2008年10月16日木曜日

クランベリーと手作りソーセージの行方。


クランベリーをたっぷり入れた天然酵母の「ベリーべりー」。
今日は英会話のレッスンなのでカナダ人の先生の好きなクランベリーとクリームチーズの入ったパンを焼く。
サンリッチ酵母で作った種はそろそろ1週間持ったと思う。多分明日になってからでは力がなくなっているだろうからとにかく余力のあるうちに使ってあげたい。
今日はスペインの市場で購入した皿に乗せてみたが柄がバッティングしているように見えるのでやはり籐かごあたりが無難だったかな。
籐かごは何にでも合いますよね。
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手作りソーセージの改良作品を作る前に不評だったソーセージをチーズと共にパンに乗せて焼きこむ。
今日は思うわずスライスチーズを乗せてしまったが、こんなときはやはりプロセスチーズの方が形が残って美味しそうな雰囲気がただように思う。パセリも必需品。

これにはドイツのビレロイボッホのお皿がお似合いでしょう。

2008年10月15日水曜日

イタリアの国旗だったのね?




































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2008年10月14日火曜日

はりねずみパン!?

今日は最近お気に入りのハーブパンを焼く。天然酵母の生地に乾燥タイムをたっぷり入れてある。

実はおとといも30個ほど作って実家と留守をお願いした義理母へのお土産にしたのだがこの天然酵母のハーブブレッドは最近では一押し位に好きなパンとなっている。

いつもの丸型では面白くないので今日はよくパンやでみかけるハリネズミパンをまねて作ってみた。




すると、中身、大きさも同じなのにハリネズミ君の方が何だかかわいらしくついつい手を出したくなって・・・・今日作ったものもハリネズミ君の方がすぐに完売してしまいました。 大型だとドリアンにも見えるかも!?

ちょっと目先を変えるだけなのに不思議ですよね。




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いつもの形のパンを試食したがやはり美味しい!!これも美味しすぎますよ~。
      
       
同じ生地で大型の編みパンを作り明日のお弁当のサンドイッチ用にすることにした。
これは一晩おいてもしっとりしているからなおいい。
味にうるさい二人もこのパンのサンドイッチはお気に入りらしい。にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

ソーセージの出来栄えは?

2回目のソーセージ作り。

中に入れてあるハーブの量や種類で微妙なテーストの違いが味わえます。

何と言っても自家製ならではの添加物なし、好みの味でできたてが味わえると言うことでしょうね。

今回セミナーでは3種類の市販のハーブミックスを試したのだが私的にはギリシャ風のテーストが一番気に入ったのでその市販のギリシャテーストのハーブも購入。



どうやら他の面々もこのギリシャ風がお好みの方が多かった。

他のノーマルなタイプはどうも何かにおいが残る気がするしドイツタイプはキャラウエイか何かがつんとくるような気がした。

とにかく今回は娘と楽しくソーセージつくりにいそしむ事に。ケーシングという人口のコラーゲンのような成分でできた袋状のものに混ぜた肉をいれ好きな長さでぐるりとねじる!

このぐるりとねじる作業がまた何とも手触りもよく楽しい。長さも冒険したいところだったが、まだケーシングの使い方に熟練!?が必要だったので次回はもっと長めのものを作ってみようと思う。

さて、話を戻すといそしむと言ってもそう手間も掛からなかった・・・・が、出来上がりが何か違う。

詰めた時の色が思っていたときよりも赤いし出来上がりが少しぱさついてしまった。ソーセージの皮もずいぶん残してしまって口に残る。

今回のはそういう理由で不評。

どうやら先ずはお肉の配合に問題があり、豚肉だけでいいものを牛肉のスライスも30パーセント以上あわせてしまった事。オーブンに入っている途中ファンで上にかぶせていたアルミホイルがはがれていた為に肉汁がずいぶんと飛んでしまって乾いた感じになったらしい。

少し固めになったソーセージを前に改良点がたくさんあることに逆にいろいろと考える余地ができてかえって楽しみが増えたきがした。

元を取るという話をしたが、やはりかつてドイツミュンヘンのビールホールで頂いた白いソーセージ、長くうねったフランクフルトを蒸し器に入れたまま持ってきてくれたあの一品を再現できなければ買ったかいがない!!?

うう~んそれは無理かも?しれませんが、ご当地ドイツで若さの勢いで女友達と飲んだあの1リットルサイズのさっぱりまろやかなドイツビール!白いソーセージ!もう一度味わいたいです~~。

ギリシャに行ったときはイタリアンしか食べなかったので今ひとつギリシャ料理の味を思い浮かべることができないのが悔やまれます。
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2008年10月13日月曜日

雪のない立山へ。


今日は前泊をして「立山黒部アルペンルート」を使って立山、室堂余裕があれば黒部ダムに初めて!?家族で出かける事にした。


立山へは私自身は3,015メートル山頂の雄山神社まで何度か登った事があるが何故か機会がなくて山頂へは家族皆、登った事がない。だが、今日は運動が苦手な留学生にカナダでちょっと足を痛めて痛みが再発した私がいるので山頂へは次回?

