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実は最後に入れたのはポン酢！

もうすっかりこれはお惣菜の味となり、シメジでも加えれば立派な夕食の一品です。

ビタミンも豊富に入っていて体によさそう！

中国茶というとウーロン茶があまりにも有名だが実は半発酵の青茶であるウーロン茶は中国茶の一部でしかないということをじっくりと知ることとなった。