富山駅から室堂へは通常、電車、立山ケーブルカー、高原バスに乗り換えて行くのだが富山駅から室堂への直通バスもあり、今日は直通バスの最終日だったので早めに予約。車も無料の駐車場へ停めて安心して出発。

    


    


 そういえば秋の立山は初めてだった事にだんだん美しい紅葉が広がる只中思い出す。


   今年は急に寒くなったので例年になく紅葉が美しいらしい。




事前に秋の立山の状況をいろいろと地元の人に電話で聞いたのだが10月半ばには雪が降り積もっていることも多く、そうなるともう普通の靴では歩けないし、ジャンバーも下にフリースを着るくらいではとても我慢ができないくらい寒いという。

とにかく服装が分からないのですごく困った。

万が一のことを考え必需品のサングラス(雪の照り返しで目を傷めたり、雪がなく快晴でも日の光が強いらしい)、山登り用のシューズ、トレーナーにさらにジャンパーに帽子、風邪を引きやすい息子には手袋、マフラーまでリュックに詰めさせる。皆にブーブー文句を言われながら。
出発時には運転手さんに地上は暖かくても上は0度だからね~と言われ覚悟してバスに乗るがかえってバスの冷房のほうが寒くてジャンパーが重宝した。

だが室堂にについてみてちょっと驚く。以外に暖かくあんなに覚悟していた雪も全くもって見つからない。上の写真は室堂から10分ほどあるいたところにある「みくりが池」。雪のかかっていない立山は初めてだし本当に雪化粧!とはよく言ったもの。

もう少しうっすらと雪が掛かっているほうがなお美しいかもしれない。



今までも4月5月の雪の大谷を行く雪のまだ深い山並み。7月8月の山頂だけに雪が残り、青々とした緑の中の室堂と何度か足を運んだが秋の立山はまた違った顔をしている。

ナナカマドなどの紅葉樹は綺麗に真っ赤に色つき色とりどりの山を堪能できる。

昨日は立山には約1万人の観光客が訪れ、ロープーウエイが2時間まちだったこともあったと聞いたのであまりに混んでいるなら室堂散策でもいいね。と帰りのバスはもう16時しかなかったのでそれでもいいかと思いながら室堂へ行くと、行きはあまり混んでないらしく1時間ほど室堂を散策してから黒部ダムを目指すことに。

家族からはこんなに暑いのに無駄な荷物が多い!と散々ここで言われるが周りの素晴らしい景色に見とれ思ったほどのブーイングではなかったが本当に暖かかった!ジャンパーも勿論、帽子も手袋も今年ばかりは不要でした。

ダムを目指すと言ってもそこから立山トンネルトローリーバスに10分。これは3,015メートルもある山の真下にトンネルを掘って黒部まで通れるようにしてあるもので想像しただけでも凄いというか怖い。

トンネルを抜けると大観峰でしばらく立山ロープーウエイを待つが程なく7分間の空中散歩。窓際ではかなり美しい紅葉など景色が見えるが今日はぎゅうぎゅう詰。それでも降りた黒部平から見下ろす風景はうつくしかった。





湖にロープーウエイの電線が見えるでしょう?そこを20人乗りのロープーウエイで通ります。




さらに5分の黒部ケーブルカーへ乗り黒部湖、黒部ダムに到着。




人は大勢いらしたがそんなに待った感じもせず素晴らしい絶景を目の当たりにすることに。

写真左下が黒部湖。ここにきた覚えが実はなかったのだがここに来て初めて「あ~以前来たような気がする!」と気付いたのでした。(あとで聞くと小学生の低学年で来てるらしい。)やはり子供も記憶の残る頃連れて来るのが正解かも。右が観光放水をしている黒部ダム。
















ここに来る前の室堂でも持参のお弁当を開く人はたくさんいらした。黒部ダムには私たちは食べる場所がないね~と探したが・・・・・ありました。

橋を渡りきってダムの放水が見える側に下に下りた新展望台には芝生の広場(そう広くはありませんが)。上の方へ階段を登った所の展望台には無料の休憩所がありテーブルといすもあって真下に雄大なダムが広がり快適にお弁当を広げることができる。但しそこに行き着くまでには長い階段があるので覚悟。にほんブログ村 料理ブログへにほんブログ村 料理ブログ パン作りへ


富山名産のます寿司、福井名産の焼きさば寿司、もみじこ入りのおにぎりにりんご、ベーコンのアスパラ巻きに玉子焼きと素朴な弁当も実は量的には多めに持参したのですがあっという間になくなりこれまた写真を撮る間もありませんでした。


実は私たちもその場所を知らずに橋の上で皆さんと同じく敷物を置いて食べたのですが次回はここがいいね~と確認したのでした。さて、帰りです。そうゆっくりもしていられません。バス時間は1本しかない直通バス。乗り遅れたら大変です。


帰りは急ぎ足で帰りましたが案の定帰りの立山ロープーウエイは1時間待ち!本当に主人がもう行かないと。って私たちの重い腰を上げさせなければ間に合わないほどぎりっぎりで室堂へ帰ったのでした。


行きの室堂から黒部ダムまでは1時間ほどでしたが帰りは混むことを考えて最低でも2時間半前には黒部ダムを出発しなければいけません。昨日のようにロープーウエイで2時間待ちだったりする事を考えるとあらためて観光には時間管理が大切だと言うことを再確認させられたのでした。はい。直通バスでなければまだまだ余裕はあったと思いますがね。



雲海を眺めながらバスで駅に向かう。


子供たちは明日は秋休みなのでのんびりできるがそうでない人、ゆっくりバスで眠ってください。

2008年10月12日日曜日

親戚大集合。

今日は年に1回の親戚の集まりがあった。主人は都合で行けなかったが子供たち全員+留学生を連れて行くのは初めて。
約50名の集まりは従兄弟が開いている割烹でと決まっている。
現在は従兄弟のお嫁さんと息子が仕切っている「いきいき亭」。最近はこの集まりでしかなかなか行けないのだがお料理が以前と比べてますます美味しくなってきているのに驚く。






先付けにほどよく味付けされたいくら、うす黄色い舌触りのよいものは何かと思えば季節限定のあゆの子。



留学生は魚の子は嫌いだと言っていくらは見ただけで娘に譲っていたがこのあゆの子は「これおいしい!何ですか?」と聞いてくるのでどうしようかなと思ったのですがジャパニーズ トラウトの卵だよと言うとびっくりしながらも綺麗に食べていた。




かに足は一本の他にすでにはずして食べやすくほぐしてあるものとがかに味噌のお酢だれと共にあり、蛇腹に切ったきゅうりの甘酢付けもとてもあっていた。





蟹のしんじょ椀はほどよい甘さで今日の一押し。美味しかった~。










お刺身も甘ええびに子も付いていて美味しかった。

刺身が苦手な留学生も甘ええびに海老の子は美味しいよ!と舌ずつみ。

















焼き物は鯛の一種だったがちょと名前が思い出せないが脂がのっていて美味しかった。

そのほかにテーブルで火をつけて暖める小鍋がつき、お豆腐と平茸があつあつでした。




焼き物のあとはご飯にお味噌汁。

デザートの巨峰はなしとシロップゼリーの崩したものが絡まってフルーツを引き立てていた。



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2008年10月10日金曜日

微妙なアップルソース。

昨日作ったアップルミートローフとアップルソースを再現。

夕方かってきた豚ロースと牛のロースを40分ほど冷凍室に入れ、コスモ(フードプロセッサー)に掛けミンチにする。ウインナー用も冷凍室に量って入れたが作るのは明日になりそうだ。

工程は意外と楽でオーブンへセットして娘を塾に迎えに行く。

しかし、何故か全く焼き汁がでていない!?やはりパン粉を乾燥したものを使ったため水分が吸われてしまったのだろうか?

それでも、焼き色をつけアップルソースを作るのに必要な肉汁は中華で使う豚肉エキスを代用する。

見栄えもよくとってもいい出来だ。だがあまりに時間がなく皆、お腹がすいたコールをするのでつい、写真を撮り損ねてしまった。

6人中2人。舌の越えた二人がりんごのすっぱさ、塩気がきになると言ってせっかくかけたアップルソースをよかして食べ始める。もう~。このよさが分からないんだから!

豚肉に添えたこのやさしく肉を柔らかくしてくれるアップルソースは家族の3分の1の割合でサラダにみかんやりんごを入れるのが許せない二人にとって今ひとつだったようだ。が、あとの4人にとってはとっても秋らしいさっぱりした味わいを堪能することとなった。



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2008年10月9日木曜日

手作りソーセージ、初挑戦。
























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美味しすぎる天然酵母のブリオッシュ。

久々のヒットでした。以前ドライイーストで作ったブリオッシュは何だかパサパサしてしまって子供たちには一向に不評どまりだったのですが今日のブリオッシュで一度の汚名返上というところでしょうか?とても美味しかったです。















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今日作ったのは4種類で一番大きいのが蛇腹の形をした型もので、蓋の分分を横にカットして中をくりぬいてサラダを入れたり中をさいの目にしてアイスを載せてシロップたっぷりという食べ方もあります。

以前イーストでパサパサしてしまったと書きましたが実は生地温度が高かったりするとそうなりやすいのです。

生地温はあくまでも普通よりも低く、過発酵にならないようにすれば上手くいくはず。でもそれにしても天然酵母はしっとりとしあがりました。


これも、ある先生によるとシンガポールのホテルのアフタヌーンでこのブリオッシュを斜めに切り、中にクリームやえび、ハムなどをはさんだサンドイッチがでてきたそうでいろいろとアレンジできそうです。

そうそう、ブリオッシュの見極めは型との境目と上に載せた生地との境目がうっすらと白い線が残っている事。玉子を塗った面にまるで妊娠線のような(!?)線が出てきていること。だそうですよ。




天然酵母にヨーグルトやバナナスライスを入れて焼いたココアバナナブレッド。

食感が想像していたよりも柔らかくって蒸しパンかな?っという仕上がりになりました。にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